Фрукты

Сочные яркие фрукты имеют свои особенности хранения.

Чтобы свойства плодов не терялись, рекомендуется организовать содержание запасов только в подходящих условиях, учитывая, что требования для различных видов отличаются.

Как правильно хранить различные фрукты, расскажем далее.

Сроки

Продолжительность хранения плодов зависит от вида фруктов и изначального их состояния.

В среднем она составляет от нескольких дней до нескольких месяцев. Дополнительная обработка запасов помогает продлить время хранения.

Хуже всего лежат ранние сорта и перезревшие фрукты. Также впрок не оставляют плоды с повреждениями.

Общие условия

Условия хранения для фруктов различных видов отличаются, особенно по рекомендуемой температуре воздуха. При соответствии показателей норме плоды лежат максимально долго, сохраняя свои свойства.

При какой температуре?

По данным Роспотребнадзора, температура воздуха в месте содержания запаса фруктов должна быть, с учетом видов:

Влажность

Относительная влажность для содержания большинства плодов должна быть около 80-90%. Это позволит фруктам не терять влагу и сохранять свою консистенцию.

Можно ли на свету или нет?

Практически все собранные фрукты рекомендуется хранить месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей.

Где лучше держать в домашних условиях?

Для содержания большинства фруктов, особенно заготавливаемых впрок, больше подходят прохладные места, защищенные от света (холодильник, погреб и пр.), чем если просто держать их на кухне.

Но у такого правила есть и исключения. Некоторые виды фруктов нужно держать при комнатных условиях. В их числе:

• бананы;
• киви;
• персики;
• арбузы;
• дыни и т.д.

В холодильник можно положить:

• виноград;
• яблоки;
• груши;
• сливы;
• гранаты;
• хурму и т.д.

Чем обрабатывают свежие плоды для длительного хранения?

Для лучшей транспортировки и более продолжительного хранения фрукты могут подвергаться дополнительной обработке. Некоторые промышленные технологии дают настолько впечатляющий результат, что запас может оставаться даже до момента сбора следующего урожая.

Чаще всего в промышленных масштабах используется природный воск или парафин, который не полезен для организма, и не усваивается. Такой слой очень сложно смывать, поэтому для его удаления использовать рекомендуется горячую воду и щетку. Также применяется обработка газом и другие методы.

В домашних условиях фрукты, которые должны лежать долго, также можно обработать для продления сроков хранения. Например, яблоки можно окунать в смесь из 200 граммов воска и 1 литра этилового спирта, доведенную до теплой температуры. Еще возможный вариант – протереть плоды салфеткой, смоченной в глицерине.

Парафин и стеарин, нагретые и смешанные со спиртом, также могут быть использованы для обработки. После застывания (высыхания) защитного слоя фрукты отправляются на хранение. Такие методы рекомендуется применять к зимним сортам, так как ранние даже с дополнительной обработкой, долго лежать не смогут.

Айва

Для продолжительного хранения отбирается только спелая айва. Фрукт имеет особенность – находиться он должен в сухой среде.

В качестве тары применяются деревянные ящики и картонные коробки. Можно использовать и пластиковые емкости, в которых имеется достаточное количество отверстий для хорошего воздухообмена.

Для долгого нахождения айвы температура воздуха должна быть не высокой. Можно использовать не только погреб, но и холодильник. Слои айвы во всех случаях рекомендуется перекладывать бумагой или, например, опилками. Также может быть использована консервация или заморозка впрок.

Ананас

Спелый ананас в холодильнике может находиться в течение пары недель, немного недоспелый – до 3-х недель. Полиэтиленовый пакет для этого не нужен, так как фрукт, находясь в нем, покроется конденсатом, и быстрее пропадет.

Нарезанный кусочками ананас не лежит дольше нескольких дней. Он может быть помещен в контейнер и накрыт крышкой или полиэтиленовой пленкой.

Апельсины

Температурный режим в месте хранения плодов зависит от степени их зрелости. Спелые держать лучше при показателях до +2°С, недоспевшие – до +6°С. Если запасы большие, то особенно важно, чтобы плоды хорошо проветривались. В качестве упаковки желательно использовать картон и бумагу.

Бананы

В домашних условиях бананы лучше хранить в прохладном проветриваемом месте. Если есть возможность, грозди рекомендуется подвешивать.

Для продления срока хранения место среза желательно закрыть фольгой или пленкой. При необходимости бананы возможно на пару месяцев замораживать.

Гранаты

Лучше всего гранаты хранятся в условиях прохлады – в холодильнике, на застекленном балконе и т.д.

Продлить период лежания плодов можно, если окунуть их верхнюю часть в глину и подсушить. Так будет предотвращена потеря влаги.

Гранатовые зерна (реже – гранат целиком) можно заморозить, поместив в морозильную камеру в отдельной упаковке. С учетом выбранного сорта и условий нахождения, лежать гранат может до 4 и даже до 9 месяцев, сохраняя свои свойства. В теплом месте, например, в квартире, гранат долго лежать не сможет, и начнет подсыхать уже через неделю.

Груши

Заготавливать впрок можно только позднеспелые сорта груш. На зиму их можно оставлять в погребе, на застекленном балконе и в холодильнике. Лучше всего плоды хранятся в ящиках, помещенных на стеллажи. Дополнительно груши рекомендуется пересыпать опилками, песком или переложить бумагой.

Киви

В квартире киви хранят в холодильнике в отсеке для овощей или там же на полке. Можно использовать бумажные пакеты. Даже с плотной кожицей плоды могут быстро портиться, поэтому их следует регулярно осматривать.

Для того чтобы замороженная заготовка не слиплась в один ком, сначала киви нужно помещать в отсек морозильной камере на разделочной доске, и только после того как кусочки затвердеют, перекладывать их в другую упаковку.

Лимоны

Для лимонов больше подходит нахождение в холодильнике. Даже без сложной упаковки продукт может легко пролежать месяц, а в пергаменте – до 3-х месяцев. Заранее плоды не моют.

Если нужно оставить лежать партию лимонов в ящиках, слои рекомендуется перекладывать бумагой, пересыпать опилками или песком. Такой вариант подходит для погреба, балкона и т.д.

При необходимости сберечь большое количество лимонов, можно опробовать рецепты заготовки с солью, сахаром, консервацию и заморозку. В свежем виде плоды также хорошо хранятся, если их покрыть воском.

Если лимоны немного утратили свежесть, рекомендуется поместить их на несколько часов в холодную воду.

Манго

Выбор способа и условий для нахождения манго, зависит от спелости плодов. Полностью созревший фрукт лучше держать в холодильнике в бумаге.

Сушеного

Засушить фрукт можно самостоятельно любым удобным способом. Также можно купить уже готовый нарезанный кусочками (пластинками) манго.

Если лакомство приобретается готовое, то желательно выбирать его в упаковке, на которой указан срок годности, состав и другая полезная информация.

Разрезанного

В случае, когда плод разрезан, хранить манго на открытом воздухе не желательно – срез необходимо закрывать полиэтиленовой пленкой. Держать его, даже в прохладе холодильника, больше одного дня не стоит.

Мандарины

В квартире мандарины рекомендуется помещать в холодильник, в отсек для овощей. Важно обеспечить доступ воздуха к плодам, поэтому любая упаковка не должна быть герметичной. Продлить срок годности мандаринов можно путем натирания кожуры растительным маслом.

Персики

Лучше всего сохраняются плоды плотной консистенции, не имеющие повреждений. Качественные, не перезревшие фрукты могут даже непродолжительное время лежать при комнатных условиях.

Но лучше их сразу закладывать в прохладное место. Для городской квартиры – это холодильник. При такой организации персики желательно упаковать в пергамент или сложить в контейнеры.

Так как плоды очень чувствительны к механическим воздействиям, их не следует держать насыпью, чтобы не подавить. Лучший вариант – использование коробок (ящиков) с ячейками. Персики, которых ожидает длительная транспортировка, срываются за несколько дней до полного созревания.

Хурма

Мягкая, очень сочная и спелая хурма имеет ограниченный период хранения, и зачастую требует немедленного использования. Если плоды плотные, то есть шанс оставить запас лежать подольше.

Для дозревания

Не полностью вызревшая хурма может доспеть в домашних условиях. Есть несколько методов ускорения процесса:

1. Отправить в морозильную камеру на несколько часов.
2. Положить вместе с яблоками или бананами.
3. Оставить лежать прямо в тепле комнаты.
4. Положить в теплую (не горячую) воду на несколько часов.

Сушеной и вяленой

Сушеные и вяленые фрукты хранить проще и удобнее, чем свежие. Такая заготовка из хурмы может лежать в комнатных условиях месяцами.

Важно только не допускать увеличения уровня влажности, поэтому выбор тары следует делать ответственно. Это могут быть стеклянные банки с крышками, мешочки из натуральных тканей и т.д.

Плодоножку от хурмы следует отделять только после того как фрукт высох и готов к хранению.

Какие нельзя размещать вместе?

Не все фрукты одинаково хорошо лежат во время хранения. Следует учесть требования различных видов плодов по условиям нахождения. Кроме того, нужно принять в расчет, что некоторые из них вырабатывают газ этилен в достаточно больших количествах, который ускоряет процессы созревания (и перезревания) рядом расположенных плодов.

Содержание большого количества этилена характерно для следующих плодов:

• абрикосы;
• яблоки;
• груши;
• бананы;
• персики;
• сливы;
• нектарины.

Особенности для засушенных

Сушка фруктов – один из способов продления хранения плодов. Для высушивания могут быть использованы несколько методов:

1. На открытом воздухе в естественных условиях.
2. С помощью электросушильного аппарата и т.д.

В процессе просушивания плоды теряют влагу. Это препятствует быстрой порче и дает возможность сохранения запасов на достаточно длительный период.

Для содержания уже подготовленных высушенных фруктов лучше всего подходит температура около +15-17°С и относительной влажности в районе 65%. Также важно, чтобы на заготовку не попадали прямые солнечные лучи.

6 полезных рекомендаций

Для того чтобы урожай лежал дольше без порчи, желательно придерживаться следующих правил:

1. Не держать вместе овощи и фрукты.
2. Если есть поврежденные плоды, их сразу же следует убирать.
3. Если под хранение используется холодильник, фрукты рекомендуется помещать в отсек, который специально для этого и предназначен.
4. Вокруг плодов, помещенных на хранение, должен циркулировать воздух.
5. При планировании продолжительного хранения плоды мыть не стоит заранее.
6. Нарезанные фрукты храниться в холодильнике могут не более 2-х суток.

Недоспевшие фрукты, помещенные в холодильник, не поспеют даже спустя время.

Заключение

При необходимости организации длительного хранения необходимо учитывать много различных аспектов. В их числе – вид и сорт плодов, их первоначальное состояние и имеющиеся возможности в каждом конкретном случае.