foto45650-1Чеснок – это полезный продукт и незаменимая приправа. Блюда с его применением актуальны в любое время года. Особенно зимой, когда необходимо поддержать иммунитет и усилить защиту организма от бактерий.

Но при обычном хранении чеснок быстро портится, он начинает сохнуть, плесневеть, гнить. В результате, собранный летом урожай чеснока к зиме может стать непригодным к употреблению.

Чтобы он не портился, его нужно правильно законсервировать. Это можно сделать при помощи соли – самого простого и надежного консерванта.

О том, как организовать хранение чеснока в соли на всю зиму, расскажем в статье.

Как хранить?

Существует три основных варианта хранения этого корнеплода с солью:

  • в сухой соли;
  • в соляном растворе;
  • в маринаде.
Любым из этих способов можно заготовить целые луковицы или очищенные зубчики. Заготовка луковицами технологически проще. Но так чеснок больше занимает места.

С луковиц желательно снять верхнюю жесткую чешую. В заготовку можно пускать только полностью здоровые головки чеснока. Зубчики хранить удобнее. Они более компактны — в одну литровую банку поместится запас на пару месяцев. Перед засыпкой солью их следует очистить и перебрать.


В сухой

Для этого нужно:

  1. foto45650-2Подготовить нужное количество стеклянных банок или пластиковых пищевых контейнеров.
  2. Подготовленные корнеплоды предварительно перебрать и просушить.
  3. На дно емкости насыпать немного соли.
  4. Засыпать в емкость чеснок.
  5. Сверху насыпать соль так, чтобы она заполнила все пустоты между головками или зубчиками.
  6. Накрыть бумагой или оставить не накрытым.
  7. Хранить в темном сухом месте до следующего урожая.

Чеснок после такого хранения становится соленым. Остальные его свойства сохраняются. Его можно использовать при приготовлении любых холодных или горячих блюд. Данный метод хранения прост и удобен. Но у него есть один существенным минус.

Соль является гигроскопичным веществом, поэтому может вытянуть влагу из корнеплода или напитаться влагой из воздуха. В первом случае чеснок ссохнется, во втором – станет мокрым и приобретет неприятный запах.

Чтобы не рисковать, лучше хранить не с сухой солью, а в соляном рассоле или маринаде. Без риска испортить продукт можно заготавливать в сухой соли перетертые зубчики.

Смешать в пропорции 3/1 (например, на 300 гр. чеснока 100 гр. соли). Смесь поместить в герметичную емкость, хранить с закрытой крышкой на полке холодильника. Использовать ее нужно максимум за 6 месяцев.

В рассоле

Засоленный таким способом чеснок сохраняет плотность, свежесть, аромат и вкус. Порядок действий при засолке:

  • головки не разбирая на зубчики почистить и промыть;
  • залить очищенные головки сырой водой и оставить на 3 суток (каждые 12 часов воду менять);
  • залить в кастрюлю воду, добавить соль (на литр воды 200 гр. соли), полученный рассол закипятить и остудить;
  • поместить настоянный чеснок в банку, залить рассолом, закрыть крышкой;
  • хранить в холодильнике или погребе до следующего урожая.

Если корнеплод хорошего качества, плотный, сочный и без повреждений, его можно не настаивать, а сразу залить рассолом. В этом случае банку нужно сначала оставить незакрытой, а через 3 дня закрыть герметичной крышкой.

foto45650-3Чтобы засолка получилась более аппетитной и пикантной, можно добавить другие ингредиенты. Это может быть:

  1. Укроп или петрушка (1 пучок на 1 кг чеснока).
  2. Ягоды красной смородины (150-200 гр. на 1 кг чеснока).
  3. Свекольный сок (150-200 гр. на 1 кг).

Засоленный чеснок используется точно так же, как и свежий. Только с учетом того, что он уже соленый.

Преимущество засолки в том, что она сохраняет чеснок хрустящим и ароматным. Минус — хранить желательно в холоде. Если нет погреба, а запасы корнеплода внушительные, банки с засолкой займут много места в холодильнике.

В маринаде

Маринование отличается от засолки тем, что при нем применяется сразу два или три вида консервантов. Это соль и уксус, а часто еще и сахар. Правильно замаринованный и закатанный в банки чеснок можно хранить не в холодильнике, а просто на полке кухни или кладовой.

Он может так храниться годами. Но в открытой банке маринованный чеснок долго не стоит. Его желательно использовать за 2-3 недели.

Существует множество способов маринования. Можно использовать любой рецепт маринада, предназначенный для консервирования помидоров или огурцов. Маринуют как головки чеснока, так и отдельные зубчики. В первом случае снимают верхнюю жесткую чешую. Зубчики полностью очищают или оставляют самый нижний слой пленки. Используют только сочные неповрежденные корнеплоды.

Основа простого маринада – на 1 кг чеснока 1,5 столовых ложки соли, 2-4 ложки сахара (по вкусу), 150 мл уксуса, литр воды.

Добавить можно:

  • лавровый лист (1-2 шт.);
  • черный перец (7-10 горошин);
  • душистый перец (10-12 горошин);
  • укроп (1 зонтик);
  • гвоздика (2-3 шт.);
  • свекольный сок (50-70 гр.);
  • тимьян (веточка).

Обычно в маринад вводят 2-3 ингредиента из этого списка.

Преимущество маринованного чеснока — он является полноценной закуской, вкус которой оттенен специями или зеленью. Он хрустящий, и после него не остается характерного чесночного запаха изо рта.

Он является отличной заправкой для холодных закусок и острых салатов. Минус — он не подходит для традиционных горячих блюд.

Альтернативные варианты

foto45650-4Существуют и другие способы сохранить корнеплод на долгие месяцы в идеальном состоянии. С этой целью его можно:

  1. Заморозить.
  2. Засушить.
  3. Поместить в пустую банку без крышки.
  4. Поместить каждую головку в бумажный пакет и хранить в холодильнике.

О хранении чеснока в стеклянных банках читайте здесь, в холодильнике — тут.

Рекомендации

Перед заготовкой на зиму, независимо от способа хранения, нужно убрать чеснок, который стал мягким, сухим, начал подгнивать или поменял цвет. Консервировать следует только целые здоровые корнеплоды, иначе может испортиться вся засолка.

Засаливать рассолом и мариновать лучше в небольших банках, так как чеснок расходуется не очень быстро, а в открытой таре он будет постепенно терять остроту и аромат, и через несколько недель испортится.

Рассол или маринад нужно сначала остудить до комнатной температуры, и только потом заливать в емкость с чесноком. Иначе в теплой жидкости корнеплод размякнет, и не будет хрустящим, при этом пострадают его вкусовые качества.

При засолке не стоит использовать йодированную соль – она придаст корнеплоду специфический привкус. В маринованном чесноке, имеющем целый вкусовой букет, этот привкус не будет чувствоваться.

Видео по теме статьи

О хранении чеснока в соли расскажет видео:

Заключение

Чеснок очень полезен для здоровья. При этом он является популярной приправой, необходимой для приготовления многих традиционных блюд. Но сохранить его от одного урожая до следующего далеко не всегда удается. Он может начать сохнуть, гнить или окисляться.

Сохранить корнеплод можно путем консервирования солью. Это делается при помощи:

  • сухой соли (простой, но не самый надежный вариант),
  • солевого рассола (чеснок получается сочный, хрустящий, пригодный для добавления в любые блюда),
  • маринада (получается отличная закуска и ингредиент для острых холодных блюд, но не лучший вариант для горячих блюд).