Хозяйкам на заметку: как правильно и сколько можно хранить красную рыбу в холодильнике

Красная рыба – не только продукт, обладающий уникальным вкусом. Это источник незаменимых аминокислот и полезных для организма человека веществ.

Однако при всей пользе рыба – продукт скоропортящийся. Поэтому очень важно знать и соблюдать правила его хранения.

О том, как хранить красную рыбу в холодильнике, морозилке, при комнатной температуре, расскажем далее.

Общие условия

Длительность хранения зависит от множества факторов и организации необходимых условий. При фабричной расфасовке продукции допустимые сроки годности и условия содержатся на этикетке. Рекомендации производителя следует выполнять неукоснительно.

Вот наиболее важные из них:

1. Продукт в вакуумной упаковке пригоден к употреблению в течение 45 суток. Это при условии, что упаковка не повреждена.
2. Если упаковку вскрыли, то хранить продукт можно не более суток.
3. Самый большой срок годности у вяленой рыбы. Однако он зависит от степени ее солености.
4. Слабосоленая продукция хранится не более 7 дней. При средней степени – увеличивается до 14 суток. Высокий уровень солености обеспечивает возможность хранить такой продукт в течение месяца. Однако в любом случае важно обеспечить оптимальные условия для хранения любого вида продукта.
5. Таковой является температура не выше 4 — 6°С.

Что касается свежей красной рыбы, то она наиболее подвержена порче без обеспечения простых, но важных требований к ее хранению. Без холодильника и термической обработки она портится буквально за 1-2 часа.

Особенности

Холодильник – наиболее надежное место для хранения рыбы. Но и здесь необходимо учитывать состояние продукции, вид ее обработки и первоначальную свежесть.

Свежая

Свежая красная рыба даже в холодильнике испортится очень быстро. Особенно если ее оставить, не выпотрошив. По истечении 1-2 часов в продукте начинают размножаться бактерии и начинается процесс гниения.

Поэтому, чтобы не дать рыбе испортиться, необходимо:

• приступить к обработке не позднее 30-60 мин. после покупки;
• удалить голову, так как именно отсюда начинается порча;
• выпотрошить внутренности;
• помыть тушку;
• удалить влагу бумажным полотенцем;
• разделить на порционные куски.

Такая продукция пролежит в холодильнике 5-6 часов. После этого ее необходимо посолить, подвергнуть термической обработке или заморозить.

Соленая

Хранение соленой красной рыбы имеет свои особенности. Она пригодна к употреблению длительное время. Но даже при условии помещения продукта в холодильник за ним потребуется постоянное наблюдение.

Чтобы рыбка раньше времени не покрылась белым налетом, свидетельствующим об ее испорченности, рекомендуется перед размещением в холодильной камере прибегнуть к некоторым хитростям:

1. Завернуть продукт в пергаментную бумагу, он не испортится в течение 25-30 дней.
2. Обвернуть тушки ветошью, смоченной в крепком солевом растворе, но потом хорошенько просушенной. Такая рыбка не утратит пригодность дней 10.
3. Можно сложить соленую рыбку в стеклянную тару и залить растительным маслом.

Не рекомендуется заворачивать соленую красную рыбу в полиэтиленовый пакет. Это значительно ускорит расселение в ней бактерий. В морозилке такой продукт пролежит долго, но мякоть утратит структуру и специфический вкус. Подробнее читайте тут.

Копченая

Копченая продукция хранится в холодильнике не более 48 часов. При этом рыба горячего копчения может испортиться намного раньше.

Заморозка обеспечивает пригодность копченого продукта более месяца.

Вяленая

Срок хранения вяленой рыбы напрямую зависит от ее жирности. К примеру:

1. Если рыбка нежирная, то она до 2 месяцев может храниться в прохладном и хорошо проветриваемом помещении без холодильника.
2. Но вяленую рыбу жирностью более 10 % придется разместить в холодильнике, где ее пригодность составит не более 30-45 дней.
3. При хранении в морозилке продукт останется пригодным в течение 5-6 месяцев, но утратит уникальность вкуса.

При покупке вяленой красной рыбы следует обратить внимание на сроки, указанные производителем. Важно соблюдать и рекомендуемые условия хранения продукта.

Приготовленная

К вопросу о хранении готовых рыбных блюд следует подходить с особенной осторожностью. Дело в том, что продукт, прошедший термическую обработку, портится очень быстро.

Поэтому жареную или вареную рыбу необходимо после охлаждения немедленно сложить в контейнер и отправить в холодильник. В этих условиях оно останется пригодной не более 12 часов.

Что касается ухи, то ее следует хранить в холодильнике в той емкости, в которой она готовилась. Перед подачей к столу первые рыбные блюда рекомендуется предварительно прокипятить повторно.

Как долго хранится продукт?

Сроки хранения красной рыбы в холодильной камере отличаются в зависимости от особенностей продукта. Это видно из приведенных примеров:

1. Если свежая рыба при обычной комнатной температуре начинает портиться уже через 4 часа, то помещенная в холодильник, она сохраняет пригодность 24 часа. Такое время допустимо при условии, что тушка выпотрошена, с нее удалена влага и она завернута в вощеную бумагу или другой вид упаковки. При этом в холодильнике обеспечивается температурный режим, составляющий от 1 до 5°С.
2. Свежая тушка без головы и внутренностей, завернутая в пропитанную уксусом ткань, не испортится на протяжении 2 суток. Тогда как без холодильника она испортится через 2-3 часа.
3. Соленая рыба слабого посола сохраняется неделю. А погруженная в крепкий солевой раствор, сохранит пригодность до 2-3 месяцев при содержании в холодильнике.
4. Такая же рыба, залитая растительным маслом, не испортится в течение 5 месяцев. А в вакуумной упаковке сохранится до 45 дней при условии, что будет размещена у задней стенки холодильника и упаковка не будет вскрыта.
5. Копченую и вяленую рыбу можно хранить в холодильной камере до 48 часов.
6. Что касается готовых рыбных блюд, то они пригодны в пищу не позднее, чем через 12 часов хранения в холодильнике.

В обратном случае красная рыба подвергнется активному размножению патогенной микрофлоры. Это становится предпосылкой к риску серьезных пищевых отравлений.

Альтернативные методы

Где еще возможно сохранить продукт?

Морозилка

Рассматривая вопрос, где еще можно хранить красную рыбу, следует отметить, что надежным вариантом следует признать морозильную камеру. Именно морозилка – наиболее подходящее место для хранения продукта длительное время.

При этом нужно придерживаться простых, но важных правил:

• предварительно очищенную и обсушенную салфетками рыбу рекомендуется нарезать порционными кусками;
• плотно обвернуть их пищевой пленкой, после чего уложить в контейнер или плотный пакет;
• при использовании полиэтиленового пакета из него необходимо выпустить воздух, чтобы предупредить изменение вкуса и структуры мякоти тушки.

Правильно замороженный продукт остается пригодным в течение 1 года. При этом сохраняются все его питательные и вкусовые качества.

Размораживать продукт рекомендуется не в тепле, а разместив на нижней полке холодильника. Это поможет сохранить внешний вид и структуру рыбной продукции.

При комнатной температуре

При комнатной температуре хранить красную рыбу нежелательно. Без холодильника она начинает портиться буквально через 2 часа. Предварительно охлажденный продукт останется пригодным не более 4 часов.

В вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка – самый надежный способ хранения красной рыбы. К тому же, и самый простой. Однако при покупке продукта в вакуумной упаковке следует обратить внимание на некоторые нюансы:

1. Внутри не должно быть ни жидкости, ни воздуха. Их присутствие указывает на нарушение технологического процесса.
2. Не допускается нарушение герметичности термопакета.
3. Проверить срок годности, указанный производителем.

Упаковки, которые хранятся не в холодильной установке, а на полках магазина, покупать не рекомендуется.

Как продлить срок годности?

Для продления срока годности красной рыбы можно прибегнуть к маленьким хитростям. Одним из наиболее надежных способов является посол продукта, который поможет значительно увеличить срок годности.

Посолить тушки не сложно. Алгоритм действий следующий:

1. Очистив рыбу от чешуи и внутренностей, использовать только филейную часть.
2. В качестве тары взять стеклянную или фарфоровую емкость. Контейнеры из пластика для посола не подходят.
3. Сложить филейки в посуду и залить растительным маслом, добавив соль и специи.
4. Поставить рыбу в камеру холодильника.

Продлить срок хранения продукта можно и другим способом. Он еще проще. Рыбное филе завернуть в ткань, смоченную в столовом уксусе с добавлением небольшого количества воды.

Затем завернутую рыбу уложить в контейнер. Перед приготовлением рыбного блюда тушку ополоснуть водой, чтобы убрать уксусный запах.

Заключение

Сохранить красную рыбу в пригодном для употребления в пищу состоянии не составит особого труда. При этом можно воспользоваться рецептами, изложенными в статье.

Обеспечив оптимальные условия и строгое следование рекомендациям, удается сохранить полезные свойства и вкусовые качества продукта. И самое главное – исключит вероятность порчи продукта.