Сохраняя вкусовые качества и пищевую ценность, или сколько дней может храниться мясо в холодильнике

foto49887-1Мясо — питательный и сытный продукт, источник аминокислот и белка. Продлить его свежесть и ценность, не испортить вкусовые качества поможет правильное хранение на полках холодильника.

Длительность пребывания в рефрижераторе напрямую зависит от температуры в охладительном приборе. Говядина, курятина или свинина — для каждого из этих мясных продуктов рекомендован определенный срок хранения.

О том, сколько хранится мясо в холодильнике, расскажем далее.

Сроки хранения сырого

Свежее мясо рекомендуется размещать на нижней полке холодильника, в отсеке для овощей. На полках прибора не должно быть:

  • плесени,
  • остатков испорченной пищи,
  • неприятных запахов.
После покупки мясопродукта, его нужно тут же вынуть из магазинной упаковки и помесить в стеклянную, эмалированную или керамическую емкость.

Срок хранения мяса, в котором нет костей, больше, чем у аналогичного продукта с костями. На полки холодильника рекомендуется отправлять крупные куски — они остаются свежими дольше. Длительность хранения мяса увеличится, если оно будет находиться отдельно от других продуктов.


Охлаждённое

Охлаждённым называют мясо, которое не было подвержено быстрой заморозке. Такой продукт, в отличие от замороженного, обладает лучшими вкусовыми качествами и большей питательной ценностью.

Охлаждённым мясо получается в результате разделки туш и хранения в холодильных камерах до необходимых температур.

Отличительные признаки такого продукта — упругие мышцы туши и слегка подсыхающая корочка. В отличие от замороженного, охлаждённое мясо не подходит для длительного хранения.

ТемператураВид продуктаДлительность хранения
От +2 до 0 °CГовядина1 сутки
Свинина1 сутки
Курицадо 5 суток
от 0 до -2 °CГовядина12 суток
Свинина16 суток
Курица3-4 дня

Размороженное

После разморозки хранить говядину, свинину или птицу на полках холодильника нужно с учётом вида продукта и температуры внутри прибора. Чем ниже её показатели, тем дольше может храниться мясо.

После того, как мясопродукт полностью разморозится, его нужно термически обработать.

Хранить мясо на полках холодильника дольше указанного времени не следует. С течением времени оно начинает разлагаться, в нём размножаются болезнетворные бактерии. Также размороженный продукт нельзя подвергать заморозке повторно.

Сколько хранится размороженное мясо в холодильнике и без, подскажет эта статья.

ТемператураВид продуктаДлительность хранения
От +5 до 7 °CГовядина1 сутки
+5 °CСвинина1 сутки
+4 °C

+7 °C

Курица36 часов

1 сутки

Как долго по времени можно хранить без заморозки?

Длительность хранения свежего мяса на полках холодильника зависят от вида продукта.

Говядина

Может храниться на полках рефрижератора до 5 суток при температуре от 0 до + 3 C°. Очень важно уделить внимание упаковке продукта. Бифштекс или вырезку из говядины лучше оборачивать в пергамент. Сколько можно хранить говядину в холодильнике и других местах, читайте тут.

Свинина

foto49887-2Части свиной туши или вырезку нужно хранить в холодильнике обёрнутыми в фольгу. Такой сверток дополнительно нужно обернуть пленкой или положить в целлофановый пакет.

В этой упаковке нужно сделать дополнительные отверстия для циркуляции воздуха. Упакованный таким образом мясопродукт останется свежим до 48 часов при условии хранения не выше +3 °C.

При показателях температуры от +4 до +7 °C длительность хранения не превышает 24 часов. Сколько можно хранить свинину в холодильнике, замороженную и размороженную, можно узнать тут.

Курятина

Птица перед отправкой в рефрижератор должна быть непременно выпотрошенной. Курятину можно отправлять в холодильник порционными кусками, полутушками или целыми тушками.

При температуре от 0 до 2 °C этот мясопродукт может храниться до 4 суток. Если температура повышается от + 3 до +5 °C, срок хранения уменьшается до 2 суток. При температуре от + 1 до 0 °C — 14 дней.

Сколько можно хранить жареную курицу в холодильнике, читайте тут, сырую — здесь.


Другое

Остальные разновидности мяса также требуют соблюдения особых условий хранения на полках холодильника.

Вид продуктаТемператураСрок храненияОсобенности хранения
БаранинаОт 0 до +4°CДо 4 суток.Рекомендуется предварительно отправить мясо в стеклянную тару или упаковать в фольгу.
Утка, гусьОт 0 до +4°C
От 0 до +4°C
Целая тушка – до 7 суток.
Порционные куски — до 3 суток.
Тушку предварительно нужно выпотрошить и обернуть фольгой или пергаментом
ИндейкаОт 0 до +4°C
От 0 до +4°C
Целая тушка – до 3 суток.
Порционные куски/ филе – до 2 суток.
Тушку рекомендуется предварительно обернуть пергаментом или бумажными полотенцами. Каждый новый день хранения оборачивать заново.
КроликОт 0 до +4°C
От 0 до +4°C
Целая тушка – до 4 суток.
Порционные куски и филе – до 3 суток.
Куски или тушку кролика перед отправкой в холодильник рекомендуется вытереть насухо.

Содержание и период годности готового

Максимальная длительность хранения мяса, которое прошло термическую обработку — 5-7 суток.

foto49887-3Точные сроки зависят от вида мяса:

  1. Блюда из говядины можно держать в холодильнике до 2 суток при температуре от 0 до +5 °C.
  2. Срок хранения приготовленной курятины — 2 суток при температуре до 4 °C. Копченый продукт может храниться до 7 суток.
  3. Приготовленная свинина может оставаться на полках холодильника до 2-3 до суток при температуре до +4 °C.

Тушеный продукт сохранит свежесть в холодильнике на протяжении 36 часов. Вареное мясо рекомендуется оставлять в бульоне, в котором оно варилось. В таком виде продукт может оставаться на полке холодильнике 48-76 часов. Обжаренное блюдо лучше употребить в пищу на протяжении 24 часов. Запеченный мясопродукт хранится до 2 суток.

Приготовленное блюдо дольше останется свежим в закрытой емкости. Для этой цели подойдут пластиковые контейнеры, а также эмалированная или керамическая посуда.

Жареное блюдо допускается хранить на полках холодильника в неплотно закрытой емкости. Так влага не задержится на продукте, воздух будет поступать свободно, но изделие не обветрится. Сколько хранится вареное мясо в холодильнике и без, подскажет эта статья, сколько хранится запеченное, жареное, вареное, тушеное, копченое мясо в холодильнике и без — эта.

Признаки испорченного продукта

Самый главный признак, который указывает на то, что мясо начинает портиться — неприятный запах. Он исходит от любого продукта, чей срок годности истек, будь то фарш, тушка курицы или мякоть свинины.

Также на порчу мяса указывают и другие признаки:

  1. Склизкая, скользкая поверхность. У свежего мяса срез немного влажный, рука не прилипает к продукту при касании.
  2. Мутный сок. При надавливании на свежее мясо из него выделяется розоватая полупрозрачная жидкость.
  3. Наличие пятен. Желтые или серые разводы указывают на то, что продукт портится или уже испортился. Свежий кусок отличается красным или розоватым оттенком.
  4. Подозрительный оттенок жира. Зеленоватый, серый или жёлтый цвет указывает на отсутствие первой свежести. Если кусок козлятины или говядины взят от старого животного, оттенок жира будет кремовым. В идеале прослойки жира должны быть молочного или белого оттенков.
  5. Ямки, которые остаются при касании. Если надавить на свежее мясо пальцем, оно быстро восстанавливает первоначальную форму.
Если мясной продукт только начинает портиться, неприятный запах даст о себе знать в процессе приготовления (при тушении или варке супа).

Заключение

Хранение на полках холодильника позволяет мясу оставаться свежим на протяжении нескольких суток. Конкретные сроки зависят от вида продукта:

  • охлажденный,
  • размороженный,
  • прошедший термическую обработку.

При соблюдении всех условий хранения мясопродукты в рефрижераторе дольше сохранят свои вкусовые качества и пищевую ценность.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения