Перец

Перец можно употреблять в пищу круглогодично, если грамотно подойти к вопросу его хранения.

Чтобы овощ не испортился, его нужно правильно подготовить. Способов зимнего хранения перца множество.

О том, как сохранить перец на зиму (чили, болгарский, стручковый), расскажем в статье.

Подготовка к хранению в домашних условиях

Чтобы подготовить перец к хранению, нужно выполнить следующие действия:

• срезать плодоножки, оставив небольшой отросток;
• удалить видимые загрязнения сухой салфеткой;
• убрать экземпляры с признаками порчи;
• оставить их на несколько дней при комнатной температуре — это позволит выявить те перцы, которые подвержены гниению, отправлять их в общую тару нельзя, иначе будет потерян весь урожай.

Способы, как сохранить на зиму

Перец можно хранить разными способами, самыми популярными из них являются такие, как:

1. Холодильник. В холодильнике перцы хранят в полиэтиленовых пакетах с отверстиями для вентиляции.

   Размещать их лучше в ящике для овощей. Там для них созданы оптимальные условия, позволяющие продукту дольше оставаться свежим.

2. Морозильная камера. Замораживать можно как целые, так и нарезанные ломтиками овощи. Перед отправкой в нижние отделы холодильника, их необходимо вымыть, удалить пленки и семена, тщательно просушить. В качестве тары для хранения можно использовать вакуумные или обычные пакеты, пластиковые контейнеры.
3. Лоджия. Оставлять продукты на зиму на балконе можно только в том случае, если он утеплен. Допускать воздействия на них температуры ниже нуля нельзя.
4. Погреб. Это оптимальное место для хранения урожая. В нем созданы условия, позволяющие поддерживать свежесть продукта до середины зимы и даже дольше.
5. В стеклянных банках. В ней хранят сыпучие продукты, например молотый перец Чили, молотый черный или перец-горошек. Также банки используют для консервации овощей. Некоторые домохозяйки размещают в них сушеные перцы.
6. Ящики. Для продуктов питания лучше использовать деревянные или картонные емкости. В них обязательно должны быть отверстия для вентиляции. Перец будет лежать дольше, если обернуть каждый экземпляр бумагой. Укладывать их нужно слоями, но не допускать перевеса, чтобы верхние овощи не раздавили нижние.

О заморозке перца читайте в этой статье, о хранении в холодильнике — в этой.

Где лучше держать дома, в каком виде?

Способы хранения зависят от сорта перца. Если болгарский перец требует бережного отношения и не терпит даже небольших повреждений, то его черный «брат» спокойно переносит тряску и температурные перепады.

Как сохранить перец в свежем виде в домашних условиях на зиму как можно дольше, подскажет эта статья.

Сладкий или болгарский

Хранить сладкий или болгарский перец нужно при температуре от 0 до 11 градусов. Чем ее значения ближе к нижней отметке, тем медленнее в овощах протекают обменные процессы, и они дольше остаются свежими. Влажность воздуха должна быть в диапазоне 85-95%. Если она ниже – перцы начнут сохнуть, если выше – будут гнить.

Болгарский перец можно хранить следующими способами:

1. В свежем виде: в холодильнике, в погребе, на балконе.
2. В морозильной камере: целиком или в нарезке.
3. Консервированным: в растительном масле, специях, соли, уксусе.
4. Сушеным: в банках или холщовых мешочках.
5. На кусте: на балконе или на подоконнике.

Обязательным условием длительного хранения продукта является хорошая вентиляция. Если воздух не движется, продукт начнет загнивать. О хранении болгарского перца читайте тут.

Чили

Чили в меньшей степени подвержен порче, чем болгарский или сладкий перец. Его можно хранить следующими способами:

• при комнатной температуре 20-22 градусов — в таких условиях он останется свежим на протяжении 2-3 месяцев, для этого продукт нужно сложить в ящик и убрать в темное место;
• на балконе до наступления холодов — при понижении температуры до -5 градусов продукт нужно заносить в тепло;
• в холодильнике, в пластиковых пакетах;
• в морозильной камере;
• в погребе — там чили останется свежим около полугода;
• в растительном масле;
• в сушеном виде.

Как хранить перец чили в домашних условиях, читайте здесь и тут.

Черный горошком

Черный перец хранят в герметично закрывающейся емкости. Это могут быть специальные мельницы, если речь идет о перце горошком, либо перечницы для молотого продукта.

Главное, не оставлять упаковку открытой. Такой способ хранения приведет к усыханию приправы и улетучиванию эфирных масел. В итоге, продукт потеряет вкусовые характеристики.

Если перечницы нет, приправу пересыпают в чистую и сухую стеклянную банку, которую плотно закрывают крышкой. В таком состоянии перец при комнатной температуре будет храниться около года. За это время его нужно использовать. Нельзя размещать черный перец на свету.

Красный

Самый доступный способ хранения красного перца – это холодильник.

Чтобы продукт не утратил первоначальную свежесть, поступают следующим образом:

• очищают стручки от видимых загрязнений;
• оборачивают каждый экземпляр пищевой пленкой;
• убирают в холодильник, в секцию для овощей.

В таком виде перец останется годным к употреблению в пищу около 3 недель. Красный перец можно замораживать, но для этого его нужно вымыть и очистить от семян. В морозильную камеру продукт помещают только после удаления влаги. В качестве тары для хранения используют полиэтиленовые пакеты.

Острый перец хранится лучше и дольше, чем его сладкий аналог. Его можно законсервировать в растительном масле даже без добавления уксуса. Под капроновой крышкой он простоит около 8 месяцев, а под железной – до года.

Зеленый

Зеленый перец, не достигший биологической зрелости, не следует убирать в холодильник, там он быстро портится. Чтобы довести овощи до полного созревания и не спровоцировать появление плесени и гнили, лучше всего хранить урожай в погребе.

Условия, которые нужно соблюсти:

1. Убрать испорченные вредителями экземпляры.
2. Отделить зрелые плоды от незрелых.
3. Обернуть каждый перец в пергамент или обычную белую бумагу.
4. Сложить овощи в деревянный ящик с отверстиями для вентиляции.
5. Убрать урожай в погреб или на лоджию. Температура воздуха должна быть в пределах 10-12 градусов, если требуется быстрое дозревание и в пределах 5-8 градусов, если в ближайшее время набор красноты не нужен.
6. Помещение должно быть темным, с влажностью воздуха 80-90%.

В таких условиях зеленый перец остается свежим в течение 3 месяцев.

Стручковый

Стручковый перец не занимает много места, поэтому его можно хранить в холодильнике, проведя предварительную подготовку:

• замачивают стручки на полчаса в теплой воде — это позволит избавиться от мусора и насекомых;
• промывают под краном и просушивают на полотенце;
• осматривают овощи на наличие порчи, отбирают цельные экземпляры, без видимых повреждений и пятен;
• заворачивают каждый стручок в бумагу;
• перекладывают их в контейнер или в стеклянную банку;
• используют по мере необходимости.

Слегка подпорченные стручки обрезают от участков гнили, перемалывают на мясорубке или режут ломтиками, после чего убирают в морозильную камеру.

Как сохранить острый стручковый перец на зиму свежим, читайте тут, о хранении горького стручкового — здесь и тут, здесь и тут.

Для дозревания

Чтобы неспелые плоды дозрели и не сгнили, поступают следующим образом:

1. Подбирают чистый и сухой деревянный, либо картонный ящик.
2. Застилают его дно бумагой.
3. Рядами выкладывают перцы.
4. Укрывают их слоем песка или опилок.
5. Убирают на хранение в темное прохладное место.

Чем выше будет температура в помещении, тем быстрее продукт набирает спелость. Подробности — в этой статье.

Для фаршировки

Перец для фаршировки можно заморозить или законсервировать. Главное, не нарушить целостность плодов во время чистки.

Сколько и как хранятся семена?

При соблюдении всех условий, семена перца могут храниться на протяжении 1-3 лет. Срок годности семян производитель всегда указывает на упаковке.

Основные условия хранения:

• сухость в помещении;
• не нарушенная целостность упаковки;
• температура воздуха не выше +30 градусов;
• отсутствие прямых солнечных лучей, попадающих на упаковку.

По истечении срока годности высаживать семена не рекомендуется, так как всхожесть урожая будет низкая.

Полезная информация

Советы по хранению перца:

1. Для хранения перца следует выбирать затененные места. Они не терпят прямых солнечных лучей, начинают сохнуть и утрачивают насыщенный вкус.
2. Перцы нужно хранить отдельно от других продуктов, чтобы они не привели к взаимной порче.
3. Не следует наполнять тару для хранения до отказа. Между овощами должно оставаться свободное пространство.
4. Время от времени овощи, убранные на хранение, нужно осматривать. Подгнившие экземпляры убирают.

Заключение

Сохранить перец на зиму несложно, если соблюсти ряд условий. В первую очередь – это поддержание температуры воздуха не выше +11 градусов, чистота в помещении и влажность воздуха в пределах 90%.