Способы, как правильно хранить копченую рыбу в домашних условиях

В результате копчения (горячего или холодного) рыба получается ароматной и нежной, а срок ее хранения продлевается.

Но только в том случае, когда условия содержания соответствуют норме. В расчет должны приниматься вид упаковки, метод копчения и другие факторы.

Как правильно, где и сколько по времени, при какой температуре хранить копченую рыбу, расскажем далее.

Общие условия хранения

Правила хранения копченой рыбы регламентированы СанПиН с учетом методики копчения и способа разделывания. Неразделанные, обезглавленные потрошенные тушки, которые расфасованы отдельно в пленку, могут лежать до 40 дней при температуре от 0ºС до -2ºС.

Куски филе в вакууме – до 3 месяцев при минусовой температуре (от -4 до -8) и т.д. Расширить временные рамки способны правильные условия обработки, транспортировки продукта и его дальнейшего хранения.

Рыба холодного копчения имеет больший срок сохранения, чем горячего.

Жир, который содержится в рыбе, может очень быстро начать окисляться, что приводит к порче. Чтобы этого не случилось, продукт должен быть защищен от воздействия света.

Где лучше держать дома?

Для хранения рыбы, прошедшей копчение, использоваться могут балкон, холодильник, морозилка и другие места, в которых возможно создать и поддерживать оптимальные условия для содержания продукта. Из-за выраженного аромата, хранить его следует, максимально отделив от других.

Холодильник

Хранение в холодильнике может быть организовано несколькими способами. Один из вариантов – сложить рыбу в пропитанную соляным раствором хлопчатобумажную ткань.

Раствор должен быть достаточно крутым, 1:2. После ткани тушки заворачивают в плотную бумагу или фольгу. В процессе хранения продукт необходимо время от времени разворачивать, чтобы воздух возле нее не застаивался.

Оборачивание рыбы в фольгу или бумагу не только предотвратит быструю порчу продукта, но и не даст специфическому аромату распространяться по всему холодильнику.

Морозилка

Замораживание копченой рыбы – один из способов продления сроков хранения продукции. В морозилке она может лежать месяцами при поддержании температурного режима на одном уровне.

При этом продукт должен быть помещен в контейнер с закрывающейся крышкой или в другую закрытую упаковку. Каждая тушка должна быть отдельно завернута в фольгу или в бумагу. Желательно, чтобы температура в морозилке была в районе -10ºС. Если выше – срок хранения будет меньше.

Размораживать продукт после морозильной камеры можно в микроволновой печи, в холодильнике или при комнатной температуре. После того как рыба разморозится, она приобретет свой прежний вкус и аромат.

Другие места

В городской квартире копченую рыбу иногда хранят на балконе, в частном доме – на чердаке или на веранде. Срок содержания продукта при этом не может быть более 12-24 часов.

Обязательное условие – хорошее проветривание. Также важно, чтобы это была не солнечная сторона. При этом температура воздуха не должна быть выше 6ºС.

Для хранения может быть использован деревянный ящик, картонная коробка или другая похожая упаковка. Каждая рыбина при таком хранении должна быть отделена от других пергаментом.

Для поддержания низкой температуры в импровизированном хранилище, его можно обложить льдом.

Если копченую рыбу подвесить в прохладном вентилируемом месте, то продукт будет лежать дольше, около 72 часов. У такого метода есть свои особенности:

1. Натянуть леску.
2. Каждую тушку поместить в хлопковый мешочек.
3. В каждый мешочек – зубчик чеснока.
4. Подвесить в месте с хорошим воздухообменом.

Хранение копченой рыбы в дороге или на пикнике – не простая задача. Лучший способ – приготовить продукт непосредственно перед тем как отправляться в дорогу. Важно, чтобы жабры были удалены. По-возможности следует отделить тушки друг от друга, переложив бумагой. С мелкими сортами сделать это очень затруднительно.

Сколько по времени?

При копчении рыбы горячим и холодным способом используется совершенно разная технология. При несоблюдении условий копчения в пищевом продукте могут оставаться паразиты и болезнетворные микроорганизмы, небезопасные для здоровья человека.

Холодное копчение

Холодное копчение – длительный процесс. Продукт обрабатывается дымом и солью. Такая обработка препятствует развитию бактерий. Процесс проходит при температуре в среднем около 40ºС при постепенном пропитывании дымом и достаточно большом использовании соли.

Сроки хранения при такой обработке напрямую зависят от вида рыбы. Некоторые – могут лежать в холодильнике до 10 дней, но ставрида и скумбрия портятся быстрее, буквально за 3 дня. Если использовался соляной раствор, то продукт получится с долгим сроком хранения — пролежит до месяца.

Горячее

Горячее копчение проходит быстрее, чем холодное. И продукция получается в итоге более сочная. Существует два варианта обработки:

• полугорячее (температура от 50 до 80ºС);
• горячее (температура от 80 до 170ºС).

На вкусовые качества влияет, из какого дерева угли, и какие дополнительные ингредиенты использовались.

Срок пригодности продукта при этом значительно сокращается и составляет в среднем 3 суток в холодильнике. И даже в течение этого времени рыба начинает терять свой вкус. Если использовался соляной раствор, то срок лежания может быть продлен до 3 недель.

При хранении в морозильной камере, которая стабильно держит температуру не выше -10ºС, продукт пролежит до 2 или даже до 3 месяцев. Но при слабой морозильной камере, в которой температура от -2 до -5ºС, держать рыбу более 1,5 месяцев не следует.

В вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка позволяет сохранять продукт до трех месяцев. Помещать в нее продукт рекомендуется сразу после окончания процесса копчения.

Особенности для масляной рыбы

Понятие «масляная рыба» объединяет несколько видов. Общее у них – наличие в составе воска.

Среди популярных масляных сортов:

• сериорелла,
• эсколар,
• клыкач и др.

После копчения они становятся деликатесным блюдом. Рекомендуется не держать такой продукт после горячего копчения дольше 3 дней в холодильнике, а после холодного – не дольше месяца. При этом температура воздуха должна быть в пределах 2-4ºС. Упаковкой может служить фольга или пергамент.

Калорийность масляных видов рыб выше, чем лососевых. Причем при горячем копчении она выше, чем при холодном.

Как сохранить красную?

Хранение красных сортов выполняется по тем же правилам, что и остальных видов. Богатый полезными веществами и ароматный продукт относится к деликатесам, и имеет высокую стоимость.

Его не следует покупать впрок, а употреблять желательно как можно раньше, даже если срок хранения позволяет ее подержать в холодильнике.

Как продлить сроки годности продукта как можно дольше?

Продление сроков хранения – не простая задача. Справиться с проблемой помогут следующие приемы:

1. Использование вакуумной упаковки, что увеличивает длительность лежания продукта до 2 или даже до 3 месяцев.
2. Помещение рыбы в морозилку.
3. Использование фольги.
4. Глубокая заморозка при температуре -30ºС.
5. Использование при копчении специальных веществ для продления сроков хранения.
6. Оборачивание тушек в ткань, пропитанную соляным раствором.

Признаки порчи

Даже при четком следовании правилам хранения рыбы, она может испортиться раньше времени. Пропадать она начинает с тканей, которые прилегают к позвоночнику. При этом внешне это может никак не проявляться.

Первые признаки того, что продукт начал пропадать:

• изменение запаха;
• появление налета;
• появление плесени;
• появление слизи снаружи.

Убедиться в испорченности продукции можно следующим образом: надрезать тушку со стороны позвоночника. Если заметно разложение и присутствует неприятный гнилостный запах, продукт употреблять нельзя.

Появление белого налета не указывает на порчу, это реакция на просаливание. Чтобы его убрать, достаточно протереть тушку подсолнечным маслом. При появлении налета копченую рыбу следует употребить в пищу в ближайшее время.

Заключение

Копченая рыба – продукт с выраженным ярким вкусом. Чтобы дольше иметь возможность использовать деликатес в пищу, необходимо создавать для хранения продукта максимально подходящие условия.