Огурец – один из популярных овощей, который выращивается на многих приусадебных участках.
В свежем виде он хранится относительно не долго, и только при условии соблюдения целого ряда правил.
О том, как правильно хранить свежие огурцы, расскажем далее.
Содержание
Факторы, влияющие на продолжительность хранения
Если цель – продлить период хранения такого капризного овоща, обращать внимание нужно на такие моменты:
- продукт изначально должен быть свежим, не лежалым;
- огурцы должны быть сухими и чистыми, в противном случае на них быстро появится гниль;
- плоды должны быть целыми – без механических повреждений и следов болезней;
- сорта лучше выбирать с толстой и плотной кожицей.
Сроки
Продолжительность хранения огуречных запасов зависит от первоначального состояния плодов и от того, в какие условия они помещены, а также от вида упаковки.
Если были куплены (или собраны) тонкокожие огурцы, то даже при больших ухищрениях они не будут сохраняться очень долго, в среднем всего 3 или 4 дня. Толстокожие плотные плоды смогут пролежать до недели.
Если стоит задача еще больше продлить срок годности продукта, воспользоваться можно рекомендациями по дополнительной обработке плодов, в том числе рассмотреть и необычные, экзотические варианты хранения. Альтернативный вариант сберечь собранный урожай – консервация.
Требования
Поиск лучшего места для хранения огурцов может оказаться сложно решаемой задачей. Это связано с тем, что в холодильнике для таких запасов слишком холодно, а в комнате, наоборот, слишком тепло. Это может стать проблемой при заготовке больших объемов.
Температура
Оптимальное значение температуры – в пределах от +8-10°С до +12-14°С. Небольшие отклонения – вполне допустимы. Но если температура будет намного выше или ниже рекомендованных показателей, вероятность более быстрой порчи запасов возрастает.
Влажность
Влажность воздуха в среднем должна быть около 90%. Так как в составе овоща большой процент содержания воды, то в сухом месте продукт начнет вянуть и терять свои качества.
Освещение
Для сорванных огурцов рекомендовано нахождение в темноте. Попадание света на уже собранные плоды провоцирует быстрое старение урожая – утрату плотности, вкуса и т.д.
Как выбрать овощи?
Для продолжительного хранения выбирают позднеспелые сорта, которые будут лучше лежать.
Предпочтение желательно отдавать плодам небольшого размера с выраженными пупырышками на поверхности, плотным и упругим.
Они должны быть полностью созревшими, и для них характерен темно-зеленый оттенок. Собирать урожай рекомендуется рано утром, когда на плоды еще не попадают солнечные лучи. Сами огурцы должны быть здоровыми.
Если попадаются образцы с повреждениями, их следует отбраковать, чтобы использовать в ближайшее время. Водянистые, перезревшие или недозревшие плоды также не подходят для хранения.
Различные сорта рекомендуется отправлять на хранение раздельно.
Где лучше держать?
Для того чтобы значительно продлить время хранения своих огуречных запасов, потребуется дополнительная обработка.
Можно ли в комнате?
В тепле комнаты огурцы лежать не смогут долго. Выходом может стать термошкаф на лоджии или использование кладовой. Выбранное место должно быть достаточно прохладным и защищенным от света.
В ящике овощи смогут лежать до 3-х дней, если температура воздуха не выше +14-15°С. В качестве тары подойдет картонная коробка, решетчатый пластиковый или деревянный ящик.
В холодильнике
Для содержания в холодильнике могут использоваться как сложные способы обработки, так и обычное хранение без обработки. Но, нужно учесть, что в последнем случае продолжительность содержания будет намного ниже. В холодильнике огурцы не должны располагаться возле морозилки, так как это способно ускорить их порчу.
В бумаге
Каждый огурец рекомендуется завернуть в бумагу, и в таком виде сложить в неплотно завязанный пакет. Если бумага будет становиться в процессе хранения мокрой, ее нужно заменять. В таком виде огурцы кладут в отделение для овощей.
В емкости с водой
Еще один вариант – использование емкости с водой. Для реализации понадобятся стеклянные банки или эмалированная кастрюля подходящего размера.
Плоды моют и выкладывают в выбранную тару вертикально, острым кончиком вниз в один ряд.
После этого емкость заливается водой не больше, чем на ½ свободного объема. Воду нужно периодически (не реже раза в день) заменять, чтобы не начались гнилостные процессы.
В яичном белке
Для обработки понадобятся белки сырых яиц. Каждый плод, предварительно протертый салфеткой, следует обмазать белком. После высыхания слоя, огурцы можно закладывать в отсек для овощей в бумажном пакете.
Необычные способы
Кроме достаточно привычных вариантов сохранения огурцов, есть и необычные, но при этом эффективные способы.
Использование природного водоема
Если вблизи есть речка или другой природный водоем, этим можно воспользоваться. В качестве тары может быть использована сетка с небольшими ячейками, через которые бы не проскакивали плоды. В нее складывают огурцы.
К нижней части сетки привязывают грузило, верхнюю часть – стягивают. В таком виде огурцы опускают в воду, закрепив так, чтобы по необходимости огурцы можно было доставать.
В колодце
В чистое сухое ведро складываются огурцы. Сверху их накрывают тканью. Ведро опускают в колодец так, чтобы его дне касалось поверхности воды. Веревку надежно закрепляют.
С уксусом
В чистую эмалированную кастрюлю на дно наливают небольшим слоем (3 мм – достаточно) уксус.
В кастрюлю ставят специальную подставку с отверстиями, которая предназначена для приготовления пищи на пару.
На нее сверху укладывают огурцы в несколько слоев. После этого кастрюлю накрывают крышкой и переставляют в прохладное место.
В песке
В глиняную кадку (или в другой сосуд) послойно складывают огурцы, пересыпая каждый слой чистым песком. Верхний слой – песок. Сверху емкость накрывают крышкой и помещают в прохладное место, например, в подвал.
Также такую емкость с огурцами, если есть возможность, можно слегка прикопать в подвальном помещении, чтобы в ней поддерживались оптимальные условия.
В капусте
Такой вариант заготовки огурцов – один из самых необычных. Воспользоваться им можно сразу на этапе высаживания овощей в грунт. При этом огурцы должны высаживаться между рядами белокочанной капусты.
После того как появилась завязь, еще крошечные огурчики заводят вместе с плетью на капусту, помещая между капустными листами. Сделать это нужно так, чтобы огурцы были как можно ближе к кочерыжке. До полного созревания капуста будет расти вместе с огурцом в середине.
Что происходит при неправильном хранении?
Нарушение температурного режима и уровня влажности может приводить к порче запасов. Это существенно сокращает лежкость плодов.
Наиболее распространенная ошибка в организации содержания овощей и фруктов – близкое расположение огурцов возле яблок, томатов и груш.
Выделяемый ими газ этилен стимулирует созревание (и перезревание) плодов, которые лежат рядом. А это, в свою очередь, снижает время хранения.
Еще одна часта ошибка – содержание овощей в закрытом полиэтиленовом пакете. В таких условиях плоды могут задохнуться и начать гнить. Причина – в образовании конденсата и отсутствии притока воздуха.
Заключение
Хранение свежих огурцов можно организовать самыми разными способами – от совсем простых, до сложных и трудоемких. При этом следует учитывать, что овощ не предназначен для очень продолжительного хранения, поэтому делать запасы впрок в свежем виде и в больших количествах не имеет смысла.
