Чеснок

Чеснок – популярный в кулинарии овощ, который предъявляет большие требования к условиям содержания.

Чтобы сберечь большой урожай, и сделать основательные запасы, к выбору метода хранения необходимо подходить очень ответственно.

Как правильно хранить чеснок на зиму до весны в домашних условиях? Помогут в этом советы специалистов и мастер-классы.

Подготовка к хранению в домашних условиях на зиму до весны

Чтобы чеснок хорошо хранился в течение длительного времени, он должен быть правильно собран и подготовлен.

Собирать овощ необходимо при полном его созревании. Не вызревшие головки будут плохо храниться, а перезревшие начнут рассыпаться на отдельные дольки.

Собирают урожай в сухую погоду и просушивают на открытом воздухе. После этого чеснок перебирают, откладывая в сторону головки с повреждениями.

Дальнейшая обработка зависит от того, в каком виде будет сохраняться овощ. Если предполагается хранение в косах, то стебель нужно оставить длиной сантиметров 40, для сборки в пучки достаточно сантиметров 20. Во всех других случаях оставляют хвостик около 2 см.

Общие правила

Соблюдение условий правильного хранения чеснока позволяет ему лежать продолжительное время, сохраняя полезные свойства.

К основным правилам содержания относятся такие моменты:

• влажность воздуха в пределах от 60 до 85%;
• защищенность от сквозняков и попадания прямых солнечных лучей.

Требования по температуре в месте хранения урожая определяются исходя из вида чеснока. Для содержания летнего больше подходит температура +16-20ºС, для зимнего – около +2-4ºС.

При какой температуре хранить чеснок, подскажет эта статья, сколько хранится овощ и при каких условиях — эта.

Как дольше сохранить свежим?

Урожай чеснока можно сберечь различными способами. Чтобы выбрать оптимальный, необходимо отталкиваться от таких факторов:

• возможностей организации условий для хранения;
• состояние урожая;
• объем овощей;
• личные предпочтения.

Как хранить чеснок зимой до весенней посадки, читайте здесь.

Холодильник

При небольших запасах чеснока в условиях городской квартиры можно использовать холодильник. В нем поддерживается прохладная температура, есть защита от солнца.

Чтобы свежие головки не испортились, необходимо обеспечить доступ воздуха. Сделать это удобнее всего, поместив чеснок в бумажные пакеты.

Полиэтилен для этих целей не годится, так как под ним начнет скапливаться конденсат, и чеснок может пропасть. Кроме целых головок, в холодильнике можно содержать очищенные дольки. Подробнее читайте тут.

Морозильная камера

Замораживание чеснока даст возможность иметь удобный в применении в течение всего года полуфабрикат. Для заготовки подходит даже овощ с повреждениями.

Головки чистятся и разбираются на дольки. Испорченные участки срезаются. Замораживать можно как целые зубки, так и измельченные.

Чтобы удобно было пользоваться заготовкой, чеснок нужно фасовать порционно, чтобы не размораживать его больше, чем необходимо на одно приготовление. О заморозке чеснока читайте тут.

В квартире

При организации хранения запасов в городской квартире необходимо обеспечить подходящие условия. Под овощи может быть выделен ящик на балконе или приспособлена кладовка.

Важно, чтобы условия в отведенном месте соответствовали всем требованиям. При их нарушении срок лежания продукта существенно сокращается.

О хранении чеснока в соли читайте здесь, в растительном масле — тут.

Погреб

Организация хранения овощей в погребе – удачный вариант при возможности поддерживать в помещении соответствующие показатели температуры и влажности. В погребе чеснок может храниться в вентилируемых ящиках, в корзинах, косах, сетках и даже насыпью.

Другие способы

Кроме сохранения чеснока в свежем виде, его можно засушить или законсервировать. Такие подходы позволяют переработать даже очень большие объемы урожая.

Консервация

Чеснок можно мариновать и солить. Он используется для консервации, как в качестве основного компонента, так и для обогащения вкуса других овощных маринадов и солений.

Сушка

Сушка чеснока дает возможность заготовить специю в компактном виде.

Недостаток сушки – потеря значительной части полезных веществ. Достоинство – компактность хранения и удобство использования. Перед высушиванием чеснок нужно перебрать, очистить, срезать поврежденные места.

Засушить чеснок можно несколькими способами. Для ускорения процесса дольки можно предварительно нарезать на пластинки.

Самый долгий вариант – просушивание в естественных условиях. Для этого метода не требуется затрата ресурсов. Но качество и время просушивания будут зависеть напрямую от погодных условий. Быстрее всего процесс идет при теплой погоде.

Альтернативные варианты, значительно ускоряющие процесс, это применение электросушилки или духовки. В обоих случаях температура должна быть выставлена небольшая, в районе +50ºС. Чтобы овощ просушивался равномерно, его периодически нужно перемешивать.

В результате сушки получаются тонкие ломкие пластинки. Их можно перемолоть сразу или измельчать порциями по мере необходимости.

Храниться перемолотая пряность может в банках или пакетах. Чтобы предотвратить возможное слеживание, в перемолотый чеснок можно добавить небольшое количество соли.

В очищенном виде

При заготовке чеснока впрок различными способами может оставаться избыток уже очищенных долек. Сохранить их в таком виде будет сложнее – лишенные защитных чешуек, они начнут быстро подсыхать и портиться.

Очищенные дольки несколько недель можно держать в бумажном пакете в холодильнике в отсеке, предназначенном для овощей. Также можно сохранить зубки в масле.

Для этого выполняют следующие действия:

1. В сухую банку помещают чистые чесночные дольки.
2. Сверху наливают растительное масло.

Хранят получившуюся заготовку в холодильнике на полке. При таком подходе не только сохраняется чеснок, но и получается обогащенное его ароматом масло, которое можно использовать для приготовления вторых блюд, заправки салатов и т.д.

О хранении очищенного чеснока читайте здесь и тут.

Сроки

Срок хранения чеснока зависит от состояния урожая, условий содержания и способа заготовки. Также необходимо принимать в расчет сорт овоща – яровой или озимый.

Летний овощ при соблюдении всех правил хранения может лежать до весны, зимний – до 4-х месяцев. После этого срока чеснок начинает терять свои полезные качества и портиться.

В холодильнике очищенные зубчики могут пролежать несколько недель. Замороженный и сушеный овощ способен пролежать до следующего урожая. Консервация рассчитана на использование до сбора нового урожая.

Решение проблемы прорастания овоща

Прорастание чеснока может иметь место при длительном хранении овоща, и при его содержании в неподходящих условиях. Если овощи пошли в рост, им необходимо уделить внимание.

Чтобы предотвратить ухудшение состояния и потерю полезных свойств и вкусовых качеств, головки нужно разобрать на дольки и очистить. Проросшая часть срезается. Зубки можно сложить в банки и залить маслом. Если запас чеснока большой, и прорастает не весь, то в первую очередь следует использовать проросший.

Особенности для озимых и яровых сортов

Весь выращиваемый чеснок можно разделить на два основных вида: яровой и озимый. Последний высаживается поздней осенью, до наступления заморозков. Яровой высаживают весной. Его урожай поспевает позже.

О хранении ярового чеснока читайте в этой статье, озимого — в этой.

Можно или нельзя держать вместе с луком?

При помещении овощей на хранение важно учитывать их совместимость. Чеснок в этом вопросе очень требователен.

Хранить его можно только совместно с луком при соблюдении всех правил по условиям содержания. И лук и чеснок можно заплетать в косы или отправлять в овощехранилище в коробках и сетках.

Если место позволяет, их хранят в отдельной таре. Чеснок, отправленный на хранение, можно пересыпать луковой шелухой. Подробнее читайте тут и тут.

Как лучше поступить с семенами?

Отдельная проблема – подготовка и сохранение посадочного материала. Чаще всего для посадки используются дольки, но можно сеять овощ и семенами. Последний вариант подходит для множественного размножения сорта.

После созревания семена аккуратно срезаются и собираются для последующего хранения. Удобнее всего собранный материал держать в картонной коробке в сарае или в другом помещении с температурой воздуха от 18 до 20ºС. Высаживать семена можно в зиму или весной. Подробнее читайте тут.

Что делать, если зубчики желтеют?

При хранении чеснока со временем могут давать о себе знать различные проблемы. Одна из возможных ситуаций – пожелтение долек.

Пересыхание

Причина появления проблемы в большинстве случаев – неправильно организованное хранение. Привести к пожелтению может содержание овоща в очень сухом помещении, из-за чего головки начинают тереть влагу, менять консистенцию и цвет.

Чтобы чеснок не высыхал, поможет обработка каждой головки йодово-масляной смесью. Для этого смешивают 0,5 л растительного масла с 10 каплями йода. Все перемешивают. Альтернативный вариант – покрытие головок растопленным парафином.

Бактериоз

Также к нарушению окраса способен приводить бактериоз. Проявиться он может не только во время хранения, но и на этапе роста. Такая ситуация происходит из-за заражения бактериями.

Предупредить развитие бактериоза помогут простые правила:

1. Не следует выращивать чесночные культуры на одном и том же участке из года в год.
2. Вблизи чеснока не желательно сажать культуры с более поздним сроком созревания.
3. В почву необходимо вносить фосфорные удобрения.
4. Недозревшую ботву не желательно обрезать.
5. При необходимости – использовать инсектициды для борьбы с переносчиками бактерий.

Варианты емкостей

В чем хранить чеснок, определяется объемом собранного урожая и тем, где именно будет лежать в зиму овощ. Для условий городской квартиры может быть приспособлен ящик на утепленной лоджии, стеклянные банки. Небольшой объем озимого чеснока можно держать в бумажных пакетах в холодильнике.

Для частного дома с погребом и чердачным помещением выбор вариантов значительно шире. Возможны такие варианты:

• связками;
• в косе;
• в ящиках;
• в коробках;
• в корзинах;
• в сетках;
• в тканевых мешочках.

О хранении чеснока в стеклянных банках читайте в этой статье.

Как плести косы?

Плетение кос из чеснока – способ, который позволяет компактно хранить урожай овоща. Дополнительный плюс – все головки находятся в пределах досягаемости, их легко осматривать, а возможные повреждения будут сразу заметны и легко устранимы.

Как плести косичку из чеснока, подскажет видео:

Рекомендации

Помочь сохранить запасы чеснока способны следующие советы специалистов:

1. На хранение в свежем виде можно отправлять только целые созревшие головки без повреждений.
2. Озимые и яровые сорта желательно хранить отдельно.
3. Использовать рекомендуется сначала зимний чеснок, потом – летний.
4. Зараженный гнилью и плесенью овощ не пригоден в пищу.

Заключение

Правильная организация хранения чеснока позволяет иметь этот овощ на столе круглый год. Сочетая различные способы заготовок можно иметь разнообразные варианты, которые не надоедят.