Советы повара, как правильно и сколько по времени хранить балык из рыбы

foto48610-1Балык из рыбы многих привлекает своим специфическим вкусом. Способ приготовления такого продукта обеспечивает ему защиту от быстрой порчи, не дает развиваться процессу гниения.

Важно только знать, как правильно хранить балык из рыбы в холодильной камере, чтобы он не потерял своих свойств, какой его срок годности и можно ли его заморозить на длительное время.

Что представляет собой продукт?

Рыбный балык — это филе, поверженное вялению. Для приготовления используется мясо, вырезанное с верхнего участка спины. Сначала выполняют его засаливание по особой технологии, затем длительное время просушивают. Филе пропитывается специями и приобретает особенный вкус и аромат.

Рыбу можно использовать разных видов, главное, соблюдать два условия:

  • она должна быть очень жирной;
  • тушки нужны крупные, весом не менее 3 кг.
Идеально подходят для приготовления ценные промысловые и морские породы — осетровые или лососевые. Вкусовые качества балыка будут зависеть от того, какая рыба задействована при его приготовлении.

Как приготовить балык из толстолобика, видео-рецепт:

Хранение в холодильнике

Свежий деликатес уже после приготовление необходимо хранить в холодильнике при температуре от +2° до +7° C. Упаковка при этом должна быть максимально герметичной.


Подойдут следующие варианты:

  1. Пищевой контейнер с крышкой.
  2. Вакуумный пакет или с зип-застежкой.
  3. Пергаментная бумага.

Упаковка должна быть чистой и не иметь посторонних запахов.

При хранении в холодильной камере балык остается пригодным в пищу в пределах одного месяца. По истечении этого срока употреблять его какое-то время можно, но вкус и запах уже потеряются, продукт засохнет.

Чтобы дольше сохранялись свежесть и аромат, поверхность балыка рекомендуется натирать растительным маслом.

Важно не только знать о правилах хранения рыбного блюда, но регулярно контролировать его качество. Балык может поменять цвет либо покрыться сверху корочкой. Употребление такой рыбы допускается. Появление затхлого неприятного запаха — признак уже испорченного продукта.

Как сохранить в дороге?

Иногда возникает необходимость перевезти балык на поезде либо на другом транспорте. При этом продукт продолжительное время остается вне холодильника.

foto48610-2Можно воспользоваться следующими советами:

  1. Подвергнуть заморозке, затем обернуть пищевой бумагой и снова положить в морозилку. Перед дорогой сверху обернуть еще в один слой бумаги.
  2. Заморозить, после чего поместить в коробку с фольгированным пенофолом.
  3. Балык обмотать несколькими слоями бумаги и разместить в коробке из-под обуви.

Данные способы позволять держать свежесть деликатеса от 1 до 4 суток вне зависимости от сезона путешествия и вида транспорта.

Во время дороги не стоит лишний раз открывать упаковку и проверять балык. Лишнее поступление воздуха провоцирует появление плесени и пересушивание рыбы.

Метод замораживания

Размещение рыбного балыка в морозильной камере позволяет сохранять его более длительное время. Способ довольно простой, но требует соблюдения определенных рекомендаций и последовательности заготовки:

  1. Подобрать емкость для заморозки. Подойдет тара из стекла или пластика, плотно закрывающиеся. Могут использоваться пищевая пленка или пакет.
  2. Свежее филе обтереть бумажным или хлопковым полотенцем.
  3. Балык поместить в контейнер и надежно закрыть. Если для хранения применяются пакеты или пленка, необходимо исключить воздушные пузырьки, возникающие при упаковывании.
  4. Отправить заготовленный продукт в морозилку.
Не стоит данным методом хранить деликатес более 5-6 месяцев. Так же не следует подвергать оттаявшую после закладки в камеру рыбу повторному замораживанию.

Признаки испорченного филе

Чтобы определить, испортился или нет балык, следует оценить его визуально. Появление плесени недопустимо.

Рыба должна обладать характерным цветом, в зависимости от ее вида. Свежеприготовленная — имеет янтарный оттенок, но не ярко выраженный.

foto48610-3Рыбный балык нельзя употреблять в пищу, если возникли следующие признаки:

  • филе липнет к рукам;
  • образовался беловатый оттенок;
  • мясо стало кислым на вкус;
  • появился специфический аромат.

Не стоит ждать появления этих характеристик. Лучше всего употребить деликатес свежим, в границах сроков годности.

Заключение

Балык из рыбы считается изысканным и недешевым по стоимости блюдом. Поэтому после его приготовления или приобретения, хочется подольше наслаждаться его оригинальным вкусом. Сохранять длительное время свойства продукта поможет соблюдение рекомендаций.

Если придерживаться определенных правил при хранении, тогда есть возможность исключить опасность отравления и получать удовольствие от вкусного блюда, не сомневаясь в его свежести.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения