В картофеле содержится большое количество витаминов и минералов, благотворно влияющих на человеческий организм. Для сохранения в овоще полезных веществ, его важно правильно хранить.
Собранный урожай требует определенных условий. Ведь картофель нужно хранить длительно и при этом хочется, чтобы он оставался долгое время вкусным и свежим.
Как правильно хранить картошку, при какой температуре и условиях, расскажем далее.
Содержание
Сроки хранения картофеля
Период времени, в который картофель остается пригодным в пищу, зависит от того, в каком виде на данный момент продукт, в каких условиях хранится и приготовлен ли он:
- В свежем виде:
- при t до +10° 3-6 месяцев.
- при комнатной t до 14 дней.
- В сыром виде, нарезанный, помещенный в воду: 1 сутки.
- В холодильной камере:
- готовое пюре — до 4 дней.
- запеченный продукт — 3-4 дня.
- отварной — 4 дня.
- В приготовленном и замороженном состоянии: 1 год.
- Картофель в сухом порошке: 2-3 года.
Сколько хранится картошка и при каких условиях, можно узнать тут, сколько хранится жареная и тушеная, читайте в этой статье, вареная — в этой, в виде пюре — в этой.
Условия и требования по ГОСТу
При скольких градусах, согласно ГОСТ, необходимо хранить картофель? По нормам для хранения овоща оптимально подходит температурный режим от +3° до +6° С.
Если предназначение картофеля — дальнейшая переработка для производства пищи, например, изготовления чипсов, тогда рекомендовано повышение температуры до +7° +10°.
В этом случае в последние две недели хранения ее необходимо поднять до +10° +14°, а иногда и до +20° С. Требования к относительной влажности: от 85% до 95%. Какова температура хранения картофеля, можно узнать тут.
Особенности содержания корнеплодов зимой в погребе или подвале
Среди множества способов хранения самым оптимальным является размещение запасов овощей в подвале или погребе. Чтобы урожай надолго оставался свежим, необходимо соблюдать ряд условий:
- Поддержание температуры около +3 +5° C. Если будет слишком тепло — картофель начнет прорастать, при заморозках — подмерзать, что приведет к его непригодности в пищу.
- Темнота в помещении. Это условие необходимо для исключения появления в овоще соланина.
- Состояние покоя. Обменные процессы при этом не приостанавливаются, продукт продолжает дышать и выделять влагу.
- Хорошая вентиляция. Нужно исключить повышенную влажность воздуха и появление конденсата во избежание развития гнили.
- Защита от грызунов, исключение щелей в помещении.
- Пол в подвале или погребе рекомендуется посыпать песком. Он частично будет бороться с излишней влажностью.
- Не стоит допускать применение таких материалов в погребе, как шифер или линолеум. Так как они провоцируют образование грибка.
Правила хранения картофеля в погребе или подвале рассмотрены в этой статье.
Как сохранить в домашних условиях?
В квартире или доме создать условия для хранения картофеля сложно.
Создать оптимальную среду для картофеля в домашних условиях можно при соблюдении некоторых правил:
Нельзя размещать овощи вблизи радиаторов или других приборов отопления.- Для хранения стоит выбрать наиболее прохладное место. Но при этом необходимо исключить подмерзание корнеплодов.
- Следует поддерживать оптимальную влажность (80-90%). Так как при ее снижении картофель теряет сочность, становится дряблым. При повышенной влажности развиваются грибковые заболевания и гниль.
- Не стоит ставит ящики с овощами плотно к поверхностям, где образовывается конденсат.
- Необходимо обеспечить достаточную вентиляцию. Периодически проветривать помещение.
- Переложить клубни опилками, они будут впитывать ненужную влагу.
- Не укладывать картофель с другими овощами на хранение (исключение — свекла).
- Закрыть ящики от воздействия света.
Гармонично и правильно подобранные влажность и температура — залог длительного хранения картошки в домашних условиях. Если параметры соблюдены, корнеплоды способны оставаться свежими до полугода. О хранении картофеля в холодильнике читайте здесь, на балконе — тут.
Выбор тары
Верно подобранная емкость позволит корнеплодам сохранить свежеть дольше. Наиболее подходящие ее виды:
- мешок из полотна позволяет клубням “дышать”, не препятствует циркуляции воздуха;
- корзина-плетенка хорошо проветриваема, способствует поддержанию оптимальной влажности;
- ящик из дерева наиболее практичный вариант — сколоченный из досок с оставленными щелями, такая емкость хорошо задерживает свет, но при этом пропускает воздух;
- контейнер из пластика обязательно должен иметь щели и отверстия для того, чтобы картофель “дышал”;
- сетка из синтетических волокон способна обеспечить достаточную циркуляцию воздуха, вместительна, практична и недорогая по стоимости.
Можно ли использовать пластик? Да, если овощи необходимо положить в холодильник на небольшой срок. Обзор ящиков для хранения картофеля представлен в этой статье, для содержания овоща на балконе — в этой.
Где лучше держать очищенные клубни?
Очищенные корнеплоды имеют свойство быстро портиться, темнеть и терять свои полезные качества.
Сроки хранения у такого картофеля, следующие:
- в холодной воде продукт пролежит не более 3-4 ч;
- в камере холодильника — 12 ч.
При длительном нахождении картофелин на воздухе, они быстро темнеют, начинают покрываться плотной корочкой, скукоживаются. Употреблять в пищу такой продукт можно. Но он имеет непрезентабельный вид и постепенно теряет первоначальный вкус. Подробности — в этой статье.
Почему овощ зеленеет?
Активно корнеплоды начинают зеленеть при длительном воздействии солнечных лучей и света. Во время этого происходит биологический процесс — фотосинтез. Возникает химическая реакция, вследствие внутри картофелины образовывается ядовитое вещество — солонин.
В связи с этим, овощи, на которых возникли пятна зеленого цвета, употреблять в пищу недопустимо. Такие виды тепловой обработки, как варка, тушение, обжаривание, не способны разрушить соланин. Кроме того, продукт будет иметь неприятный, горьковатый вкус с вяжущим эффектом.
Подробнее читайте тут.
Технология хранения культуры в хозяйстве
Запасы картофеля при хранении в сельхозпомещениях и складах имеют тенденцию выделять небольшое количество влаги и тепла, в отличии от других видов продукции.
Для выявления параметров для складирования всегда уделяют внимание таким факторам, как:
- степень вызревания;
- время вызревания;
- сорт;
- назначение.
В сельском хозяйстве продовольственный картофель хранят, соблюдая определенную технологию в каждом из периодов. Их подразделяют на:
-
“Лечебный” (послеуборочный). Продолжается от нескольких дней до 3 недель. Если корнеплоды полностью вызрели и имеют незначительные повреждения, возникшие при уборке, срок будет минимальным.Недозрелые клубни с тонкой кожурой и значительными механическими повреждениями должны будут пройти этот период по максимуму.
Во время “лечения” создаются оптимальные условия для дозревания картофеля и восстановления его после повреждений. В этот срок поддерживается t +15 +20° C и относительная влажность 85-95%. По завершении периода t необходимо снижать до +10°C. Если не придерживаться данной технологии, начинает активно выделяться углекислый газ.
- “Вынужденный покой” (основной). Во время перехода от “лечебного” периода к основному, t-ру необходимо постепенно снижать на 0,5-1 градус. Показатель относительной влажности должен быть 90-95%. С целью профилактики, во избежание развития фитофтороза, t-ру снижают до +1°C.
- “Весенний” (начало прорастания). В целях предотвращения прорастания корнеплодов t-ру хранения в помещении понижают на 1-3 градуса по отношению к основному периоду. Клубни обладают высокой теплоемкостью, благодаря чему имеют свойство накапливания запаса холода. Это позволяет не допустить повышение t-ры в штабелях продукта.
Подробнее читайте здесь.
Заключение
Плоды картофеля растут в земле, вследствие этого выкопанные клубни хорошо хранятся в условиях, наиболее приближенным к естественным — должно быть темно и холодно. Наиболее подходящий температурный режим для хранения — от +7° до +12° C.
Подвал или погреб являются наиболее приемлемыми помещениями для хранения. Если возможности поместить картофель в них нет, тогда для корнеплодов стоит подыскать максимально прохладное и темное место в бытовых условиях.
