Квашеная капуста – не только вкусный, но и полезный продукт. Несмотря на наличие естественных консервантов, эта зимняя заготовка пригодна для еды лишь определенное время.
Ее срок годности зависит от условий хранения. Чтобы его подлить, рекомендуется следовать нескольким советам.
В этой статье расскажем, сколько хранится квашеная капуста в погребе, холодильнике, на балконе, как продлить срок годности продукта.
Содержание
Каков срок годности продукта?
После засолки овощ допускается хранить в помещении, где поддерживается низкая положительная температура.
Для этой цели подходит:
- холодильник;
- погреб;
- холодная кладовка;
- открытый или застекленный балкон.
В некоторых случаях банки с квашеной капустой держат непосредственно в кухне или комнате.
При температуре от -1 до +4 градусов крестоцветный овощ в закрытой таре хранится до восьми месяцев. При хранении без холодильника и повышении температуры до +10 градусов период годности сокращается до 5-6 дней.
Этот параметр зависит также от емкости. При условии прохлады максимальный срок хранения наблюдается в дубовых кадках — более полугода, в стеклянных банках – до 15 дней, в пластиковых емкостях – не более 10 дней.
От чего зависит период хранения?
Период годности, в основном, зависит от двух факторов: правильности технологии засолки и поддержания оптимальных условий хранения.
Самыми главными из них являются:
Чистота подготовки сырья и посуды для засолки.- Выбор средне- или позднеспелых сортов капусты.
- Точность расчета соли, сахара и общей крепости рассола.
- Материал, из которого сделаны емкости.
- Правила ухода за капустой в первые дни после приготовления.
- Добавление кислых ягод (брусники, клюквы).
- Температура в помещении, где хранится продукт.
Чистота подготовки сырья и посуды для засолки.Квашеную капусту желательно складывать в стеклянные, эмалированные или деревянные емкости. Пластиковые контейнеры также подходят для хранения, но вкус продукта в этом случае хуже, а срок годности меньше.
Можно ли замораживать?
Квашеную капусту нередко замораживают. При этом срок ее хранения значительно увеличивается. В таком состоянии она способна «продержаться» более восьми месяцев.
Размороженный продукт несколько уступает по вкусу, но сохраняет большинство своих полезных свойств. После оттаивания продукт необходимо хранить по стандартным правилам (при низкой положительной температуре).
Повторной заморозке овощ не подлежит, так как при этом теряется не только большое количество биологически активных веществ, но и заметно ухудшаются органолептические свойства.
Советы по теме статьи
Чтобы квашеная капуста была пригодна для еды на протяжении всего периода хранения, полезно использовать некоторые рекомендации профессиональных поваров и микробиологов.
Овощной продукт, в котором протекают процессы брожения, хранится дольше, если использовать при засолке пряности. Для квашеной капусты подходит тмин.
Не менее важно грамотно ухаживать за овощной заготовкой в первые 8-10 дней после засолки. От этого напрямую зависит не только вкус, но и качество продукта. Овощ нужно два раза в день протыкать до дна в нескольких местах палочкой. Это помогает выходить газам.
На протяжении всего «критического» периода, пока капуста не сквасилась, с поверхности рассола необходимо регулярно снимать пену и плесень.
Все самое важное о хранении квашеной капусты можно найти в этом разделе.
Заключение
Капуста, сквашенная по проверенному рецепту, может храниться до восьми месяцев. Для этого необходимо держать ее в помещении с температурой около нуля градусов.
Для продления периода годности желательно использовать деревянную тару с плотно закрывающейся крышкой. В этом случае овощ сохранит все свои качества и вкус.
