Квашеная
Квашеная капуста – популярный продукт питания, содержащий в своем составе много полезных веществ.
Хранение в домашних условиях требует соблюдения ряда несложных правил, позволяющих свести к минимуму все риски с содержанием заготовки, а капусте — не испортиться.
О том, как правильно хранить квашеную капусту в домашних условиях, можно ли в пластиковом ведре, контейнерах, на морозе, в квартире, в погребе, читайте в статье.
Содержание
Подготовка к хранению до весны
Чаще всего капусту заквашивают в достаточно больших объемах.
Для того чтобы защитить ее от порчи, и сохранить максимум полезных веществ, необходимо обратить внимание на ряд моментов.
В их числе:
- выбор сорта и кочанов;
- правильная технология засолки;
- профилактика появления плесени и подсушивания верхнего слоя;
- выбор места хранения и тары;
- поддержание необходимых условий хранения.
Предотвращение образования плесени
Белый налет на поверхности некоторых заготовок связан с появлением грибка. Даже при его снятии нельзя быть полностью уверенным в безопасности продукта.
Избежать появления плесени помогут следующие приемы:
- Посыпать сверху на расфасованную капусту натертый хрен.
- Насыпать сахар или горчичный порошок.
- При заквашивании добавлять ягоды брусники или клюквы.
- Если использовать горчичные семена, то лучше предварительно разложить их в маленькие холщовые мешочки.
Количество рассола: больше или меньше?
При отправлении капусты на хранение, следует контролировать, чтобы вся заготовка была покрыта слоем жидкости.
Консерванты при засолке: что выбрать?
Длительное хранение заготовки способны обеспечить натуральные консерванты. Применяют их следующим образом:
- налить сверху в тару с овощем немного растительного масла – столько, чтобы только покрыть капусту;
- добавить совсем немного уксусной кислоты;
- при закваске можно использовать больше соли;
- присыпать верх утрамбованной заготовки сахаром.
Натуральные продукты, безопасные для здоровья, способны давать хороший эффект консервирования.
Выбор сортов для закваски
От правильного выбора сорта капусты и хорошего состояния кочанов во многом зависит вкус продукта и его способность к длительному хранению после заквашивания. Для закваски в зиму принято использовать позднеспелые и среднеспелые сорта.
Подойдут даже те кочаны, которые слегка прихватили первые заморозки. Это обстоятельство увеличивает вкусовые качества и делает заготовку хрустящей.
Лучшие сорта для заквашивания:
- Зимовка;
- Белорусская;
- Подарок;
- Амагер;
- Московская поздняя;
- Слава и другие.
Кроме перечисленных, для засолки подходят гибридные сорт, например:
- Артия F1;
- Чудо на засол F1;
- Квашенка.
Выбор сорта для выращивания должен учитывать климатические условия региона. Для условий Сибири больше адаптированы следующие сорта:
- Юбилейный F1;
- Мегатон F1.
При этом капустные головки должны быть созревшими, плотными и здоровыми. Масса каждого должна быть от 0,7 кг и выше.
В какой таре лучше хранить?
Выбор тары для продолжительного хранения производится с учетом места, рассчитанного на нахождение запасов в зиму. Стеклянные банки – самый распространенный вариант, особенно для условий городской квартиры.
Пластиковые контейнеры
Небольшое количество капусты, которое рассчитано на употребление в ближайшее время, может быть расфасовано в емкости из пластика с крышками. Наличие крышки – обязательно, так как оно позволяет предотвратить поступление к продукту воздуха.
Пластиковые контейнеры должны быть предназначены непосредственно для хранения пищевых продуктов.
Стеклянные банки
Банки из стекла – оптимальный вариант, особенно при ограниченном месте, например, в холодильнике.
Предварительно такую тару нужно тщательно промыть с содой и простерилизовать. Раскладывая заготовку, необходимо следить, чтобы было достаточно рассола в каждой из банок.
Продолжительность хранения в стекле – до 1,5 месяцев. Если сверху в тару налить слой подсолнечного масла, срок лежания заквашенной капусты увеличивается.
Более подробно читайте здесь.
Эмалированные кастрюли
Емкости, покрытые эмалью, также подходят для заквашивания капусты. В них удобно перемешивать продукт и организовывать гнет, чтобы обеспечить хорошее покрытие рассолом.
Перед использованием эмалированную тару нужно осмотреть на предмет сколов, так как емкости с повреждениями не подходят для приготовления пищи из-за опасности для здоровья.
Бочки
Дубовые бочки – традиционная тара для закваски капусты. Деревянные бочки улучшают вкус продукта и позволяют обойтись всего несколькими емкостями для заготовки большого объема. Так как подобная тара не только вместительная, но и объемная, то хранить в ней капусту можно лишь в погребах, при температуре около +2°С.
Если на верхнем слое образовывается пленка из-за контакта с воздухом, ее также нужно снимать.
Обработке в растворе соли нуждается и деревянный подгнетный круг. Его лучше не только протирать, но и регулярно выдерживать в концентрированном солевом растворе по 10 минут.
Для того чтобы бочка служила долго, размещать ее в погребе следует на специальном поддоне, чтобы ее дно напрямую не контактировало с полом погреба.
Условия
Длительное хранение квашеной капусты возможно только при соблюдении всех условий.
Обязательные требования – это температурный диапазон от 0°С до +4°С. При более высокой температуре процесс брожения продукта не прекращается, он перекисает и пропадает.
Отсутствие света – еще одно обязательное условие. При нахождении на свету происходит разрушение микроэлементов и витаминов. Чтобы этому воспрепятствовать, помещение должно быть обязательно темным.
Уровень влажности также важен, так как даже при 60% верхняя часть заготовки начнет сохнуть, а рассол – испаряться.
Если продолжать содержать уже проквашенную капусту в тепле, она утратит свои вкусовые качества и станет непригодной к употреблению в пищу.
Места
Одним из лучших мест сохранения большого объема заготовки квашеной капусты является погреб.
Для городской квартиры такими местами могут служить:
- Холодильник.
- Кладовка.
- Оборудованный под хранилище овощей балкон.
- Реже – нахождение на улице.
Погреб
Если погреб соответствует всем необходимым требованиям по температуре и влажности, то капусту в нем можно хранить прямо дубовых бочках. При отсутствии такой тары – в стеклянных банках.
Погреб – подходящее место для хранения заготовок в зимнее время. Но на лето заквашенную капусту в нем лучше не оставлять, так как даже в заглубленных подвалах температура летом повышается выше +5°С.
Предварительно погреб должен быть обработан – продезинфицирован и защищен от грызунов.
Можно ли на улице, в т.ч. на морозе?
Балконное помещение или открытая веранда не всегда подходят для хранения заготовок в зиму. На открытом, не застекленном балконе или веранде, хранить квашеную капусту можно недолго – только пока температура на улице находится в разрешенных для хранения квашеного овоща, пределах.
При нестабильных погодных условиях на улице, когда мороз сменяется потеплением, заготовка может испортиться. Выход из ситуации – при прогнозируемом потеплении перенести емкости с капустой в морозилку холодильника.
В домашних условиях, квартире
Непосредственно в комнате, в городской квартире, квашеную капусту не хранят из-за высокой температуры воздуха. Максимум – пару дней.
Для более продолжительного нахождения в доме может быть использован один из вариантов:
- холодильник;
- кладовка;
- балкон.
В холодильнике дома
Небольшой размер холодильной камеры накладывает ограничения на возможный объем заготовки. Для хранения подойдут банки из стекла или контейнеры из пластика.
Длительное хранение в холодильнике может быть осуществлено замораживанием. При этом в овоще сохраняются все полезные вещества.
Минус такого подхода – необходимость размораживать квашеную капусту в естественных условиях, при комнатной температуре, а на это требуется время.
После полного оттаивания овощ уже не может сохраняться длительно. Употребить его нужно в пределах нескольких часов. Повторная заморозка недопустима.
В кладовке
Если в городской квартире есть кладовка, ее можно использовать под хранение свежих овощей и заготовок. Кладовка подходит для нахождения квашеной капусты только в том случае, если соблюдаются условия:
- Температура не повышается выше +4 или +5°С.
- Сохраняется достаточная влажность.
- Нет в помещении окон или присутствует возможность организации затемнения.
Как правильно на балконе?
Застекленные, но не утепленные балконы, в большинстве случаев имеют температуру воздуха практически не отличающуюся от уличной. Из-за этого использовать балкон как хранилище заготовок в мороз можно только при замораживании.
В случае, когда балкон имеет утепление, нужно также контролировать температуру, так как при низкой капуста замерзнет, а при повышенной – перекиснет.
О том, можно ли и как хранить квашеную капусту на балконе, читайте здесь.
Сроки: минимум и максимум
При соблюдении всех условий нахождения квашеной белокочанной капусты срок хранения может составлять до 9 месяцев.
На продолжительность сохранения заготовки влияют различные факторы:
- внешние условия (температура, влажность, защищенность от света);
- тара (пластик, стекло и т.д.);
- открытая или закрытая емкость;
- достаточное количество рассола и некоторые другие моменты.
В холодильнике в открытой негерметичной емкости проквашенная капуста может лежать 1-1,5 недели. Если требуется многомесячное хранение, то подойдет расфасовка по плотным целлофановым пакетам и заморозка.
О том, сколько хранится квашеная капуста, расскажет эта статья.
Место хранения | Срок хранения | Примечание |
Холодильник | 3 мес. | В закрытой таре |
10 дней | В открытой таре | |
Погреб | От 3 мес. | С соблюдением всех условий |
Квартира | До 3 дней | Не зависимо от тары |
Застекленный балкон | 4-5 мес. | С соблюдением всех условий |
Уличные условия | В зависимости от погодных условий | |
Морозилка | 8-9 | Без повторной заморозки |
Удобно перед замораживанием сразу раскладывать квашеный продукт по отдельным пакетам, чтобы размораживать не весь объем, а необходимое количество на один раз.
Рекомендации
Следующие рекомендации помогут лучше сохранить овощную заготовку:
Чем крупнее было выполнено шинкование, тем лучше сохраняется капуста.
- В крупно нарезанных кусках капусты при закваске остается больше полезных веществ.
-
Добавление клюквы или брусники к заквашенной капусте не только придает оригинальность блюду, но и препятствует образованию плесени.
А также продлевает сроки хранения за счет введения в блюда такого натурального консерванта. Альтернативный вариант – добавление горчичного порошка.
- Квашеная капуста плохо переносит резкие перепады условий содержания, особенно температуры. Поэтому желательно избегать перемещения заготовки из холода в тепло и обратно.
- При раскладывании капусты по емкостям, необходимо выложить сначала овощ, а потом налить рассол.
- Если капуста подвергалась стерилизации, то часть ее полезных веществ будет утрачена.
- Если верх капустной заготовки подсох, его следует собрать и выбросить, а остальную капусту после добавления горчичного порошка перемешать.
- При хранении заготовки в ненадлежащих или сомнительных условиях, ее не желательно использовать в пищу из-за риска отравления продуктом.
Рассол должен покрывать заготовку полностью.
Заключение
Продолжительность хранения квашеной капусты напрямую зависит от выбранной тары, сорта и условий содержания овоща.
Чтобы сохранить продукт на максимально длительное время, необходимо ответственно отнестись к вопросу поддержания нужных условий и использовать методы предупреждения порчи заготовки.