Где и как правильно хранить вяленую рыбу в домашних условиях?

Вяленая рыба покоряет эластичной мякотью. В отличие от сушеной она легко жуется.

Однако сохранить этот деликатес не только пригодным в пищу, но и вкусным необходимо соблюдать простые правила по организации ее хранения.

О том, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях, расскажем далее.

Общие правила

При правильном хранении тушки сохраняют все полезные свойства и вкусовые качества. Соблюдение простых правил, изложенных ниже, продлевает срок пригодности продукта от нескольких дней до 1.5 года.

Организация хранения предусматривает обеспечение следующих условий:

• оптимальные температурные показатели не выше +1 – +5°С;
• допустимый уровень влажности;
• соблюдение сроков годности, исключающих вероятность порчи продукта;
• использование безопасной тары и упаковки.

Сроки хранения

Только при соблюдении допустимых сроков в комплексе с оптимальной температурой вяленая рыба сохраняет свои вкусовые качества и остается пригодной для употребления в пищу.

Для каждого способа хранения предусмотрены особенные температурные и временные показатели:

Обеспечение указанных условий– гарантия сохранности продукта. Их игнорирование приводит к преждевременной порче продукта.

Способы

В зависимости от предпочтений и имеющихся возможностей, для хранения вяленой рыбы можно использовать разные способы.

Условно их можно разделить на варианты кратковременного и долгосрочного хранения. Здесь приведены самые популярные и эффективные из них.

Что касается краткосрочного хранения, то на протяжении недели вяленая рыба прекрасно сохраняет свои вкусовые качества и остается пригодной для употребления в пищу. При более длительном хранении без создания специальных условий продукт пересыхает, утрачивает вкус, запах и начинает портиться.

Долгосрочное хранение предусматривает свои особенности, присущие каждому из эффективных способов. Самые популярные и эффективные из них представлены ниже.

В холодильнике

Оптимальными условиями, позволяющими сохранить полезные свойства, ароматный запах и отличный вкус вяленой рыбы, имеются в холодильнике.

Здесь поддерживается постоянная температура от 0 до 5 градусов по Цельсию и влажность в пределах 80 %. Благодаря этому, в холодильнике продукт сохраняется длительное время.

Сколько хранится вяленая рыба в холодильнике:

• в вакуумной упаковке – до полугода;
• в стеклянной банке – 1 год;
• завернутый в фольгу – 30 дней.

Также можно использовать пергаментную бумагу, которая обеспечивает сохранность продукта свежим около 6 месяцев.

В морозилке

Максимально длительное хранение возможно в морозильной камере. Срок годности вяленой тушки составит полтора года и более.

При этом важно правильно заложить и использовать продукт:

• поместить воблу в вакуумную упаковку, пластиковый контейнер или зип-пакет;
• желательно расфасовать на разовые порции;
• размораживать рыбу следует постепенно в камере холодильника.

Не рекомендуется размораживать в тепле. Это негативно отразится на структуре и вкусовых качествах воблы.

В стеклянной банке

Для обеспечения качественного и длительного хранения потребуется обычная банка, крышка для герметической закупорки и свечка. Алгоритм действий на удивление прост, но при этом обеспечивает эффективность и первоначальный вкус.

Алгоритм действий:

1. Подготовить тару, тщательно промыв посуду и просушив ее.
2. Проверить качество продукции перед закладкой.
3. Насыпать на дно щепотку соли.
4. Уложить рыбу, избегая излишне плотного соприкосновения тушек.
5. Установить в банке свечу, зажечь ее.
6. Закатать крышку на банке. Кислород, имеющийся в емкости выгорит, что будет означать образование вакуума, предупреждающего порчу продукта.
7. Поместить банку с воблой в холодильник или другое темное и прохладное место.

Этот метод обеспечивает свежесть продукта в течение года. Открыв тару, необходимо либо употребить рыбу, либо расфасовать ее в разовые упаковки и использовать согласно допустимым срокам.

О хранении вяленой (сушеной) рыбы в стеклянной банке расскажет видео:

В вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка – надежный способ хранения на протяжении нескольких месяцев. Правда, понадобится использование специального оборудования – вакуумного упаковщика. Стоит приспособление недорого, а польза от него ощутимая.

Принцип хранения аналогичен предыдущему. Отсутствие кислорода в упаковке предотвратит скопление влаги и на этом фоне расселение патогенных микроорганизмов. Тушки, упакованные герметично останутся свежими более полутора года при условии содержания в холодильнике.

В подвешенном состоянии

Подвесив вяленые тушки в кладовке, сарае или чердачном помещении, удается сохранить их свежими от 1 до 4 месяцев.

Главное, обеспечить хорошее проветривание и исключить прямое воздействие ультрафиолета.

Собрав тушки по несколько штук и нанизав их на прочную нить или крючок, рекомендуется развесить пучки. Расстояние между ними – не менее 5 см.

Чтобы оградить рыбу от насекомых, сверху рекомендуется покрыть воблу марлей.

Можно ли в фольге?

Фольга, благодаря антибактериальному эффекту состава, обеспечивает защиту вяленого продукта от воздействия внешних факторов и преждевременной его порчи.

Однако при отсутствии нормального газообмена в такой упаковке быстро появляется плесень. Вследствие этого вобла становится непригодной к употреблению.

Без холодильника такой способ обеспечивает пригодность продукта не более суток.

Использование рассола

Надежный способ хранения вяленой рыбы – погружение ее в соленый раствор. Этапы работы отличаются простотой, но обеспечивают свежесть продукта достаточно длительный период:

1. Вскипятить и остудить 500 мл воды.
2. Добавить и тщательно размешать соль – 100 г.
3. Срезать у небольших тушек хвосты, крупные – порезать на несколько частей.
4. Сложить в стеклянную банку с плотно завинчивающейся крышкой.
5. Заполнить до верха рассолом и закрыть герметично.

Хранить рекомендуется в темном прохладном месте. При температурных показателях, не превышающих 12°С, вобла не испортится до полугода. Устранить излишки соли можно, замочив рыбу в воде на 2-3 часа. Затем ее желательно подвялить на воздухе в течение суток.

Как лучше сохранить, чтобы не пересохла?

Пересохшая вяленая рыба не просто становится сухой. Она утрачивает присущие ей особенности вкуса. Кроме этого, становится непригодной к употреблению.

Поэтому необходимо обеспечить условия, исключающие вероятность пересыхания:

1. Оптимальный уровень влажности в пределах 65-80 %. Излишняя сухость воздуха становится причиной высушивания мякоти, вследствие чего рыба горкнет. Переизбыток влаги – предпосылка к расселению плесени.
2. Обеспечение качественной вентиляции. В обратном случае имеется угроза развития грибковой инфекции.
3. Использование затемненного помещения. Под воздействием солнечных лучей существует вероятность нагревания продукта, что провоцирует вероятность поражения продукции патогенными микроорганизмами.

Температурный режим избирается в зависимости от выбранного способа хранения. Что касается влажности воздуха, то этот показатель также вариативен.

Признаки испорченного продукта

Понять, что рыба испортилась, можно по неприятному запаху, на который невозможно не обратить внимания. Кроме тухлого душка есть и другие критерии, свидетельствующие об опасности употребления продукта в пищу:

• изменение внешнего вида чешуи;
• склизкая и липкая поверхность тушки;
• вмятины, не исчезающие после надавливания на мякоть;
• нарушение структуры тушки с образованием провалившихся участков мякоти и обнажением костей;
• наличие влаги внутри или снаружи тушки.

Заключение

Присутствие в рационе рыбы обогащает организм фосфором, кальцием и полиненасыщенными жирными кислотами. Однако нарушение правил и сроков ее сохранности приводит к серьезным проблемам со здоровьем.

Чтобы исключить развитие опасных пищевых отравлений, вяленую рыбу следует содержать в оптимальных для продукта условиях, предусматривающих особенности сроков и временных рамок хранения.