Способы, как сохранить перец в свежем виде в домашних условиях на зиму как можно дольше

foto45299-1Сочный, питательный, остро-жгучий или сладкий перец — незаменимый ингредиент для овощных салатов, рагу, мясных и рыбных блюд.

Чтобы максимально долго наслаждаться его вкусовыми и полезными свойствами, не лишним будет изучить способы и методы длительного хранения.

Как сохранить перец свежим как можно дольше, расскажем в статье.

Особенности хранения

Исходя из сорта (вида) перца, выбирают тот или иной метод хранения. Для длительного хранения выбирают сорта позднего созревания, причем тонкостенные плоды идеально подходят для сушки, а плотные, мясистые — для замораживания.

Отбирают только целые плоды, с равномерным окрасом, без трещин, вмятин, признаков порчи и гнили, с упругой, зеленой плодоножкой.

Недозревшие плоды перед закладкой на длительное хранение необходимо подержать на подоконнике, под прямыми солнечными лучами не менее двух-трех дней.

Сладкий или болгарский

foto45299-2Для того чтобы сладкий болгарский перец максимально долго сохранял сочность и вкус важно придерживаться трех основных параметров:

  1. Температура — не выше +10°С.
  2. Влажность воздуха — максимум 95%.
  3. Минимальное количество солнечного света (полное отсутствие прямых солнечных лучей).

При условии соблюдения оптимальных параметров, мест хранения может быть несколько. О хранении болгарского перца читайте здесь.


Погреб

Для владельцев частных домов идеальным местом хранения болгарского перца является погреб. Для этого отсортированные овощи раскладывают в два-три слоя в деревянный ящик. Подготовленную тару отправляют на хранение в погреб (максимум на полгода).

Те, кто не хочет тратить время на формирование ящиков с овощами, могут хранить перцы не срывая их с куста. Для этого кусты подвешивают под потолком погреба корнями вверх. Периодически куст осматривают, удаляя подпорченные плоды.

Кладовая

Жители городских квартир могут хранить сладкий болгарский перец в кладовых или на балконах. Главное, чтобы соблюдались основные параметры температуры воздуха и влажности, отсутствовал яркий солнечный свет. В сухих, проветриваемых (с отверстиями на стенках) ящиках, на балконе или в кладовке овощи можно хранить до трех- четырех месяцев.

Холодильная (морозильная) камера

В холодильнике сладкий болгарский перец хранят в нижнем отсеке, в полиэтиленовом пакете с отверстиями, предварительно завернув каждый овощ в тонкий пергамент.

Морозильная камера поможет сохранить сладкий, полезный, мясистый перец с минимальными потерями вкуса и питательных веществ до шести месяцев.

Морозят овощ двумя способами:

  1. foto45299-3Овощи моют, сушат, удаляют семена и плодоножку, мякоть нарезают кубиками или соломкой.

    Нарезанные плоды порционно раскладывают по полиэтиленовым пакетам, отправляют в морозилку.

  2. Овощи аккуратно очищают от плодоножки и семян (важно сохранить целостность плода). Вставляют перцы друг в друга, помещают в целлофановый пакет, отправляют в морозилку.

Чтобы кусочки перцев не слиплись в единую массу, через два часа с момента начала заморозки пакет вынимают из морозильной камеры и тщательно встряхивают.

Чили

Жгучий чили придаст пикантность мясным и овощным блюдам. Чтобы подольше сохранить вкус и полезные свойства перца чили, можно воспользоваться некоторыми способами. О хранении перца чили читайте здесь и тут.

Сушка

Тщательно отсортированные стручки (подгнившие сразу же отбраковывают) раскладывают тонким (не более 10 см) слоем на мешковине, после чего отправляют сушиться в хорошо освещенное солнцем место. Чтобы в процессе сушки перцы не припадали пылью, их накрывают марлей или очень тонкой тканью.

При недостатке места, стручки нанизывают на леску (проколоть плодоножку поможет толстая игла), после чего развешивают для просушки в сухом, солнечном месте. Чтобы стручки чили не запылились, овощные гирлянды перед просушкой можно поместить в мешочки из тонкой холщовой ткани.

В таком виде чили должен провести не менее двух недель, после чего высушенные плоды складывают в герметично закрывающуюся тару и отправляют на хранение в закрытый шкаф.

Для тех, кто хочет ускорить процесс сушки, может разложить чили на решетке, после чего поместить в духовку на несколько часов (температура не более 55°С, в процессе сушки дверцу оставляют приоткрытой).

Сушка в духовке поможет продлить сроки хранения перцам с повреждениями или подпорченными гнилью. Для этого плоды очищают от гнили, семян, нарезают на кусочки, и, разложив их на противне, сушат в духовке при температуре 50°С три-четыре часа.

Сухой чили перемалывают на кофемолке или блендере. Острый порошок идеально подходит в качестве приправы к мясным рыбным блюдам.

Заморозка

Сохранить острый перец чили дольше без особых забот поможет метод заморозки.

foto45299-4Алгоритм действий:

  1. Отсортированный, вымытый, просушенный на бумажном полотенце чили разрезают вдоль, вынимают семена.
  2. Чистую мякоть перцев чили аккуратно нарезают соломкой.
  3. Фасуют подготовленный продукт по зип-пакетам, отправляют на хранение в морозильную камеру.

В замороженном виде острый чили сохраняет свои полезные свойства до двенадцати месяцев. Единственный нюанс — размороженный перец повторной заморозке не подлежит, потому заготавливать овощи необходимо порционно, ровно столько, сколько необходимо для приготовления одного блюда.


Стручковый

Стручки горького перца в сухом прохладном месте могут храниться до трех месяцев. Продлить сроки хранения можно несколькими способами. О хранении стручкового перца читайте здесь и тут.

Высушить

Сушеный горький перец сохраняет жгучесть и полезные свойства до двух лет. Чтобы правильно высушить стручки, их необходимо собрать в пучки по три-четыре штуки, перевязать за плодоножки крепкой нитью, подвесить сушиться в сухое, прохладное место.

Сушат стручки не менее двух недель. Важно чтобы в процессе сушки на перцы не попадали солнечный свет или влага.

Заморозить

Как и болгарский, острый стручковый перец можно замораживать.

Для этого стручки подвергают шоковой заморозке:

  • стручки моют, сушат, разрезают на две части, удаляют семена;
  • подготовленный продукт выкладывают ровным слоем на решетку или поднос, отправляют в морозильную камеру (температура -18°С) на один-два часа;
  • уже замороженные овощи раскладывают порционно по зип-пакетам и отправляют в морозилку для дальнейшего хранения.

В замороженном виде стручковый перец можно хранить до двенадцати месяцев.

Стоит запомнить: для длительного хранения необходимо отбирать только хорошо вызревшие плоды стручкового острого перца. Определить их можно равномерному ярко-красному окрасу.

Черный

foto45299-5Ошибаются те, кто считает, что уже ничего не может испортить высохшие горошины черного перца.

Чтобы пряность максимально долго сохраняла свои полезные свойства (перец богат кальцием, железом, фосфором, кератином и витаминами группы В, С) и аромат, ее необходимо засыпать в сухую, чистую стеклянную или металлическую емкость с плотно закрывающейся крышкой.

В таком виде, в темном, сухом месте, горошины черного перца можно хранить на протяжении двенадцати месяцев. Дольше пряность хранить нет смысла (продукт теряет аромат, эфирные масла, витамины).

Уже молотый черный перец также хранят в хорошо закрывающейся таре подальше от влаги и других сильнопахнущих специй.

Советы

Чем меньше остается в пакете с овощами воздуха, тем лучше сохраняются перцы в морозильной камере. Деревянные ящики и картонные короба с перфорацией лучшая тара для хранения перцев в подвале, гараже или балконе.

Плотные, герметично закрывающиеся контейнеры подходят только для морозильных камер (важно обеспечить для продукта циркуляцию воздуха).

Продлить свежеть сладкого болгарского перца поможет растительное масло. Для этого чистые, сухие, целые плоды натирают маслом, оборачивают каждый плод пергаментной бумагой.

После чего отправляют на хранение в холодильник. При температуре +5 °С в таком виде перец сохраняет свежеть до трех месяцев.

Заключение

Вкусные и питательные блюда с перцем круглый год — это реально. Достаточно выбрать наиболее оптимальный способ, позволяющий максимально долго сохранять вкус, внешний вид и вкус перца, и четко соблюдая все рекомендации наслаждаться питательным продуктом в любое время года.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: