Без потери гастрономических свойств и восхитительного вкуса: как хранить копченое сало в домашних условиях

Ошибки при хранении копченого сала приводят к быстрой порче продукта.

Поэтому важно ознакомиться с рекомендациями и советами, позволяющими надолго сохранить полезный продукт без потери его гастрономических свойств и восхитительного вкуса.

О том, как хранить копченое сало, расскажем далее.

Подготовка к хранению

Перед отправкой копченостей на хранение, продукт надо правильно подготовить. Для продления сроков заготовки потребуется грамотная обработка сала. Дальнейшие варианты хранения зависят от способа копчения – горячего или холодного.

Горячее копчение

При горячем способе обработка сала, предварительно выдержанного в солевом растворе и специях, проводится с применением горячего дыма.

В течение 50–60 мин. продукт подвергается воздействию высокой температуры. В среднем она составляет от 90 до 100°С.

Шпик горячего копчения отличается изумительным вкусом и запахом. Однако срок его хранения даже на полке холодильника составляет не более 5 дней.

Холодное

Холодная обработка отличается длительностью процедуры. В процессе копчения сало, выдержанное в солевом растворе, подвергается воздействию холодного дыма, температура которого составляет не более 30°С. Вся процедура продолжается от 2 дней до 2 недель.

Длительность обработки с лихвой покрывается явными преимущественными показателями. Сало, обработанное холодным дымом, может храниться не менее 3 лет.

Создание оптимальных условий для хранения копченой закуски значительно продлевает срок ее пригодности. Соблюдение технологии подготовки продукции в сочетании с правилами хранения обеспечивает ее свежесть в течение длительного времени.

Как и где правильно?

Одно из важных условий хранения копченого сала – обеспечение надлежащего температурного режима. Только в холоде можно продлить срок годности.

Не менее важно хранить заготовку, не допуская воздействия высокой влажности. Присутствие конденсата также негативно скажется на качестве копчености.

В холодильнике

Допустимая температура хранения копченого сала – 4-6 градусов. Именно такие постоянные показатели поддерживаются в камере холодильника. Отсутствие температурных перепадов – главное условие, обеспечивающее длительную пригодность продукта.

Для увеличения срока годности при размещении копченки на полке холодильника необходимо выполнить простые действия:

1. Завернуть ломоть в хлопчатобумажную ткань. Предварительно ее погружают в насыщенный солевой раствор и хорошо просушивают.
2. Затем копченые куски дополнительно заворачивают в пергаментную бумагу.
3. Можно прибегнуть к другому способу. Копченое сало плотно обернуть пищевой пленкой. Экономить на пленке не стоит. Несколько слоев пленки надежнее сохранят продукцию свежей.

Такие процедуры обеспечат сохранность сала в течение 3-4 недель. По сравнению с обычным хранением без надлежащей упаковки (5 дней) срок годности увеличивается существенно – в 6-7 раз.

В морозилке

Использование низких температур для длительного хранения шпика продлевает свежесть продукта в десятки раз. Замороженное копченое сало остается пригодным и не утрачивает гастрономических качеств 10-12 месяцев.

Замороженная продукция холодного копчения как в холодильнике, так и в морозильной камере не портится около 3 лет.

Можно ли при комнатной температуре?

Существует несколько надежных способов хранения копченостей в обычных комнатных условиях. Это:

• подвешивание на чердаке,
• хранение в стеклянных банках или в ящиках, установленных в погребе/подвале.

В банках

Такой вариант хранения без использования холодильных приборов отличается особой надежностью. Его использование целесообразно при наличии большого количества продукта.

Технология подготовки к хранению копченого сала в банках предусматривает строгое соблюдение всех этапов:

1. Приготовить солевой раствор в соотношении: 1 л воды на 1 стакан соли. Если сала много, порцию рекомендуется увеличить.
2. Концентрированный солевой рассол довести до кипения и убрать с огня.
3. В полученный раствор загрузить куски копченого сала и оставить на четверть часа.
4. Затем приступить к закладке продукта в предварительно простерилизованные банки.
5. Куски укладывать как можно плотнее.
6. В зависимости от вкусовых предпочтений между ломтями сала можно добавить дольки чеснока для аромата.
7. Залить заготовку горячим рассолом и закатать крышками для консервирования.

Хранить банки с копченостями следует в темном, прохладном и сухом месте. Такое сало остается пригодным на протяжении от одного до полутора лет.

Другие способы

Копченое сало можно хранить, подвесив куски на крюки. Помещение, в котором размещают продукцию должно быть хорошо проветриваемым, прохладным и темным. Это может быть чердак, погреб или подвал.

Подвешивание на крюках

Перед подвешиванием копченостей на крюки сало необходимо завернуть в просоленную ткань или пергаментную бумагу.

Правильно подготовленный и размещенный в оптимальных условиях продукт сохраняет не только товарный вид, но и высокие вкусовые качества в тандеме с удивительным ароматом. Срок годности такой продукции – не более 6 месяцев.

Использование ящиков

В хорошо подготовленном помещении можно разместить большую порцию копченых изделий. Для этого его следует подготовить к хранению продукции – побелить, обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Это необходимо, чтобы исключить развитие патогенных бактерий и плесени.

В чем лучше держать?

Кроме обеспечения оптимальных условий для хранения, необходимо использовать правильную тару и упаковку.

Наиболее подходящим вариантом является использование:

• пергаментной бумаги;
• фольги;
• стеклянных банок;
• деревянных ящиков.

Пищевая пленка и полиэтиленовые пакеты для этой цели не подходят. Такой упаковочный материал приведет к быстрой порче продукции.

Сроки

Срок годности зависит от способа копчения и места, где продукт размещается. К примеру:

• сало горячего копчения без упаковки в холодильнике – не больше 5 суток;
• шпик, завернутый в пергаментную бумагу или ткань, обработанную в солевом растворе, – 21-30 дней;
• копченое сало, обработанное холодным дымом, остается пригодным до 1 года при условии размещения в холодильной камере;
• такой же продукт в морозилке сохранит пригодность до 3 лет;
• в банках – до 18 месяцев;
• в подвешенном состоянии – 6 месяцев;
• в ящиках – 3 месяца.

Полезные советы

Соблюдая простые рекомендации, можно продлить срок годности копченого сала. Вот некоторые важные нюансы:

1. При любом варианте хранения копченостей следует указать на упаковке или таре дату размещения продукта на хранение. Это исключит вероятность нарушения срока годности и предотвратит риск потребления некачественного изделия.
2. Расположение копченостей рядом с продуктами с резким запахом нежелательно, так как происходит взаимное поглощение соседних ароматов.
3. Сырое помещение не годится для хранения копченого сала. При повышенной влажности оно быстро испортится.

   Заплесневеет, прогоркнет, приобретет неприятный запах. Употреблять в пищу такой продукт опасно.

4. Помещение или место для размещения заготовки следует предварительно подготовить – вымыть, просушить, проветрить, устранить резкие запахи.

Соблюдение простых советов продлевает срок годности продукта. Копченое сало при этом сохраняет все полезные свойства и вкусовые качества.

Заключение

Самый безопасный вариант хранения копченого сала – размещение его в холодильнике или морозильной камере. Здесь поддерживается постоянный температурный режим и допустимый уровень влажности. В таких условиях продукт остается не только душистым и вкусным, но и безопасным для здоровья.