Рачительным хозяйкам на заметку: сколько по времени хранится творог в морозилке?

foto50082-1Творог – один из вкусных и исключительно полезных молочнокислых продуктов. К сожалению, покупать его впрок и долго хранить невозможно даже в холодильнике.

Поэтому рачительные хозяйки задаются вопросом, можно ли продлить срок хранения творога, загрузив его в морозилку. Исчерпывающий ответ на этот вопрос – в предлагаемой статье.

Можно ли хранить в морозильной камере, как долго?

Следует отметить, что сроки хранения кисломолочной продукции ограничены не случайно. Дело в том, что после процедуры обработки творога, процесс закваски продолжается. Это и становится предпосылкой к сокращению срока его пригодности.

В пользу заморозки продукта говорит тот факт, что при его замораживании не изменяется микрофлора, сохраняются кисломолочные бактерии, но процесс их размножения прекращается.

При этом, чем ниже температура охлаждения, тем эффективнее предупреждение размножения бактерий. Следовательно, замораживание продлевает пригодность продукта, сохраняя его вкусовые качества и полезные свойства.

Это позволяет с полной уверенностью утверждать, что заморозка творога – самый надежный способ продления годности продукта, который даже в камере холодильника утрачивает свежесть уже через 3-5 дней. При этом замораживать продукцию рекомендуется в первые дни с даты ее производства.

Замораживать творог можно, но только единожды. Повторное замораживание негативно сказывается на сохранении полезных свойств. Кроме этого, нарушается его структура и значительно изменяется вкус. После размораживания у такого творога слишком мягкая и жидкая консистенция.


Срок хранения продукта в замороженном виде

Заморозка продукта, которая считается лучшим решением продления его пригодности для употребления в пищу, обеспечивает сохранность только на определенный срок.

foto50082-2При этом продолжительность зависит от нескольких факторов:

  • создания оптимальных температурных условий;
  • жирности продукции;
  • свежести на момент загрузки в морозилку;
  • наличия в продукте консервантов;
  • соблюдения правил заморозки.

По ГОСТу 31453-2013, пункт 8.2, главным ориентиром, касающимся сроков хранения творога, в том числе и замороженного, являются нормы, установленные СанПиНом в Приложении №1 (2.3.2.1324-03).

Согласно нормативным требованиям, изложенным в данных документах, творог можно хранить:

  • при использовании глубокой заморозки (температура -30°С) с последующим хранением в условиях -18°С длительность хранения 30-60 дней;
  • в морозильной камере с возможностью обеспечения температурного режима минус 15°С – не более 14 суток;
  • при температуре -7°С – всего 7 дней.

Соблюдение указанных сроков гарантирует сохранение полезных свойств и вкусовых качеств продукта. Более длительное хранение негативно сказывается на структуре массы и вкусе. Такой творог можно будет использовать только при условии термической обработки. Да и пользы от него не будет.

Творог с высокой жирностью утрачивает пригодность значительно раньше, чем обезжиренный продукт.

Как правильно?

Хранение в морозильной камере имеет свои особенности. Чтобы продукт не утратил полезных свойств и вкусовых особенностей, следует придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Подвергать заморозке только исключительно свежую продукцию.
  2. Замораживать творог без творожной сыворотки. То есть удалить излишки влаги, чтобы он стал зернистым и сухим. Для этого сцедить из творога жидкость, поместив его на дуршлаг, покрытый слоем марли, и выдержав часа 3 в холодильной камере. Игнорирование данного совета приводит к расслоению творожной массы после размораживания и утрате вкусовых качеств.
  3. Закладывать на хранение, распределив на порции, которые можно употребить сразу после разморозки. Дело в том, что кислород и жидкость, содержащиеся в твороге, негативно влияют на его сохранность.
  4. Хранить обязательно в герметически закрывающейся таре, не допускающей возможности доступа к продукту кислорода. В обратном случае процесс окисления станет причиной ухудшения вкуса и обесценивания полезных качеств.
  5. Оптимальная температура в домашнем холодильнике, необходимая для качественной заморозки творога, составляет -18°C. Однако изначально замораживать его рекомендуется при шоковых температурных показателях: от -30 до – 35 градусов по Цельсию. И затем (через 6-7 часов) уже хранить при -18. Такая заморозка позволяет продлить пригодность продукта до 2 месяцев. При постоянной температуре в морозилке от -6 до -15°C продолжительность хранения составит не более 2 недель.
Дальнейшее использование замороженного творога предусматривает его постепенное размораживание на полке холодильника. Процесс продолжается в течение 12-18 ч.

Как заморозить творог, подскажет видео:

Тара для замораживания

Особое внимание следует обратить на используемую упаковку перед загрузкой творожка в морозильную камеру. Целесообразно прибегнуть к следующим вариантам:

  1. Пластиковые или керамические контейнеры с плотно прилегающей крышкой.
  2. Пакеты с зип-застежкой. В них удобно расфасовывать творог порционно. Кроме этого, из пакета легко удаляется воздух. Его можно сделать любой толщины, что ускорит заморозку и размораживание.
  3. Стеклянная тара. Творог хорошо сохранится в ней. Однако не исключен риск повреждения банки, что вызовет необходимость утилизировать продукт.
Не стоит замораживать продукцию в обычном целлофановом пакете. В такой упаковке творог потемнеет и приобретет неприятный запах.

Где лучше — в холодильнике или морозилке?

Однозначного ответа быть не может. Все зависит от цели приобретения. Если творог купили, чтобы употребить в течение 2-4 дней, то хранить его целесообразнее в холодильнике при температуре от 0 до 6°C. Такой продукт порадует вкусом и запахом.


Употреблять его можно, как сырым, так и подвергнув тепловой обработке, приготовив:

  • запеканку,
  • сырники,
  • вареники и другие вкусности.

Если же творога в наличии больше, чем можно употребить в пищу за период в 2-4 дня, то разумнее поместить его в морозильную камеру. Только заморозка дает возможность продлить срок хранения кисломолочного продукта от 7 до 60 суток. Поэтому при появлении излишков продукта его лучше заморозить.

Как заморозить?

Для качественной заморозки можно использовать два способа. Каждый из них имеет свои плюсы и минусы.

Использование зип-пакета

Наиболее легкий вариант предусматривает использование специальных пакетов с застежкой. Они предназначены для хранения пищевых продуктов.

Алгоритм создания заготовки заключается в последовательных действиях:

  1. foto50082-3Кисломолочный продукт первой свежести загрузить в пакет, оснащенный герметически закрывающейся застежкой.
  2. Распределить творог ровным слоем.
  3. Не закрывая пакет, удалить скопившийся в нем воздух, постепенно приминая массу. Можно использовать для этого трубочку для коктейля. Отсутствие воздуха положительно скажется на вкусе после размораживания.
  4. Приклеить стикер на пакет, указав на нем дату. Это позволяет контролировать срок хранения.
  5. Закрыть застежку и загрузить в морозильную камеру.

Преимущества способа:

  1. Скорость замерзания. Это способствует сохранению вкуса и качества.
  2. Экономия места в морозилке.
  3. Удобство использования. Можно не доставать весь кусок для размораживания, а только изъять требуемое количество от общего объема.
Недостатки: один, но существенный. При контакте с полиэтиленом творог может стать липким и излишне влажным.

Создание порционных заготовок более практично. Продукт не подвергается перепаду температур, которые невозможно исключить вследствие необходимости достать его из морозилки и отрезать нужное количество.

Контейнеры из керамики, пластмассы, стекла

Для заморозки подойдут контейнеры из керамики и пластмассы, а также – стеклянные емкости. Их применение для заморозки творога имеет свои нюансы:

  1. Закладывая творог в контейнер, нельзя заполнять его до краев. Это может привести к попаданию воздуха внутрь, так как при замерзании масса увеличится в объеме, в результате чего крышка приподнимется.
  2. Стеклянные и керамические емкости хороши тем, что в них продукт не становится темнее и исключается появление влаги, так как используемая тара снабжена герметически закрывающимися крышками. Ее тоже не заполняют полностью.
  3. Выбрав один из этих вариантов, следует заполнить емкости творогом, плотно закрыть крышкой и загрузить в морозилку.

Плюсы

  • герметичность;
  • сохранение качественных показателей;
  • отсутствие доступа воздуха.

Минусы:

  • недостатком можно считать факт более длительного замораживания по сравнению с пакетом;
  • емкость может треснуть;
  • не получится достать только часть творога, придется размораживать весь продукт.

Кроме перечисленных моментов, следует обратить внимание и на то, что более длительный процесс замораживания негативно сказывается на вкусе творога.

Нюансы размораживания

foto50082-4Единственно правильный способ разморозки творога – помещение продукта на полку холодильника.

Там он постепенно разморозится в течение 10-12 часов и сохранит полезные свойства и вкус. Его можно будет употребить в сыром виде.

При комнатной температуре продукт разморозится за 3-5 часов. Но при этом возрастает риск расселения патогенных микроорганизмов, что становится причиной стремительной порчи кисломолочного продукта.

Бытует мнение, что быстро разморозить творог можно в микроволновке. Однако в этом случае продукт станет бесполезным для организма и станет безвкусным.


Сохранились ли полезные свойства продукта, можно определить по двум показателям. Белый цвет и присутствие молочного запаха говорят о качественности продукта.

Наличие липкой и скользкой поверхности в сочетании с горьковатым вкусом и кислым запахом – явный признак испорченного творога.

Что не стоит замораживать?

Творожные массы и пасты не стоит замораживать. Причина заключается в том, что после размораживания у них происходит нарушение структуры и консистенции. Продукт становится совершенно безвкусным и бесполезным.

Другое дело полуфабрикаты, прошедшие предварительную термическую обработку. Замораживание:

  • сырников,
  • блинчиков с творогом,
  • вареников,
  • творожной запеканки не влияет на их качество и вкус.

Заключение

Творог – исключительно полезный и вкусный кисломолочный продукт. Соблюдение сроков его хранения в морозилке надолго продлевает его пригодность к употреблению в пищу.

Однако, замораживая и затем размораживая продукт, важно следовать рекомендациям и правилам по осуществлению этого процесса.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения