foto48711-1В живой рыбе, как и в морепродуктах содержится большое количество ценных питательных веществ, необходимых для организма человека.

Но важно знать, что живой продукт при несоблюдении правил хранения и транспортировки, может представлять опасность.

Для сохранения своего здоровья потребителю стоит придерживаться определенных рекомендаций, ознакомиться со сроками годности и способами организации хранения живой рыбы и водных беспозвоночных.

Каковы условия содержания?

В пунктах реализации живую рыбу держат в аквариумах не более суток — в теплое время года, не более 2 суток — в холодное.

Бывает, обитатели плавают в верхней части воды, высовываются из нее, мечутся. Это означает, что им не хватает кислорода. В этом случае принимают меры по насыщению среды — охлаждают воду, продувают ее воздухом.

При обнаружении особи, двигающейся в водоеме неестественно медленно и вяло, ее стараются реализовать максимально быстро. Так как она может потерять товарный вид, превратившись в снулую.

Важно соблюдать все температурные показатели. В конечных точках реализации живой продукт содержат при t от +5° до +10°C. В аквариуме должно быть не более +15°C.


Период хранения

Когда не получается сразу же после покупки приготовить водных обитателей, их помещают в камеру холодильника.

foto48711-2Для хранения в живом виде допускаются рыбные породы, которые наименее привередливы к качеству воды и содержанию в ней кислорода:

  • карп,
  • карась,
  • линь.

Если применяется вода из водопровода, она должна быть дехлорирована, что достигается продуванием через нее воздуха в течение 10-15 мин. Также для улучшения показателей подходит использование специальных фильтров и активированного угля. Срок хранения таким способом составляет не более 2 суток.

На период безопасного содержания реализуемого продукта в холодильнике влияет температурный режим. Если камера оборудована специальным отсеком, где t° держится от 0° до -2°C, в этом случае рыба сохранит свои свойства до 3 суток.

В морозильнике создана самая надежная среда для хранения водных обитателей. Рыбу замораживают, если планируют хранение от 2 суток. В морозильной камере свежая тушка может пролежать до 10 месяцев. Ее пищевая ценность и вкусовые качества не потеряются.

Разные виды водных беспозвоночных

Водные беспозвоночные, употребляемые человеком в пищу, в живом виде имеют небольшие сроки хранения:

  1. Ракообразные. При соблюдении условий способны прожить в воде от 3 до 5 суток. В прохладном влажном месте — около 2 суток.
  2. Моллюски. При температуре воздуха до +7°C живой продукт хранится 2-3 суток.
  3. Иглокожие. Не портятся максимум 1-2 дня. Ежей и гребешки желательно употребить в пищу в день реализации или же на следующие сутки.
Живых беспозвоночных, отправленных на временное хранение, нужно периодически осматривать. Если будет найден хотя бы один погибший, его необходимо сразу же выбросить. Иначе в дальнейшем могут испортиться остальные морепродукты.

Способы и технология

При содержании живой рыбной продукции после реализации следует уделить внимание важным факторам:

  1. foto48711-3Наличие кислорода. Элемент, обеспечивающий стабильное дыхание обитателям воды. Если в наполненной емкости для хранения не будет аэрации, рыба задохнется.
  2. Температурный режим. Рыбу необходимо поместить в охлажденную воду с температурой не выше +6°+8° C.

    Если будет слишком тепло, возникнет активное развитие вредных микроорганизмов, способствующих поглощению кислорода.

    В холодное время года для емкости с рыбой подойдет естественная среда, летом ее лучше поместить в подвал.

  3. Качество воды. Не допускается для хранения вода с содержанием хлора и набранная в сомнительном водоеме с промышленными загрязнениями. Жидкость должна быть обязательно чистой, периодически ее нужно полностью менять.
  4. Объем емкости для хранения. Следует обратить внимание на то, какое количество обитателей помещено в организованном водоеме и достаточно ли для них места. Для каждой особи требуется от 5 до 7 литров воды.

Каждая из рыб, в зависимости от ее вида и возраста, может по-разному перенести одни и те же условия содержания. Поэтому стоит периодически проверять состояние обитателей. В случае гибели единицы, сразу изымать ее из общей емкости.

Беспозвоночных, приобретенных в живом виде, необходимо сохранить в таком состоянии до готовки. Оптимальная температура хранения от +6° до +10° C.

В домашних условиях их можно поместить в такие места, как:

  • холодильник;
  • погреб, подвал;
  • балкон (в прохладное время года).

Ценные качества беспозвоночных обитателей в холодильной камере можно поддержать, поместив их в емкость со льдом или обернув влажным полотенцем.

Как определить качество продукции?

Не всегда живая рыба при продаже помещена в аквариумы с водой. Для того чтобы выявить здорова ли она, стоит тщательно присмотреться к ней.

Живые качественные особи имеют:

  1. foto48711-4Более темный оттенок спинки.
  2. Жабры ярко-красного цвета.
  3. Покрытие блестящей и чистой чешуей. Она должна быть без повреждений и пятен, плотно прилегать к телу.
  4. Упитанный вид. При этом не раздутое брюхо.
  5. Прозрачные зрачки. Глаза должны быть не мутными, а ясными и выпуклыми.
  6. Легкий приятный запах. Нормальным считается присутствие ненавязчивого морского аромата или специфичного запаха, характеризующего определенный вид.

Гораздо проще самостоятельно выбрать рыбину, если они помещены в специальную емкость. Здоровая особь отличается энергичностью, даже если ее не кормят. Она не будет худой и истощенной. Ни в коем случаем не должна плавать вверх брюхом.

Заключение

При соблюдении практических рекомендаций выбрать качественную живую продукцию и хранить ее в домашних условиях будет несложно. Рыба и водные беспозвоночные — ценные и полезные элементы пищи. И несмотря на определенные особенности хранения, не стоит отказываться от включения их в рацион.