Цветная

foto16215-1Чтобы цветная капуста как можно дольше оставалась вкусной и полезной, нужно знать, как правильно ее хранить в погребе и квартире.

Существует несколько способов, помогающих продлить жизнь срезанным головкам. Главное — правильно подготовить овощ к хранению и создать нужные условия для повышения лежкости.

О том, можно ли хранить цветную капусту в квартире, в погребе, как правильно организовать хранение в домашних условиях на зиму, расскажем в статье.

Как подготовить к хранению?

Важно выбрать подходящее время для сбора урожая. Пожелтевшие соцветия — признак переспелой капусты. Такой овощ утрачивает вкусовые качества и лежкость.

foto16215-2К хранению допускаются следующие кочаны:

  • с чистой поверхностью белого или бледно-желтого цвета, окраска должна быть равномерной;
  • тугие, сочные, с целыми соцветиями;
  • не менее 10-13 см в диаметре, весом около 0,-1,5 кг (в зависимости от сорта).

Для длительного хранения подходят только позднеспелые сорта. После сбора (покупки) урожай нужно поскорее спрятать от прямых солнечных лучей, иначе он завянет и пожелтеет.


Капусту следует поместить на 3-4 часа в прохладное, хорошо вентилируемое помещение, после чего:

  • разделить головки на части;
  • срезать листья и корешки;
  • промыть;
  • тщательно просушить.

В таком виде созревшие вилки готовы к закладке в холодильник, консервации, сушке.

При сборе недоспелых овощей их выкапывают с корнем и земляным комом, рассаживают в ящики и убирают в погреб. Дозревающую капусту регулярно поливают.

Необходимые условия

Наиболее оптимальными для сохранности цветной капусты являются следующие условия:

  1. Температура — от 0 до +3⁰С. При более низких значениях соцветия быстро подмерзнут, а при повышенных — начнут активно прорастать.
  2. Влажность — 90-95%. При увеличении возможно загнивание соцветий.
  3. Освещение. Вилки хранят в темноте.
  4. Вентиляция. Помещение должно быть сухим и хорошо проветриваемым.

Как правильно хранить в домашних условиях?

Существует несколько методов хранения, имеющие свои плюсы и минусы.

В свежем виде в холодильнике

foto16215-3Прежде чем отправить овощ в холодильник, нужно:

  1. Очистить кочан от листочков и корней, если остались.
  2. Тщательно промыть капусту под прохладной водой (между соцветиями могут находиться паутинки, тля, грязь).
  3. Просушить и убрать каждую головку в свой полиэтиленовый пакет. Можно плотно обернуть каждый овощ пищевой пленкой в два слоя.

К сожалению, холодильник не решит проблему зимнего хранения — слишком уж короткий срок годности данного продукта в свежем виде (1-2 недели в зависимости от плотности головки).

Цветную капусту в отварном виде хранят в холодильнике не более 24 часов, особенно если она используется для кормления детей.

Как хранить цветную капусту в холодильнике, читайте здесь.

В морозильной камере

Лучший вариант для хранения цветной капусты — морозилка. Здесь она может лежать от 6 месяцев до года.

Перед тем, как убрать овощ в морозилку, следует:

  1. Головку цветной капусты положить в холодную подсоленную воду, чтобы вышли насекомые, личинки.
  2. Опустить кочан на 2-3 минут в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты или сока.
  3. После бланшировки поместить капусту в кастрюлю с чистой холодной водой. Это позволит сохранить полезные свойства, цвет и сочность продукта.
  4. Просушить кочан, обрезать листья и подпорченные места.
  5. Разделить вилок на соцветия и разложить по порциям, поместить в герметичные пакеты.
Цветную капусту замораживают в бланшированном виде. Проваренные соцветия не так сильно размягчаются при оттаивании.

Для размораживания лучше всего подходит нижний отсек холодильника. При повторной заморозке цветная капуста станет больше похожа на жидкую кашу и будет не пригодна к употреблению.

О заморозке цветной капусты на зиму расскажет эта статья.

Можно ли при комнатной температуре в квартире?

Здоровые, неповрежденные вилки хранятся при комнатной температуре 12-20 дней. В домашних условиях капусту хранят в затемненном месте, к примеру, в кладовке.

На балконе

Для хранения цветной капусты подходит утепленная лоджия с температурой не менее 0⁰. Головки можно развесить, как и в подвале, если закрыть окна темной пленкой, бумагой или жалюзи.

В погребе

Погреб или подвальное помещение — идеальный вариант для хранения большого урожая. Главное, чтобы там поддерживались оптимальная температура и влажность.

Периодически придется проверять состояние овощей. При появлении плесени и гнили подпортившиеся головки подлежат немедленному изъятию.

Сохранить свежесть цветной капусты помогут следующие способы:

  1. foto16215-4Подвесить за кочерыжку вниз головой на расстоянии 6 см друг от друга. Так они провисят в течение 1-1,5 месяца.
  2. Зарыть корни в чистый песок и увлажнять по мере подсыхания. Срок хранения составит 5-6 месяцев.
  3. Поместить в ящики на стеллажи. Убрать верхние листочки и корни. Разложить так, чтобы головки не соприкасались друг с другом.

    После чего укрыть ящики картоном или непрозрачной пленкой. Можно просто упаковать каждый кочан в полиэтиленовый пакет и положить на полки. Срок хранения — 2-3 месяца.

Независимо от способа хранения цветную капусту нужно проверять каждую неделю на наличие гнили.

Какой из способов поможет овощу оставаться свежим максимально долго?

Замороженная цветная капуста сохраняет потребительские свойства в течении 12 месяцев. Это максимальный срок хранения.

Цветную капусту, почерневшую при хранении, нельзя употреблять в пищу, даже обрезав подпорченные места.

Данный признак свидетельствует о том, что овощ начал гнить. Патогенная микрофлора проникает глубоко внутрь, заражая продукт полностью.

Альтернативные варианты заготовки на зиму

При отсутствии погреба или свободного места в холодильнике цветную капусту хранят в сушеном, либо консервированной виде.

Сушка

В процессе сушки соцветия уменьшатся в 7 раз, такой полуфабрикат не займет много места. Срок хранения составит 7-10 месяцев.

foto16215-5Чтобы высушить капустку, нужно:

  • разделить головку на соцветия;
  • просушить в духовке в течении 3-5 часов при 60⁰С;
  • распределить по стеклянным банкам или контейнерам, закрыть пергаментной бумагой;
  • хранить в сухом, желательно прохладном месте.

Перед использованием сушеные соцветия достаточно залить водой и дать напитаться влагой.

При сушке в духовке следует немного приоткрыть дверцу, чтобы пар выходил наружу, это позволит предотвратить тушение и жарку овощей.

Консервация

Цветная капуста в консервированном виде хранится 1-2 года. При желании можно воспользоваться следующим рецептом:

Ингредиенты:

  • цветная капуста — 10 кг;
  • вода — 6 л;
  • крупная соль — 400 гр.;
  • уксус 6% — 400 мл.

Рецепт:

  1. foto16215-6Простерилизовать банки.
  2. Довести воду до кипения, добавить соль и уксус.
  3. Разделить головку на соцветия, промыть и пробланшировать в соленой воде 2-3 минуты.
  4. Разложить соцветия по банкам, залить остывшим рассолом.
  5. Добавить специи по вкусу (по 2 лавровых листа, 5-6 штук черного и душистого перца, чеснок).
  6. Закатать банки крышками, перевернуть и накрыть теплым одеялом.
  7. Остывшую консервацию следует хранить в погребе или кладовке.

Консервацию, у которой вздулись крышки, нельзя употреблять в пищу.

Сколько хранится, как увеличить срок?

Срок хранения цветной капусты очень разный. Зависит от качества урожая и выбранного способа:

  • в погребе или подвале — 2-3 месяца;
  • в холодильнике — до 1 месяца;
  • в морозилке — до 1 года;
  • на балконе — до 1 месяца при условии достаточного утепления балкона.
Чтобы увеличить срок хранения капусты, нужно выбирать лежкий сорт и соблюдать правильную агротехнику при выращивании. Во время всего срока важно время от времени проверять состояние овощей.

Чего нельзя делать?

Цветная капуста быстро испортится, если:

  1. foto16215-7Закрыть ящики плотной, не пропускающей воздух крышкой.
  2. Доращивать при искусственном освещении.
  3. Долгое время не проверять овощи на порчу и гниль.
  4. Переносить из холода в тепло и обратно (повторно замораживать).
  5. Связывать и подвешивать пучками.
  6. Убирать в холодильник и морозилку непросохшие соцветия.
  7. Заворачивать вилки в газету. Печатная краска очень вредна для здоровья. Для хранения лучше выбирать бумажные полотенца или пергамент.

Не следует пытаться сохранить вялые головки, а также укладывать их по несколько штук в глубокие ящики для экономии места на балконе или в подвале. Капуста начнет активно выделять газ этилен, который ускорит увядание и приведет к быстрой порче урожая.

Советы

Правильно взращенный и собранный урожай хранится дольше. Следующие правила помогут увеличить лежкость цветной капусты:

  • не злоупотреблять азотными удобрениями;
  • собирать продукт в сухую погоду:
  • срезать головки вместе с несколькими листьями;
  • перед консервацией свежие кочаны с грядки замочить в соленной воде на 10 минут для высвобождения скрытых внутри насекомых и личинок;
  • бланшировать в подсоленной воде во избежание горечи;
  • замораживать один раз;
  • в холодильнике хранить в отсеке для овощей (нижняя полка);
  • для хранения вилков в подвале или погребе капусту нужно не срезать, а выкручивать;
  • перед закладкой урожая в погреб, следует проверить его на отсутствие плесени и грызунов (даже малозаметный грибок на стенах или потолке способен испортить всю капусту).
Чтобы продлить срок хранения цветной капусты в погребе, можно воспользоваться старинным рецептом: перед закладкой опустить вилки в болтушку (глина + вода), после чего просушить, либо разложить по ящикам и засыпать песком.

Заключение

Способов, как сохранить цветную капусту, предостаточно:

  • в погребе,
  • на балконе,
  • заморозить,
  • сделать соленья

или выбрать другой вариант — каждый решает сам.

Следует помнить, что несоблюдение температурно-влажностного режима приведет к быстрой порче соцветий. Чтобы избежать этого, следует придерживаться вышеизложенных советов и рекомендации.


Список статей

Цветная капуста – сезонный овощ, содержащий в своем составе много полезных веществ. ...

Цветная капуста – полезный овощ, который служит для приготовления различных блюд. Чтобы ...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: