Болгарский

Болгарский перец — это не только кладезь витамина С, но и универсальный продукт, с которым можно приготовить разнообразные блюда. Не менее вкусен он в свежем и консервированном виде.

Хотя овощ является сезонным, прогресс не стоит на месте. Существует множество способов хранения болгарского перца без потери вкусовых и питательных свойств.

О том, как хранить болгарский перец, расскажем далее.

Подготовка к хранению на зиму

Чтобы перцы дольше оставались свежими, перед хранением их нужно подготовить. Правила, которые необходимо соблюдать:

1. Если перцы собирают с куста, то их срезают ножом или ножницами. Срывать овощи не следует, чтобы не повредить плодоножку.
2. Мыть перцы перед хранением не нужно. Естественный защитный слой служит преградой для бактерий, приводящих к гниению продукта.
3. Если на овощах налипла грязь, ее убирают сухой салфеткой или тряпкой.
4. Перед отправкой на хранение перцы сортируют, убирают экземпляры с признаками порчи. Чтобы выявить некачественные овощи, их на 5-7 дней оставляют при комнатной температуре.
5. Обязательно срезают плодоножку, но не под корень. Необходимо оставить небольшой отросток.

При каких условиях, температуре?

Существуют общие правила хранения овощей. Универсальные советы, помогающие продлить свежесть болгарского перца:

• оптимальный температурный диапазон для хранения болгарского перца составляет от 0 до 11 градусов;
• высокая влажность воздуха в пределах 90-95%;
• качественная вентиляция — если не обеспечить приток свежего воздуха, урожай быстро испортится;
• поддержание стабильной температуры воздуха — постоянные колебания негативно отражаются на лежкости овощей.

Если овощи зрелые, их нужно как можно быстрее убрать в холод. Низкая температура замедлит обменные процессы и продлит срок годности продукта.

Как правильно хранить болгарский перец?

Дольше всего урожай хранится в замороженном или в консервированном виде. Свежий перец можно употреблять вплоть до наступления холодов. Главное, соблюсти технологии хранения.

Как сохранить сладкий перец на зиму в домашних условиях как можно дольше, подскажет эта и эта статья.

В свежем виде

Дольше всего свежие перцы удается сохранить в погребе. Жители многоквартирных домов могут воспользоваться застекленной лоджией.

При этом необходимо соблюдать ряд условий:

1. Перцы выкладывают в ящики с отверстиями для поступления воздуха. Емкости могут быть изготовлены из плотного картона, дерева или пластмассы.
2. Дно ящика застилают пергаментом. Использовать старые газеты не следует, так как листы покрыты типографской краской, которая не принесет пользу здоровью.
3. Овощи раскладывают таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Для этого каждый экземпляр оборачивают бумагой, либо пересыпают их песком.
4. Слоев в ящике не должно быть много, чтобы верхние плоды не оказывали существенного давления на нижние. Если будет нарушена целостность овоща, он быстро испортится.

Кроме погреба и лоджии болгарский перец можно хранить в холодильнике. Советы, которые помогут продлить свежесть урожая:

1. Для начала овощи нужно охладить. Для этого их на 5-10 часов убирают в холодильник. Это делается для того, чтобы в дальнейшем избежать образования конденсата.
2. Охлажденные перцы помещают в полиэтиленовые пакеты, с проделанными заранее отверстиями для вентиляции. Также можно приобрести специальные мешочки с перфорацией.
3. Для хранения перца можно использовать пищевую пленку, но при этом каждый экземпляр придется заворачивать отдельно.
4. Овощи размещают на нижнюю полку холодильника или убирают в выдвижной ящик. Размещать их около задней стенки не следует, так как они могут перемерзнуть.

В таком виде овощи будут оставаться свежими на протяжении 2-3 месяцев. Подробнее читайте здесь.

Существует еще один неординарный способ хранения свежего перца. Он подойдет тем, кто выращивает урожай на своем участке:

• когда овощи начнут дозревать, необходимо вырыть куст — выполнять манипуляции нужно аккуратно, чтобы не повредить корневую систему;
• пересадить куст в цветочный горшок подходящего размера;
• разместить растение на лоджии.

Таким способом можно хранить поздние сорта болгарского перца.

Если собрать перец незрелым, то в таком виде он может пролежать около 2 месяцев. Перезревшие плоды при комнатной температуре хранятся не дольше 3-5 дней.

Как сохранить болгарский перец для фаршировки, читайте тут, как сохранить овощ в домашних условиях на зиму — здесь.

Заморозка

Перец можно подвергать обработке низкими температурами. Овощи хранят как целиком, так и в нарезке. В морозильной камере они остаются свежими на протяжении полугода. Для заморозки нужно выбирать плоды с плотной и толстой мякотью. Если замораживать перцы с тонкой стенкой, они деформируются.

Особенности подготовки и хранения:

• перцы очищают от видимой грязи, моют под струей проточной воды;
• срезают плодоножку, вручную убирают семена и пленки, нож использовать не рекомендуется, чтобы не повредить стенки;
• просушивают перцы, убирают с них лишнюю влагу;
• с целью экономии места вставляют перцы друг в друга и помещают на сутки в морозильную камеру;
• когда овощи заморозятся, их убирают в вакуумные пакеты.

Если планируется замораживать продукт кусочками, подготавливают его аналогичным способом. После удаления влаги нарезают овощи ломтиками, складывают в контейнер или в пакеты и убирают на хранение в морозильную камеру.

Как хранить болгарский перец в морозилке, подскажет эта статья.

Консервация

Болгарский перец можно законсервировать. Чтобы приготовить вкусную и полезную закуску, можно воспользоваться следующими рецептами:

1. Перекрутить чистые овощи через мясорубку, добавить соль в количестве 1 столовой ложки на 1 кг продукта. Через 10 минут разложить смесь в банки и залить 2 столовыми ложками растительного масла. Хранить закуску можно в холодильнике под капроновой крышкой.
2. Вымытый перец разрезать на 2 части убрать семечки и залить маринадом из уксуса, воды, соли и сахара. В качестве приправы можно использовать чеснок, лавровый лист, укроп. Банки подлежат стерилизации. Время обработки – 15 минут. Закрывают емкости металлическими крышками.

Некоторые домохозяйки перед тем как закрывать банки, обжаривают перцы на сковороде.

Сушка

Овощи можно подвергнуть сушке. Возможные варианты:

• в электросушилках — температура настраивается автоматически;
• в духовом шкафу — температуру следует установить на 50-60 градусов, время выдержки – около 2 часов;
• в микроволновой печи — время выдержки на мощности 300 Вт – 2 минуты;
• на свежем воздухе — это самый затратный по времени способ сушки, в процессе обработки дольки нужно регулярно переворачивать, сушка должна осуществляться в затененном месте с низкой влажностью воздуха.

Хранить сушеный продукт можно в стеклянных банках с герметичными крышками и в холщовых мешочках.

Где держать овощ, чтобы он покраснел?

Чтобы овощи покраснели, поступают следующим образом:

1. Собирают урожай и оставляют его при температуре 9-11 градусов в темном месте.
2. Если нужно, чтобы овощи набрали красноту быстрее, их можно выложить на свет.
3. Между плодами размещают несколько красных или желтых экземпляров. Это приблизит сроки наступления биологической зрелости.

При соблюдении всех условий перец дозреет примерно через 3-4 недели. Подробнее читайте тут.

Какой способ лучше?

Все способы хранения имеют свои преимущества и недостатки:

1. При комнатной температуре продукт быстро набирает зрелость, но долгой лежкости добиться не удастся. Урожай необходимо переработать в течение 1-2 месяцев.
2. В холодильнике овощи остаются свежими до 3 месяцев, но занимают много места.
3. В морозильной камере перцы годны к употреблению в пищу около 6-8 месяцев, но свежим такой продукт назвать нельзя. После заморозки его используют преимущественно для приготовления вторых блюд.
4. В погребе перцы хранятся долго, они могут пролежать около полугода. Однако подземные кладовые есть далеко не у всех городских жителей.
5. Консервированные перцы вкусны, но их используют преимущественно в качестве закуски. Для сохранности продукта требует соль и уксус.
6. Сушеные перцы подходят для варки и тушения. В исходном виде их в пищу не употребляют.

Полезная информация

Советы по хранению болгарского перца:

• нельзя в одном месте хранить спелые и неспелые овощи — те, которые уже созрели, будут портиться быстрее, что станет причиной гниения недозрелых плодов;
• если в пакете с перцами скопился конденсат, овощи нужно переложить в чистый полиэтиленовый мешочек;
• периодически овощи нужно перебирать — подпорченные экземпляры следует сразу использовать, если пренебречь этим правилом, можно потерять весь урожай;
• овощи следует замораживать малыми порциями, чтобы не извлекать из камеры всю партию.

Заключение

Сохранить болгарский перец несложно. Существует множество способов продлить свежесть продукта на несколько месяцев. Не обязательно останавливаться на одном из них, можно прибегнуть сразу к нескольким вариантам хранения, чтобы зимой порадовать себя разнообразием блюд.