Рыба

Хранение рыбы процесс ответственный. От него зависит вкус продукта, его консистенция, срок годности.

Правила хранения обусловлены многими факторами: биологический вид рыбы, температура, способ ее предварительной обработки, особенности тары.

О том, какие условия нужно соблюдать при хранении рыбы, где она дольше останется свежей, что негативно влияет на ее вкус и запах и не только, читайте в статье.

Каковы правила хранения?

Свежую рыбу в охлажденном виде важно хранить в правильной упаковке. Целлофановый пакет или пищевая пленка для этой цели не подходит, так как в них отсутствует доступ свежего воздуха из-за чего продукт «задыхается», быстро портится, приобретает неприятный запах. В полиэтилен ее можно заворачивать только в том случае, если предстоит заморозка.

Перед отправкой на хранение рыбу нужно подготовить, выполнив следующие действия:

• отделить тушку от головы — в ней находятся жабры, которые быстро портятся, а гнилостные процессы распространяются на весь продукт;
• удалить внутренности;
• промыть тушку с внутренней и внешней стороны;
• удалить лишнюю влагу, воспользовавшись бумажным полотенцем или салфеткой.

Хранить свежую рыбу вне холодильника нельзя, так как срок ее годности в таких условиях сокращается до нескольких часов.

Температурный режим

Свежую рыбу можно хранить при разной температуре:

1. От 0 до -2 градусов в охлажденном виде целыми тушками. Срок годности составляет 2 суток суток.
2. В разделанном виде при температуре от 0 до -2 градусов – сутки.
3. В сумке холодильнике – не более 8-12 часов.
4. В морозильной камере свежая рыба будет годна к употреблению в пищу от 6 месяцев до года, в зависимости от ее сорта.
5. При комнатной температуре свежую рыбу хранят не более 3 часов, при условии ее нахождения в прохладном хорошо проветриваемом помещении.

От чего зависят сроки годности?

Сроки хранения рыбы зависят от следующих факторов:

1. Способ замораживания рыбы после вылова. Если она была подвергнута воздействию естественного холода, то срок хранения сокращается. Влажная искусственная заморозка является приоритетной. При ней рыбу покрывают слоем глазури, что продлевает срок ее годности. Еще дольше хранится рыба, подвергнутая шоковой заморозке при температуре -30 градусов.
2. Условия хранения продукции.
3. Биологические виды рыбы.
4. Размеры рыбы. Крупные тушки хранятся в охлажденном виде до 12 суток, а мелкие не более 9 суток.
5. Время вылова. Если она была добыта зимой, то срок годности увеличивается.

Как и сколько хранить свежую?

Свежая рыба не только вкусна, но и полезна, так как в ней присутствует максимальное количество питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Однако при неправильном хранении они быстро разрушаются, а само мясо портится.

Поэтому так важно соблюдать условия содержания продукта в холодильнике и без него, сразу после вылова и не только.

Сырую, в холодильнике

Если планируется хранить рыбу на полках холодильника, ее очищают от чешуи, удаляют внутренности, просушивают салфеткой и помещают в бумажный пакет или оборачивают пергаментом.

Продукт можно промыть под струей прохладной воды, но это условие не является обязательным. Главное, качественно упаковать его, чтобы рыбным запахом не пропитались другие блюда, а она не вобрала их ароматы.

Значение имеет температура, которая поддерживается в холодильнике. Если она находится в диапазоне 0…-2 градуса, то продукт остается свежим на протяжении 3 суток.

Однако нужно учитывать, что реальная температура в холодильнике составляет +4…+6 градусов, так как его дверцы постоянно открываются, а на полках присутствуют другие продукты и посуда. В этом случае срок хранения следует ограничить 24 часами.

Охлажденную

Охлаждение рыбы предполагает ее размещение либо на полке холодильника, либо обложенной колотым льдом. Ее помещают в подходящую емкость (пластиковый или стеклянный контейнер) и засыпают дробленым льдом сверху вниз.

Еще один способ продлить срок годности охлажденной рыбы – это разместить ее в холодильнике на специальной полке, которая называется зоной свежести. Как правило, это нижняя секция, на которой поддерживается минимальная температура.

Увеличить срок годности свежих тушек помогают натуральные консерванты. Это может быть соль, лимонный сок, растительное масло. Эти продукты сдерживают рост патогенной флоры и улучшают вкус конечного блюда. Подробнее читайте тут.

При комнатной температуре

Без холодильника при комнатной температуре рыбу можно выдерживать не более часа. Спустя указанный временной отрезок в ней начинают размножаться бактерии, хотя запах и внешний вид продукта может остаться без изменений.

Однако существуют способы продлить срок годности тушек, даже если поместить их в холодильник нет возможности и нет морозилки. Для этого потребуется прохладное помещение с хорошей вентиляцией воздуха.

Поступают следующим образом:

• полностью очищают продукт, отрезают голову или удаляют жабры, убирают внутренности, срезают плавники;
• бумажным полотенцем убирают лишнюю влагу;
• натирают продукт солью и черным перцем;
• заворачивают его в хлопковую ткань, пропитанную специальным раствором — для его приготовления потребуется уксус в количестве 200 мл и 2 чайных ложки сахара;
• помещают продукт в контейнер и засыпают солью крупного помола.

При соблюдении всех условий рыба будет пригодна к употреблению в пищу на протяжении 3 суток.

Можно ли и как сохранить улов на рыбалке?

Есть несколько способов сохранить свежесть улова на рыбалке, даже если она осуществляется в жару:

1. Поместить рыбу в садок, который должен располагаться в затененном месте с постоянно обновляемой прохладной водой. Рыба в таких условиях способна жить нескольких суток. Периодически садок нужно проверять на предмет обнаружения погибших особей.
2. Закопать рыбу. Для начала ее нужно поместить в пакет и обильно пересыпать солью. Место должно быть тенистым и влажным, например, песок на берегу водоема.
3. Выполнить сухой посол. Для этого тушки потрошат, натирают солью изнутри и снаружи, после чего оборачивают натуральной хлопчатобумажной тканью и перевязывают шпагатом. Такой способом подойдет, если температура окружающей среды не превышает 18 градусов.
4. Воспользоваться аэратором. Это специальные емкости, в которые поступает кислород. В них рыба долго остается живой.
5. Воспользоваться сумкой-холодильником. В ней продукт останется свежим около 6-12 часов.

О хранении свежей рыбы в снегу и других местах читайте здесь, на рыбалке — тут.

В морозилке

Замороженная рыба хранится от 2 до 12 месяцев. Температура в морозилке не должна быть ниже -18 градусов, в противном случае начнется процесс ее порчи.

Условия, которые необходимо соблюдать:

1. Качественная упаковка. Для изоляции тушек можно использовать пищевую пленку, вакуумные пакеты, целлофан.
2. Мелкую рыбу можно замораживать в контейнерах, крупную – отдельными экземплярами.
3. Для длительного хранения лучше воспользоваться нижней полкой морозильной камеры.
4. Не следует допускать контакта открытых участков рыбы с другими продуктами или морозным воздухом.

Сроки хранения в морозильной камере во многом определяются видом рыбы. Так, для мелких пород он составляет около 2-4 месяцев, а для крупных может достигать года. О сроках годности замороженной рыбы расскажет эта статья, сколько можно хранить — эта.

Способы заморозки

Существует 3 способа заморозки выловленной рыбы:

• в естественных условиях — он применяется в холодное время года, когда температура воздуха опускается ниже нуля на несколько градусов;
• контактное замораживание с использованием жидкости — в этом случае продукт покрывается тонкой глазурью;
• шоковая заморозка — тушки размещают в морозильные камеры, температура в которых достигает -30 градусов.

Способы заморозки рыбы рассмотрены в этой статье.

Как правильно разморозить?

Есть несколько способов разморозки рыбы:

1. Поместить ее на верхнюю полку холодильника. Это способ самый долгий, но наиболее правильный. Так рыба не потеряет свой вкус, не нарушится ее консистенция.
2. В воде. Для этого филе помещают в пакет и опускают в тару подходящего размера. Вода должна быть прохладной. Если размораживают тушку целиком, то пакет можно не использовать, но воду придется менять каждые четверть часа.
3. Под струей проточной воды. Продукт при этом должен находиться в герметичном пакете.
4. В пароварке. Вода не должна касаться продукта. Разогрев осуществляют на медленном огне, чтобы рыба не сварилась. По мере оттаивания ее переворачивают.
5. В микроволновой печи. Во многих СВЧ есть функция размораживания рыбы. Весь процесс займет не более 7 минут, в зависимости от размера тушки. Ее обязательно накрывают крышкой.

Как правильно размораживать рыбу, подскажет эта статья.

Почему мороженая рыба разваливается после размораживания?

Если после разморозки рыба стала рыхлой и начала разваливаться, это может быть вызвано следующими причинами:

1. Ее неправильно заморозили на предприятии. Возможно, были использованы слишком низкие температуры. В результате, вода, которая находилась внутри филе, кристаллизовалась. Кристаллы нарушили структуру клеток.
2. Неправильное хранение рыбы. Она может разваливаться из-за постоянных перепадов температуры, а также при повторной заморозке.
3. Рыбу размораживали в горячей воде
4. Выбран неправильный способ приготовления, например, жарка на холодной сковороде с использованием не разогретого масла.

Подробнее читайте тут.

Как солить замороженную?

Советы по посолу рыбы после разморозки:

• если тушка цельная, то дожидаться ее полного оттаивания не нужно, так будет проще разделать и нарезать ее;
• солить крупную рыбу лучше кусками, что позволит сэкономить время;
• перед посолом продукт размораживают в холодильнике — при комнатной температуре или в горячей воде ее не выдерживают;
• соль следует использовать крупную, чтобы она удалила из продукта лишнюю влагу;
• размещать продукт следует в стеклянной или пластиковой таре с крышкой;
• перед посолом нужно промыть рыбу и обсушить бумажной салфеткой;
• в зависимости от размера, рыба может солиться от 3 часов до 3 дней.

Подробности — в этой статье.

Где лучше держать вяленую и сушеную в домашних условиях?

Особенности хранения вяленой и сушеной рыбы в домашних условиях:

1. Вяленую рыбу нужно хранить в прохладном месте с уровнем влажности 80%. Это может быть кладовая или чердак. Температура воздуха не должна превышать 10 градусов.
2. Тушки следует отсортировать, в зависимости от размера. Мелкую рыбу можно обернуть пергаментом по несколько штук, а крупную хранят поодиночке.
3. Лучше всего подвесить рыбу на крючки. Чтобы она не пересыхала, ее упаковывают в бумагу.
4. Для экономии места срезают плавники.
5. Если планируется хранить продукт на протяжении долгого времени, то его помещают в холодильник. При температуре около -5…-8 градусов она не испортится в течение полугода.
6. Можно заморозить вяленую рыбу. В морозильной камере она останется годной к употреблению в пищу на протяжении года. После разморозки ее следует просушить на протяжении 2-3 часов.

О хранении сушеной рыбы расскажет эта статья, вяленой — эта.

Балык

Хранят рыбный балык в холодильнике. Для этого используется герметичная упаковка: контейнер или полиэтиленовый пакет.

Он должен быть чистым, с плотно прилегающей крышкой. Если в холодильнике поддерживается температура +2…+5 градусов, то балык будет годным к употреблению в пищу около 30 дней.

Для более длительного хранения продукт оборачивают бумажной салфеткой, помещают в герметичный контейнер или вакуумный пакет и убирают в морозильную камеру. Там он останется свежим около полугода. Повторной заморозке продукт не подлежит. Подробнее читайте тут.

Соленая

Соленая рыба хранится дольше, чем свежая, но при условии выполнения следующих рекомендаций:

• продукт находится в холодильнике — если он завернут в пергамент, то срок годности составляет около 5 дней;
• тушки или филе помещены в вакуумную упаковку;
• продлить срок хранения помогает растительное масло или рассол — чем он крепче, тем дольше продукт останется свежим;
• в морозильной камере рыбу хранят только в бумаге или в хлопчатобумажной ткани, от полиэтилена следует отказаться;
• малосольная рыба остается годной к употреблению в пищу при хранении в холодильнике не дольше 3 дней;
• в фабричной вакуумной упаковке соленая рыба может храниться до 3 месяцев, но только при условии ее целостности.

О хранении соленой рыбы в домашних условиях читайте тут, в морозилке — здесь.

Красная

Правила хранения соленой красной рыбы:

1. В рассоле она остается свежей около 7-10 дней при температуре не выше +2 градусов.
2. Без рассола продукт хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете или пищевой пленке около 3-5 дней.
3. В морозилке красную рыбу хранят нарезанной кусками. Их обсушивают с помощью бумажного полотенца, перекладывают в вакуумный или обычный пакет, изгоняют из него воздух и плотно закрывают. В таких условиях продукт останется свежим около полугода.
4. Красная рыба в вакуумной фабричной упаковке может храниться в холодильнике около 3 месяцев.

В морозильной камере

Правила хранения соленой рыбы в морозильной камере:

• перед отправкой в морозилку, необходимо полностью слить рассол;
• продукт обсушивают, промакивая его бумажными салфетками;
• тушку разрезают на куски, чтобы не пришлось размораживать ее целиком;
• для хранения используют пищевую пленку, вакуумный пакет или пластиковый контейнер;
• срок годности замороженной соленой рыбы составляет полгода.

Чем дольше продукт будет находиться под воздействием морозного воздуха, тем больше влаги он потеряет, что сказывается на конечном вкусе и консистенции мяса. Сельдь и скумбрию рекомендуется хранить, не замораживая.

Копченая

Особенности хранения копченой рыбы:

1. В холодильнике на нижней полке продукт горячего копчения остается свежим не более 2 суток.
2. Рыба холодного копчения хранится в холодильнике около 2 недель при температуре не выше +2 градусов.
3. Перед тем, как поместить ее в холодильник, тушки следует обернуть в несколько слоев пергамента или фольги. Так они не «задохнутся» и не пропитают своим запахом другие продукты.
4. Можно оставить рыбу на лоджии, но при условии, что температура воздуха составляет от -2 до +2 градусов, а на продукт не попадают прямые солнечные лучи. Рыбу либо подвешивают на веревку, либо укладывают в бумажные пакеты.
5. У непотрошеного продукта следует удалить все внутренности.
6. При комнатной температуре копченая рыба может храниться не дольше 3 часов.

О способах хранения копченой рыбы читайте здесь и тут.

В морозилке

В морозильной камере копченая рыба останется годной к употреблению в пищу около 3 месяцев. Ее раскладывают по вакуумным пакетам или оборачивают пищевой пленкой. Также можно воспользоваться пергаментом.

Красная

Особенности хранения красной рыбы:

1. При комнатной температуре свежая красная рыба хранится не более 2 часов. После этого запускаются процессы гниения мяса.
2. В холодильнике при температуре от 0 до -2 градусов она будет годна к употреблению в пищу около 8-10 дней.
3. Если красная рыба запечатана в фабричную вакуумную упаковку, то в холодильнике она сохранится от 45 до 60 дней, но только при условии ее целостности. Точную информацию нужно искать на этикетке.
4. Соленая красная рыба собственного приготовления остается годной к употреблению в пищу 2-3 дня.
5. В морозильной камере при температуре ниже -18 градусов красная рыба не портится 3-6 месяцев. Однако замораживать можно только свежие тушки, которые ранее не подвергались размораживанию. Удобнее всего делать это порционно. В качестве тары можно использовать герметичные пакеты, пластиковые контейнеры или пищевую пленку.
6. Свежая красная рыба без упаковки хранится в холодильнике 2 дня. При этом температура воздуха должна быть не выше +3 градусов.
7. Красная рыба, подвергшаяся термической обработке, хранится в холодильнике 2-3 дня. Ее укладывают в контейнеры и закрывают крышкой, либо оборачивают пергаментом (фольгой).

О хранении красной рыбы читайте здесь и тут.

Живая рыба и беспозвоночные для реализации

Выловленную и отсортированную рыбу помещают в садки, которые обогащаются кислородом. Транспортировка до пункта продажи должна осуществляться в специальных емкостях.

В магазине живую рыбу и беспозвоночных хранят в аквариумах. Воду в них обязательно дехлорируют, поддерживая ее стабильную температуру в диапазоне от +3 до +15 градусов. Не следует допускать попадания на аквариумы яркого света.

Важно следить за тем, чтобы в аквариуме не было мертвой или пораженной грибком рыбы. Живые мидии реализуются только в местах добычи. Срок их хранения не должен превышать 12 часов. Устрицы можно хранить не более 10 дней. Важным условием является температура окружающей среды в 3-5 градусов. Подробнее читайте тут.

Рыбные консервы

Рыбные консервы хранят в прохладном затененном помещении. Не следует подвергать продукт воздействию температурных перепадов.

Оптимальным режимом считается диапазон 0…+5 градусов, а влажность воздуха не должна превышать 75%. Уточнять информацию о сроках хранения следует на этикетке.

На порчу указывает вздутие крышек или дна, окисление жиров, появление ржавчины на банках. При правильном хранении рыбные куски цельные, не распадаются на волокна, с плотной консистенцией и характерным запахом. Подробности — в этой статье.

Полуфабрикаты

Рыбные полуфабрикаты хранятся в холодильнике, температура в котором должна поддерживаться в диапазоне 0…+4 градусов. Срок годности такой продукции составляет сутки, при условии, что тушки цельные.

Их складывают в контейнеры, закрывают крышками и ставят на нижнюю полку. Для продления срока годности продукта, его можно подсолить.

Рубленые полуфабрикаты выдерживают в холодильнике не более 12 часов. Речь идет о продукции в панировочных сухарях, в растительном масле, лимонной кислоте, перце. Обваленную в муке рыбу хранить не следует.

Еще один способ хранения полуфабрикатов – в морозильной камере. Срок годности филе в таких условиях составляет 2-3 месяца, пельменей – 30 дней, цельных тушек – до полугода. Подробности — в этой статье.

Приготовленная

Хранение приготовленной рыбы имеет следующие особенности:

1. Продукт не следует оставлять при комнатной температуре. Сразу после того, как он остынет, его убирают в холодильник.
2. Открытую рыбу не хранят. Она является источником запаха, а также сама впитывает ароматы других продуктов.
3. Готовый продукт перекладывают в контейнеры, стеклянные или эмалированные емкости и накрывают крышкой. Также можно обернуть тушки фольгой или пергаментом. В пакете готовую рыбу хранить не рекомендуется.
4. Продлить срок годности приготовленной рыбы можно, если убрать ее в морозильную камеру. В этом случае можно воспользоваться пищевой пленкой или вакуумными пакетами. Срок годности такого продукта составляет около 3 месяцев.
5. Повторному замораживанию рыбу не подвергают, независимо от способа ее приготовления.

Жареная

Правила хранения жареной рыбы:

• после жарки продукт охлаждают и складывают в контейнеры или другую подходящую посуду с крышкой;
• емкости убирают в морозильную камеру;
• рыбу употребляют в пищу в течение 2-3 дней, при условии, что она все время находилась в охлажденном состоянии при температуре не выше+5 градусов.

Если рыбы было приготовлено много, ее можно заморозить. Для этого используют герметичную упаковку. Температура в морозильной камере должна составлять -18 градусов или ниже. В таком виде продукт будет годен к употреблению в пищу около 3 месяцев. Подробности в этой статье.

Вареная и запеченная

Правила хранения вареной и печеной рыбы:

1. Отварная или печеная рыба при комнатной температуре может храниться не более 2 часов.
2. В холодильнике она остается свежей не дольше 3 дней.
3. Вареную рыбу следует оставлять в бульоне, в котором она готовилась. Перед употреблением в пищу его кипятят, либо разогревают в микроволновой печи.
4. Если в бульоне нет необходимости, то его сливают, рыбу перекладывают в контейнер или кастрюлю. Без бульона ее следует употребить в пищу в течение суток.
5. Запеченную рыбу можно убрать в холодильник в фольге, в которой она готовилась. Это позволит избежать усыхания продукта и продлить срок его годности до 2 суток. Если при приготовлении пищи были использованы овощи, то хранить ее дольше 24 часов не стоит.

Подробности — в этой статье.

Как долго сохраняется в вакуумной упаковке?

Вакуумная упаковка исключает контакт продукта с воздухом, тем самым продлевая срок его годности. Ее можно использовать для вяленой, сырой, готовой и соленой рыбы.

Точные сроки годности зависят от вида рыбы и выбранного температурного режима:

• в холодильнике свежую рыбу хранят до 5 суток, а в морозилке до года;
• соленую рыбу в вакууме в холодильнике можно оставить на 40 суток, а в морозильной камере на 90 суток;
• после вскрытия вакуумной упаковки при температуре до +3 градусов рыба может храниться около 3 суток.

Подробнее читайте здесь.

Рыбий жир

Правила хранения рыбьего жира:

1. Если рыбий жир находится в капсулах, то срок его хранения составляет 2-3 года. Точную информацию следует искать на упаковке. Препарат должен находиться в темном месте, при температуре не выше +25 градусов.
2. Срок годности рыбьего жира в бутылке составляет 1 год. После вскрытия упаковки он сокращается до 3 месяцев. Тара должна быть непрозрачной, что позволяет защитить жир от попадания прямых солнечных лучей.
3. После вскрытия флакон помещают в холодильник.

Употребление просроченного рыбьего жира недопустимо. В нем снижается концентрация полезных веществ. Кроме того, появляется риск развития осложнений. Подробнее читайте здесь.

Какой вариант самый длительный?

Чтобы рыба как можно дольше оставалась годной к употреблению в пищу, ее нужно хранить в морозильной камере. В зависимости от способа обработки, размера и сорта рыб, срок ее хранения в морозилке составляет от 3 месяцев до года.

Дольше всего хранятся крупные свежие тушки без внутренностей и головы. Они могут оставаться годными к употреблению в пищу около 10-12 месяцев. Мелкая рыба хранится до полугода. Использование вакуумных пакетов позволяет увеличить срок годности.

Заключение

Рыба относится к скоропортящимся продуктам питания. Поэтому так важно соблюдать условия ее хранения. В первую очередь это касается температурного режима.

Сроки годности рыбы отличаются, что нужно учитывать при отправке продукта в морозильную камеру, в холодильник или другие подходящие для этого места.