Ценные инструкции, как правильно хранить болгарский перец в холодильнике на зиму

foto45082-1Болгарский (сладкий стручковой) перец богат витаминами и микроэлементами. Он рекомендован для употребления в свежем виде, поэтому важно как можно дольше уберечь плоды от порчи.

Овощ пригоден для хранения в бытовом холодильнике, где он сохраняет свои свойства несколько недель.

Как правильно хранить болгарский перец в холодильнике, чтобы он долго оставался свежим, расскажем в статье.

Можно ли держать в холодильном шкафу?

Самый распространенный способ хранения свежих овощей в стандартной городской квартире – бытовой холодильник. В специальном отсеке поддерживается оптимальная для болгарского перца температура и влажность.

Большое количество свежего овоща до 3 недель можно держать на застекленном балконе. Овощи укладывают в низкие картонные или пластиковые ящики.

Для контроля температуры в коробку помещают градусник. При похолодании (температура опускается ниже +2 градусов) коробки укутывают одеялами.

Подготовка к хранению в домашних условиях

foto45082-2Болгарский перец с собственного огорода нужно снимать с кустов в стадии технической спелости. Плоды должны быть полновесными, но не перезревшими, с плотной блестящей, неповрежденной кожицей.

Покупая овощи на рынке, лучше выбирать желтые и оранжевые, плотные перчики. Темно-красные плоды уже полностью созрели и не годятся для долгого хранения.

Зеленые перцы могут быть невызревшими, они быстро вянут и не пролежат дольше недели. Чистый овощ не требует подготовки к хранению. Его сразу убирают в холодильник.

Грязные плоды протирают сухой губкой или тряпочкой, не повреждая шкурку плода. Если перец сильно загрязнен, его можно ополоснуть прохладной водой и дать плодам обсохнуть, разложив на полотенце.


Плодоножки обрезают на расстоянии 3-5 мм от плода, срез можно присыпать мелом или толченым углем.

Болгарский перец с повреждениями (следы гнили, трещинки) и невызревшие плоды с тонкими стенками не пригодны для длительного хранения.

В какой упаковке овощ долго останется свежим?

Максимально долго свежий овощ пролежит при температуре +2 +6 градусов и влажности воздуха 80%. Этим параметрам соответствует овощной отсек у современных моделей и нижняя полка в старых холодильниках.

Несколько плодов перца около недели прекрасно полежат в отсеке для овощей без упаковки. Но если необходимо сохранить его дольше, потребуется дополнительная оболочка. Стручки сладкого перца можно складывать в разные упаковки:

  1. Полиэтиленовый пакет. В новый пакет закладывают до 15 сухих и чистых плодов. Пакет плотно завязывают, в его стенках проделывают шилом несколько дырочек. Отверстия нужны для выхода углекислого газа, который выделяет овощ в процессе хранения.
  2. Пластиковый контейнер. Контейнеры из пищевого пластика с плотными крышками – идеальная упаковка для хранения свежего болгарского перца. Плоды укладывают в коробки плотно, но, не сминая их, оставляя около 1 см свободного пространства до крышки.
  3. Пищевая пленка, бумага, фольга. Каждый плод можно запаковать в пленку, пергамент или пищевую фольгу отдельно.

Мытый, очищенный и порезанный кусочками перец сохраняет вкус и сочность на протяжении 2-4 дней в холодильнике. Тарелку с ним укутывают пищевой пленкой.

Еще один способ хранения болгарского перца в холодильнике – упаковка его в вакуум. Чистый сухой овощ помещают в плотный пакет или специальный контейнер, вакууматором откачивают воздух.

Отсутствие контакта овоща с кислородом тормозит процессы окисления, которые вызывают порчу продукта. Сладкий перец в вакуумной упаковке, помещенный в холодильник, сохранит свежесть более 2 месяцев.

Сколько хранится, от чего зависит срок?

foto45082-3Правильно выбранный и подготовленный к хранению овощ сохраняет витамины, вкус и внешний вид на протяжении 3-6 недель.

На лежкость овоща влияют:

  • правильное выращивание культуры и своевременная уборка урожая;
  • чистота упаковки и тары;
  • постоянство температуры и уровня влажности в холодильнике.

Замечено, что дольше остаются сочными и не гниют перцы местных сортов и выращенные на собственном огороде в открытом грунте. Овощи, которые привезены с юга или выращенные в теплицах, часто перекормлены удобрениями, сняты с кустов давно и уже не являются свежими. Срок хранения магазинных перцев не превышает 10 дней.

В морозильной камере

При температуре -18 градусов и ниже, сладкий перец может сохранять свои качества более 6 месяцев. Витамин С, самый нестойкий при хранении элемент, практически полностью остается в замороженных плодах.

Перед закладкой в морозилку, овощ очищают от семян и плодоножки, иногда режут на кусочки или блендируют, разливая массу по пакетам или полиэтиленовым бутылкам. Для дальнейшего приготовления полуфабрикат не нужно размораживать.

Многократная разморозка и повторное замораживание овоща недопустимо.

6 способов заморозки болгарского перца — в видео:

Как продлить период годности?

Долгому хранению перца в холодильнике способствует соблюдение чистоты и устранение излишней влажности в упаковке. Важно закладывать на хранение только чистые овощи, регулярно мыть и тщательно высушивать контейнеры, ящики холодильника. Пакеты для овощей используют только новые.


Для устранения бактерий на поверхности плодов, можно протереть их ватным диском, смоченным в водке или спиртовой настойке.

Целые, неповрежденные перцы можно окунуть в растопленный животный жир или растительное рафинированное масло. Масляная или жировая пленка на поверхности шкурки препятствует испарению влаги, сохраняя плоды сочными. Перед готовкой такой плод промывают в теплой воде с мылом.

Необходимо регулярно осматривать запасы и убирать оттуда начавшие портится овощи. Рекомендуется после каждого осмотра перекладывать перец в новый пакет или чистый контейнер.

Если на стенках контейнера или пакета появились капельки конденсата, это показатель слишком высокой влажности и температуры.

Срочно принимают меры:

  • влагу удаляют из упаковки, протирают насухо шкурку плода;
  • в пакетах делают больше отверстий для вентиляции;
  • крышку коробок оставляют приоткрытой.

В продаже можно встретить уже перфорированные пакеты с зип-застежками для хранения овощей.

Советы

foto45082-4Первые признаки порчи овоща – потеря блеска шкурки, дряблость плода. Такие перцы нужно как можно скорее пустить в переработку.

Обнаруженный при переборке перец с признаками гнили нужно обрезать, удалить семена, помыть, обсушить и сложить в чистый пакет.

Продукт можно держать в холодильнике до использования 5-7 дней. При помощи вакууматора можно продлить срок хранения до 2 недель.

Нельзя держать в одном отсеке холодильника перец и яблоки, груши. Фрукты при хранении выделяют газ – этилен, который способствует быстрому созреванию и перезреванию лежащих рядом овощей и фруктов.

В одну тару нужно класть плоды одного размера. Мелкие и слишком крупные перцы пускают в переработку в первую очередь.

Заключение

Болгарский перец хранят в холодильнике при температуре +2 +6 градусов, упаковав его в перфорированный пакет или пластиковый контейнер. Чистые и здоровые плоды остаются сочными и сохраняют витамины на протяжении 6 недель.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения