foto53098-1Виноградный лист – один из основных компонентов такого популярного восточного блюда, как долма.

Для того чтобы иметь возможность готовить его круглый год, заготовку основного ингредиента необходимо сохранить впрок.

Сделать это можно несколькими проверенными временем способами. О том, как сохранить листья винограда на зиму, пойдет речь в статье.

Для чего хранить?

Долма – традиционное для восточной кухни блюдо, напоминающее голубцы. Только основа в нем не капустные листья, а виноградные. В качестве начинки обычно используется рис с мясным фаршем или крупы.

Если любимое блюдо готовится круглый год, листья винограда следует заранее заготовить. Для длительного хранения их маринуют, сушат, засаливают и т.д.

Виноградные листья – низкокалорийный продукт, содержащий большое количество минералов и витаминов.

Какие листочки подходят для длительного хранения?

foto53098-2Выбираемые для долмы листочки, должны быть нежными, без повреждений.

Для заготовки впрок их собирают весной, пока они молодые и сочные, светлого зеленого оттенка. Размер должен быть небольшой – по длине ладони.

Зелень должна быть нежной, не жесткой, с минимумом прожилок, чтобы в готовом виде она оставалась вкусной, и ее можно было жевать без усилий.

До проведения сбора не следует выполнять опрыскивание кустов химикатами. Ограничения по сорту винограда для сбора нет, но желательно собирать листья белых сортов.


Подготовка

Собранные молодые листья нужно промыть и просушить. Если попались с повреждениями или грубыми прожилками, их лучше убрать. Черешки – тоже удаляются сразу.

В зависимости от того, как будет проводиться заготовка, может отличаться предварительная подготовка продукта. В случае, когда планируется маринование или засолка, заготовку сначала помещают в холодильник на пару часов, а потом сортируют и моют. После – обдаются кипятком.

Способы

Для долмы виноградные листья заготавливаются разными способами. Каждый из них имеет свои особенности.

Если заготовка будет проводиться впервые, можно весь объем продукта разделить на несколько партий, и для каждой использовать отдельный рецепт, чтобы выбрать потом лучший для себя вариант.

В банке

Для заготовки впрок листья моют и просушивают. После – укладывают в стеклянную банку. Слои пересыпаются солью. Заполненную банку стерилизуют четверть часа и закатывают.

Сушка

foto53098-3Сушить продукт можно разными способами. Удобнее всего вымытые и просушенные листья помещать между белыми бумажными листами и придавливать прессом.

После того как они полностью высохнут, их можно сложить аккуратно в бумажные конверты и положить в холодильник.

Когда сушенная заготовка понадобится для долмы, ее помещают в плоскую емкость и заливают кипятком. Через четверть часа – уже можно использовать.

Засолка

Засолка листьев для долмы не требует использования уксуса. Готовится эта консервация быстро.

Из расчета на 50 штук виноградных листьев понадобится:

  • 0,3 л воды;
  • 1 ч.л. соли.

Порядок приготовления:

  1. Закипятить в кастрюле воду.
  2. Опустить в кипяток листья.
  3. Варить 1 минуту до изменения цвета.
  4. Вытащить шумовкой.
  5. Остудить.
  6. Свернуть листики в форме роллов.
  7. Простерилизовать банку.
  8. Сложить «рулетики» в банку.
  9. Добавить соль.
  10. Залить кипящей водой.
  11. Закрыть крышкой.
  12. Покатать или переворачивать банку, чтобы соль растворилась.
  13. Накрыть одеялом.
  14. После остывания – вынести на холод.
Перед приготовлением долмы засоленные впрок листья следует вымачивать в воде, чтобы они стали менее солеными.

Маринование

Маринование – один из самых популярных способов проведения заготовки. Такой подход гарантирует длительное хранение. Кроме того, маринование обогащает вкус листьев добавлением специй. Роль консерванта в этом рецепте играет уксус.


Для приготовления заготовки на 50 штук понадобится:

  • по 1 ч.л. соли и сахара;
  • 2 ст. л. столового уксуса;
  • 0,3 л воды;
  • специи – по вкусу.

Порядок действий:

  1. foto53098-4Сложить все листья стопками по 10 штук.
  2. Каждую стопку свернуть рулончиком и зафиксировать белой хлопчатобумажной ниткой.
  3. В кастрюлю влить подготовленную воду.
  4. Всыпать соль и сахар.
  5. Добавить листья.
  6. Варить под крышкой 10 минут на небольшом огне.
  7. Влить уксус.
  8. Варить 2 минуты.
  9. Простерилизовать банку.
  10. Снять нитки с рулончиков.
  11. Сложить трубочки в банку.
  12. Залить маринадом.
  13. Закатать.
  14. Поставить банку вверх дном.
  15. Укутать одеялом.
  16. После остывания вынести на холод.
Кроме рецептов с уксусом, может быть использована заготовка с лимонной кислотой или аспирином в качестве консервантов.

Заморозка

Заморозка виноградных листьев – самая простая заготовка. Сначала их моют, просушивают и аккуратно скручивают в виде рулетов. В таком виде их помещают в пластиковые контейнеры подходящего размера.

Так как замороженный продукт становятся хрупкими, обращаться с ним нужно очень осторожно. Перед приготовлением их необходимо доставать заранее, чтобы заготовка оттаивала естественным образом. Повторное замораживание не допустимо.

Способы хранения виноградных листьев рассмотрены в видео:

Заключение

Хранение листьев винограда в домашних условиях позволяет готовить вкусное восточное блюдо долма в любое время года. Воспользоваться можно одним или несколькими несложными рецептами, которые хорошо себя зарекомендовали.