Сало

Сало — одна и вкуснейших и полезных закусок. Ароматные кусочки соленого или копченого продукта украсят любой стол.

Но чтобы это лакомство не портилось и оставалось свежим дольше, нужно знать правила его хранения.

Как правильно хранить сало — где и при какой температуре, как долго, расскажем далее.

Где и при какой температуре?

Сало готовится по разным рецептурам. Этот продукт варят, коптят или солят. Также его можно использовать в растопленном виде. Условия хранения отличаются для разных видов этого продукта.

Свежее

Свежий продукт портится достаточно быстро. Ему достаточно пробыть 5-6 часов при температуре +10 °C.

Употреблять такое изделие в пищу уже нежелательно. Поэтому свежее сало держат исключительно в холодильнике. Здесь оно может храниться при температуре от +5 до +7 °C не дольше нескольких дней.

Свежее сало рекомендуется перерабатывать или употреблять в пищу быстро. Если же сделать это не удаётся, нужно обернуть кусок чистой тканью или пищевой бумагой и отправить храниться в морозильную камеру.

Большой кусок лучше предварительно разделить на порционные кусочки. В морозилке свежее сало хранится до полугода.

Копчёное

Сало коптят разными способами: в коптильне или в духовом шкафу. Процесс копчения длительный и трудоемкий. Поэтому результаты таких трудов хочется сохранить подольше.

Чтобы копчёный шпик хранился в холодильнике дольше, его лучше обернуть пищевой бумагой, а сверху накрыть пищевой плёнкой. Продукт, упакованный таким образом, хранится в холодильнике до 1 месяца.

Сало горячего копчения, при условии высокой степени посола, может храниться на полках холодильника при температуре от +5 до +7 °C до 60 дней. Шпик холодного копчения может хранится вне холодильника. Но в этом случае нужно следить за температурой — воздух не должен прогреваться выше 5 °C.

Срок хранения копчёного продукта в морозилке увеличивается до 1 года. Но при длительной заморозке вкус его ухудшается, поэтому к такому методу лучше прибегать как можно реже

Солёное

Солёный шпик может храниться дольше свежего продукта. Самый распространённый тип засола — сухой.

Его делают с минимальными затратами усилий и времени. Сало натирается щедрой порцией соли и отправляется в затемненное прохладное место на несколько дней.

Тару, в которой хранится шпик, нужно предварительно закрыть. В таком виде его отправляют на полки холодильника, где продукт может храниться до 3 месяцев.

Если требуется более длительное хранение, кусок лучше отправить в морозилку. Большие бруски предварительные лучше разделить на несколько поменьше. При минусовых температурах солёное сало может храниться в морозилке 12 месяцев.

Если шпик долго лежал в морозилке, на его поверхности может скопиться соляный налёт. В этом случае перед употреблением продукта в пищу соль нужно счистить ножом в той части, от которой будет отражаться кусок.

При какой температуре, как правильно и как долго следует хранить сало после засолки, подскажет эта статья.

Как сохранить продукт?

При соблюдении всех требований к хранению, вкусовые качества и внешний вид сала сохраняются надолго. Основное условие — низкий температурный режим и небольшая влажность воздуха. Также продукт не должен находиться под прямыми солнечными лучами.

В холодильнике

Чем качественнее сало, тем дольше оно будет храниться на полках холодильника. Свежий продукт должен отвечать таким требованиям:

• розоватый или белый оттенок, на куске не должно быть серого или желтоватого оттенка;
• шкура тонкая, без щетины;
• оптимальная толщина куска — 3-6 см;
• приятный мясной аромат.

Оптимальная температура для хранения такого продукта в холодильнике — от +5 до +7 °C. Каждый подготовленный для хранения кусок лучше обернуть на части помельче и обернуть в пищевую бумагу.

Отдельные порции нужно расположить в лотке так, чтобы между ними было пространство, где будет циркулировать воздух. В таком случае кусочки сохранятся дольше и не будут подвержены действию влажного воздуха. В таких условиях стало на полках холодильника может хранится до 30 дней.

Сколько хранится сало в холодильнике, можно узнать тут.

Как хранить сало в холодильнике, подскажет видео:

Без холодильного шкафа

Если в холодильнике недостаточно места, сало можно хранить при комнатной температуре. Важное условие — кусочки должны храниться в рассоле. Для этого большой кусок сала нарезается на средние кусочки.

Затем продукт утрамбовывают в стеклянную банку по размеру. Далее куски заливаются горячим маринадом. Маринад готовится по определенной схеме.

Ингредиенты:

• кипяток — 1л;
• соль — 250 г;
• лавровый лист и душистый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Добавить сыпучие ингредиенты в кипяток.
2. Смесь немного проварить.
3. Залить полученным маринадом сало.

Банки закрутить металлическими крышками. Такая консервация может храниться в прохладном месте до 3 лет.

Походное сало, видео-рецепт:

В морозилке

Сало нельзя хранить при очень низких температурах — это испортит его вкусовые качества. Режим заморозки должен быть средним. Его следует выставить, если холодильник оборудован такой функцией. Оптимальная температура хранения — не ниже -18 °C.

Оборачивать сало для хранения в морозилке лучше в льняную или хлопковую ткань. Большие куски предварительно следует поделить на меньшие ломтики, оптимальные для употребления за один приём пищи.

Можно ли и как правильно хранить сало в морозилке, читайте здесь.

Летом

Оставлять сало любого вида без холодильника надолго не рекомендуется. Но иногда нужно взять продукт с собой летом на пикник или отправить его посылкой.

В таких случаях нужно правильно подготовить его:

1. К транспортировке в длительную дорогу или для пересылки лучше использовать копченый или засоленный шпик. В этом случае оно не испортится на протяжении 2-3 суток.
2. Изделие предварительно нужно обернуть пищевой бумагой. Не рекомендуется использовать целлофановые пакеты.
3. Для транспортировки лучше использовать сумку-холодильник. Внутри такого устройства поддерживается оптимальная для хранения температура.
4. Продукт для длительной транспортировки в жару лучше проморозить в течение нескольких часов. После этого сало оборачивается несколькими слоями газеты или пищевой бумаги.

Также можно предварительно заморозить шпик, после чего обернуть его бумагой и поместить в пакет. Рядом с пакетом разместить бутылку с ледяной водой.

Разрешается ли держать в пергаменте и фольге?

Сало любого вида может храниться обернутым в пергамент или пищевую фольгу. Этот способ считается одним из самых популярных. Дополнительно кусочки, обернутые этими материалами, лучше положить в герметично закрывающуюся тару. В таких условиях на полках холодильника продукт может хранится около месяца.

Способы

Помимо морозильной камеры и холодильника, можно использовать и другие способы хранения сала.

Копченое сало может хранится в деревянных ящиках, предварительно выстеленных пергаментом. Чтобы уберечь продукт от влажности, кусочки посыпают ржаной сечкой или опилками.

Альтернативный вариант — просыпать на дно слой соли, уложить на него куски сала, вновь просолить и накрыть пергаментом. В таких условиях продукт может храниться до 12 месяцев.

Заключение

Основное условие хранения сала — относительно невысокие температуры и небольшая влажность. Этот продукт можно хранить и вне холодильника, но обязательно с соблюдением всех необходимых условий. В таком случае ароматный шпик можно даже транспортировать в жару на дальние расстояния без опасений за его свежесть и вкусовые качества.