Виноград

Свежий виноград – продукт скоропортящийся и проблемный при организации длительного хранения.

Во многом это связано с вхождением большого количества сахаров и других веществ, благоприятных для развития патогенных микроорганизмов.

Чтобы сохранить такой требовательный к условиям хранения и транспортировки продукт, необходимо соблюдать ряд правил. Как правильно хранить свежий виноград в домашних условиях, расскажем в статье.

Срок хранения

Продолжительность хранения определяется целым рядом факторов.

В их числе:

1. Сорт растения.
2. Состояние плодов при сборе урожая.
3. Порядок сбора урожая.
4. Подготовка к хранению.
5. Условия хранения.

Дозревает ли сорванный?

Для длительного хранения обычно выбирают сорта среднего или позднего созревания.

Сроки созревания зависят от сорта и условий. В среднем это 95-135 дней с момента появления кистей-зачатков будущих плодов.

Иногда может появиться необходимость собрать даже те грозди, которые немного не дозрели. Чем более зеленые плоды, тем меньше природного сахара он содержит и тем хуже вкус.

После того как гроздья срезаются, созревание прекращается, и дозреть он уже не сможет. Но можно найти применение и такому винограду.

Его часто используют в приготовлении таких блюд:

• вино;
• сок;
• варенье и джемы;
• соусы;
• виноградный уксус.

Условия

Для того чтобы собранный в сезон урожай винограда хорошо хранился несколько месяцев, ему нужно обеспечить соответствующие условия.

В их числе:

• температура воздуха от 0 до 2°С;
• влажность от 85 до 90%;
• защита от попадания света.

Кроме того, плодам нужен хороший воздухообмен. Для того чтобы это правило выполнялось, необходимо очень тщательно выбирать вид упаковки, чтобы не допускать образования конденсата.

Как лучше сохранить до весны дома?

Для того чтобы виноград сохранял свои качества и презентабельный внешний вид при длительном хранении, воспользоваться можно некоторыми проверенными временем методами.

Желательно выбирать сорта поздней и средней зрелости с плотной мякотью и кожицей. Плоды должны быть спелыми, но не перезревшими.

Для большого урожая потребуется соответствующее помещение. Это может быть, к примеру, погреб. Но, следует учесть, что помещение должно быть подготовлено – вычищено, продезинфицировано и т.д.

Самые популярные варианты – следующие:

1. Срезать грозди с участком лозы под углом и опустить срезом в емкость с водой.
2. Подвесить грозди.
3. Использование деревянных ящиков, обработанных серой.
4. Размещение на полках под наклоном.
5. Хранение на гребнях.

Также можно поместить виноград в холодильник и даже подвергнуть заморозке.

В холодильнике, морозилке

Как сделать, чтобы продукт оставался свежим как можно дольше? Наиболее подходящая для нахождения продукта температура – от 0 до 2°С. В холодильнике этот показатель немного выше, и составляет около 6°С. Поэтому выбрать желательно место, в котором прохладнее всего. Использовать удобно отсек для овощей.

Заморозка – способ длительного хранения, который имеет свои недостатки. В данном случае – это частичная потеря вкусовых качеств и внешнего вида.

Листья

Для приготовления некоторых блюд национальных кухонь используются виноградные листья, в которые заворачивают мяса, крупы и т.д. Для того чтобы иметь возможность готовить любимое блюдо даже зимой, листья нужно заготовить впрок.

В числе популярных рецептов: маринование, засолка и заморозка. Также можно содержать листья в течение пары недель в холодильнике свежими в том случае, если температура в нем будет в пределах 0-2°С. Листья лучше всего упаковать в пластиковый контейнер так, чтобы продукт не сдавливался.

Черенки, саженцы

Если при разведении винограда стоит задача сохранения сортовых характеристик, используется черенкование. При таком подходе на следующий год можно получить новые здоровые растения для посадки.

Один из важных этапов – выбор и подготовка здоровых черенков от высокоурожайных и сильных растений. Как правило, заготовка материала совпадает по времени с процессом обрезки при подготовке растений к зиме.

Если все сделать правильно, черенки могут храниться до самой весны. Местом хранения веток может быть определен погреб, холодильник или сам сад. В последнем случае черенки зимуют в специально приготовленных траншеях глубиной примерно 50 см.

Посадочный материал сверху засыпают 10-сантиметровым слоем песка, а остальной объем – землей. Место должно быть не в низине, чтобы избежать подтопления. Перезимовавшие черенки весной могут быть высажены в почву двумя способами – с корнями или без них.

Заключение

Длительное хранение свежего винограда – задача не простая. Но при должной организации возможно продлить время лежания урожая на несколько месяцев.