Овощи

Хранение овощей, даже в небольших количествах, требует соблюдения правил содержания. При этом должен учитываться вид плодов.

В зависимости от того, насколько солидные запасы были сделаны, может понадобиться организовать отдельное овощехранилище.

Условия и сроки

Условия содержания овощей в промышленных масштабах нормируются правилами СанПиН. В среднем, температура для большинства плодов должна быть в пределах 0-12°С.

Но есть отличие по видам овощей, представленное в таблице:

Также есть требования по поддержанию уровня относительной влажности. Для большинства овощей это 80-90%, для некоторых видов (например, лука) – ниже.

Исходя из объема продукции и возможности поддержания оптимальных условий в месте, где будут находиться запасы, под овощехранилище возможно задействовать:

• подвал;
• погреб;
• застекленную лоджию;
• холодильник и т.д.

Для овощей, которые будут оставаться на хранение в зиму, необходимо контролировать, чтобы в хранилище температура не опускалась ниже 0°С. Требования к хранению овощей рассмотрены в этой статье. Как хранить свеклу, можно узнать тут, чеснок — здесь.

Емкости своими руками

Для упорядоченного хранения овощных запасов удобно использовать ящики, корзины и другие емкости. Требования, которые к ним предъявляются, зависят во многом от условий в овощехранилище.

В их числе:

• нейтральность по отношению к содержимому;
• хорошая вентиляция;
• прочность;
• соответствие размеру.

Если ящики и коробы будут расположены в светлом помещении, например на лоджии, то потребуется дополнительно защита от света.

Деревянные ящики – классическое решение задачи. Такую тару можно не только купить готовую, но и сделать своими руками. Стандартные ящики просты в эксплуатации и имеют большой срок использования. Делать их тоже относительно не сложно.

Альтернативный вариант – ларь с подогревом. Этот вариант подойдет для хранения овощей на застекленной лоджии в городской квартире и в других случаях. Сделать его также возможно своими силами. Более подробно можно узнать тут.

Где следует хранить?

Место под хранение овощей выбирается с учетом объема урожая и имеющихся условий. Проще всего проблема решается в частном дома при наличии погреба. Сложнее решить задачу в городской квартире. Подробнее читайте в этой статье.

В квартире

Даже относительно небольшой урожай овощей может быть достаточно сложно разместить в ограниченном пространстве квартиры. Под запасы можно задействовать нижние ящики и шкафчики на кухне, кладовую и даже балкон. Следует выбирать максимально прохладные места.

Условия на кухне нельзя считать оптимальными для содержания плодов. В этом помещении постоянно меняется температура и влажность. Очень часто показатели значительно превышают рекомендуемые нормы.

Если имеется кладовая без окна и с невысокой температурой, запасы можно устроить там. Также стоит рассмотреть вариант заполнения ниши под окном, если в ней нет батареи отопления. Подробности — здесь.

В погребе

При планировании хранения овощей в погребе его следует подготовить и, желательно, оборудовать.

Деревянные стеллажи и помосты могут оказаться очень кстати. Нельзя допускать хранения плодов просто насыпью на полу или содержание их вперемешку.

Погреб должен быть заранее убран, продезинфицирован. Также следует убедиться, что температура и влажность в нем поддерживаются в допустимом диапазоне, и есть хорошая вентиляция. Более подробно можно узнать здесь.

В холодильнике

В бытовом холодильнике предусмотрен отсек для овощей и фруктов. Там можно держать плоды, которые будут использоваться в ближайшее время. Помещать туда запасы рекомендуется в отдельных упаковках.

Подробнее читайте тут.

Как правильно держать на балконе?

При наличии в квартире застекленной лоджии, на ней также стоит организовать хранение овощей. Чтобы не зависеть от превратностей погодных условий, можно установить ларь с подогревом.

Такой аппарат может быть куплен готовый или его возможно сделать своими силами. Более подробно можно узнать тут.

Правила содержания в воде

Альтернативный вариант хранения овощей – в воде. Для этого плоды моются, если необходимо – нарезаются по форме толстых брусочков и закладываются в банки, наполненные холодной водой.

В таком виде заготовка моркови, сельдерея и некоторых других овощей может лежать в прохладе до месяца. Обязательное условие – ежедневная замена воды на свежую.

Способы организации длительного хранения зимой дома

Для того чтобы запасы овощных культур хранились длительно, следует подготовить и сами овощи, и тару, и место хранения.

Свежие

Овощи в свежем виде храниться должны только в подходящих для них условиях. Чтобы продлить срок лежания урожая, плоды должны отправляться в овощехранилища только просушенные и перебранные.

Лучше всего будут храниться поздние сорта. Сортировать овощи следует по виду/сорту/размеру.

Если позволяют условия, то большие объемы продукции следует располагать в оборудованном погребе или подвальном помещении. Перед тем как оставлять запасы лежать, их отряхивают от земли, срезают лишнюю ботву, а сами плоды осматривают и сортируют.

Хорошие результаты по продолжительному хранению можно получить при размещении ряда овощей в:

• песке,
• опилках,
• бумаге,
• золе и т.д.

Несмотря на тщательную сортировку, периодически овощи рекомендуется повторно осматривать, чтобы вовремя заметить испорченные образцы и их убрать. Если этого не делать, можно потерять значительную часть собранного урожая.

Очищенные

Если овощи помыты и уже очищены, срок их хранения сокращается. Желательно продукт использовать сразу после того как он почищен и/или измельчен.

Сохранить некоторые овощи удобнее всего путем замораживания. Такой подход может быть использован для:

• моркови,
• свеклы,
• перца и т.д.

При таком способе овощи сохранят значительную часть своих полезных веществ.

Квашеные

Заквашивание (соление) – один из способов сохранения овощей впрок. Процесс заквашивание основан на превращении сахара, который содержится в овощах, в молочную кислоту.

В результате такого воздействия продукт приобретает высокую пищевую ценность с сохранением клетчатки и получением органических кислот, полезных для организма. Храниться такая заготовка должна при невысокой температуре – 0-4°С.

Не следует подвергать продукт замораживанию и держать без рассола.

Замороженные

Заморозка может стать отличным решением при организации продолжительного хранения овощей. Для большинства видов срок содержания в морозильной камере составляет от нескольких месяцев до года. Овощи можно отправлять в морозилку после бланширования, в свежем виде и т.д.

Каждый вид заготовки следует помещать в отдельную упаковку. Для того чтобы не забыть дату отправки в морозилку, рекомендуется прикреплять ярлычки с указанием даты и названия продукта.

Определение их доброкачественности

Определение доброкачественности овощей может быть полезно при отправке урожая на длительное хранение, выбора продукта в магазине и т.д. Оно включает изучение нескольких параметров:

1. Внешний вид. То, как выглядит овощ может сразу указывать на его низкое или, наоборот, высокое качество. Плоды не должны иметь явных дефектов – пятен плесени, вмятин и т.д.
2. Цвет. Плоды должны иметь цвет, характерный для вида овоща и степени зрелости. Он должен быть выраженным и достаточно ярким. Бледные, со слабым окрасом образцы должны вызывать настороженность.
3. Запах. Овощ должен иметь характерный для вида запах. Если аромат затхлый и неприятный или химический, скорее всего хранение или обработка были не правильными.
4. Консистенция. Свежий спелый овощ всегда имеет плотную упругую консистенцию.

Овощные болезни

При хранении овощей, особенно длительном, на овощах могут появиться признаки различных заболеваний. Одна из часто встречающихся проблем – сухая гниль.

Это – грибковое поражение, которому подвержены такие виды овощей, как:

• капуста;
• свекла;
• картофель;
• морковь.

Источником поражения являются споры гриба, которые остались в овощехранилище или зараженные семена. Заболевание относится к опасным для плодов, и может очень быстро поразить буквально весь заготовленный урожай. При этом мякоть утрачивает плотность, и в ней даже появляются пустоты.

Фитофтороз может проявиться на клубнях картофеля едва ли не в первые недели хранения. Это грибковое заболевание, которое проявляется в виде темных пятен бурого оттенка. Мякоть при этом изменяет цвет – в ней появляются темные полосы, идущие к центру.

Серая гниль – еще одно часто встречающееся заболевание, поражающее преимущественно капусту. Определить его можно по сероватому налету на срезе кочерыжки и по наружным листьям. Также поражаться может репчатый лук.

Распространение болезни от плода к плоду – очень стремительное. Для этого не нужен даже непосредственный контакт, так как споры легко распространяются по воздуху.

Белая гниль – заболевание, которое проявляется белыми пятнами на поверхности овощей. Также могут появляться на плодах мокрая гниль и другие заболевания.

Чем обработать?

При планировании сохранения урожая в зиму подготовка необходима не только помещению, но и самим плодам. Прежде чем отправлять запасы лежать в течение нескольких недель и месяцев, их перебирают и сортируют, оставляя в хранилище только здоровые экземпляры без повреждений.

Заготавливаемые в промышленных масштабах овощи не только просушивают, но и обрабатывают с использованием агротехнических мероприятий.

Это может быть воздействие:

• топсина,
• фундазола,
• беномила,
• ридомила и т.д.

Если овощи (дайкон, морковь и т.д.) выращивались в глинистой плотной почве, то перед закладкой в овощехранилище их в некоторых случаях моют. Эта обработка, с одной стороны — смывает с овощей грязь, а с другой стороны – убирает и защитный слой, что очень не желательно.

Решением проблемы может стать дезинфекция. В домашних условиях для этого удобно использовать раствор:

1. Марганцовки (на 10 литров воды 5 г порошка).
2. Соды (на 10 литров воды 50 грамм сухого компонента).
3. Перекиси водорода (на 10 литров воды – 50 мл перекиси).

Также возможно использовать биопрепараты:

• «Гамаир»;
• «Алирин»;
• «Фитоспорин» и другие.

Как прекращать хранение?

Овощи в хранилище должны находиться в стабильных условиях, без соседства с химикатами и плодами, ускоряющими порчу урожая (яблоками, грушами и т.д.). Продолжительность лежания запасов зависит от вида овощей, их состояния и условий содержания.

В процессе хранения плоды должны осматриваться. Подпорченные экземпляры необходимо сразу убирать.

Если овощи содержались в морозилке, то перед применением их следует переложить сначала в холодильник на полку. Так они смогут оттаивать постепенно, сохраняя свои полезные свойства.

Баклажаны

Баклажан – достаточно популярный овощ, который используется для приготовления различных блюд. Этот продукт не предназначен для продолжительного хранения.

Оптимальными условиями для баклажанов являются:

• относительная влажность 70-75%;
• температурный режим 2-6°С;
• защита от света.

Если есть возможность, синие рекомендуется держать в погребе с хорошей вентиляцией. Для продления периода хранения могут быть использованы:

• бумажные пакеты;
• зола;
• песок;
• солома и пр.

Хранить баклажаны рекомендуется с плодоножкой длиной до 3 см. Подробности — тут.

Батат

Батат – овощ, который еще известен как «сладкий картофель». При правильной организации хранения он может лежать до 8 месяцев, сохраняя свои качества.

В месте, отведенном для нахождения этого овоща, должны быть следующие условия:

1. +10-18°С температура воздуха.
2. Влажность воздуха – до 60%.
3. Хороший воздухообмен.
4. Защита от попадания света.

Подробнее читайте тут.

Брокколи

Брокколи – полезный для здоровья овощ, который имеет очень ограниченный период хранения.

Из-за того что продукт скоропортящийся, использовать его рекомендуется как можно раньше, буквально в течение 1-2 недель.

В погребе предел сохранения качеств капусты – до 1,5 месяцев. В течение всего времени лежания необходимо следить, чтобы температура поддерживалась в пределах от 0 до +10°С при влажности до 95%. Как и большинство овощей, брокколи следует хранить в защищенном от света месте.

Кабачки

Кабачок – достаточно универсальный овощ, который может быть приготовлен большим количеством способов. Для лучшего хранения его в свежем виде требуется прохлада, темнота и влажность воздуха до 75%.

В зависимости от условий хранения, которые можно организовать, срок содержания продукта может быть больше или меньше. В домашних условиях позднеспелые сорта лежат до 3-х месяцев. Полное срезание плодоножки значительно сокращает срок хранения кабачков.

Кукуруза

Для продолжительного хранения кукурузы в початках важно подобрать спелые и крепкие овощи. Для того чтобы продукт смог пролежать до 1,5 месяцев, листья лучше сразу не снимать. В таком виде при комнатной температуре кукуруза способна сохранять свои вкусовые качества.

Если возникает необходимость хранить початки в течение нескольких месяцев, можно воспользоваться заморозкой. В таком виде овощ пролежит до 6 месяцев.

Также можно замораживать уже отваренную кукурузу. Для этого ее отваривают, просушивают, после чего каждый початок упаковывают отдельно и отправляют в таком виде в морозилку. Без замораживания вареная кукуруза имеет очень ограниченный период хранения – всего несколько дней.

Огурцы

Огурец – один из самых популярных овощей, который используется в свежем виде, в квашеном и маринованном. Для каждого продукта требования к условиям хранения будут разные.

Соленые (маринованные)

Заготовленная на зиму консервация под герметичной закрытой крышкой может храниться месяцами в том случае, когда банки стоят в темном месте при температуре до +25ºС.

Если крышка на банке пластиковая, то такая заготовка может находиться только в холодильнике или в достаточно холодном погребе.

После того как банка вскрывается, срок годности консервированных огурцов сокращается. Употребить их рекомендуется в течение ближайшего времени. Банка при этом должна быть переставлена в холодильник.

Свежие

Организовать хранение огурцов желательно при температуре около +10-15°С и влажности в районе 90%. В качестве упаковки лучше всего выбирать бумажные пакеты. Также существует много других способов организации хранения огурцов, если есть возможность задействовать погреб.

Пастернак

Пастернак – полезный овощ с пряным сладковатым вкусом. Он имеет полезный состав, в том числе вхождение витамина С в больших количествах.

Альтернативный вариант хранения – заморозка порезанного пастернака соло или вместе с другими овощами в качестве заготовки для, к примеру, овощного рагу.

Если нет места и возможностей для хранения пастернака в погребе или в доме, его можно даже оставить в земле, хорошо окучив.

Редька

Для того чтобы редька хорошо хранилась, ее нужно собирать уже созревшей. Ботву нужно срезать, лишние корешки – убрать. После недолгого подсыхания на свежем воздухе и сортировки овощ готов к хранению.

Дайкон

Популярный в последние года дайкон – это тоже разновидность редьки. Употреблять продукт можно свежим и в виде заготовок впрок. Хранят плоды в песке так, чтобы они между собой не соприкасались. Температура воздуха в хранилище должна быть +1-5°С, влажность – от 70 до 90%.

Черная

При выборе в качестве места хранения оборудованного погреба, запасы можно хранить до весны.

Для лучшей сохранности плоды пересыпаются песком или опилками. Уровень влажности должен быть – до 85%, температура – около +3-5°С.

Если в свежем виде хранить овощ не представляется возможным, его можно заготовить – заквасить, замариновать или засолить.

Репа

Репа хорошо хранится в свежем виде при невысокой температуре до +4°С. Относительная влажность должна быть до 90%. Также важно, чтобы помещение было проветриваемое, а условия содержания не нарушались.

В погребе репа сможет лежать месяцами даже просто разложенная на полках, в ящиках с песком или в деревянных бочках с торфом.

Салат

Листья салата – продукт, который очень требователен к условиям хранения, и не лежит долго. Срезанный салат очень быстро начинает терять влагу и вянуть. Если его поместить в неподходящие условия, то в негодность он придет буквально за полчаса.

Оптимальными условиями содержания для него являются:

• влажность от 70 до 90%;
• температура воздуха – от +1 до +10°С.

Также большое значение имеет упаковка. Оптимальный вариант – использование влажной салфетки, чтобы избежать потери влаги. При этом сами листья должны лежать свободно, без сдавливания.

В качестве упаковки можно использовать:

• банки (без крышки),
• контейнеры из пластика,
• пищевую пленку в свободном состоянии.

Топинамбур

Клубни топинамбура называют часто земляной грушей. Этот овощ имеет очень богатый состав полезных веществ.

Заранее его мыть и чистить не стоит, так как этим можно значительно сократить его время хранения.

Для топинамбура лучшими условиями для длительного содержания в домашних условиях являются:

• влажность воздуха от 85 до 90%;
• температура – от -4 до +1°С.

Помещение должно быть с хорошей вентиляцией и с защитой от попадания света. Если овощ требуется сохранить надолго, то поможет заморозка.

Хрен (в том числе натертый)

Корни хрена обладают лечебными свойствами, и в качестве добавки используется в различных блюдах. В свежем виде хрен можно хранить в прохладном месте или, как вариант, заморозить.

Оптимальные условия для содержания выкопанных корней – 0-5°С. Влажность желательно держать на уровне 80-90%. Если все организовано правильно, хрен может лежать до весны.

Альтернативный вариант – натертый хрен с добавлением сахара, соли, воды (свеклы). Такую смесь сохраняют при температуре до +5°С.

Заключение

Хранение овощей в домашних условиях требует серьезной организации, особенно в том случае, когда урожай собран большой. Учитывать следует все требования к условиям содержания запасов, их количеству и состоянию.