Сушеная рыба – продукт, богатый полезными веществами, включая ценные для организма жирные кислоты.
При соблюдении подходящих условий он на длительное время сохраняет аромат и приятный вкус.
Но даже при правильном хранении, сроки лежания продукта ограничены, и по их истечению употреблять рыбу в пищу не следует.
Как правильно хранить сушеную рыбу, расскажем в статье.
Содержание
Общие правила
Сушеная рыба, если ее сравнивать с вяленой, содержит меньшее количество влаги – она суше, и более соленая. В зависимости от условий нахождения, такой продукт может лежать от недели до года.
При этом важно, чтобы рыба не только правильно хранилась и транспортировалась, но и была приготовлена в соответствии с правилами.
Оптимальными условиями для ее содержания являются такие:
- Защита от прямых солнечных лучей.
- Хорошее проветривание.
- Влажность воздуха от 60 до 70%.
- Температура в пределах от +1 до 8ºС.
Влажность в месте содержания сухой рыбы должна быть умеренной. Слишком влажная среда не только повлияет на консистенцию рыбного продукта, но и может привести к появлению плесени.
Слишком низкая влажность также не желательна – тушки ссохнуться, и станут не пригодны к употреблению в пищу.
Сроки хранения
В зависимости от места хранения и температурного режима, сроки хранения продукта могут отличаться. Превышение сроков хранения не допустимо, так как несет опасность для здоровья.
| Место хранения | Температура, ºС | Продолжительность хранения, мес. |
| Холодильник | +5 | 6 |
| Кладовка | +8 | 10-12 |
| Морозилка | -18 | 12 |
| Вакуумная упаковка | +5 | До 12 |
| Связками, в ящиках | +10 | 3 |
Оптимальная температура
Лучше всего хранить сушеную рыбку при температуре до +8-10ºС. При таких условиях, за исключением заморозки, срок лежания продукта будет максимально большим. Если сушеную рыбу планируется морозить, то сделать это нужно сразу, не позволяя ей лежать месяцами до этого.
Как выбрать сухую рыбу?
Покупая готовую продукцию в торговой сети, необходимо обращать внимание на следующие характеристики:
- мякоть должна быть упругой;
- на поверхности не должно быть слизи, пятен и паразитов;
- чешуя должна быть сухой и переливаться на свету;
- запах должен быть характерный, приятный.
Рыбу, которая вызывает сомнение своим внешним видом, покупать не следует.
Где держать дома?
В домашних условиях хранить продукт можно не только в холодильнике, но и в кладовках, на верандах и в других помещениях, где возможно создать наиболее подходящие условия.
Холодильник
Сушеную рыбу можно хранить в холодильнике при невысокой плюсовой температуре. Перед тем как продукт положить на полку, его следует завернуть в вощенную бумагу.
Если тушки крупные, то каждую необходимо паковать отдельно. Для мелких – подойдет вариант с упаковкой нескольких штук вместе.
Продукт желательно отделить от остального содержимого холодильника, чтобы не передался запах. В таких условиях пищевой продукт может содержаться несколько месяцев – до полугода.
Заменять вощенную бумагу на газету при упаковывании не следует, так как в последнем случае продукт будет постоянно контактировать с типографской краской.
Можно ли в морозилке?
Замороженная сушеная рыба может сохранять свои вкусовые качества до 12 месяцев.
Перед отправкой на хранение, тушки нужно подготовить. Каждую рыбку сначала заворачивают в бумагу, а потом упаковывают в пакет.
Упаковывать следует плотно, стараясь, чтобы воздуха в упаковке оставалось как можно меньше. Оборачивание в бумагу необходимо для того, чтобы плавники не повредили пакет. Если такое случилось, продукт будет терять много влаги, и после размораживания станет уже не таким вкусным.
При необходимости разморозки, доставать из морозильной камеры нужно только нужное количество продукта. При этом желательно не форсировать процесс размораживания, а проводить его при комнатной температуре, не подвергая никакому принудительному нагреву.
Банка из стекла
Стеклянные банки на 2 или на 3 литра также могут быть использованы для хранения сушеной рыбы. Саму тару нужно предварительно вымыть, простерилизовать и просушить. В закрытой банке сушеная рыба может содержаться до года.
У такого способа есть свои особенности. Поэтому действовать следует по правилам:
- В банку плотно уложить тушки.
- Поместить внутрь свечу и поджечь фитиль.
- Закатать крышкой.
- После того как свеча перестанет гореть, внутри банки не останется кислорода. Благодаря вакууму продолжительность хранения возрастает.
Как происходит весь процесс, наглядно можно посмотреть на видео:
Вакуумная упаковка
Вакуумная упаковка позволяет сохранять сушеную рыбу до года. Это связано с тем, что продукт содержится без доступа кислорода, и гнилостные процессы его поразить не могут.
В подвешенном виде
В подвешенном состоянии возможно хранить поштучно или связками. Желательно, чтобы тушки между собой не соприкасались.
Готовые связки сверху оборачивают пергаментом. Это защитит рыбу от пересыхания и не даст распространяться запаху. В таком виде связки помещают в прохладное место при влажности около 80%.
В ящиках
Деревянные ящики могут быть использованы для хранения сушеной рыбы. Предварительно подготовленные тушки оборачивают бумагой. А ящики выстилают хлопчатобумажной тканью или марлей.
В фольге
Сушеную рыбу можно хранить с применением фольги только при определенных условиях:
- нельзя плотно оборачивать тушки, так как подобная упаковка не даст продукту «дышать»;
- между фольгой и тушкой желательно иметь слой бумаги.
При подобной упаковке сушеная рыба может лежать в холодильнике до полугода.
Запреты
При длительном хранении сушеной рыбы, важно не допускать таких распространенных ошибок:
- Нахождение продукта в помещении с высокой влажностью или, наоборот, с очень низкой.
- Хранение в целлофановом пакете, фольге или в другой упаковке без доступа воздуха (исключение – вакуум).
- Хранение с другими продуктами.
Нарушение этих правил способно привести к быстрой порче рыбы.
Признаки испорченного продукта
При нарушении правил содержания сушеного рыбного продукта, возможна его порча. При этом он становится не безопасен для здоровья, и не должен употребляться в пищу.
Признаки порчи продукта:
- пожелтение;
- влажная поверхность;
- липкость;
- слизь на поверхности;
- плесень;
- неприятный запах;
- горький вкус.
Заключение
Хранение сушеной рыбы не сложно организовать правильно, если знать все возможные варианты. Выбор оптимального способа должен учитывать количество продукта и саму возможность поддержания условий для его содержания.
