foto53084-1Сохранение винограда сочным и вкусным на зиму – задача, для решения которой требуется принимать в расчет много факторов.

В их числе – не только создание необходимых условий уже собранному урожаю, но также выбор подходящего сорта и подготовка ягод к продолжительному содержанию.

Как сохранить виноград на зиму — до Нового года, до весны — в домашних условиях, расскажем в статье.

При каких условиях хранится?

Для того чтобы продукт хорошо и долго хранился, ему необходимо обеспечить для этого оптимальные условия.

К основным требованиям, не зависящими от конкретного сорта винограда, можно отнести такие:


  • температура воздуха от 0 до 2-5ºС;
  • влажность – от 80 до 90%;
  • нахождение в темноте.
Если температура воздуха будет значительно выше, ягоды начнут портиться и вянуть. При показателе ниже 0ºС виноград промерзнет.

Повышенная сухость воздуха может приводить к потере гроздьями влаги, из-за чего они начнут сморщиваться и терять свои качества. При повышенной влажности воздуха, наоборот, возможно появление плесени.

Также нельзя допускать нахождения собранного урожая на свету, а тем более под прямыми солнечными лучами. При организации длительного хранения не следует допускать частого и/или резкого изменения условий.

Какие сорта подходят для длительного хранения?

Для хранения на зиму подходят не все сорта винограда. Хорошую лежкость имеют позднеспелые и среднеспелые разновидности плотной консистенции. Сами грозди должны быть полностью созревшими, но еще не переспелыми. Именно при таких условиях ягоды будут особенно вкусными, и смогут длительно лежать.

foto53084-2Одни из лучших сортов для хранения на зиму (при учете условий в месте выращивания):

  • Оригинал;
  • Анюта;
  • Молдова;
  • Зимний каталон;
  • Асма;
  • Шабаш и т.д.

Кроме выбора сорта важно следовать правильной стратегии выращивания. В том числе:

  1. Регулярная обработка лозы.
  2. Внесение подкормок.
  3. Своевременный полив и т.д.
Лучшие результаты по хранению, как правило, дают плоды красных и темных сортов.

Подготовка

При планировании хранения винограда в домашних условиях на зиму, потребуется предварительная подготовка и самого помещения, и тары, и ягод. С учетом того, какое место выбирается для содержания запасов, выбирается метод обработки. Большой урожай, как правило, хранят в погребах или на чердаках.

За 1-1.5 месяца нужна подготовка самого растения. Она включает:

  • прекращение полива, чтобы ягоды набрали сладость;
  • удобрение калием и фосфором;
  • сбор половины урожая, чтобы оставшиеся ягоды надрали сладость и лучше лежали.

Сбор урожая следует начинать только полного созревания ягод.

В каком состоянии должны быть ягоды?

Спелые, полностью созревшие ягоды, подходящего для длительного хранения сорта, готовы к сбору. Если виноград не созревший, он не только уступает по вкусовым качествам спелым, но и еще плохо хранится.


Срезать грозди следует острым секатором. Дотрагиваться до ягод следует очень аккуратно, в мягких перчатках. В противном случае виноградины будут повреждаться, и уже не смогут храниться длительно. Сбор нужно проводить в сухой день, стараясь, не стереть естественный восковой налет с плодов.

Срезанные лозы необходимо осмотреть. Виноградины с механическими повреждениями или с гнилью, следует удалить. Их срезают ножницами с тупыми кончиками.

Способы

Если планируется длительное хранение запасов винограда, необходимо определиться со способом организации содержания, особенно в тех случаях, когда урожай собран и заготовлен очень большой.

В ящиках

foto53084-3Использование ящиков – самый простой вариант обеспечить хранение собранному урожаю винограда. Для этого подойдут тара с невысокими бортами из дерева или перфорированного пластика.

Дно ящиков застилается бумагой или сухой травой. Сверху в один слой раскладывается виноград. Ящики можно устанавливать в хранилище друг на друга, но так, чтобы ягоды не придавливались.

Сверху накрывать ящики не стоит, так как это может ускорить порч виноградау.

Как хранить в золе?

Для длительного содержания продукта может быть использован метод хранения в золе. Для него подходит соломенная зола, так как она не склонна к гниению.

При этом создается защитный слой, который способствует лучшему лежанию продукта. Периодически виноград нужно проверять, отбраковывая поврежденный.

В подвешенном состоянии

Еще один вариант организации хранения – подвешивание винограда. Каждую гроздь размещают так, чтобы она не соприкасалась с соседними. Срезать нужно с частью лозы, так как это продлит время хранения.

Существует несколько вариантов реализации данного метода. Это может быть подвешивание на бельевой веревке с закреплением каждой ветки обычными прищепками. Также можно кисти связывать по 2 штуки вместе, и перебрасывать уже в таком виде через веревку.

При подвешивании важно придерживаться таких принципов:

  • отсутствие соприкосновения гроздей;
  • наличие хорошей циркуляции воздуха;
  • периодическая проверка состояния кистей.

Один из способов – хранение на гребнях. Для этих целей используется специальная конструкция из перекладин и колец. Также может применяться проволока или натянутые нити (веревки). На пол под развешенным виноградом желательно постелить полиэтилен или ткань с тем, чтобы было легче собирать опавшие ягоды.

В бутылках

Метод хранения винограда в бутылках эффективный, но требующий подготовки. Для этого способа организации грозди срезаются с участком лозы: должно оставаться 2 междоузлия снизу и одно – сверху.


Дальнейший порядок действий:

  1. foto53084-4Сразу нужно закрыть парафином верхний срез.
  2. Нижний срез опускается в воду, налитую в бутылку.
  3. Дополнительно в воду можно добавить небольшое количество древесного угля и соли.
  4. Горлышко вокруг ветки – укрепляется ватой или другим способом.
  5. Через 7-10 дней (или чаще) – замена воды на чистую.
  6. Пункт 5 повторять в течение всего периода хранения.

Для каждой лозы требуется отдельная тара.

В холодильнике

Содержание винограда в холодильнике выбирается в том случае, когда ягод в наличии имеется не слишком много.

В бытовом холодильнике поддерживается подходящая для этого температура, а если есть опция «контроль свежести», то это еще лучше, так как дает возможность установки показателя влажности на 90%. Это дает возможность продлить время хранения еще больше.

О хранении винограда в холодильнике расскажет видео:

Как заморозить до весны?

Заморозка ягод винограда возможна, но необходимо учитывать, что такое воздействие наносит ущерб внешнему виду и вкусовым качествам. Желательно, чтобы температура воздуха в морозилке находилась в интервале от -10 до -24ºС.

Если есть выбор, предпочтение лучше отдавать темным сортам – они больше сохраняют свои качества при замораживании. Ягоды до помещения на мороз должны быть сухими. Поврежденные нужно убрать.

Заморозка – воздействие однократное. Повторно размораживать и снова замораживать виноград нельзя. Когда продукт понадобится, его следует заранее переставить в холодильник, чтобы оттаивание проходило постепенно.

Для хранения в замороженном виде рекомендуется использовать герметичную тару – контейнеры из пластика или пакеты с зип-застежкой.

Как заморозить виноград на зиму, подскажет видео:

Заключение

Как хранить виноград на зиму зависит от имеющихся возможностей и объема урожая. В том случае, когда метод длительного содержания только выбирается, имеет смысл использовать несколько вариантов, чтобы выбрать для себя самый подходящий.