Чеснок

foto46488-1Чеснок – популярный в кулинарии овощ, который предъявляет большие требования к условиям содержания.

Чтобы сберечь большой урожай, и сделать основательные запасы, к выбору метода хранения необходимо подходить очень ответственно.

Как правильно хранить чеснок на зиму до весны в домашних условиях? Помогут в этом советы специалистов и мастер-классы.

Подготовка к хранению в домашних условиях на зиму до весны

foto46488-2Чтобы чеснок хорошо хранился в течение длительного времени, он должен быть правильно собран и подготовлен.

Собирать овощ необходимо при полном его созревании. Не вызревшие головки будут плохо храниться, а перезревшие начнут рассыпаться на отдельные дольки.

Собирают урожай в сухую погоду и просушивают на открытом воздухе. После этого чеснок перебирают, откладывая в сторону головки с повреждениями.

Дальнейшая обработка зависит от того, в каком виде будет сохраняться овощ. Если предполагается хранение в косах, то стебель нужно оставить длиной сантиметров 40, для сборки в пучки достаточно сантиметров 20. Во всех других случаях оставляют хвостик около 2 см.


Общие правила

Соблюдение условий правильного хранения чеснока позволяет ему лежать продолжительное время, сохраняя полезные свойства.

К основным правилам содержания относятся такие моменты:

  • влажность воздуха в пределах от 60 до 85%;
  • защищенность от сквозняков и попадания прямых солнечных лучей.

Требования по температуре в месте хранения урожая определяются исходя из вида чеснока. Для содержания летнего больше подходит температура +16-20ºС, для зимнего – около +2-4ºС.

Не следует помещать на хранение чеснок вместе с другими овощами и фруктами. Исключение в соседстве – лук.

При какой температуре хранить чеснок, подскажет эта статья, сколько хранится овощ и при каких условиях — эта.

Как дольше сохранить свежим?

Урожай чеснока можно сберечь различными способами. Чтобы выбрать оптимальный, необходимо отталкиваться от таких факторов:

  • возможностей организации условий для хранения;
  • состояние урожая;
  • объем овощей;
  • личные предпочтения.

Как хранить чеснок зимой до весенней посадки, читайте здесь.

Холодильник

foto46488-3При небольших запасах чеснока в условиях городской квартиры можно использовать холодильник. В нем поддерживается прохладная температура, есть защита от солнца.

Чтобы свежие головки не испортились, необходимо обеспечить доступ воздуха. Сделать это удобнее всего, поместив чеснок в бумажные пакеты.

Полиэтилен для этих целей не годится, так как под ним начнет скапливаться конденсат, и чеснок может пропасть. Кроме целых головок, в холодильнике можно содержать очищенные дольки. Подробнее читайте тут.

Морозильная камера

Замораживание чеснока даст возможность иметь удобный в применении в течение всего года полуфабрикат. Для заготовки подходит даже овощ с повреждениями.

Головки чистятся и разбираются на дольки. Испорченные участки срезаются. Замораживать можно как целые зубки, так и измельченные.

Чтобы удобно было пользоваться заготовкой, чеснок нужно фасовать порционно, чтобы не размораживать его больше, чем необходимо на одно приготовление. О заморозке чеснока читайте тут.

В квартире

При организации хранения запасов в городской квартире необходимо обеспечить подходящие условия. Под овощи может быть выделен ящик на балконе или приспособлена кладовка.

Важно, чтобы условия в отведенном месте соответствовали всем требованиям. При их нарушении срок лежания продукта существенно сокращается.

В квартире чеснок может неплохо храниться даже в обычных стеклянных банках, прикрытых сверху тканью или бумагой. Хороший результат дает хранение чесночных головок, слои которых пересыпаются мукой, опилками или солью.

О хранении чеснока в соли читайте здесь, в растительном масле — тут.

Погреб

Организация хранения овощей в погребе – удачный вариант при возможности поддерживать в помещении соответствующие показатели температуры и влажности. В погребе чеснок может храниться в вентилируемых ящиках, в корзинах, косах, сетках и даже насыпью.


Другие способы

Кроме сохранения чеснока в свежем виде, его можно засушить или законсервировать. Такие подходы позволяют переработать даже очень большие объемы урожая.

Консервация

Чеснок можно мариновать и солить. Он используется для консервации, как в качестве основного компонента, так и для обогащения вкуса других овощных маринадов и солений.

Сушка

foto46488-4Сушка чеснока дает возможность заготовить специю в компактном виде.

Недостаток сушки – потеря значительной части полезных веществ. Достоинство – компактность хранения и удобство использования. Перед высушиванием чеснок нужно перебрать, очистить, срезать поврежденные места.

Засушить чеснок можно несколькими способами. Для ускорения процесса дольки можно предварительно нарезать на пластинки.

Самый долгий вариант – просушивание в естественных условиях. Для этого метода не требуется затрата ресурсов. Но качество и время просушивания будут зависеть напрямую от погодных условий. Быстрее всего процесс идет при теплой погоде.

Альтернативные варианты, значительно ускоряющие процесс, это применение электросушилки или духовки. В обоих случаях температура должна быть выставлена небольшая, в районе +50ºС. Чтобы овощ просушивался равномерно, его периодически нужно перемешивать.

В результате сушки получаются тонкие ломкие пластинки. Их можно перемолоть сразу или измельчать порциями по мере необходимости.

Храниться перемолотая пряность может в банках или пакетах. Чтобы предотвратить возможное слеживание, в перемолотый чеснок можно добавить небольшое количество соли.

В очищенном виде

При заготовке чеснока впрок различными способами может оставаться избыток уже очищенных долек. Сохранить их в таком виде будет сложнее – лишенные защитных чешуек, они начнут быстро подсыхать и портиться.

Очищенные дольки несколько недель можно держать в бумажном пакете в холодильнике в отсеке, предназначенном для овощей. Также можно сохранить зубки в масле.

Для этого выполняют следующие действия:

  1. В сухую банку помещают чистые чесночные дольки.
  2. Сверху наливают растительное масло.

Хранят получившуюся заготовку в холодильнике на полке. При таком подходе не только сохраняется чеснок, но и получается обогащенное его ароматом масло, которое можно использовать для приготовления вторых блюд, заправки салатов и т.д.

Если очищенного чеснока оказалось слишком много, то на помощь придут рецепты с замораживанием, сушкой и консервацией.

О хранении очищенного чеснока читайте здесь и тут.

Сроки

foto46488-5Срок хранения чеснока зависит от состояния урожая, условий содержания и способа заготовки. Также необходимо принимать в расчет сорт овоща – яровой или озимый.

Летний овощ при соблюдении всех правил хранения может лежать до весны, зимний – до 4-х месяцев. После этого срока чеснок начинает терять свои полезные качества и портиться.

В холодильнике очищенные зубчики могут пролежать несколько недель. Замороженный и сушеный овощ способен пролежать до следующего урожая. Консервация рассчитана на использование до сбора нового урожая.

Решение проблемы прорастания овоща

Прорастание чеснока может иметь место при длительном хранении овоща, и при его содержании в неподходящих условиях. Если овощи пошли в рост, им необходимо уделить внимание.


Чтобы предотвратить ухудшение состояния и потерю полезных свойств и вкусовых качеств, головки нужно разобрать на дольки и очистить. Проросшая часть срезается. Зубки можно сложить в банки и залить маслом. Если запас чеснока большой, и прорастает не весь, то в первую очередь следует использовать проросший.

При обнаружении прорастания заготовленного чеснока следует обратить внимание на условия его содержания. Возможно, их потребуется скорректировать.

Особенности для озимых и яровых сортов

Весь выращиваемый чеснок можно разделить на два основных вида: яровой и озимый. Последний высаживается поздней осенью, до наступления заморозков. Яровой высаживают весной. Его урожай поспевает позже.

Характеристика Вид чеснока
Озимый Яровой
Посадка Осень Весна
Стержень Крупный Слабо выраженный
Донце Широкое Небольшое
Корневая система Более мощная Менее мощная
Размер долек Большой Преимущественно небольшой
Количество долек Небольшое Чаще – большое
Сроки хранения 3-4 мес. До весны
Срок сбора урожая (для средней полосы) Конец июля — начало августа Середина августа

О хранении ярового чеснока читайте в этой статье, озимого — в этой.

Можно или нельзя держать вместе с луком?

foto46488-6При помещении овощей на хранение важно учитывать их совместимость. Чеснок в этом вопросе очень требователен.

Хранить его можно только совместно с луком при соблюдении всех правил по условиям содержания. И лук и чеснок можно заплетать в косы или отправлять в овощехранилище в коробках и сетках.

Если место позволяет, их хранят в отдельной таре. Чеснок, отправленный на хранение, можно пересыпать луковой шелухой. Подробнее читайте тут и тут.

Как лучше поступить с семенами?

Отдельная проблема – подготовка и сохранение посадочного материала. Чаще всего для посадки используются дольки, но можно сеять овощ и семенами. Последний вариант подходит для множественного размножения сорта.

После созревания семена аккуратно срезаются и собираются для последующего хранения. Удобнее всего собранный материал держать в картонной коробке в сарае или в другом помещении с температурой воздуха от 18 до 20ºС. Высаживать семена можно в зиму или весной. Подробнее читайте тут.

Что делать, если зубчики желтеют?

При хранении чеснока со временем могут давать о себе знать различные проблемы. Одна из возможных ситуаций – пожелтение долек.

Пересыхание

Причина появления проблемы в большинстве случаев – неправильно организованное хранение. Привести к пожелтению может содержание овоща в очень сухом помещении, из-за чего головки начинают тереть влагу, менять консистенцию и цвет.

Чтобы чеснок не высыхал, поможет обработка каждой головки йодово-масляной смесью. Для этого смешивают 0,5 л растительного масла с 10 каплями йода. Все перемешивают. Альтернативный вариант – покрытие головок растопленным парафином.

Бактериоз

Также к нарушению окраса способен приводить бактериоз. Проявиться он может не только во время хранения, но и на этапе роста. Такая ситуация происходит из-за заражения бактериями.

Предупредить развитие бактериоза помогут простые правила:

  1. foto46488-7Не следует выращивать чесночные культуры на одном и том же участке из года в год.
  2. Вблизи чеснока не желательно сажать культуры с более поздним сроком созревания.
  3. В почву необходимо вносить фосфорные удобрения.
  4. Недозревшую ботву не желательно обрезать.
  5. При необходимости – использовать инсектициды для борьбы с переносчиками бактерий.

Варианты емкостей

В чем хранить чеснок, определяется объемом собранного урожая и тем, где именно будет лежать в зиму овощ. Для условий городской квартиры может быть приспособлен ящик на утепленной лоджии, стеклянные банки. Небольшой объем озимого чеснока можно держать в бумажных пакетах в холодильнике.

Для частного дома с погребом и чердачным помещением выбор вариантов значительно шире. Возможны такие варианты:

  • связками;
  • в косе;
  • в ящиках;
  • в коробках;
  • в корзинах;
  • в сетках;
  • в тканевых мешочках.

О хранении чеснока в стеклянных банках читайте в этой статье.

Как плести косы?

Плетение кос из чеснока – способ, который позволяет компактно хранить урожай овоща. Дополнительный плюс – все головки находятся в пределах досягаемости, их легко осматривать, а возможные повреждения будут сразу заметны и легко устранимы.

Как плести косичку из чеснока, подскажет видео:

Рекомендации

Помочь сохранить запасы чеснока способны следующие советы специалистов:

  1. На хранение в свежем виде можно отправлять только целые созревшие головки без повреждений.
  2. Озимые и яровые сорта желательно хранить отдельно.
  3. Использовать рекомендуется сначала зимний чеснок, потом – летний.
  4. Зараженный гнилью и плесенью овощ не пригоден в пищу.

Заключение

Правильная организация хранения чеснока позволяет иметь этот овощ на столе круглый год. Сочетая различные способы заготовок можно иметь разнообразные варианты, которые не надоедят.

Обновления в разделе

foto45986-1
Советы опытных садоводов и огородников, при какой температуре хранить чеснок зимой
Чеснок – многолетнее растение, но обычно его выращивают как однолетнее. Этот ...
foto45711-1
Советы опытных дачников, как хранить чеснок зимой до весенней посадки
Полезные свойства чеснока известны всем. Кроме того, это пряное растение ...
foto45664-1
Спросим у повара: можно ли заморозить чеснок для хранения в морозильной камере и как правильно это сделать?
Чеснок очень полезен для здоровья, к тому же он незаменим ...
foto45650-1
Необычное консервирование: как организовать хранение чеснока в соли на зиму?
Чеснок – это полезный продукт и незаменимая приправа. Блюда с ...
foto45537-1
Соблюдаем правила: сколько хранится чеснок и при каких условиях?
Чеснок – одна из популярных пряностей, которая используется для приготовления ...
foto45567-1
Маленькие хитрости, как хранить яровой чеснок в домашних условиях до весны
Вырастить хороший урожай ярового чеснока или закупить головки хорошего качества ...
foto45550-1
Ценные советы, как правильно хранить лук и чеснок в домашних условиях
Лук и чеснок – овощи, которые традиционно заготавливаются в зиму. ...
foto45440-1
Горожанам на заметку: можно ли хранить чеснок в холодильнике и как правильно?
Известно немало способов, как можно сохранить большое количество чеснока, к ...
foto45408-1
Проверенные способы, как правильно хранить зимний чеснок в домашних условиях до весны
Чеснок – одна из традиционных специй, которая используется для приготовления ...
Обсудим?

0%