Важные условия, при какой температуре можно и нужно хранить квашеную капусту

foto16098-1Квашеная капуста известна своей пользой и ярким вкусом с давних времен. В старину ее заготавливали огромными бочками и хранили в холодных погребах всю зиму.

При какой температуре можно и нужно хранить квашеную капусту зимой, какие условия важны для успешного хранения продукта, описано в этой статье.

Оптимальный температурный режим

Квасится овощ в тепле, при комнатной температуре. Процесс брожения останавливается, когда капуста охлаждается до +8 градусов. Но такая температура не подходит для длительного хранения.

Квашеную капусту хранят при температуре 0 +3 градуса. В этом диапазоне температур все витамины и вкус продукта остаются неизменными на протяжении 6-8 месяцев.

Что будет, если показатели будут выше?

Если квашеный овощ держать при +5 +7 градусах (например, в холодильнике), она вскоре перекиснет и станет мягкой. Сохранит закуска хрусткость, вкус и витамины не более 8 недель.



При комнатной температуре продукт не изменит своего качества всего пару дней. Разовое кратковременное повышение температуры в хранилище не влияет на вкусовые качества продукта.

Если ниже

foto16098-2Постоянное поддержание температуры на уровне 0 -1 благоприятно сказывается на сохранности закуски. Содержание соли в продукте не даст промерзнуть при небольшом минусе.

Однократная заморозка квашеной капусты не влияет на вкус и содержание витаминов. Многие хозяйки намеренно убирают порции заквашенного овоща в морозильную камеру.

После разморозки овощ может стать мягким, поэтому его тушат, используют как начинку для пирожков.

Многократное замораживание–размораживание заготовки приводит к ее порче. Закуска становится мягкой, темнеет, содержание аскорбиновой кислоты резко снижается.

Если постоянно меняются?

При значительных колебаниях температуры содержание витаминов и других полезных веществ в квашеной капусте снижается. Продукт может горчить, капуста станет мягкой, скользкой (развиваются грибки плесени).

Что еще важно для хранения продукта зимой?

Для благополучного сохранения продукта, нужно соблюдать несколько простых правил:

  • овощ в таре полностью покрывают рассолом;
  • на банку не должен попадать свет;
  • банки или бочки плотно укупоривают, не допуская попадания воздуха внутрь.
После вскрытия банки или бочонка с овощем, сохранять закуску необходимо при температуре не выше +1 градуса.

О том, как правильно хранить квашеную капусту в банках, можно узнать здесь. Общие правила хранения квашеной капусты в холодильнике описаны тут.

Советы по теме статьи

Опытные хозяйки советуют:

  1. foto16098-3Если собственного рассола у капусты мало, готовят дополнительную порцию заливки (на 1 л кипяченой и охлажденной воды 100 г соли). Овощ должен полностью скрываться в рассоле.

    Гнет помогает продукту не всплывать на поверхность. Его необходимо периодически промывать и протирать водкой.

  2. Тару с продуктом, хранящуюся в холодильнике, укупоривают плотно. Многие используют вакуумные пакеты, это продлевает срок хранения закуски на 10-12 дней.
  3. Мороженую капусту тушат или кладут в суп, не размораживая. Удобно замораживать овощ порционно, хорошо отжав от рассола и поместив в плотный пакет.
  4. Препятствует образованию плесени укладка на поверхность продукта ошпаренного листа хрена. Кроме этого, сверху капусту посыпают сахаром. В рассол многие хозяйки добавляют яблочный уксус (2-4 ст. ложки на 1 л).
  5. Если условия хранения для квашеной капусты не соответствуют требованиям, лучше готовить закуску всю зиму, небольшими порциями.

Много полезной информации о хранении квашеной капусты найдете здесь.

Заключение

В условиях обычной квартиры, квашеную капусту держат в холодильнике. Порция овоща, залитая рассолом и плотно закрытая, пролежит там не менее 2 месяцев. Для долгосрочного хранения и последующего использования в переработке, продукт допустимо замораживать.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: