При какой температуре, как правильно и как долго следует хранить сало после засолки?

Соленое свиное сало – достаточно популярный продукт.

Чтобы он не потерял свои качества и вкус, необходимо организовать его правильное хранение в надлежащих условиях.

В противном случае сало может стать невкусным, и даже испортится. О том, как правильно хранить сало во время и после засолки, расскажем далее.

Сколько хранится соленое?

Сроки хранения зависят от многих факторов, в их числе:

• качество продукта;
• вид обработки;
• условия содержания;
• продолжительность хранения.

Лучшие условия для длительного хранения – это нахождение продукта при низких температурах и невысокой влажности, в защищенном от попадания света месте. Если температура воздуха будет выше +10ºС, свиной жир начнет окисляться, и продукт за считанные дни станет непригодным для употребления в пищу.

В холодильнике

Холодильник – наиболее удобное место для хранения сала. Для правильного содержания необходимо заранее позаботиться об упаковке.

В открытом виде продукт не хранят – он начнет подсыхать и терять свои качества.

Соленое сало, приправленное специями, имеет выраженный аромат, который могут впитать другие продукты в холодильнике, поэтому упаковыванию нужно уделить отдельное внимание. Перед хранением соль счищать с поверхности не нужно.

Каждый кусок необходимо отдельно завернуть в пергаментную бумагу или в хлопковую ткань. Сверху его оборачивают пищевой пленкой. В таком виде продукт может лежать до двух месяцев. Исключение – шпик с толстой прослойкой мяса. Такой кусок хранится хуже, и его не следует держать дольше месяца.

Даже с учетом всех правил, сало рекомендуется использовать как можно быстрее. Если продукта много, и он не будет востребован в ближайшее время, его лучше сразу заморозить.

В морозилке

В условиях низких температур соленое сало в среднем хранится год и даже немного больше. Сроки зависят от температурного режима в морозильной камере. Очень важно, чтобы в морозилке поддерживалась стабильная температура, без скачков.

Повторная заморозка уже размороженного куска не желательна, так как при этом теряются свойства продукта, и существенно сокращается срок хранения.

Сало заворачивают в пергамент, и оборачивают сверху пищевой пленкой. Упаковка должна быть герметичной, чтобы продукт не источал запах и не окислялся при хранении. Для удобства каждую упаковку лучше снабдить ярлыком с указанием даты помещения куска в морозилку.

В других условиях

В условиях комнатной температуры соленое сало не может храниться длительно. Максимальный срок его лежания – до 5 суток.

Чтобы продукт не начал интенсивно окисляться, его нарезают на небольшие бруски, которые складывают в эмалированную или стеклянную емкость и заливают солевым раствором.

Если засолка проводится сухим способом, то в банку с уложенными кусочками можно добавить пару зубчиков чеснока. Это не только придаст аромат продукту, но и продлит срок его лежания.

Когда сало планируется взять в дорогу, желательно воспользоваться термосумкой или сумкой-холодильником.

При перевозке в ящиках, коробках или другой похожей упаковке, оно будет окисляться, из него начнет выделяться жидкость, а сам продукт будет портиться. Для таких случаев больше подойдет засолка в банках.

Где лучше держать продукт, засоленный домашним способом?

Существует много способов заготовки сала. Домашние рецепты позволяют самостоятельно заготовить сало в рассоле или сухим способом.

Сухим методом

Сухим способом сало консервируют с солью, и с добавлением специй. Базовый рецепт:

1. Разделить сало на куски.
2. Каждую часть сверху немного надрезать, создавая «сетку».
3. Насыпать в емкость соль так, чтобы покрыла дно.
4. Каждый брусок со всех сторон обмакнуть в соль.
5. Выкладывать шкуркой вниз слоями.

Засолка сала сухим способом, видео-рецепт:

В рассоле

Хранение в растворе солее может быть организовано по разным рецептам. Самый простой вариант – использование только воды и соли.

Готовится рассол следующим способом:

• закипятить воду;
• растворить в ней соль;
• по вкусу можно добавить специи.

Пропорция следующая: на 2 литра воды – 400-500 грамм соли. Если требуется организовать продолжительное хранение, то используют металлические крышки для закатывания. Подготовленным рассолом заливают сложенное в банки сало, и сразу закатывают. В таком виде в прохладном месте продукт может содержаться до 3 лет.

Рецепт быстрого приготовления:

1. Порезать сало на бруски 5х5 см.
2. Для рассола подготовить воду и соль из расчета 800 грамм соли на 2 л воды.
3. Все вместе проварить 10 минут.
4. Охладить.
5. Достать кусочки.
6. Натереть каждый брусок смесью перцев.
7. Поместить на холод.

Для придания продукту красивого золотистого оттенка, можно добавить луковую шелуху в рассол до начала приготовления.

Способ засола в маринаде:

• нарезать сало тонкими полосками в 2 см;
• отварить в подсоленной воде в течение 3 минут;
• остудить;
• приготовить маринад (из расчета на полкилограмма сала – 5 ст.л. уксуса, 2 шт. репчатого лука, 1 ч.л. молотого перца, 30 г. сахара);
• сало должно пробыть в маринаде не менее получаса.

Вариант выполнения засолки в растворе – на видео:

Хранение в банке

Для длительного хранения в банке отбираются куски сала без широких мясных прослоек. Это связано с тем, что мясо активно вбирает в себя соль, и кусок сала может стать слишком жестким.

Для содержания в литровых или в трехлитровых банках удобно использовать куски относительно небольшого размера, чтобы их было удобно доставать через горлышко. Для этого продукт нарезают полосками, ширина которых не больше диаметра горлышка подготовленных банок.

Укладывают продукт слой за слоем. Сверху добавляют еще соль. Придать аромат поможет добавление черного молотого перца и других специй.

С особенностями засола в банке можно ознакомиться на видео:

Как можно сохранить во время засолки?

Содержать сало в процессе засолки необходимо в прохладном месте без доступа света. Тара для засаливания должна быть обязательно пищевой и иметь крышку. В качестве места для засола можно использовать полку холодильника, погреб или другое прохладное место.

Как выбрать шпик?

От выбора сала во многом зависит конечный результат засаливания. Первое, на что следует обратить внимание, это внешний вид. Для засаливания больше подходит шпик со спины или боков туши. Сало с брюшины может использоваться в том случае, если прослойка мяса небольшая.

Шкурка должна быть тонкая и мягкая, а сам продукт – белого или бледно-розового цвета. Свежесть можно определить по запаху и консистенции. На сале не должно быть посторонних включений, пятен. Заплесневелых мест и других повреждений.

Кроме засаливания, сало можно подвергнуть и другой обработке – перетопить или закоптить (холодным или горячим способом).

Как выбрать сало, подскажет видео:

Как организовать сохранность на длительный срок?

Организовать хранение сала на длительный срок возможно несколькими способами. На пару месяцев – можно использовать холодильник. Если продукт необходимо содержать длительно (не менее года), то подойдет для этих целей морозильная камера или закатка в банки.

Заключение

Хранение соленого сала не представляет сложностей, если знать основные правила содержания продукта, и соблюдать сроки. При нарушении условий продукт начинает портиться, и использовать его в пищу уже нельзя.

Это не только сытный продукт, но и пища, богатая жирными кислотами и витаминами. Применение для приготовления соленого сала разных рецептов поможет внести разнообразие в рацион.