Козий сыр – молочный продукт, известный своими полезными свойствами и приятным вкусом.
Его широко используют в кулинарии, но бывает и так, что сыра осталось много, и нужно решить, как запас сохранить.
Можно ли замораживать мягкий козий сыр, расскажем в статье.
Содержание
Возможно ли заморозить?
Понятие «козий сыр» объединяет собой несколько популярных разновидностей молочного продукта. Они могут быть изготовлены промышленным способом или в домашних условиях.
Изготовленный в домашних условиях козий сыр – мягкий, пластичный, имеющий нежный вкус. Такой продукт не желательно замораживать.
Но если выбора нет, его тоже возможно отправить на мороз. Значительный минус такого хранения – частичная утрата уникального вкуса и изменение текстуры.
Рассольные сорта козьего сыра – очень мягкие. При хранении в холодильнике наличие рассола способствует поддержанию консистенции продукта. Но, если планируется заморозка, жидкость придется слить, а брусочки подсушить.
И даже при соблюдении этих условия, после размораживания продукт будет пригоден только для приготовления сложных блюд, а не в качестве самостоятельной закуски.
Правила заморозки
Для замораживания козьего сыра впрок вполне подходит бытовая морозильная камера, в которой поддерживается температуре не выше -18ºС.
Основная задача – не только сохранить продукт, но и обеспечить ему все условия для сохранения консистенции, цвета и вкуса.
Размер порции
Первое, с чем необходимо определиться, это размер порций для заморозки.
Необходимо учитывать, что замороженный сыр становится очень твердым, сложным для деления на куски. Поэтому размораживаться в будущем он будет целым бруском.
Большая порция продукта может оказаться не всегда удобной в использовании. К тому же, один раз уже размороженный сыр повторно нельзя класть в морозилку.
Подготовка продукта
Козий сыр мягких сортов содержит большое количество жидкости, которая при замерзании превращается в лед. При этом, в большей или в меньшей степени, пострадает текстура продукта.
Упаковка
В качестве упаковки для хранения в морозилке практично использовать контейнеры с крышкой и плотные пакеты с зип-застежкой. Они обеспечивают необходимый уровень герметичности, чтобы сыр меньше окислялся, контактируя с воздухом, и не вбирал в себя посторонние запахи.
В каждую упаковку можно поместить один или несколько кусков. Причем вместе может замораживаться только сыр одного вида.
Если в наличии есть вакуумный упаковщик – им нужно воспользоваться. Так продукт будет не только защищен, но и займет в морозильной камере минимум места. Ярлычки на упаковке с указанием даты – удобное дополнение при организации длительного хранения.
Сколько хранить в морозилке?
При организации хранения по всем правилам и соблюдении температурного режима, козий сыр может оставаться в морозилке в течение 6 месяцев.
Но специалисты настоятельно рекомендуют найти продукту применение в течение первых двух-трех месяцев. Так как, чем дольше лежит козий сыр в морозильной камере, тем сильнее будут изменения в его текстуре и вкусе.
Как размораживать?
Для того чтобы козий сыр оттаял после нахождения в морозильной камере, его рекомендуется сначала переложить в холодильник. Температура там выше, чем в морозилке, и ниже, чем в комнате.
В таких условиях продукт будет размораживаться постепенно, и достаточно медленно. В зависимости от объема упаковки и вида сыра, может понадобиться до 12 часов. Особенно медленно размораживаются твердые сорта, которые были отправлены на хранение большим куском.
После того как весь лед уйдет, продукт может значительно изменить свою консистенцию. И тут есть прямая зависимость – чем мягче и моложе сыр, тем существеннее будут изменения в его текстуре.
После оттаивания часто происходит выделение жидкости из продукта, а сам он становится более слоистым и сухим. Использовать в чистом виде его не стоит, а вот ввести в состав различных блюд – вполне возможно. Также есть возможность замораживать некоторые блюда, в составе которых присутствует козий сыр, например, пироги.
Заключение
Заморозка козьего сыра, особенно мягких сортов – решение не однозначное. Этот продукт относится к тем, которые лучше использовать в свежем виде.
В крайнем случае помещение в морозилку может стать решением проблемы, когда очень нужно сохранить сыр как заготовку для будущих пирогов и других блюд, при приготовлении которых он будет подвергаться тепловой обработке и плавиться.
