Рыба – один из ценных, полезных и вкусных продуктов в рационе. Главный недостаток его – очень ограниченный срок хранения.
Решить вопрос помогает заморозка. Она является распространенным способом продлить срок хранения, сохранить вкусовые качества, внешний вид и полезные питательные вещества.
У такого способа обработки есть свои особенности, которые обязательно необходимо учитывать. Сколько можно хранить рыбу в морозилке, расскажем далее.
Содержание
Можно ли держать в морозильной камере?
Замораживание – способ обработки рыбы, во время которого она подвергается воздействию низких температур. Это может быть:
- помещение в морозильную камеру,
- использование жидкого азота,
- и даже естественная заморозка в условиях Севера.
Охлаждение до -10ºС и более низких температур позволяет дольше хранить продукт, транспортировать его в рефрижераторах и хранить в торговых точках на прилавках.
Свежемороженая — подвергается воздействию температуры до -5ºС с использованием льда или холодной воды. В бытовом холодильнике можно хранить рыбу в морозилке при соблюдении всех правил.
Виды заморозки
От того, каким способом была произведена заморозка рыбы, во многом будет зависеть ее хранение.
Заморозка бывает трех основных видов:
- Искусственная.
- Естественная.
- Шоковая.
Шоковая
Методика считается дорогой. Она основана на интенсивном обдуве продукции потоками сухого холодного воздуха с разных сторон. Температура при этом должна быть около -30ºС.
Используются для этого специальные морозильные камеры. Такой способ позволяет сохранить значительную часть полезных веществ в рыбе и сберечь ее вкусовые качества.
Не каждая морозильная камера способна обеспечить подобные условия быстрого охлаждения.
Естественная
Такой метод может быть реализован только на Севере. Продукт замораживается после вылова в естественных условиях. При этом нет возможности избежать перепада температур в процессе замораживания.
Способ заморозки считается дешевым. Но при таком подходе чаще всего страдает вкус, а качество продукта снижается.
Искусственная
Метод искусственной заморозки является самым популярным. Используется данный подход при консервации в рыбоперерабатывающей промышленности – в цехах и прямо на судах, занимающихся выловом рыб.
Способы замораживания рыбы и их особенности рассмотрены в этой статье.
Сроки хранения
Условия хранения рыбы регламентируют ГОСТ и СанПин. На срок годности продукта влияет ряд факторов:
- температура;
- методика замораживания;
- сорт рыбы;
- жирность продукта.
Свежая
Как долго может лежать свежая рыба? Это – продукт скоропортящийся, не подлежащий длительному хранению.
В холодильнике ее можно оставлять не более чем на двое суток.
При помещении в морозильную камеру продукт перестает быть свежим, и становится замороженным. Перед этим тушки должны быть обязательно подготовлены и выпотрошены.
Замороженная
Замороженная рыба в торговых точках может лежать пару недель при температурном режиме -5 или -6ºС. Если условия обеспечивают только 0ºС, то не более трех дней.
Свежемороженый продукт содержат на поддонах со льдом. Температура должна быть около -2ºС. Продолжительность хранения – до 1,5 недель. При определении точного срока хранения рыбы, важно учитывать сорт.
Красная
Сколько хранится красная рыба в морозильном отсеке холодильника? Заморозка красных сортов позволяет сберегать деликатесный продукт в течение длительного времени. При поддержании температуры в -18ºС, продукт способен пролежать полгода.
Подробнее о сроках годности замороженной рыбы читайте здесь. Можно ли держать в морозилке копченую рыбу, подскажет эта статья, соленую — эта.
Период годности с учетом сорта
Сорт продукта является одним из определяющих факторов при уточнении сроков хранения. Ниже приведены данные по мороженой свежей рыбе:
| Сорт | Срок, мес. |
| Килька, бычок | 3 |
| Палтус, сом, карп, окунь, щука | 6-8 |
| Минтай | 6 |
| Форель, семга, горбуша | 8 |
| Сайра, сардина | 2 |
| Скумбрия, осетровые | 7 |
| Другие морские | 6 |
| Другие пресноводные | 8 |
Срок хранения может быть сокращен с учетом качества продукции, характеристик холодильного оборудования, особенностей транспортировки и т.д. Если нет острой необходимости оставить лежать рыбу на весь возможный срок, приготовить ее желательно раньше.
Условия
При хранении рыбы в морозилке должна поддерживаться стабильная температура (лучше всего — 18ºС, или в интервале от -17ºС до -20ºС), без перепадов.
Влажность должна быть 85-95%. Рыба способна отдавать другим продуктам запах и вбирать в себя ароматы. Чтобы такого не случалось, необходимо обеспечить ее хранение отдельно от других продуктов.
Предотвратить пересыхание рыбы в морозилки способно ее помещение в вакуумную упаковку. Чтобы удобно было использовать замороженный продукт, он должен фасоваться порционно.
Подготовка
Лучше всего, когда рыба, которую планируется морозить, еще живая. Но можно заготовить и просто свежую. Продукт не должен вызывать сомнения в качестве ни консистенцией, ни видом. Запах у свежей рыбы слабый. Чем дольше она лежит, тем более сильным и выраженным он становится.
В домашних условиях заморозка проводится искусственным способом – в морозильной камере.
При этом важен этап подготовки, который включает:
- Чистку чешуи.
- Потрошение.
- Промывку.
- Подсушивание.
- Крупные сорта можно нарезать на куски.
До помещения в морозилку, подготовленную рыбку необходимо упаковать. Может использоваться контейнер или пакет. По-возможности рыбную продукцию желательно отделить в морозильной камере от овощей, фруктов и других продуктов, которые там уже находятся.
Если планируется морозить тушки отдельно, то сделать это возможно на подносе, отделив тушки друг от друга. После замораживания их возможно переложить в упаковку, в которой они будут лежать дальше.
Чем ниже температура в морозильной камере, тем дольше в ней может находиться продукт.
Дополнительная обработка – глазирование
Если замораживанию будет подвергаться жирная рыбы, ее желательно предварительно обработать – глазировать. Такая обработка позволяет предотвратить потерю влаги благодаря образованию защитного слоя льда.
Процедура выполняется следующим образом:
- Тушки подготавливаются.
- В емкость вливается охлажденная до 1-2ºС вода. Можно развести немного лимонной или аскорбиновой кислоты.
- Тушки погружаются в раствор.
- Рыба вынимается и перекладывается в холодильник.
При длительном нахождении в морозилке слой глазури со временем становится тоньше, и для его восстановления может быть необходима повторная процедура глазирования.
Посмотреть, как проводится глазировка, можно в видео:
Заключение
Хранение рыбы в морозилке позволяет продлить срок годности продукта. При этом очень важно точно следовать технологии обработки и содержания, и не использовать продукт в пищу по истечению срока годности.
