Картошка

foto48554-1В картофеле содержится большое количество витаминов и минералов, благотворно влияющих на человеческий организм. Для сохранения в овоще полезных веществ, его важно правильно хранить.

Собранный урожай требует определенных условий. Ведь картофель нужно хранить длительно и при этом хочется, чтобы он оставался долгое время вкусным и свежим.

Как правильно хранить картошку, при какой температуре и условиях, расскажем далее.

Сроки хранения картофеля

Период времени, в который картофель остается пригодным в пищу, зависит от того, в каком виде на данный момент продукт, в каких условиях хранится и приготовлен ли он:

  1. В свежем виде:
    • при t до +10° 3-6 месяцев.
    • при комнатной t до 14 дней.
  2. В сыром виде, нарезанный, помещенный в воду: 1 сутки.
  3. В холодильной камере:
    • готовое пюре — до 4 дней.
    • запеченный продукт — 3-4 дня.
    • отварной — 4 дня.
  4. В приготовленном и замороженном состоянии: 1 год.
  5. Картофель в сухом порошке: 2-3 года.

Сколько хранится картошка и при каких условиях, можно узнать тут, сколько хранится жареная и тушеная, читайте в этой статье, вареная — в этой, в виде пюре — в этой.


Условия и требования по ГОСТу

foto48554-2При скольких градусах, согласно ГОСТ, необходимо хранить картофель? По нормам для хранения овоща оптимально подходит температурный режим от +3° до +6° С.

Если предназначение картофеля — дальнейшая переработка для производства пищи, например, изготовления чипсов, тогда рекомендовано повышение температуры до +7° +10°.

В этом случае в последние две недели хранения ее необходимо поднять до +10° +14°, а иногда и до +20° С. Требования к относительной влажности: от 85% до 95%. Какова температура хранения картофеля, можно узнать тут.

Особенности содержания корнеплодов зимой в погребе или подвале

Среди множества способов хранения самым оптимальным является размещение запасов овощей в подвале или погребе. Чтобы урожай надолго оставался свежим, необходимо соблюдать ряд условий:

  1. Поддержание температуры около +3 +5° C. Если будет слишком тепло — картофель начнет прорастать, при заморозках — подмерзать, что приведет к его непригодности в пищу.
  2. Темнота в помещении. Это условие необходимо для исключения появления в овоще соланина.
  3. Состояние покоя. Обменные процессы при этом не приостанавливаются, продукт продолжает дышать и выделять влагу.
  4. Хорошая вентиляция. Нужно исключить повышенную влажность воздуха и появление конденсата во избежание развития гнили.
  5. Защита от грызунов, исключение щелей в помещении.
  6. Пол в подвале или погребе рекомендуется посыпать песком. Он частично будет бороться с излишней влажностью.
  7. Не стоит допускать применение таких материалов в погребе, как шифер или линолеум. Так как они провоцируют образование грибка.

Правила хранения картофеля в погребе или подвале рассмотрены в этой статье.

Как сохранить в домашних условиях?

В квартире или доме создать условия для хранения картофеля сложно.

При минусовой температуре, если овощи лежат на балконе или открытой лоджии, они замерзают. В теплом и влажном помещении — корнеплоды быстро прорастают. При этом ухудшаются ценные качества продукта, снижается срок хранения.

Создать оптимальную среду для картофеля в домашних условиях можно при соблюдении некоторых правил:

  1. foto48554-3Нельзя размещать овощи вблизи радиаторов или других приборов отопления.
  2. Для хранения стоит выбрать наиболее прохладное место. Но при этом необходимо исключить подмерзание корнеплодов.
  3. Следует поддерживать оптимальную влажность (80-90%). Так как при ее снижении картофель теряет сочность, становится дряблым. При повышенной влажности развиваются грибковые заболевания и гниль.
  4. Не стоит ставит ящики с овощами плотно к поверхностям, где образовывается конденсат.
  5. Необходимо обеспечить достаточную вентиляцию. Периодически проветривать помещение.
  6. Переложить клубни опилками, они будут впитывать ненужную влагу.
  7. Не укладывать картофель с другими овощами на хранение (исключение — свекла).
  8. Закрыть ящики от воздействия света.

Гармонично и правильно подобранные влажность и температура — залог длительного хранения картошки в домашних условиях. Если параметры соблюдены, корнеплоды способны оставаться свежими до полугода. О хранении картофеля в холодильнике читайте здесь, на балконе — тут.

Выбор тары

Верно подобранная емкость позволит корнеплодам сохранить свежеть дольше. Наиболее подходящие ее виды:

  • мешок из полотна позволяет клубням “дышать”, не препятствует циркуляции воздуха;
  • корзина-плетенка хорошо проветриваема, способствует поддержанию оптимальной влажности;
  • ящик из дерева наиболее практичный вариант — сколоченный из досок с оставленными щелями, такая емкость хорошо задерживает свет, но при этом пропускает воздух;
  • контейнер из пластика обязательно должен иметь щели и отверстия для того, чтобы картофель “дышал”;
  • сетка из синтетических волокон способна обеспечить достаточную циркуляцию воздуха, вместительна, практична и недорогая по стоимости.
Для хранения нельзя применять полиэтиленовые пакеты. Они имеют свойство накапливать влагу, приводящую к образованию гнили.

Можно ли использовать пластик? Да, если овощи необходимо положить в холодильник на небольшой срок. Обзор ящиков для хранения картофеля представлен в этой статье, для содержания овоща на балконе — в этой.


Где лучше держать очищенные клубни?

foto48554-4Очищенные корнеплоды имеют свойство быстро портиться, темнеть и терять свои полезные качества.

Сроки хранения у такого картофеля, следующие:

  • в холодной воде продукт пролежит не более 3-4 ч;
  • в камере холодильника — 12 ч.

При длительном нахождении картофелин на воздухе, они быстро темнеют, начинают покрываться плотной корочкой, скукоживаются. Употреблять в пищу такой продукт можно. Но он имеет непрезентабельный вид и постепенно теряет первоначальный вкус. Подробности — в этой статье.

Почему овощ зеленеет?

Активно корнеплоды начинают зеленеть при длительном воздействии солнечных лучей и света. Во время этого происходит биологический процесс — фотосинтез. Возникает химическая реакция, вследствие внутри картофелины образовывается ядовитое вещество — солонин.

В связи с этим, овощи, на которых возникли пятна зеленого цвета, употреблять в пищу недопустимо. Такие виды тепловой обработки, как варка, тушение, обжаривание, не способны разрушить соланин. Кроме того, продукт будет иметь неприятный, горьковатый вкус с вяжущим эффектом.

Категорически противопоказано употребление картофеля с поражением более чем на четверть клубня не только людям, но и животным. Овощи необходимо утилизировать или применить в качестве материала для посадки.

Подробнее читайте тут.

Технология хранения культуры в хозяйстве

Запасы картофеля при хранении в сельхозпомещениях и складах имеют тенденцию выделять небольшое количество влаги и тепла, в отличии от других видов продукции.

Для выявления параметров для складирования всегда уделяют внимание таким факторам, как:

  • степень вызревания;
  • время вызревания;
  • сорт;
  • назначение.

В сельском хозяйстве продовольственный картофель хранят, соблюдая определенную технологию в каждом из периодов. Их подразделяют на:

  1. foto48554-5“Лечебный” (послеуборочный). Продолжается от нескольких дней до 3 недель. Если корнеплоды полностью вызрели и имеют незначительные повреждения, возникшие при уборке, срок будет минимальным.

    Недозрелые клубни с тонкой кожурой и значительными механическими повреждениями должны будут пройти этот период по максимуму.

    Во время “лечения” создаются оптимальные условия для дозревания картофеля и восстановления его после повреждений. В этот срок поддерживается t +15 +20° C и относительная влажность 85-95%. По завершении периода t необходимо снижать до +10°C. Если не придерживаться данной технологии, начинает активно выделяться углекислый газ.

  2. “Вынужденный покой” (основной). Во время перехода от “лечебного” периода к основному, t-ру необходимо постепенно снижать на 0,5-1 градус. Показатель относительной влажности должен быть 90-95%. С целью профилактики, во избежание развития фитофтороза, t-ру снижают до +1°C.
  3. “Весенний” (начало прорастания). В целях предотвращения прорастания корнеплодов t-ру хранения в помещении понижают на 1-3 градуса по отношению к основному периоду. Клубни обладают высокой теплоемкостью, благодаря чему имеют свойство накапливания запаса холода. Это позволяет не допустить повышение t-ры в штабелях продукта.

Подробнее читайте здесь.

Заключение

Плоды картофеля растут в земле, вследствие этого выкопанные клубни хорошо хранятся в условиях, наиболее приближенным к естественным — должно быть темно и холодно. Наиболее подходящий температурный режим для хранения — от +7° до +12° C.

Подвал или погреб являются наиболее приемлемыми помещениями для хранения. Если возможности поместить картофель в них нет, тогда для корнеплодов стоит подыскать максимально прохладное и темное место в бытовых условиях.

Список статей

Самым сложным считается вырастить картофель и добиться высокой урожайности. Но также не ...

У любого приготовленного продукта ограниченный период хранения. Это касается и жареной, и ...

Хранение урожая свежего картофеля в условиях городской квартиры – не простая задача. ...

Организация процесса хранения картофеля — достаточно трудоемкий, многоэтапный процесс, цель которого сохранить ...

Хранение собранного урожая картофеля проводится с соблюдением целого ряда правил. Это позволяет ...

Позеленевший картофель свидетельствует о том, что он длительное время хранился неправильно. И ...

Картофель принадлежит к пищевым продуктам, пригодным для длительного хранения. Здоровые, правильно выращенные ...

С проблемой выбора тары для хранения картофеля сталкиваются не только владельцы собственных ...

Вареный, жареный, печеный, как ингредиент первых блюд, гарниров, салатов, картофель в том ...