Ориентируемся на требования ГОСТа, или каков срок годности замороженной рыбы
Рыба портится очень быстро, поэтому сразу после вылова ее либо употребляют в пищу, либо замораживают.
Этот процесс имеет определенные особенности, которые нужно учитывать, чтобы не получить отравление от употребления в пищу такого продукта.
О том, при какой температуре хранить замороженную рыбу, какое время она может пролежать в морозильной камере, каких ошибок следует избегать при хранении и не только, читайте в статье.
Содержание
Период хранения и годности
Срок хранения и срок годности – это два разных понятия, которые связаны между собой, поэтому многие их часто путают.
Срок годности рыбы – это тот период, в течение которого потребительские качества остаются неизменными, а значит, ее можно употреблять в пищу без опасений за здоровье.
Срок хранения замороженной рыбы может изменяться после вскрытия заводской упаковки. Например, если она находится в вакууме, то она остается годной к употреблению в пищу на протяжении 9 месяцев.
После нарушения целостности пакета он может сократиться до 3 месяцев или менее. Информацию об этом производитель должен указать на этикетке. Срок хранения замороженной рыбы варьируется от 2 до 10 месяцев.
На эти показатели влияют:
Сорт рыбы. Например, сайра хранится не более 2 месяцев, а минтай около года.- Способ заморозки. Если рыба была заморожена естественным способом, то срок хранения меньше, по сравнению с шоковой или сухой заморозкой.
В последнем случае она подвергается воздействию температуры в -30 градусов.
- Условия хранения. Если продукт держат при температуре -18 градусов в обычном холодильнике, то он испортится быстрее, чем тот, который находится в промышленных ларях, где температура опускается до -25 градусов.
Законодательные нормы
Рыба – один из основных продуктов питания россиян, поэтому государство разработало стандарты ее хранения, нарушать которые недопустимо. В частности, этот процесс регламентирует ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия».
В документе указано, что температура хранения любой замороженной рыбы не должна быть ниже -18 градусов.
Сколько хранят разные виды рыбы?
Состав и структура мяса рыб различается, в зависимости от ее вида. Более подробная информация представлена в таблице:
| Виды рыб | При температуре -18 градусов (в месяцах) | При температуре -25 градусов (в месяцах) |
| Карповые, сом, щука, сиг | 8 | 10 |
| Камбала, палтус, лососевые, треска | 6 | 7,5 |
| Макрель, сельдь, скумбрия, тунец, навага | 4 | 5 |
| Ставрида | 5 | 6 |
| Килька каспийская и балтийская, тунец | 3 | 4 |
| Анчоус, сардины | 2 | 2,5 |
| Морской окунь | 4 | 6 |
| Осетр | 7 | 12 |
| Камбала | 4 | 6 |
| Горбуша | 7 | 9 |
Условия
Условия хранения мороженной рыбы:
Сразу после вылова рыбу нужно поместить в прохладное место, например, в сумку-холодильник, либо обложить льдом. Если она пролежала несколько дней, то замораживать ее нельзя.- Температура в морозильной камере не должна быть ниже -18 градусов.
- Продукт должен быть упакован в изоляционный материал: пленку, вакуумный пакет, целлофан, антиадгезионную бумагу.
- Мелкую рыбу можно просто высыпать в контейнер и закрыть крышкой. Крупные тушки рекомендуется укладывать рядами, спинками вверх.
- Хранить рыбу лучше на нижней полке камеры. Ее открывают реже, а значит, она не будет регулярно подвергаться воздействию теплого воздуха.
- Время от времени тушки нужно осматривать на предмет обнаружения плесени или ржавчины. Хранить рыбу нужно по сортам, так как сроки годности у них различаются.
- Хорошо, если есть возможность выделить для рыбных продуктов отдельную полку.
Если все условия соблюдены, то по своим вкусовым качествам и пользе, замороженная рыба не будет уступать охлажденной.
При какой температуре?
Рыбу можно считать замороженной, если она хранится при температуре -18 градусов. Если она ниже, то в продукте активизируются процессы, приводящие к его ускоренной порче.
На температуру в морозильной камере влияет ее загруженность. Если продуктов немного, то можно установить значения в -18 градусов. При заполнении на 80-100% контроллер устанавливают в диапазоне -20…-25 градусов.
Полной загрузки лучше не допускать, так как в камере формируются «теплые карманы», что негативно отражается на хранении тушек. Дверца всегда должна быть плотно закрытой.
Частые ошибки
Распространенные ошибки, которые допускаются при хранении рыбы в морозилке:
-
Закладка неразделанного продукта. Срок годности можно продлить, если удалить из рыбы внутренние органы и жабры.В них обитают микроорганизмы, которые ускоряют процесс разложения тушек.
- Закладка продукта без упаковки. При прямом контакте с низкой температурой мясо получает «холодовой ожог».
Это приводит к ухудшению его внешнего вида и вкусовых характеристик. Мясо приобретет жесткую волокнистую консистенцию, исчезает аромат свежего продукта, запускается процесс гидролиза жира, что становится причиной появления постороннего аромата.
- Повторная заморозка. Если продукт был разморожен, снова помещать его в морозильную камеру нельзя.
- Отсутствие маркировки. Информацию о дате закладки тушек в морозильник следует написать на упаковочном материале. Забыть срок его очень легко, а последствия от употребления в пищу рыбы с истекшим сроком хранения достаточно серьезные.
Последствия неправильного содержания продукта
Неправильное хранение продукта может привести к следующим последствиям:
- уменьшения срока годности и порча тушек;
- усушка, при которой меняется консистенция мяса, изменяется запах и окраска мяса;
- запуск гидролиза жировых кислот — кожа желтеет, появляется посторонний запах;
- появление плесени и гнилостное разложение продукта происходит при его недомороженности;
- потемнение поверхности при контакте с воздухом;
- впитывание посторонних запахов — это происходит, если тушки не были герметично упакованы;
- ослабление консистенции волокон, расслоение мышечных тканей происходит при медленном замораживании.
Как понять, что рыбка испортилась?
На порчу продукта указывают следующие признаки:
- изменение цвета мяса, чешуи и кожи — очевидным признаком порчи являются желтые и белесоватые участки;
- изменение веса — испорченная рыба становится легче;
- появление слизи после разморозки — она указывает на бактериальное поражение;
- на глубокие биохимические изменения указывает чесночный или гнилостный запах;
- запах сероводорода сигнализирует о том, что распад белков был запущен еще до заморозки продукта;
- при бактериальном разложении мяса появляется запах аммиака.
Видео по теме статьи
Как правильно заморозить и хранить рыбу, подскажет видео:
Заключение
Заморозка рыбы позволяет существенно продлить срок ее годности. Однако даже в морозильной камере продукт может испортиться, что происходит при неправильной подготовке или нарушении базовых условий хранения. Поэтому подходить к этому процессу нужно ответственно.
Загрузка...
