Условия и способы, как хранить очищенную картошку

foto47916-1Вареный, жареный, печеный, как ингредиент первых блюд, гарниров, салатов, картофель в том или ином виде присутствует на столе каждого из нас ежедневно.

Картошка легка в приготовлении. Единственный нюанс, способный испортить блюдо — очищенные клубни очень быстро темнеют.

О том, почему так происходит, а также как правильно хранить очищенную картошку, расскажем более подробно.

Почему картофель темнеет на воздухе?

В клубнях содержится фермент тирозиназа и аминокислота тирозин. Тирозиназа захватывает из атмосферы кислород, активизируя тем самым процесс окисления тирозина. Именно этот фермент при контакте с кислородом меняет цвет, окрашивая мякоть картофеля в сизо-бурый цвет.

Также в картофеле содержаться такие микроэлементы как: железо, кальций, калий и натрий. Вступая в реакцию с кислородом, изначально бесцветные вещества меняют цвет на черно-серый, окрашивая очищенный картофель.

Считается, что чем больше куст картофеля получал подкормки в виде азотных соединений, тем больше тирозиназы содержат клубни. Перекормленные нитратами, очищенные овощи потемнеют уже пять минут. Чистые от химии, выращенные на приусадебном участке, овощи могут пролежать без кожуры и не потемнеть до получаса.


Сколько хранится сырой корнеплод?

foto47916-2Замоченный в емкости с холодной чистой водой чищенный картофель сохраняет свой внешний вид и полезные свойства на протяжении шести часов.

По возможности воду лучше менять (особенно если температура в комнате превышает 20°С).

В холодильнике очищенные овощи можно хранить в течение двадцати четырех часов. Важно, чтобы емкость с заготовкой стояла поближе к морозильной камере и была герметично закрытой.

Максимально длительный период времени (до шести месяцев) очищенный картофель можно сохранить в морозильной камере. Главное, чтобы продукт был качественно и правильно подготовлен (очищен, нарезан), из пакета был выпущен весь воздух (оптимальный вариант — воспользоваться вакуумными пакетами).

Как правильно сохранить?

В зависимости от того, сколько по времени необходимо сохранить очищенные клубни картофеля, подбирается тот или иной способ.

До завтра

Для того чтобы очищенный картофель не потемнел до следующего дня, сразу после чистки его помещают в емкость с чистой холодной водой. Важно чтобы жидкость покрывала клубни полностью (в противном случае непокрытые участки очень быстро почернеют).

В таком виде картошку можно хранить до шести часов (каждые два часа воду меняют). Очищая, клубни не стоит нарезать на мелкие кусочки. Ведь чем мельче порезана картошка, тем быстрее она окислится и больше потеряет полезных веществ.

Опытные хозяйки рекомендуют варить картошку в той же воде, в которой она хранилась.

На сутки

Сохранить внешний вид очищенного картофеля на двадцать четыре часа можно двумя способами:

  1. foto47916-3Вариант первый: поместить миску с почищенными, залитыми водой овощами на нижнюю полку холодильника (поближе морозильной камере).

    Низкие температуры помогут не только предотвратить почернение клубней, но и сохранят питательные свойства картофеля.

    Перед употреблением, клубни достают из воды и обязательно промывают под проточной прохладной водой.

  2. Вариант второй: ошпарить очищенный картофель кипятком. Как результат аминокислоты верхнего слоя разрушаются, окисления (почернения) не происходит. После ошпаривания клубни помешают в миску, затягивают пленкой, помещают на нижнюю полку холодильника.

Чуть–чуть (1 ч.л.) лимонного сока или 0,5 ч.л. лимонной кислоты, добавленные в воду, помогут дольше сохранить свежеть очищенного картофеля.

На несколько дней

Максимально длительное время сохранить свежесть и полезные вещества очищенного картофеля поможет морозильная камера. Все очень просто: клубни без кожуры хорошенько промывают в чистой воде, обсушивают бумажным полотенцем, помещают в целлофановый пакет, отправляют на хранение в морозилку.

Важный момент: перед тем как поместить пакет с картошкой в морозильную камеру из него следует удалить весь воздух (как вариант можно воспользоваться специальными вакуумными пакетами). Перед приготовлением замороженный картофель размораживать не нужно.

Это стоит запомнить: при минусовых температурах крахмал из картофеля преобразуется в сахар. Потому, чем дольше очищенные клубни будут храниться в морозилке, тем слаще они станут.

Можно ли заморозить порезанную картофелину?

Заморозка порезанного, очищенного картофеля — отличный способ заготовки полуфабрикатов, приготовление которых не займет много времени.


Итак, что нужно сделать:

  1. foto47916-4Хорошенько промыть картофель под проточной водой от песка и земли.
  2. Очистить от кожуры (с молодого картофеля кожуру снимают максимально тонко, со старого — вместе с небольшим количеством мякоти).
  3. Еще раз промыть овощи под проточной прохладной водой.
  4. Нарезать клубни бруском, соломкой или кубиком (форма зависит от того, для каких блюд будет использоваться заготовка).
  5. Подготовленный картофель уложить в глубокую миску, залить на двадцать минут холодной водой (важная процедура необходимая для того, чтобы из клубней вымылся крахмал).
  6. Вынуть картошку из воды, выложить на бумажном полотенце, дать обсохнуть.
  7. Подсушенные ломтики уложить в полиэтиленовый пакет, выпустить воздух, плотно закрутить пакет, уложить его в морозильную камеру.

Выпустить воздух поможет трубочка для напитков, вставленная в плотно закрученный полиэтиленовый пакет.

Как вариант, предварительно подготовленный картофель раскладывают в один слой на разделочную доску (противень, блюдо), после чего отправляют на пару часов в камеру шоковой заморозки (-18°С). Уже подмороженные брусочки складывают в пакет с зип-застежкой, отправляют на длительное хранение в морозильную камеру.

Такой способ помогает качественно сохранить продукт, не дать слипнуться нарезанным брусочкам картофеля между собой.

Замораживать картошку необходимо порционно, не забывая подписывать и ставить дату на пакете. Повторной заморозке уже размороженный продукт не подлежит!

Как понять, что продукт испортился во время хранения?

Несоблюдение правил и сроков хранения очищенного картофеля могут стать причиной порчи продукта.

Понять, что картошка непригодна к употреблению, можно по следующим признакам:

  • вода, в которой хранились овощи, наполнилась пузырьками воздуха (сигнал, что начался процесс брожения и распада полезных веществ);
  • клубни на ощупь мягкие, слизкие;
  • картофель неприятно, резко пахнет.

При первых признаках порчи картофель необходимо утилизировать. Употребление испорченного продукта чревато тяжелыми отравлениями и интоксикацией организма.

Видео по теме статьи

Как хранить очищенный картофель, подскажет видео:

Заключение

Правильно организованное хранение очищенного картофеля — отличный способ освободить немного свободного времени, заранее подготовить быстрый в приготовлении полуфабрикат.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения