В живой рыбе, как и в морепродуктах содержится большое количество ценных питательных веществ, необходимых для организма человека.
Но важно знать, что живой продукт при несоблюдении правил хранения и транспортировки, может представлять опасность.
Для сохранения своего здоровья потребителю стоит придерживаться определенных рекомендаций, ознакомиться со сроками годности и способами организации хранения живой рыбы и водных беспозвоночных.
Содержание
Каковы условия содержания?
В пунктах реализации живую рыбу держат в аквариумах не более суток — в теплое время года, не более 2 суток — в холодное.
Бывает, обитатели плавают в верхней части воды, высовываются из нее, мечутся. Это означает, что им не хватает кислорода. В этом случае принимают меры по насыщению среды — охлаждают воду, продувают ее воздухом.
Важно соблюдать все температурные показатели. В конечных точках реализации живой продукт содержат при t от +5° до +10°C. В аквариуме должно быть не более +15°C.
Период хранения
Когда не получается сразу же после покупки приготовить водных обитателей, их помещают в камеру холодильника.
Для хранения в живом виде допускаются рыбные породы, которые наименее привередливы к качеству воды и содержанию в ней кислорода:
- карп,
- карась,
- линь.
Если применяется вода из водопровода, она должна быть дехлорирована, что достигается продуванием через нее воздуха в течение 10-15 мин. Также для улучшения показателей подходит использование специальных фильтров и активированного угля. Срок хранения таким способом составляет не более 2 суток.
На период безопасного содержания реализуемого продукта в холодильнике влияет температурный режим. Если камера оборудована специальным отсеком, где t° держится от 0° до -2°C, в этом случае рыба сохранит свои свойства до 3 суток.
В морозильнике создана самая надежная среда для хранения водных обитателей. Рыбу замораживают, если планируют хранение от 2 суток. В морозильной камере свежая тушка может пролежать до 10 месяцев. Ее пищевая ценность и вкусовые качества не потеряются.
Разные виды водных беспозвоночных
Водные беспозвоночные, употребляемые человеком в пищу, в живом виде имеют небольшие сроки хранения:
- Ракообразные. При соблюдении условий способны прожить в воде от 3 до 5 суток. В прохладном влажном месте — около 2 суток.
- Моллюски. При температуре воздуха до +7°C живой продукт хранится 2-3 суток.
- Иглокожие. Не портятся максимум 1-2 дня. Ежей и гребешки желательно употребить в пищу в день реализации или же на следующие сутки.
Способы и технология
При содержании живой рыбной продукции после реализации следует уделить внимание важным факторам:
- Наличие кислорода. Элемент, обеспечивающий стабильное дыхание обитателям воды. Если в наполненной емкости для хранения не будет аэрации, рыба задохнется.
-
Температурный режим. Рыбу необходимо поместить в охлажденную воду с температурой не выше +6°+8° C.
Если будет слишком тепло, возникнет активное развитие вредных микроорганизмов, способствующих поглощению кислорода.
В холодное время года для емкости с рыбой подойдет естественная среда, летом ее лучше поместить в подвал.
- Качество воды. Не допускается для хранения вода с содержанием хлора и набранная в сомнительном водоеме с промышленными загрязнениями. Жидкость должна быть обязательно чистой, периодически ее нужно полностью менять.
- Объем емкости для хранения. Следует обратить внимание на то, какое количество обитателей помещено в организованном водоеме и достаточно ли для них места. Для каждой особи требуется от 5 до 7 литров воды.
Каждая из рыб, в зависимости от ее вида и возраста, может по-разному перенести одни и те же условия содержания. Поэтому стоит периодически проверять состояние обитателей. В случае гибели единицы, сразу изымать ее из общей емкости.
В домашних условиях их можно поместить в такие места, как:
- холодильник;
- погреб, подвал;
- балкон (в прохладное время года).
Ценные качества беспозвоночных обитателей в холодильной камере можно поддержать, поместив их в емкость со льдом или обернув влажным полотенцем.
Как определить качество продукции?
Не всегда живая рыба при продаже помещена в аквариумы с водой. Для того чтобы выявить здорова ли она, стоит тщательно присмотреться к ней.
Живые качественные особи имеют:
- Более темный оттенок спинки.
- Жабры ярко-красного цвета.
- Покрытие блестящей и чистой чешуей. Она должна быть без повреждений и пятен, плотно прилегать к телу.
- Упитанный вид. При этом не раздутое брюхо.
- Прозрачные зрачки. Глаза должны быть не мутными, а ясными и выпуклыми.
- Легкий приятный запах. Нормальным считается присутствие ненавязчивого морского аромата или специфичного запаха, характеризующего определенный вид.
Гораздо проще самостоятельно выбрать рыбину, если они помещены в специальную емкость. Здоровая особь отличается энергичностью, даже если ее не кормят. Она не будет худой и истощенной. Ни в коем случаем не должна плавать вверх брюхом.
Заключение
При соблюдении практических рекомендаций выбрать качественную живую продукцию и хранить ее в домашних условиях будет несложно. Рыба и водные беспозвоночные — ценные и полезные элементы пищи. И несмотря на определенные особенности хранения, не стоит отказываться от включения их в рацион.