Дельные рекомендации, как сохранить острый перец на зиму в домашних условиях подольше

Острый стручковый перец пользуется большой популярностью у кулинаров многих стран.

Его полезные свойства и удивительный вкус широко применяются как дополнение к пикантным блюдам, а также в качестве компонентов некоторых лекарственных препаратов и косметологических средств.

Поэтому вполне оправдан интерес к вопросу, можно ли сохранить острый перец на зиму и как это сделать.

Нюансы подготовки овоща к хранению

Перед закладкой на хранение острый перец необходимо правильно подготовить для длительного хранения в зимний период. Для этого следует изначально определиться, с какой целью предполагается его использовать и по какому рецепту готовить:

1. К примеру, созревший острый перец насыщенного красного цвета прекрасно подходит для всех вариантов заготовки на зиму. Тогда как зеленый лучше консервировать.
2. Для определения состояния продукции стручки следует разложить в один слой дней на 5, чтобы выявить некачественные перчики.
3. Перцы обязательно промыть под проточной водой для удаления мусора и насекомых.
4. Выложить на полотенце, дать обсохнуть.
5. Провести сортировку: целые стручки оставить для хранения в холодильнике, сушки или консервирования. Слегка поврежденные можно использовать для перекручивания и заморозки.

После подготовки продукции ее можно заготовить разными способами. Главное – строго следовать рецепту.

Способы

В зависимости от дальнейшего использования хранение этой нежной продукции допускает использование нескольких способов:

• непродолжительное (1 – 3 месяца) хранение в обычных условиях с сохранением свежего вида;
• в холодильнике;
• в морозилке;
• консервация;
• сушка.

Как хранить острый перец в стручках, можно узнать здесь, как сохранить овощ на зиму подольше — тут.

В свежем виде

Такой вид хранения преследует в качестве основной цели долгосрочное сбережение всех полезных качеств острых перчиков. Тем более, что они обладают удивительным свойством – сами по себе долго не портятся, однако могут пересохнуть.

А вот сохранить продукт, не допуская пересыхания, удается следующим образом:

1. Разместить перцы в сухом и прохладном помещении с температурным режимом, не превышающим 10°С.
2. Разложить стручки одним слоем в ящике или сложить целлофановый пакет/контейнер и поставить в подвал или погреб.
3. Выкопать куст с корнями и перцами, после чего подвесить в кладовке или на застекленном балконе.

Не прибегая к переработке, в таком виде можно сохранить острый перец от полутора до 3 месяцев. При этом нельзя допускать воздействия на продукцию ультрафиолета, чтобы не допустить засушивания и сохранить все полезные свойства.

В холодильнике

На полке холодильника стручковый перец долго не утрачивает свои полезные качества и остроту, если прибегнуть к маленьким хитростям. Есть два простых и эффективных способа.

Первый рецепт

Это совсем простой способ хранения. Ход работы следующий:

• завернуть каждый перчик в бумагу;
• сложить в сухой контейнер с плотно прилегающей крышкой;
• поставить на полку холодильника у задней его стенки.

Хранится продукция не более 1 месяца. Преимущества способа – не утрачивается товарный вид и кулинарные качества. Правда следует признать и существенный минус: некоторые стручки все-таки подгнивают.

Второй вариант

Этапы подготовки достаточно просты. Но продукт получается восхитительный – пальчики оближешь.

Алгоритм действий:

1. Помытые перцы разрезать пополам. Удалить плодоножку и семена.
2. Пропустить через мясорубку.
3. Выложить массу на противень, застеленный пергаментной бумагой.
4. Установить противень в духовке, разогретой до 60°С.
5. Выдержать полчаса.
6. Слегка остудить, сложить в стеклянную тару с герметически закрывающейся крышкой.
7. Поставить в холодильник.

Как хранить перец в холодильнике, читайте тут.

Заморозка

Главный плюс замораживания острого перца – практически 100-процентное сохранение вкусовых и качественных характеристик. Заморозить продукцию можно 3 способами.

Кольцами

Среди положительных сторон – сохраняет остроту запаха. Можно использовать понемножку.

Этапы работы:

• удалить плодоножку, нарезать стручки кольцами;
• сложить в небольшие застегивающиеся пакеты;
• разместить в морозильной камере стопкой.

Хранить можно 12 месяцев. Есть небольшой минус – подготовка к замораживанию занимает много времени. Подробнее о заморозке перца читайте здесь.

О заморозке острого перца на зиму расскажет видео:

Целыми стручками

Для этого рецепта подойдут маленькие стручки. Их можно более компактно сложить в пакеты или контейнеры.

Ход работы:

1. Отобрать целые перчики.
2. Разложить на разделочной доске или поддоне так, чтобы овощи не соприкасались друг с другом.
3. Поставить поддон в морозилку.

Измельченная масса

Замораживание острой перечной массы аналогично способу приправы, которую запекают в духовке. Только вместо тепловой обработки здесь в основу положена заморозка продукции.

Приготовление:

• перец измельчить в блендере или через мясорубку;
• полученную жгучую массу переложить в контейнер с ячейками или форму для замораживания льда;
• поставить в морозильную камеру;
• после замерзания кубики острой массы переложить в пакет.

Этот метод отличается возможностью использовать маленькие порции острой приправы. Срок хранения – 1 год.

Консервация

Консервированный острый перец – вкусный и душистый продукт. Для острой заготовки, в отличие от предыдущих рецептов, кроме стручков потребуются и другие ингредиенты. Именно они придадут заготовке незабываемый вкус.

В маринаде

Заготовленный на зиму по этому рецепту, острый перец восхищает необычным вкусом. Приготовить его не сложно.

Ингредиенты:

• кипяченая вода 150 мл;
• уксус 9-процентный 2/3 части стакана;
• стручки острого перца 10 – 15 штук.

Приготовление:

1. Промыть овощи и дать им обсохнуть.
2. Удалить плодоножку и семечки.
3. Уложить в банку объемом 500-700 мл.
4. Залить перцы крутым кипятком.
5. Через 10 мин половину воды слить и дополнить до краев банки уксусом.
6. Плотно закупорить завинчивающейся крышкой.

По-грузински

В этом рецепте чуть больше ингредиентов, чем в предыдущем. Но они есть почти на каждой кухне. А результат – потрясающий.

Что понадобится:

• 600 г острого перца;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• головка чеснока;
• ¼ ст. растительного масла;
• 100 г столового уксуса;
• полстакана воды;
• специи – сельдерей, петрушка (по предпочтениям).

Этапы приготовления:

1. Довести воду до кипения, добавить масло, уксус, сахар и соль.
2. В рассоле бланшировать перец небольшими порциями.
3. Сложить и эмалированную посуду.
4. Чеснок и зелень проварить в оставшемся маринаде в течение 1 мин.
5. Остудив маринад, залить им перцы и проварить все компоненты еще 5 минут.
6. Сложить перчики со специями в банку, залить маринадом и закатать или закрутить завинчивающимися крышками.

Острая закуска хранится до полугода. Держать ее рекомендуется в холодильнике.

В уксусе

Это самый простой рецепт для заготовки острого перца на зиму. Для его приготовления понадобится:

• промытый и обсушенный перец стручками с плодоножками или нарезанный кольцами.
• уксус 9-процентный;
• стеклянная банка и пластмассовая крышка.

Приготовление:

1. Плотно уложить продукцию в сухую банку желательно из темного стекла.
2. Залить уксусом.
3. Закрыть плотной крышкой и поставить в холодильник.

Все. Больше ничего не надо делать. Уксус из заготовки тоже можно использовать. У него появляется необычно приятный привкус.

Острый перец в маринаде, видео-рецепт:

Сушка

Высушить острый перец для хранения на зиму можно разными способами. А именно: подвесив его, разложив на поверхности или использовать для этого духовку.

Как сушить в вертикальном состоянии?

Выполнение процедуры с подвешиванием стручков известно с давних времен. Однако при этом надо учитывать некоторые нюансы.

Инструкция:

1. Подвешивать следует стручки, нанизывая их на прочную нить. Для этих цели подойдут перцы с хвостиком, который и прокалывается толстой иглой. Получается нечто вроде яркой гирлянды.
2. Развесить нанизанные перцы в хорошо проветриваемом месте, куда не проникают солнечные лучи.
3. Дождаться полного высыхания стручков, определив готовность продукции по хрупкости и ломкости кожицы.

Способ хранения острого перца — в видео:

В горизонтальном

Этот процесс займет больше времени. А для его осуществления понадобится противень или доска и хорошо проветриваемое место.

Технология сушки:

• очистить плоды от семян, нарезать соломкой для ускорения сушки;
• противень застелить бумажной салфеткой;
• разложить соломку на противне тонким слоем;
• накрыть марлей, защищая от мух и других насекомых;
• периодически нарезку перемешивать для равномерного просушивания и во избежание появления плесени.

Высушенную продукцию можно хранить более года. Для этого ее следует держать в емкости с плотно прилегающей крышкой.

В духовке

В духовом шкафу можно просушить целые перцы или нарезку. А при желании высушенную продукцию можно смолоть в блендере и использовать в качестве приправы.

Пошаговая инструкция:

1. При использовании духовки для сушки острого перца дверцу рекомендуется слегка приоткрыть.
2. Помещать противень с целыми или нарезанными перцами в духовку следует, предварительно разогрев ее до 50 градусов Цельсия.
3. Обязательно перемешивать продукцию, чтобы не подгорала.
4. Проверить готовность, сдавив стручок. Он должен раскрошиться.
5. Затем можно заложить на хранение в целом или нарезанном виде. Но можно измельчить в блендере или кофемолке до превращения в порошок.

Когда продукт остынет, следует поместить его в банки с завинчивающейся крышкой. Хранится перец в таком виде до полутора лет, при этом сохраняя жгучесть и вкусовую пикантность.

Советы

Приступая к заготовке острого перца для хранения на зиму, не лишним будет воспользоваться простыми советами. Вот некоторые из них:

1. Регулировать жгучесть острого перца можно, зная, что семена – самая острая их составляющая.
2. Довести несозревшие плоды до полного созревания удается, если оставить их в хорошо проветриваемом месте.
3. Чтобы не утрачивался запах и вкус перчиков, перемалывать высушенный продукт лучше непосредственно перед употреблением.
4. При длительном хранении перцев в свежем виде и целиком горечь в них усиливается.

Заключение

Ознакомившись с различными вариантами заготовки острого перца на зиму, можно выбрать наиболее подходящий вариант. У каждого из них свои плюсы и вкусовые оттенки. Правильно выполненные рекомендации к рецептам обеспечат остроту закуски и согреют в холодное время года.