Творог

Творог, как и другие скоропортящиеся продукты, не хранится долго. Сроки годности этого изделия зависят от нескольких условий.

Среди них — жирность продукта и наличие упаковки. К разным видам творога предъявляются разные условия хранения.

О том, как правильно хранить творог, чтобы он не испортился, расскажем далее.

Каковы сроки годности?

Творог можно хранить в холодильнике и без него. Но сроки годности продукта в этих случаях будут разными. Также отличается длительность хранения изделий в упаковке или без нее. Подробнее читайте тут.

В упаковке

Наличие или отсутствие упаковки напрямую влияет на свежесть кисломолочного продукта.

Обычно магазинный творог помещен в вакуумную упаковку. Такой способ хранения продукта является оптимальным. Максимальный срок хранения изделия в вакууме — 30 суток при температуре от 0°С до +8°С.

Также кисломолочное изделие можно хранить обернутым в пергаментную бумагу или фольгу. Такая упаковка уменьшает площадь контакта творога с воздухом и посторонними запахами. Поэтому продукт дольше остаётся свежим. Но, в сравнении с вакуумом, такой способ проигрывает — изделие остается свежим недолго — 3-4 суток.

Творожный брикет, обернутый фольгой или пергаментом, можно дополнительно упаковать в полипропиленовую пленку. Получится упаковка по типу магазинного пакета flow-pack. Упакованный таким образом продукт остается свежим около 1 недели.

В открытом виде

После вскрытия вакуумной упаковки творог сохранит свою свежесть недолго. Максимальный срок хранения при температуре от 0°С до +8°С – 2 суток. При температуре свыше 8°С – не дольше 24 часов.

При комнатной температуре

Свежий кисломолочный продукт может храниться при комнатной температуре не дольше 6 часов. За пределами холодильника можно держать только тот творог, который соответствует определённым условиям:

• максимально свежий;
• охлаждённый;
• суховатый, рыхлый (творог с выделившейся сывороткой испортится быстрее).

Охлаждённый творог останется свежим дольше, если поместить его на хранение в глиняную неглазированную посуду. Дно тары предварительно нужно посыпать щепоткой соли и накрыть куском натуральной ткани. Кисломолочное изделие помещается на ткань и сверху также накрывается материалом из натуральных волокон.

Не стоит накрывать продукт крышкой и оставлять открытым лучам солнца. Дольше всего творог сохранится в прохладе при температуре не выше +15 °С. Подробнее читайте тут.

Заморозка

Творог можно замораживать. Но при условии, что он предварительно находился на полках холодильника не больше 3 суток. При глубокой заморозке от -35 C° срок хранения составляет 1-2 месяца. При температуре от — 12 °С до — 18 C° — до 14 суток.

Рекомендации по заморозке творога:

1. Перед отправкой в морозилку кисломолочное изделие лучше разделить на порции. Тогда при оттаивании каждая небольшая заготовка будет использована полностью.

   Каждую порцию поместить в контейнер или герметичный пакет. Так в творог при хранении не попадает воздух и посторонние запахи. С помощью такого способа заготовка остается свежей до 2 суток.

2. Хранить творог в морозилке можно обернутым в сухую ткань или фольгу. В таком случае его проще будет размораживать, но сохранится продукт хуже. Не рекомендуется применять для замораживания металлическую посуду.
3. Если в изделии есть комочки, их лучше предварительно раскрошить. Так продукт быстрее заморозится и в дальнейшем быстрее оттает при разморозке.
4. На герметичном пакете или крышке тары с кисломолочным изделием рекомендуется написать дату заморозки. Это нужно для того чтобы не пропустить момент, когда срок годности подойдёт к концу.

Лучше всего промораживается зернистый не пастообразный творог. Замораживать кисломолочный продукт лучше быстро. Медленная заморозка ухудшает качество изделия. Можно ли замораживать творог, подскажет эта статья, полезен ли такой продукт — эта, о повторной заморозке читайте тут, сколько он хранится — здесь.

В холодильнике

Свежий творог хранится в холодильнике до 3 суток при температуре от 0 °С до +8 °С. Если на кисломолочном изделии нет явных признаков порчи (не изменился цвет, запах, консистенция), можно использовать его для приготовления горячих блюд или выпечки.

Подробности — в этой статье.

Условия

Чем меньше жирность кисломолочного изделия, тем дольше оно сохранится. Отличаются и сроки годности детского и магазинного продукта. Особенно тщательно нужно контролировать свежесть натурального и деревенского творога. Условия и температура хранения творога рассмотрены в этой статье.

Натуральный

Получается в результате сквашивания молока и дальнейшего удаления сыворотки. В таком изделии нет синтетических компонентов, пальмового масла и растительных жиров. Срок хранения этого продукта не превышает 72 часов при температуре от 0 °С до +8 °С.

Без консервантов

Сроки хранения кисломолочного продукта без консервантов зависят от упаковки. Упакованное в кашированную фольгу изделие хранится до 7 суток. В герметичной упаковке — до 10 суток, а в вакууме — до 30 дней. Развесной продукт без добавления красителей и консервантов хранится не больше 72 часов.

Детский

На полках холодильника творожок, предназначенный для детского питания, может находиться не больше 36 часов. Производитель не рекомендует хранить такие изделия после вскрытия.

Лучше всего употребить его сразу же. Без холодильника этот продукт не хранится. Из остатков творожка можно приготовить запеканку.

Лучше всего покупать небольшое количество упаковок детского творога за один раз. Тогда не съеденный ребенком продукт не успеет испортиться.

Козий

Творог, сделанный из козьего молока, хранится в холодильнике не дольше 3 суток при температуре от +4 °С до +8 C°. Изделие рекомендуется поместить в глиняную, эмалированную или стеклянную посуду. Тару нужно плотно накрыть крышкой, поскольку козий творог быстро впитывает запахи. Подробности — в этой статье.

5% и 9% жирности

В вакуумной упаковке при температуре от +2 °С до +4 C° эти продукты хранятся до 30 суток (без вскрытия). В пластиковой таре — 72 часа. В стеклянной или эмалированной посуде 5% и 9% изделия сохраняют свою свежесть до 48 часов.

Обезжиренный

Готовится из молока, которое подвергалось сепарированию, то есть удалению сливок. Обезжиренный продукт остается свежим дольше остальных разновидностей творога. Максимальная длительность его хранения составляет 5 суток.

Развесной

Этот кисломолочный продукт не упакован в герметичную упаковку. Поэтому срок годности такого изделия меньше, чем у фасованного. Развесной творог нужно держать исключительно в холодильнике.

Подробнее читайте здесь.

Магазинный в пачке

Магазинный творожный брикет в бумажной пачке хранится до 14 суток при температуре 0 °С до + 4 C° (без вскрытия упаковки).

После покупки изделия рекомендуется вынуть его из упаковки и переложить в герметичную емкость. Посуду обязательно нужно плотно накрыть крышкой. Подойдёт емкость из стекла, керамики или эмалированная тара, пищевой контейнер.

Точные сроки годности магазинного творожного брикета указаны производителем на упаковке. Здесь же обозначено возможное место хранения — морозилка или холодильник.

Агуша

Агуша и другие творожки для детского питания должны храниться в закрытом виде. Срок годности этого продукта производитель указывает на упаковке. Обычно он не превышает 36 часов при хранении на полках холодильника. Оптимальная температура — от +2 °С до +4°С.

Кисломолочный продукт для малышей выпускается в удобных пластиковых ванночках. Хранить творожок после вскрытия такой упаковки нельзя. Подробнее читайте тут.

Простоквашино

Творог торговой марки Простоквашино хранится при температуре от +2 °С до +6 C°. Сроки годности зависят от жирности продукта:

• традиционный 2% — до 14 дней;
• традиционный 9% — до 14 дней;
• рассыпчатый 5% — до 35 суток.

Подробности — в этой статье.

Домашний

Этот вид кисломолочного изделия производится без добавления консервантов, а потому хранится недолго. При температуре от 0 °С до +6 C° срок его хранения составляет 2-3 суток.

Под воздействием низких температур оно не потеряет своих полезных качеств. Но консистенция размороженного продукта может измениться. В замороженном виде домашний творог хранится до 14 суток.

О хранении домашнего творога читайте здесь и тут.

Деревенский

Фермерский творог — натуральный продукт высокой жирности, без консервантов и надежной упаковки.

Поскольку производитель обычно не указывает срок изготовления такого изделия, лучше употребить его в пищу как можно быстрее.

Деревенский творог хранится в холодильнике при температуре от +4 °С до +8 C° не больше 36 часов.

Зерненый

Зерненый творог хранится дольше обычного. Это объясняется тем, что в зернах кисломолочного изделия содержится меньше жира и больше соли.

В запечатанной упаковке зерненый продукт можно хранить до 30 суток при температуре от +2 °С до +6 °С. После вскрытия изделие пригодно к употреблению 5-10 суток.

Со сметаной и сахаром

Такое блюдо нельзя хранить дольше 24 часов. Любые компоненты, добавленные в кисломолочный продукт, сокращают срок его годности. Поэтому заправлять творог сметаной задолго перед употреблением нежелательно.

Сыворотка

Свежая натуральная творожная сыворотка без добавления консервантов хранится в холодильнике до 4-5 суток.

Срок годности магазинного продукта в закрытом пакете указан на упаковке производителем. Если после открытия пакета часть сыворотки осталась неиспользованной, ее нужно перелить в стеклянную банку. Посуду плотно закрыть крышкой и хранить на средней полке холодильника при температуре не выше +5 °С.

Просроченный продукт нельзя употреблять в пищу, но допустимо использовать в косметических целях.

Вне холодильника сыворотку допустимо хранить не дольше 2 суток при температуре не выше +15 °С и не ниже 0°С. Домашнюю сыворотку допустимо хранить в погребе или на балконе.

Замороженный, этот продукт остается свежим надолго — до 6 месяцев. Подробнее читайте здесь.

Температура

Средняя температура хранения творога в холодильнике варьируется от +2°C до +4°C. Допустимо повышение температурных показателей до +8 °С, но тогда срок годности продукта уменьшается.

Перепады температур в холодильнике сокращают срок хранения кисломолочного изделия. Доступ воздуха к нему должен быть минимальным. Поэтому скоропортящийся продукт лучше хранить на верхней полке рефрижератора, поближе к задней стенке.

Где можно держать?

Творог можно хранить при комнатной температуре, в холодильнике или морозильной камере.

После извлечения из магазинной упаковки, этот продукт можно хранить по-разному:

1. В эмалированной или стеклянной посуде. Материал этой тары не вступает в химические реакции с кисломолочным продуктом.

   Поэтому он остаётся свежим дольше. Емкость перед хранением изделия лучше выложить тканевой салфеткой. В такой посуде, под крышкой, продукт хранится до 48 часов.

2. В пластиковом контейнере. В такой таре творог останется свежим до 72 часов. Контейнер обязательно нужно накрыть крышкой или обернуть пищевой пленкой.
3. В фольге или пергаменте. В такой упаковке творог дольше сохраняет свою свежесть. Завернутый в фольгу или пергамент продукт можно держать на полках холодильника до 4 суток.

Подробнее читайте здесь.

Как правильно разморозить?

На полную разморозку творога уходит 10-12 часов. Для этого кисломолочное изделие размещают на полках холодильника. Дополнительно продукт можно обернуть влажной тканью. Это ускоряет процесс разморозки. Творог нельзя размораживать с помощью микроволновой печи, горячей воды. Процесс оттаивания должен быть исключительно естественным.

Если процесс заморозки был организован правильно, творог не теряет своих полезных свойств. Бактерии в составе продукта остаются живыми, но размножаются гораздо медленнее. Но низкие температуры влияют на вкус и внешний вид изделия. Оно становится не рассыпчатым, а больше напоминает творожную массу. Поэтому заморозка рекомендуется только в крайних случаях. То есть, если в дальнейшем планируется готовить творожные блюда в больших количествах.

Для этого продукт отбрасывается на дуршлаг, а после полной разморозки отжимается. Полученную сыворотку можно употребить для приготовления кулинарных блюд. Подробнее читайте тут.

Требования по ГОСТу и СанПиН

Сроки и условия хранения творога регламентированы ГОСТ и СанПиН. Согласно этим документам, сроки хранения кисломолочных изделий производитель может устанавливать самостоятельно. Но обязательно — с учетом всех санитарных норм и условий хранения. Информация о длительности хранения изделия должна быть нанесена на упаковку товара.

Приложение 1 к СанПиНу 2.3.2.1324-03 регламентирует сроки хранения кисломолочных продуктов:

• творог/творожные изделия – 3 суток;
• творог, прошедший термическую обработку – 5 суток;
• творожные блюда (сырники, пудинги, запеканки, вареники ленивые) — 2 суток;
• творожок детский— 36 часов.

Подробнее читайте здесь и тут.

Особенности хранения творожных изделий

Творожные изделия могут хранится на полке холодильника не дольше 72 часов. Но лучше всего употребить их в пищу в первые сутки после приготовления.

Сроки годности блюд с творожной начинкой:

• блинчики — до 12 часов;
• пирог, запеканка, сырники — до 24 часов;
• торты, десерты с творожным кремом — до 18 часов.

Как сохранить продукт длительное время свежим?

Несколько полезных рекомендаций помогут увеличить срок хранения творога:

1. Хранение в морозилке. Низкие температуры позволяют кисломолочному продукту остаться свежим и полезным. Но после заморозки может поменяться вкус и консистенция изделия. Поэтому замораживать лучше тот творог, который впоследствии будет использован для приготовления блюд.
2. Вакуумная упаковка. Упаковать творог в вакуум можно и в домашних условиях. Для этого достаточно приобрести вакуумный пакет, поместить в него кисломолочное изделие и удалить весь воздух. Последнее можно сделать с помощью обычной коктейльной трубочки. Упакованное в вакуум изделие сохранит свою свежесть до 14 суток.
3. Фольга и пергамент. Чтобы развесной продукт дольше хранился в холодильнике, можно переложить его из полиэтиленового пакета и обернуть фольгой или пергаментом. Также можно завернуть его в марлю или влажную льняную ткань.

Заключение

Сроки годности творога напрямую зависят от места хранения и температурного режима. Дольше всего изделие останется свежим в морозилке.

Быстрее всего масса испортится при комнатной температуре. Соблюдение всех санитарных требований и условий хранения творога позволит продукту статься свежим и полезным длительное время.