Мясо

Условия хранения мяса в домашних условиях особенно важны к соблюдению. Мясной продукт, который начинает портиться, может представлять опасность для здоровья человека.

Тонкости хранения зависят от нескольких факторов. Среди них — вид мяса, способ его приготовления и место, в котором размещен продукт.

Температура

Сроки хранения мяса зависят от разновидности продукта. Для говядины, свинины и баранины существуют разные требования.

Если мясопродукт будет употреблен в пищу в ближайшие часы или сутки, достаточно поместить подготовленный кусок на полку холодильника. Мясо может храниться до нескольких суток при соответствующем охлаждении — от 2°C до 4°C.

Для длительного хранения — от нескольких суток до нескольких месяцев — понадобится морозильная камера. Рост большинства микроорганизмов прекращается при температуре от 0°C.

Максимально низкая температура хранения мясопродуктов составляет -25°C. В хранящемся в морозилке мясе замедляются все микробиологические и биохимические процессы. Оптимальная температура хранения разных видов мяса рассмотрена в этой статье.

Можно ли хранить без холодильника?

Предварительно не обработанный мясопродукт начнёт портиться уже спустя 4-5 часов. Если хозяйка не планирует делать заготовку, лучше использовать мясо сразу же после покупки.

Сроки и условия

Точные сроки хранения мяса зависят от разновидности продукта, а также наличия или отсутствия упаковки.

В вакуумной упаковке

При температуре от 0°C до 4°C мясо в вакуумной упаковке может храниться до 7 дней. В морозильной камере при температуре от -15 °C до -18 °C срок хранения увеличивается до года.

Вакуумные пакеты для заморозки можно использовать только один раз. Доставать из него мясопродукт, промывать упаковку и вновь помещать в нее продукты нельзя. Внутри пакета уже образовалась неблагоприятная среда.

Магазинное мясо в вакууме хранится в холодильнике в течение 21 дня от указанного на упаковке срока. Подробности — здесь.

Вяленого

Вяленое мясо удобнее всего хранить в холодильнике. Предварительно кусок промазывают растительным маслом и оборачивают чистой х/б тканью.

При температуре от 0°C до 5°C вяленое мясо может храниться до 14 суток.

Без охлаждения и замораживания вяленое мясо хранят в хорошо проветриваемом, сухом помещении (кладовой или на балконе) при температуре не выше +15°C. Лучше всего предварительно поместить мясопродукт в вакуумную упаковку.

В морозильной камере при температуре -15°C до -18°C вяленое мясо хранится до полугода. Подробности — в этой статье.

Копченого

Копченые продукты — ветчина, рулеты, грудинка, птица — хранятся охлажденными. Температура хранения не должна быть выше +8°C. В таких условиях эти продукты остаются пригодными к употреблению до 10 суток. При комнатной температуре копчености хранятся до 3 суток.

Варено-копченые и полукопченые колбасы хранятся при 0°C … +8°C 10 суток. При температуре от +8°C до +20°C срок хранения уменьшается до 72 часов.

Подробности — в этой статье.

Субпродукты

Отличаются небольшими сроками хранения. Хранить субпродукты лучше охлажденными, в холодильном оборудовании при температурных показателях от 0°C до +8 °C. В таких условиях печень, мозги, потроха хранятся до 12 часов.

При длительной заморозке они теряют свои вкусовые качества. Исключением является только свиной или говяжий язык. Транспортировать и хранить этот продукт лучше в замороженном виде.

При комнатной температуре субпродукты не хранятся. Без охлаждения они тут же теряют свои вкусовые качества и начинают портиться. Подробности — в этой статье.

Свинины

Свиную вырезку или части туши перед отправкой на полки холодильника рекомендуется обернуть фольгой.

Дополнительно такие свертки нужно упаковать в целлофановый пакет или обернуть пищевой пленкой. Для свободной циркуляции воздуха в такой упаковке нужно проделать отверстия.

Тщательно упакованная свинина останется свежей в холодильнике при температуре от 0°C до -3°C до 48 часов. Если температура повышается до +4°C до +7°C, срок хранения составляет 24 часа.

В морозильной камере свинина хранится при температуре от -12 °C до -25 °C 6-12 месяцев. О хранении свинины читайте здесь, что делать, если свинина запахла — тут.

Баранины

На полках холодильника баранина может храниться до 96 часов при температуре от 0°C до +4°C. Перед охлаждением мясопродукт рекомендуется предварительно упаковать в фольгу или положить в стеклянную тару.

В морозильной камере баранина сохраняет свои вкусовые качества 3-12 месяцев при температуре от -12°C до -25°C. О хранении баранины читайте тут, как убрать запах баранины — здесь.

Говядины

Срок хранения говядины на полках холодильника при температуре от 0°C до + 3 C° составляет 5 суток. Вырезку или бифштекс нужно предварительно обернуть пергаментом.

В морозилке телятина и говядина хранятся 4-14 месяцев при температуре от -12°C до -25°C. Подробности — в этой статье.

Полуфабрикатов

Полуфабрикаты, как и субпродукты, хранятся охлажденными при температуре от 0°C до 8°C. Подвергать заморозке, особенно длительной, эти продукты не рекомендуется. Полуфабрикаты быстро портятся от хранения при комнатной температуре.

Сроки и условия хранения полуфабрикатов из мяса рассмотрены здесь.

Для какого вида характерна наибольшая продолжительность хранения?

Наибольшая длительность хранения у свежего мяса. На полках морозилки и в специальных ледниках такой продукт может храниться от нескольких месяцев до 1-1,5 года.

К скоропортящимся мясопродуктам относятся полуфабрикаты и субпродукты. Охлажденные, они хранятся в холодильнике всего лишь несколько часов.

Также небольшим сроком хранения отличаются готовые блюда из мяса. Сколько хранится запеченное, жареное, вареное, тушеное, копченое мясо в холодильнике и без, подскажет эта статья.

Где можно держать?

Мясные продукты не теряют свою свежесть дольше, ели будут храниться на полках холодильника или морозильной камеры. Как можно сохранить мясо без холодильника и не замораживая, можно узнать тут.

В холодильнике

Если мясопродукт не будет приготовлен сразу же после покупки, его непременно нужно отправить в холодильник.

Оптимальная температура для хранения мяса в холодильнике — от 0°C до +5°C.

Срок хранения зависит от типа продукта — от нескольких часов (субпродукты и полуфабрикаты) до нескольких суток (свинина, говядина, баранина):

• от 5°C до 7°C — до 10 часов;
• от 0°C до 5 °C – до 24 часов;
• от -4 до 0 °C – до 72 часов.

Указанные сроки хранения мяса нельзя нарушать. Когда срок годности подходит к концу, и приготовить продукт нет возможности, нужно отправить его в морозилку.

Продукт, в котором нет костей, будет храниться дольше. Поэтому лучше всего отделить кости и хранить их отдельно от мякоти.

Перед отправкой в холодильник мясопродукт не нужно мыть. Достаточно промокнуть его бумажными салфетками или полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Мясо молодых животных хранится меньше, чем аналогичный продукт от взрослых особей. Чтобы срок хранения изделия в холодильнике увеличился, можно обернуть смазанный растительным маслом кусок пергаментной бумагой.

Не стоит хранить мясо в холодильнике на деревянных разделочных досках. Сколько дней может храниться мясо в холодильнике, подскажет эта статья.

В морозилке

Отправлять в морозильную камеру нужно те куски мяса, которые в дальнейшем будут использованы за один раз. Для этого нужно разделить купленный кусок на части и обернуть их в фольгу. Затем их помещают в вакуумные или целлофановые пакеты. Последние нужно тщательно завернуть, чтобы вышел весь воздух.

В морозильной камере мясо, в зависимости от его вида, может храниться несколько месяцев:

Рубленое мясо или фарш следует заморозить сразу же или использовать их сразу же в день приобретения. Хранить эти продукты на полках морозильной камеры можно до 3 месяцев. Как правильно и сколько максимально можно хранить мясо в морозилке домашнего холодильника, подскажет эта статья.

Нужно ли мыть перед заморозкой?

Мясо перед заморозкой мыть не рекомендуется. Под действием воды продукт быстрее потеряет свои полезные свойства и начнет портиться.

Проникая в волокна мяса, вода при заморозке расширяется. В результате структура продукта нарушается.

Гораздо лучше смазать подготовленный к заморозке кусок растительным маслом. Подробности — в этой статье.

При комнатной температуре

При комнатной температуре (до 22 °С) мясопродукты быстро портятся. В них начинают активно размножаться микроорганизмы. Поэтому хранить мясо долго без холодильника или морозильной камеры не рекомендуется.

Продлить срок годности можно, вымочив кусок в уксусе, лимоне или используя термосумку. О хранении мяса при комнатной температуре читайте здесь.

На балконе

Мясо может храниться в кладовой или на балконе. Главное, чтобы воздух в хранилище циркулировал свободно и не было резких температурных скачков.

Заготовленные для хранения куски лучше обернуть х/б тканью или пергаментом, после чего поместить в стеклянную емкость.

Если окна балкона выходят на солнечную сторону, лучше хранить мясопродукты в другом помещении. Подробности — тут.

Как правильно?

Сроки хранения свежего и готового мяса отличаются. Эти особенности нужно учитывать при покупке или приготовлении продукта.

Свежее

Удобнее всего хранить его в нижнем отсеке холодильника — на полке для овощей. Важно проследить, чтобы в этом резервуаре не было плесени, отсутствовали неприятные запахи и остатки пищи.

Если мясо хранится отдельно от других продуктов, срок его годности увеличивается. Перед отправкой в морозилку свежее мясо рекомендуется измельчить на мелкие кусочки. Лучше, если это будут порции, которые можно употребить пищу за один раз. Срок хранения при температуре от -12°С до -25 °С составляет 6-13 месяцев.

Размороженное

Размороженные мясопродукты хранятся в холодильнике недолго. При разморозке теряется очень много сока. А при длительном хранении на полках холодильника влага из подтаявшего куска продолжит испаряться.

При дальнейшем приготовлении блюдо может получиться сухим и жёстким. Поэтому такой продукт лучше быстрее готовить.

В современных холодильниках есть специальные отсеки для хранения охлаждённой рыбы, мяса, овощей. Если во всём рефрижераторе общая температура составляет 4-6°С, то в таких отделениях — около 0°С. В этом же ящике очень удобно размораживать мясо, извлечённое из морозилки.

Хранить его в дальнейшем здесь же можно 2-3 суток. Но всё же лучше не держать такой продукт в холодильнике дольше нескольких часов. О хранении размороженного мяса читайте тут.

Готовое

Нередко приготовленные мясные блюда приходится отправлять на полки холодильника или морозильной камеры. Чтобы не подвергать опасности здоровье домочадцев, важно соблюдать сроки хранения таких изделий.

Вареное

Срок хранения отварных продуктов на полках холодильника зависит от нескольких факторов:

• количества использованной во время приготовления соли;
• длительности термической обработки (холодец хранится дольше остальных продуктов — до 3 суток);
• жирность мяса — чем она выше, тем скорее испортится продукт.

О хранении вареного мяса читайте в этой статье.

Жареное

Срок годности жареного мяса на полках холодильника составляет 2-4 дня при температуре от +2°С до +4°С.

При этом мясопродукты, которые были обжарены одним большим куском, хранятся лишь 48 часов. Котлеты и жареная печень — до 12 часов.

Готовое мясо лучше хранить в герметичной упаковке. Так она не впитает посторонние запахи из холодильника. Если плотно закрыть продукт крышкой нет возможности, лучше использовать пищевую плёнку или фольгу. По истечении 48 часов хранения продукт рекомендуется протушить или пережарить.

На хранение в холодильник отправляется только остывшее жареное мясо. Лучше всего размещать такие изделия на нижней полке холодильника.

Приготовленные на сковороде мясопродукты можно замораживать. При температуре от -18°С срок их хранения составляет 3 месяца. Это при условии, что в упаковке отсутствует воздух. Поэтому из пакета, которым оборачивается мясо, нужно выпустить воздух.

О хранении жареного мяса читайте здесь.

Маринованное

Маринованное мясо обычно используют для поездки на природу и пикников. Если же погода помешала сделать вылазку на свежий воздух, маринованное мясо можно хранить в домашних условиях несколькими способами:

1. На полках холодильника маринованный продукт может храниться 3 суток. Но если для маринада использовался кефир или майонез, срок хранения сокращается до 24 часов.
2. Шашлык и маринованное мясо на полках морозилки хранятся до 3 месяцев.

Без рефрижератора маринованное мясо годно к употреблению только первые 2 часа. Поэтому в этом случае блюдо лучше приготовить в домашних условиях. Подробности — в этой статье.

Правила разморозки

Время разморозки зависит от величины куска мяса. Хорошо, если оттаивание будет медленным — так продукт сохранит свои вкусовые качества.

Самыми распространенными способами разморозки мясопродуктов считаются:

1. Оттаивание в холодильнике. Кусок достается из морозилки, выкладывается в подходящую тару и отправляется на полку холодильника.

   Когда продукт немного подтает, его окончательно размораживают при комнатной температуре.

2. Вода. Обледенелый кусок мяса погружают в прохладную воду. Такой способ хорош, если мясо в дальнейшем будет использовано для бульона. Стейк же из такого продукта может получиться жёстким. Потому что мясо, которое долго находилось в воде, потеряет часть своего сока.
3. В духовке, на пару. Метод безопасен, но требует постоянного внимания к мясу в духовом шкафу. Важно не пропустить момент, когда продукт оттает. В противном случае он начнёт вариться на противне.

О видах и правилах разморозки мяса читайте тут.

В микроволновке

Способ разморозки мясопродукта в СВЧ-печи — самый быстрый из всех. Но этот прибор может разогревать продукт неравномерно. Поэтому нужно отправлять мясо в СВЧ-печь, накрыв его специальной крышкой и установив режим разморозки на 3 минуты.

Затем кусок нужно перевернуть и снова поставить размораживаться на 3 минуты. Таким образом продукт полностью размораживается за 15-30 минут. Подробнее читайте тут.

Можно ли варить замороженный продукт без разморозки?

Варить мясо без разморозки можно. Но из размороженного продукта блюда получаются вкуснее и сочнее. Замороженный кусок не всегда полностью проваривается. Бульон, сваренный на размороженном мясе, получается светлее.

Подробнее читайте здесь.

Повторная заморозка

Замораживать мясо повторно не рекомендуется. В процессе разморозки продукт вместе с жидкостью теряет полезные вещества. Каждый новый контакт с морозильной камерой делает его всё менее полезным. Также повторная разморозка продукта может разрушить белок в составе мяса. Подробности — в этой статье.

Способы хранения сала

Сало хранят несколькими способами, в зависимости от способа приготовления.

Соленого

Солёный продукт может оставаться сохранным на полках холодильника дольше свежего. Если свежее сало хранится при температуре от +5°С до +7°С до 4-5 суток, солёный — до 3 месяцев.

Сухой засол — простой и одновременно эффективный с точки зрения хранения. Свежий кусок сала достаточно натереть хорошей порцией соли и отправить на хранение в прохладное место на несколько суток. Продукт нужно предварительно поместить в закрытую крышкой тару.

Если планируется хранить сало дольше 3 месяцев, засоленный кусок лучше отправить в морозильную камеру. Крупные ломти предварительно делят на несколько поменьше. При температуре от -12°С до -18°С сало хранится в морозилке до 12 месяцев.

На кусках сала, которое долго пролежало в морозилке, часто скапливается налет соли. В этом нет ничего опасного. Достаточно счистить соляной слой с поверхности продукта непосредственно перед употреблением в пищу.

В холодильнике

Оптимальная температура хранения свежего сала на полках рефрижератора — от +5°С до +7°С. Не следует хранить продукт одним большим куском. Лучше разделить его на порции поменьше. Каждый кусочек оборачивается пищевой бумагой.

Упакованные таким образом порции лучше разместить в лоток. Хорошо, если между ними будет пространство для циркуляции воздуха. Так сало сохранится дольше и на него не будет действовать влажный воздух. Обернутый бумагой продукт может храниться в холодильнике до 30 суток.

В морозилке

Сало не должно храниться при очень низких температурах. В противном случае вкусовые качества продукта испортятся. Лучше установить на охладительном приборе средний режим заморозки, если в холодильнике предусмотрена такая опция.

Максимальная температура хранения сала в морозилке — до -18°С. Перед отправкой на полки морозильной камеры крупные куски предварительно делят на ломтики поменьше. Их нужно обернуть в х/б ткань. Хорошо, если порции будут такого размера, чтобы их можно было употребить за один приём пищи.

Не следует регулярно размораживать сало. Достаточно сделать это один раз и употребить продукт в пищу. После многократной разморозки срок годности сала сокращается, и оно теряет свои вкусовые качества.

При соблюдении всех условий хранения замороженное сало может хранится в морозилке до 12 месяцев. О хранении сала читайте здесь.

Особенности на производстве

На производстве применяются специальные технологии хранения мясных продуктов. Выделяют несколько видов мяса, которое проходит холодильную обработку:

1. Парное. Продукт считается таковым на протяжении 1.5 часов после забоя животных. Средняя температура мышечной массы такого мяса составляет +25°С.
2. Охлаждённое. Получается непосредственно после разделывания туши. Охлаждение происходит с помощью специальной холодильной обработки. Температура мышечного слоя составляет от 0°С до +4°С.
3. Подмороженное. Замораживается только верхний слой мяса — не более 25% от объема туши.
4. Замороженное. После заморозки температура в мышечном слое мяса составляет -8°С.

Методами холодильной обработки на производстве выступают охлаждение и замораживание.

Охлаждение применяется для обработки парного продукта. Разделанные туши охлаждаются в холодильной камере или в камере интенсивного охлаждения. В первом случае температура мышечных слоёв мяса варьируется от +2°С до +4°С. Хранение происходит при температуре 0°С.

Охлаждение может быть медленным, ускоренным и быстрым.

Замораживание мясопродуктов также происходит несколькими способами:

1. Однофазное. Продукт замораживается сразу же.
2. Двухфазное. Парной продукт вначале охлаждается до +4°С, а потом замораживается при температуре от -8°С.

Скорость заморозки может быть медленной, интенсивной или быстрой.

Также для сохранения мясопродуктов может применяться тепловая обработка:

• дегидрация (сушка);
• обжаривание;
• варка;
• пропаривание;
• запекание;
• копчение (холодное или горячее).

О хранении мяса птицы читайте здесь.

Заключение

Тонкости хранения мясопродуктов зависят от их вида и способа приготовления. Допускается держать мясо при комнатной температуре, в холодильнике и в морозилке. Но в каждом конкретном случае необходимо соблюдать температурный режим и сроки хранения. При выполнении всех необходимых условий мясо сохранит свои вкусовые качества и пользу.