Дельные рекомендации, как сохранить острый перец на зиму в домашних условиях подольше

foto45280-1Острый стручковый перец пользуется большой популярностью у кулинаров многих стран.

Его полезные свойства и удивительный вкус широко применяются как дополнение к пикантным блюдам, а также в качестве компонентов некоторых лекарственных препаратов и косметологических средств.

Поэтому вполне оправдан интерес к вопросу, можно ли сохранить острый перец на зиму и как это сделать.

Нюансы подготовки овоща к хранению

Перед закладкой на хранение острый перец необходимо правильно подготовить для длительного хранения в зимний период. Для этого следует изначально определиться, с какой целью предполагается его использовать и по какому рецепту готовить:

  1. foto45280-2К примеру, созревший острый перец насыщенного красного цвета прекрасно подходит для всех вариантов заготовки на зиму. Тогда как зеленый лучше консервировать.
  2. Для определения состояния продукции стручки следует разложить в один слой дней на 5, чтобы выявить некачественные перчики.
  3. Перцы обязательно промыть под проточной водой для удаления мусора и насекомых.
  4. Выложить на полотенце, дать обсохнуть.
  5. Провести сортировку: целые стручки оставить для хранения в холодильнике, сушки или консервирования. Слегка поврежденные можно использовать для перекручивания и заморозки.

После подготовки продукции ее можно заготовить разными способами. Главное – строго следовать рецепту.


Способы

В зависимости от дальнейшего использования хранение этой нежной продукции допускает использование нескольких способов:

  • непродолжительное (1 – 3 месяца) хранение в обычных условиях с сохранением свежего вида;
  • в холодильнике;
  • в морозилке;
  • консервация;
  • сушка.
Для консервирования и размещения в холодильнике подойдут только перцы с 100-процентной упругостью. А стручки с признаками порчи можно высушить в духовке или перемолоть. Сморщенные перчики лучше просто засушить.

Как хранить острый перец в стручках, можно узнать здесь, как сохранить овощ на зиму подольше — тут.

В свежем виде

Такой вид хранения преследует в качестве основной цели долгосрочное сбережение всех полезных качеств острых перчиков. Тем более, что они обладают удивительным свойством – сами по себе долго не портятся, однако могут пересохнуть.

А вот сохранить продукт, не допуская пересыхания, удается следующим образом:

  1. Разместить перцы в сухом и прохладном помещении с температурным режимом, не превышающим 10°С.
  2. Разложить стручки одним слоем в ящике или сложить целлофановый пакет/контейнер и поставить в подвал или погреб.
  3. Выкопать куст с корнями и перцами, после чего подвесить в кладовке или на застекленном балконе.

Не прибегая к переработке, в таком виде можно сохранить острый перец от полутора до 3 месяцев. При этом нельзя допускать воздействия на продукцию ультрафиолета, чтобы не допустить засушивания и сохранить все полезные свойства.

В холодильнике

На полке холодильника стручковый перец долго не утрачивает свои полезные качества и остроту, если прибегнуть к маленьким хитростям. Есть два простых и эффективных способа.

Первый рецепт

foto45280-3Это совсем простой способ хранения. Ход работы следующий:

  • завернуть каждый перчик в бумагу;
  • сложить в сухой контейнер с плотно прилегающей крышкой;
  • поставить на полку холодильника у задней его стенки.

Хранится продукция не более 1 месяца. Преимущества способа – не утрачивается товарный вид и кулинарные качества. Правда следует признать и существенный минус: некоторые стручки все-таки подгнивают.

Второй вариант

Этапы подготовки достаточно просты. Но продукт получается восхитительный – пальчики оближешь.

Алгоритм действий:

  1. Помытые перцы разрезать пополам. Удалить плодоножку и семена.
  2. Пропустить через мясорубку.
  3. Выложить массу на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  4. Установить противень в духовке, разогретой до 60°С.
  5. Выдержать полчаса.
  6. Слегка остудить, сложить в стеклянную тару с герметически закрывающейся крышкой.
  7. Поставить в холодильник.
Острая приправа не портится в течение 3 – 4 месяцев. Любители очень острых ощущений могут не удалять семечки, в них – особая жгучесть.

Как хранить перец в холодильнике, читайте тут.

Заморозка

Главный плюс замораживания острого перца – практически 100-процентное сохранение вкусовых и качественных характеристик. Заморозить продукцию можно 3 способами.


Кольцами

Среди положительных сторон – сохраняет остроту запаха. Можно использовать понемножку.

Этапы работы:

  • удалить плодоножку, нарезать стручки кольцами;
  • сложить в небольшие застегивающиеся пакеты;
  • разместить в морозильной камере стопкой.

Хранить можно 12 месяцев. Есть небольшой минус – подготовка к замораживанию занимает много времени. Подробнее о заморозке перца читайте здесь.

О заморозке острого перца на зиму расскажет видео:

Целыми стручками

Для этого рецепта подойдут маленькие стручки. Их можно более компактно сложить в пакеты или контейнеры.

Ход работы:

  1. Отобрать целые перчики.
  2. Разложить на разделочной доске или поддоне так, чтобы овощи не соприкасались друг с другом.
  3. Поставить поддон в морозилку.
Когда стручки замерзнут, сложить в сухую тару. Доставая перчик, контейнер необходимо сразу возвращать в морозилку, не подвергая тепловому воздействию оставшимся стручкам.

Измельченная масса

Замораживание острой перечной массы аналогично способу приправы, которую запекают в духовке. Только вместо тепловой обработки здесь в основу положена заморозка продукции.

foto45280-4Приготовление:

  • перец измельчить в блендере или через мясорубку;
  • полученную жгучую массу переложить в контейнер с ячейками или форму для замораживания льда;
  • поставить в морозильную камеру;
  • после замерзания кубики острой массы переложить в пакет.

Этот метод отличается возможностью использовать маленькие порции острой приправы. Срок хранения – 1 год.

Консервация

Консервированный острый перец – вкусный и душистый продукт. Для острой заготовки, в отличие от предыдущих рецептов, кроме стручков потребуются и другие ингредиенты. Именно они придадут заготовке незабываемый вкус.

В маринаде

Заготовленный на зиму по этому рецепту, острый перец восхищает необычным вкусом. Приготовить его не сложно.

Ингредиенты:

  • кипяченая вода 150 мл;
  • уксус 9-процентный 2/3 части стакана;
  • стручки острого перца 10 – 15 штук.

Приготовление:

  1. Промыть овощи и дать им обсохнуть.
  2. Удалить плодоножку и семечки.
  3. Уложить в банку объемом 500-700 мл.
  4. Залить перцы крутым кипятком.
  5. Через 10 мин половину воды слить и дополнить до краев банки уксусом.
  6. Плотно закупорить завинчивающейся крышкой.
Для этой заготовки подойдут красные и зеленые стручки. Правда зеленые перчики будут не настолько жгучими, как красные.

По-грузински

В этом рецепте чуть больше ингредиентов, чем в предыдущем. Но они есть почти на каждой кухне. А результат – потрясающий.


Что понадобится:

  • 600 г острого перца;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • головка чеснока;
  • ¼ ст. растительного масла;
  • 100 г столового уксуса;
  • полстакана воды;
  • специи – сельдерей, петрушка (по предпочтениям).

Этапы приготовления:

  1. foto45280-5Довести воду до кипения, добавить масло, уксус, сахар и соль.
  2. В рассоле бланшировать перец небольшими порциями.
  3. Сложить и эмалированную посуду.
  4. Чеснок и зелень проварить в оставшемся маринаде в течение 1 мин.
  5. Остудив маринад, залить им перцы и проварить все компоненты еще 5 минут.
  6. Сложить перчики со специями в банку, залить маринадом и закатать или закрутить завинчивающимися крышками.

Острая закуска хранится до полугода. Держать ее рекомендуется в холодильнике.

В уксусе

Это самый простой рецепт для заготовки острого перца на зиму. Для его приготовления понадобится:

  • промытый и обсушенный перец стручками с плодоножками или нарезанный кольцами.
  • уксус 9-процентный;
  • стеклянная банка и пластмассовая крышка.

Приготовление:

  1. Плотно уложить продукцию в сухую банку желательно из темного стекла.
  2. Залить уксусом.
  3. Закрыть плотной крышкой и поставить в холодильник.

Все. Больше ничего не надо делать. Уксус из заготовки тоже можно использовать. У него появляется необычно приятный привкус.

Острый перец в маринаде, видео-рецепт:

Сушка

Высушить острый перец для хранения на зиму можно разными способами. А именно: подвесив его, разложив на поверхности или использовать для этого духовку.

Как сушить в вертикальном состоянии?

Выполнение процедуры с подвешиванием стручков известно с давних времен. Однако при этом надо учитывать некоторые нюансы.

Инструкция:

  1. Подвешивать следует стручки, нанизывая их на прочную нить. Для этих цели подойдут перцы с хвостиком, который и прокалывается толстой иглой. Получается нечто вроде яркой гирлянды.
  2. Развесить нанизанные перцы в хорошо проветриваемом месте, куда не проникают солнечные лучи.
  3. Дождаться полного высыхания стручков, определив готовность продукции по хрупкости и ломкости кожицы.
Хранить такие перчики можно в стеклянной таре или полотняном мешочке. Как вариант – развесить гроздь на кухне в качестве украшения.

Способ хранения острого перца — в видео:

В горизонтальном

Этот процесс займет больше времени. А для его осуществления понадобится противень или доска и хорошо проветриваемое место.


Технология сушки:

  • очистить плоды от семян, нарезать соломкой для ускорения сушки;
  • противень застелить бумажной салфеткой;
  • разложить соломку на противне тонким слоем;
  • накрыть марлей, защищая от мух и других насекомых;
  • периодически нарезку перемешивать для равномерного просушивания и во избежание появления плесени.

Высушенную продукцию можно хранить более года. Для этого ее следует держать в емкости с плотно прилегающей крышкой.

В духовке

В духовом шкафу можно просушить целые перцы или нарезку. А при желании высушенную продукцию можно смолоть в блендере и использовать в качестве приправы.

Пошаговая инструкция:

  1. foto45280-6При использовании духовки для сушки острого перца дверцу рекомендуется слегка приоткрыть.
  2. Помещать противень с целыми или нарезанными перцами в духовку следует, предварительно разогрев ее до 50 градусов Цельсия.
  3. Обязательно перемешивать продукцию, чтобы не подгорала.
  4. Проверить готовность, сдавив стручок. Он должен раскрошиться.
  5. Затем можно заложить на хранение в целом или нарезанном виде. Но можно измельчить в блендере или кофемолке до превращения в порошок.

Когда продукт остынет, следует поместить его в банки с завинчивающейся крышкой. Хранится перец в таком виде до полутора лет, при этом сохраняя жгучесть и вкусовую пикантность.

Советы

Приступая к заготовке острого перца для хранения на зиму, не лишним будет воспользоваться простыми советами. Вот некоторые из них:

  1. Регулировать жгучесть острого перца можно, зная, что семена – самая острая их составляющая.
  2. Довести несозревшие плоды до полного созревания удается, если оставить их в хорошо проветриваемом месте.
  3. Чтобы не утрачивался запах и вкус перчиков, перемалывать высушенный продукт лучше непосредственно перед употреблением.
  4. При длительном хранении перцев в свежем виде и целиком горечь в них усиливается.
Работая с острым перцем, надо пользоваться перчатками. Кроме этого, не допускать соприкосновения с кожей лица и глазами.

Заключение

Ознакомившись с различными вариантами заготовки острого перца на зиму, можно выбрать наиболее подходящий вариант. У каждого из них свои плюсы и вкусовые оттенки. Правильно выполненные рекомендации к рецептам обеспечат остроту закуски и согреют в холодное время года.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения