Сыр

Сыр может храниться как несколько месяцев, так и несколько часов. Все зависит от места хранения и сорта продукта.

Для твердых разновидностей разработаны одни условия, для мягких — другие.

При соблюдении всех правил хранения кисломолочный продукт дольше сохранит свою свежесть и вкусовые качества. Подробнее о том, как хранить сыр, какие способы используют для хранения, расскажем в статье.

Требования ГОСТ и СанПиН

Стандарты качества кисломолочной продукции разработаны ГОСТом и СанПиНом. Сроки и условия хранения сыров регламентированы такими документами:

1. Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».
2. 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия».
3. Р 53421-2009 «Сыры рассольные. Технические условия».
4. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

Согласно ГОСТу, условия хранения сыров таковы:

1. Твердые сорта. Хранятся не дольше 10 суток в домашних условиях. Рекомендуется регулярно проверять такие изделия на наличие плесени.
2. Плавленые продукты. Хранятся до 2 суток при открытой упаковке.
3. Мягкие сорта. Хранятся в холодильнике не дольше 3 суток.
4. Рассольные сорта. Должны храниться в рассоле. Срок годности в холодильнике — не дольше суток.

Согласно ГОСТу, сыры должны храниться при определенной температуре и влажности. Если указанные параметры не будут соблюдены, продукт быстро испортится. Подробнее читайте здесь и тут.

Условия

Длительность хранения сыра зависит от сорта и места хранения продукта. Домашнее изделие испортится быстрее промышленного. Сроки хранения твердых сортов больше, чем у мягких. О сроках годности сыра читайте здесь, как правильно хранить продукт — тут, как хранить твердые и полутвердые сорта — здесь.

Домашнего

Такой продукт не хранится долго, поскольку он не был приготовлен в стерильных условиях. Также при его приготовлении обычно не соблюдается строгая рецептура.

Подробнее читайте в этой статье.

Рассольного

Рассольные сыры называются так потому, что готовятся в соленом рассоле. К таким продуктам относятся брынза, сулугуни, моцарелла и другие сорта. Каждый из этих сыров имеет свой срок годности. Об организации хранения рассольных сыров читайте тут, о приготовлении рассола — здесь.

Адыгейского

Срок хранения адыгейского сыра не превышает 3-5 суток при температуре до +6 °C. Изделие обязательно должно храниться в закрытой емкости и в холодном месте (холодильник, погреб, балкон).

Для хранения лучше выбирать эмалированную, а также полиэтиленовую или пластиковую тару. Хранить адыгейский сыр в полиэтиленовом пакете не рекомендуется — так срок годности изделия сокращается.

Длительность хранения адыгейского сыра в вакуумной упаковке составляет 30 суток. Употреблять его по окончании этого срока годности нежелательно. О сроках годности продукта читайте тут, копченого — здесь, о заморозке — тут.

Брынзы

Сроки хранения брынзы зависят от упаковки:

1. Эмалированная тара. В такую посуду брынзу помещают, предварительно, обернув фольгой. Длительность хранения продукта составит 14 суток.
2. Пластиковый контейнер. В нем брынза может храниться до 3 суток при температуре от +1°C до + 5°C.
3. Заводская упаковка. Без вскрытия упаковки магазинный продукт останется свежим до окончания срока, указанного на упаковке. После вскрытия оболочки брынзу нужно употребить в течение 65 суток.

Подробности — в этой статье.

Сулугуни

Нежирный рассольный сыр сулугуни нужно хранить в холодильнике исключительно в рассоле. Продукт должен быть погружен в жидкость целиком. Лучше всего для хранения изделия подойдет стеклянная тара, которую сверху можно накрыть пищевой пленкой.

Вне холодильника сулугуни хранится не дольше 24 часов. Точные сроки хранения зависят от вида этого сыра:

1. Белый. В соляном растворе на полках холодильника может храниться до 14 дней.
2. Копченый. Такой продукт может храниться в закрытой упаковке до 60 суток. После вскрытия копченый сулугуни хранится не больше 7 суток.

О хранении сыра сулугуни читайте здесь, о его заморозке — тут.

Косичка

Называемый также чечил. По вкусу он близок к сулугуни. Косичка бывает белой или копченой. Этот продукт хранится в холодильнике при температуре +4 °C.

Предварительно косичку лучше обернуть пищевой пленкой. Так сыр не заветрится и дольше останется свежим.

В вакуумной упаковке такое изделие может храниться до 2 месяцев. В отличие от остальных рассольных сортов, косичку необязательно хранить в рассоле. После вскрытия упаковки чечил лучше употребить в течение 2-3 суток. О хранении сыра косичка читайте в этой статье, о его заморозке — в этой.

Фета

Хранится исключительно в рассоле и исключительно на холоде. Лучше всего хранить сыр погруженным в жидкость, в которой сыр находился при покупке.

Срок хранения продукта при открытой упаковке составляет 5 суток. При температуре до + 5°C градусов лучше всего держать фету в стеклянной банке, заполненной рассолом. В нераспечатанной упаковке на полках холодильника этот сыр может хранится до 2 месяцев. Более детальные сроки указаны производителем на упаковке. Подробности — здесь.

Моцарелла

Знаменитый итальянский сыр с небольшими сроками хранения. Чтобы изделие максимально долго сохранило свои свойства, оно должно целиком храниться в рассоле. Предварительно жидкость лучше залить в стеклянную посуду. Моцареллу погружают в рассол так, чтобы шарики полностью погрузились в жидкость.

О хранении моцареллы читайте в этой статье, о заморозке — в этой.

Буррата

Как и моцарелла, этот вытяжной рассольный сыр готовится в Италии. И также этот мягкий продукт является скоропортящимся. Но если моцарелла готовится в виде шариков, то буратту изготавливают в виде мешочков.

Далее их помещают в закрытые герметичные емкости с рассолом. В холодильнике при температуре от +4°C до +6°°C буррата хранится всего 2-4 дня. При комнатной температуре это продукт хранить не рекомендуется. Подробнее читайте тут.

Копченого

Копченые сыры хранятся дольше других сортов. В заводской упаковке этот продукт может оставаться свежим до полугода при температуре от 0 до +4°C. После вскрытия изделия годны к употреблению в пищу в течение месяца. Подробнее — здесь.

Натертого

Продукт, измельченный на терке, хранится не дольше 12-24 часов. Даже находясь в холодильнике, это изделие быстро обветривается, покрывается коркой и становится непригодным для приготовления. Подробнее о хранении натертого сыра читайте тут, о заморозке — здесь.

С плесенью

Сыры с плесенью любят влажность. Хорошо, если этот показатель будет составлять 85-90%. Хранить купленное изделие лучше в заводской упаковке. Плесень на поверхности этих продуктов быстро перебирается на другие виды сыров, лежащие рядом.

Поэтому сорта бри, камамбер и прочие лучше хранить отдельно от других разновидностей, в таре под плотно закрытой крышкой. О хранении сыра с плесенью расскажет эта статье, о заморозке — эта.

Бри

Неразрезанный, этот сыр может храниться в упаковке до полугода. Но лучше всего употребить его в течение 84 дней. По истечении данного срока годности качество изделия заметно снижается.

После разрезания оставшуюся часть нужно вытащить из упаковки и обернуть пергаментом. Далее сыр отправляется на хранение в холодильник при температуре до + 5°C. Длительность хранения не превышает 3 суток. Подробнее о хранении сыра бри читайте тут, о заморозке — здесь.

Камамбер

Целую головку этот сыра лучше хранить в заводской коробочке, а не в закрытом пластиковом контейнере. Камамбер также можно хранить обернутым вощеной бумагой. При условии правильного хранения на полках холодильника это изделие может находиться 1-2 недели.

Оптимальная температура хранения от + 5°C до + 8°C. Камамбер останется свежим дольше, если упаковать его с помощью вакууматора. В этом случае срок его годности повышается до 1.5-2 месяцев.

Как хранить камамбер, подскажет эта статья, как заморозить — эта.

Творожного (Креметте)

В закрытой заводской упаковке такой сыр может храниться 2-3 месяца. Точные сроки хранения указаны на упаковке. После вскрытия упаковки творожный сыр хранится 1-3 суток.

Креметте не хранится в открытой емкости — так он испортится быстрее. После вскрытия упаковки изделие нужно переложить в тару из стекла или керамики. Емкость нужно накрыть прозрачной пленкой или крышкой.

При комнатной температуре творожный сыр хранить не рекомендуется — он начнет портится уже к исходу 1 суток. О хранении сыра Креметте читайте тут, о его заморозке — здесь. О сроках годности творожного сыра расскажет эта статья, о заморозке — эта. Как замораживать Хохланд, можно узнать тут.

Тофу

Продукт из соевого молока. В вакуумной упаковке хранится несколько недель. Точные сроки годности указаны производителем на упаковке.

После вскрытия упаковки тофу хранят в холодильнике. При температуре от 0 °С до +6 °С этот продукт останется свежим суток 3-5 суток. Те же условия актуальны для поджаренного тофу.

О нюансах хранения тофу читайте здесь, о заморозке — тут.

Плавленого

В состав этих сыров часто входят растительные жиры. Поэтому эти продукты не слишком прихотливы к условиям хранения. В прохладном сухом месте с хорошей вентиляцией плавленый сыр может оставаться свежими до полугода.

Оптимальная температура хранения — от +2 до +4 °С. Сроки хранения плавленого сыра указаны на упаковке. В алюминиевую фольгу плавленый сыр может храниться при закрытой упаковке до 75 дней. Изделия в полимерных стаканчиках — до 60 суток. Ломтевые плавленые сыры хранятся до 3 месяцев.

После вскрытия упаковки плавленый сыр лучше употребить в течение 5 суток. О сроках годности плавленого сыра читайте здесь, о хранении без холодильника — тут, о заморозке — здесь.

Российского

Как и голландский сорт, российский хранится в холодильнике при температуре от -4°С до 0 °С при влажности воздуха 85-90%. В вакуумной упаковке такой продукт сохранится до 120 суток. Без упаковки — до 60 суток.

Российский сыр со вскрытой упаковкой может храниться до 8 суток. Секреты хранения Российского сыра раскроет эта статья.

Ламбер

Этот популярный среди покупателей твердый сыр может оставаться свежим в заводской упаковке до полугода. После того, как упаковка была вскрыта, продукт остается свежим до 2 недель при температуре от 0 до +6°С.

Чтобы продлить срок хранения сыра Ламбер, его лучше обернуть пищевой бумагой. Запакованный с помощью вакууматора продукт может храниться до 1 месяца. О хранении сыра Ламбер читайте тут, о заморозке — здесь.

Колбасного

Копченый колбасный сыр обязательно должен храниться в холодильнике при пониженных температурах. Оптимальные показатели — от + 4°С до +8°С. Обернутый в пищевую пленку колбасный сыр может хранится до 4 месяцев. Продукт в парафиновой упаковке — не более 2 месяцев. Подробности — в этой статье.

Филадельфия

Мягкий сыр Филадельфия хранится в закрытой упаковке до 4 месяцев. После вскрытия его нужно употребить в течение 7 дней. Филадельфия, приготовленная в домашних условиях, хранится до 5 суток. Температура хранения — +2°С до +4°С. Правила и сроки хранения сыра Филадельфия рассмотрены в этой статье, заморозки — в этой.

Сычужных

Сычужными называют сыры, при изготовлении которых используется сычужный фермент. Он добывается из желудка ягнят, телят и козлят. Сычужные сыры могут быть мягкими или твердыми.

Сроки годности сычужного сыра зависят от условий хранения продукта, его вида и качества. Твердые сыры при температуре от 0°С до +4°С могут храниться до 6 месяцев. Рассольные сычужные сыры хранятся в сыворотке или рассоле, погруженными в стеклянную или эмалированную посуду.

После вскрытия упаковки твердые сычужные сыры лучше употребить в течение 15 суток, мягкие сорта — в течение 10 суток. Подробности — тут.

Пармезан

На полках холодильника пармезан может быстро высохнуть. Чтобы этого не допустить, кусок продукта оборачивают влажной хлопчатобумажной тканью. Сверху полученный сверток нужно обернуть фольгой. В такой упаковке пармезан останется свежим в течение нескольких недель.

Этот сыр не следует хранить слишком близко от морозильной камеры. Также не стоит держать пармезан в полиэтиленовых пакетах. Измельченный продукт может храниться в холодильнике до 7 суток. Температура хранения — от +4°С до +8°С. В вакуумной упаковке пармезан может храниться в холодильнике 6 месяцев и дольше. О хранении Пармезана читайте здесь, о заморозке — тут.

Маасдам

После вскрытия упаковки Маасдам хранят не более 10 дней в холодильнике при температуре не больше +6°С. Лучше всего держать его в герметичном контейнере или специальной сырнице. Продукт в заводской упаковке останется свежим до 2 месяцев. О заморозке Маасдама расскажет эта статья.

Халуми

Этот продукт хранят в рассоле. В жидкость можно добавить подсоленную воду. Сыр халуми идеально использовать для жарки. Он держит форму, не растекается и равномерно поджаривается до золотистой корочки.

Халуми может храниться без холодильника в контейнерах или в закрытых банках, погруженным в солевой раствор. При таких условиях продукт останется свежим до нескольких месяцев. Оптимальная температура хранения на полках холодильника — от 0°С до +6°С.

Как хранить и можно ли замораживать сыр халуми, подскажет эта статья.

Голландский

Температура хранения голландского сыра в холодильнике варьируется от -4°С до 0°С при влажности воздуха 85-90%. Если влажность воздуха снижается до 80%, температура повышается от 0°С до + 6°С.

После вскрытия упаковки рекомендуется обернуть продукт пергаментом поместить этот сверток в стеклянную емкость. Сверху тара накрывается герметичной крышкой. Также для хранения можно использовать контейнеры из пищевого пластика.

Купленный продукт в заводской упаковке рекомендуется употребить в пищу в течение 30 суток. После вскрытия голландский сыр останется свежим в течении 1-2 недель. Подробности — тут.

Сроки

Сроки годности сыра зависят не только от сорта продукта, но и от условий хранения.

После вскрытия упаковки

После вскрытия оставлять сыр без магазинной упаковки можно только в том случае, если эта упаковка была вакуумной. В противном случае продукт нужно переложить в эмалированную или стеклянную тару. Также можно обернуть сыр фольгой или пергаментом.

После вскрытия упаковки длительность хранения сыра зависит от его сорта. Твердые сорта хранятся дольше рассольных. Средняя длительность хранения полутвердых и твердых сыров после вскрытия — до 10 суток. Мягкие рассольные сыры лучше употребить в течение 3-5 суток после вскрытия. Подробности — здесь.

Нарезанного

Купленный в магазине нарезанный сыр обычно упакован в одноразовую тару. Срок хранения такого продукта в холодильнике составляет от 12 до 24 часов. Если же покупатель приобрел целый кусок и нарезал его на порции, изделие нужно хорошо упаковать.

Подробнее читайте тут.

Фасованного

Сроки хранения фасованного сыра в стрейч-пленке составляют:

• полутвердые и твердые — не более 7 суток;
• мягкие — не более 2 суток.

Подробности — в этой статье.

Температурный режим

Средняя температура хранения сыра колеблется от +2°С до +4C°. Точные показатели зависят от влажности в хранилище. Чем она выше, тем ниже температура — от 0°С до +4°С. Чем ниже влажность, тем ниже температура — от 0°С до +8°С. Подробнее читайте здесь.

Куда поместить продукт?

Оптимальное место для хранения сыра — холодильник. Но за неимением рефрижератора можно использовать и другие места.

Шкафы

Специальный сырный шкаф — это своеобразная климатическая установка. Его смысл не только в охлаждении сыров, но и в сохранении его вкуса и аромата.

В специальном сырном шкафу срок годности продуктов увеличивается. Здесь сыр может дозреть и раскрыть все границы своего вкуса и запаха.

В сырном шкафу температура воздуха поддерживается в диапазоне до + 8°С. Здесь всегда постоянная влажность, поэтому сыр не покроется плесенью и не засохнет. Обзор камер для созревания и хранения сыра представлен в этой статье.

Холодильник

На полках холодильника сыры дольше остаются свежими. Но только при условии правильной упаковки. Сильный холод для сыра так же губителен, как и чрезмерное тепло. Оптимальная температура хранения изделий в холодильной камере варьируется от 0°С до +6°С при влажности 85-90%. В противном случае сыр быстро высохнет.

Этот кисломолочный продукт не рекомендуется хранить в холодильнике рядом с соленьями, соусами, яйцами. Также не стоит размещать по соседству различные сорта сыра. Подробности — тут.

Погреб, подвал

Сыры можно хранить в отдельном вентилируемом погребе с температурой от −4°С до 0°С и влажностью около 90%. Если достичь этих показателей тяжело, можно оборудовать помещение кондиционером.

В зависимости от сорта сыра, хранить кисломолочные продукты в погребе можно от нескольких суток до нескольких месяцев. Перед хранением изделия лучше упаковать в фольгу или пергамент. Для удобства сыры рекомендуется держать на специальных деревянных стеллажах. О хранении сыра в погребе читайте тут.

В комнате

Сыры не рекомендуется хранить долго без холодильника. Чтобы продукт дольше оставался свежим при комнатной температуре, нужно учесть несколько рекомендаций:

1. Обернуть кусок сыра натуральной тканью, предварительно вымоченной в соляном растворе.
2. Далее нужно переложить кусок обернутого сыра в место, недоступное солнечным лучам. Если сыр планируется хранить дольше суток, ткань нужно ежедневно смачивать раствором соли.
3. Также сыр можно обернуть вощеной бумагой или пергаментом. Далее кусок перекладывают в герметичный контейнер и отправляют в емкость с ледяной водой.

При соблюдении температуры до +15°С и влажности 90-95%, сыр вне холодильника может хранится до 3-5 суток. Сколько хранится сыр при комнатной температуре, подскажет эта статья.

В чем правильно сохранить?

Правильная упаковка сыра позволит продукту остаться свежим дольше. Подробности — в этой статье.

Бумага

Лучше всего для хранения кисломолочного продукта подходит специальная сырная бумага. Это двухслойное изделие позволяет сыру дышать и сохраняет его влажность. Если найти такую упаковку не удалось, можно обернуть изделие вощеной или пергаментной бумагой. Подробнее читайте тут.

Емкости

Для хранения сыра лучше выбирать емкости из стекла, дерева или керамики. Посуда обязательно должна накрываться крышкой. Также подойдут контейнеры из качественного пищевого пластика. Хорошо, если в такой таре будут присутствовать дырочки для циркуляции воздуха. О контейнерах для хранения сыра расскажет эта статья.

Пакеты

Хранить сыр в пакетах или пленке не рекомендуется. Кисломолочное изделие должно дышать, а такая упаковка лишает его этой возможности. Завернутый в пленку или пакет сыр находится в условиях повышенной влажности, что губительно для этого продукта. Подробнее — здесь.

Стоит ли замораживать?

Сыр можно хранить в морозилке, но не всем сортам подойдет выдержка при низких температурах. О заморозке маскарпоне читайте здесь, сливочного сыра — тут, Гауды — здесь, рикотты — тут, козьего — в этой.

Какие можно заморозить?

Помещать в морозильную камеру можно только полутвердые и твердые сорта. После разморозки они почти не изменяют свой вкус. К таким сортам относятся: гауда, чеддер, пармезан и др.

Какие нельзя?

Некоторым сырам строго противопоказано заморозка. К ним относятся те продукты, которые были приготовлены без ферментации. После разморозки они приобретают консистенцию творожной массы.

Поэтому замораживать нельзя следующие виды сыров:

• мягкие (моцарелла, филадельфия);
• пастообразные (плавленые);
• с плесенью (бри, камамбер);
• домашние продукты с истекающим сроком годности.

Можно ли замораживать сыр или нет, подскажет эта статья.

Правила заморозки

Перед отправкой сыра в морозильную камеру, полезно учесть несколько рекомендаций:

1. Чтобы в дальнейшем сыр быстрее разморозился, перед заморозкой его полезно нарезать кубиками.
2. Вообще же при закладывании в морозилку куски должны быть такими чтобы их можно было использовать течение недели после разморозки. По истечении этого срока продукт начнет портиться.
3. Голландские и российские сыры, а также пармезан, допустимо хранить в морозилке натертыми на терку или с помощью кухонного комбайна. Такая стружка хранится в полиэтиленовом пакете, который можно герметично закрыть, чтобы него не попал воздух.
4. Также сыр можно поместить в пакеты с zip- застежкой.
5. Альтернативный вариант — обернуть кусок в пергаментную бумагу, вакуумный пакет или положить в пластиковый контейнер.
6. Допустимо замораживать сыр в заводской упаковке.

Закваска

Пакетики с сырными заквасками и плесенью нужно хранить в холодильнике. При температуре не выше +10°С такой продукт хранится до 9 месяцев. Открытый стик с закваской хранить нельзя. Подробности — здесь.

На складе и в магазине — особенности

Чтобы в складских помещениях и на полках холодильника сыры оставались свежими, должны соблюдаться такие условия:

• конкретная температура и влажность воздуха;
• соответствующая вентиляция и освещение;
• соблюдение товарного соседства.
• сыры не должны храниться под прямыми лучами солнца.

Сроки хранения зависят от сортов сыра:

1. Мягкие с плесенью: при температуре от 0°С до +6°С — не более 10 дней, при температуре от -5°С до 0 °С — не более 30 суток.
2. Твердые. Хранятся при температуре от 0°С до +8 °С до 10 месяцев.
3. Рассольные. Хранятся в рассоле при температуре не выше +8°С: сулугуни — 25 дней, брынза — 75 дней.
4. Плавленые. Хранятся при температуре от 0°С до -4°С.
5. Ломтевые, колбасные. Хранятся до 3 месяцев при температуре от 0°С до +8 °С.
6. Пастообразные. Хранятся до 30 суток при температуре от 0°С до +8 °С.

Хранение сыра на складе — на фото:

О правилах хранения сыра в магазине читайте тут, на производстве — здесь.

Заключение

Соблюдение необходимой влажности и температурного режима — основные требования к хранению сыров. Также следует учитывать сорт кисломолочного изделия и место хранения.

У рассольных, мягких и творожных сыров разный срок годности. При соблюдении всех требований продукт дольше останется свежим и вкусным.