Чеснок – полезный для здоровья овощ, применяемый для приготовления большого количества блюд.
Для того, чтобы сохранить его подольше, можно использовать различные способы. Один из не сложных, но при этом эффективных подходов – хранение чеснока в стеклянных банках на зиму.
Зная правила организации хранения, можно сохранить чеснок даже в зиму.
Содержание
Преимущества и недостатки способа
Сохранение чеснока в банках – популярный способ сберечь овощ в свежем состоянии на длительный срок без сложной обработки. У этого способа есть свои достоинства и недостатки.
К плюсам можно отнести:
- простота организации процесса;
- компактность тары;
- достаточно большая вместимость емкостей;
- эффективность хранения;
- длительность хранения;
- защита от бактерий и грибков.
Недостатки метода:
необходимо выделить место под размещение банок;
- в месте, отведенном под чеснок, должен соблюдаться определенный температурный режим и уровень влажности;
- в большинстве рецептов необходимо наличие дополнительных вспомогательных ингредиентов (соль, подсолнечное масло и т.д.), что удорожает затраты на заготовку;
- некоторые способы сохранения чеснока в банках требуют много времени на подготовительные мероприятия;
- овощ нужно предварительно перебрать и рассортировать.
Необходима предварительная стерилизация банок.
Сроки и условия
Для хранения в зиму необходимо обеспечить подходящие условия по уровню влажности и температуре.
На срок содержания влияет состояние головок, а также сорт. Лучше всего лежит, с сохранением своих полезных свойств, летние сорта чеснока, которые имеют больше чешуек сверху.
Условия хранения:
Яровой / озимый сорт | Температура хранения, ºС | Уровень влажности, % |
Яровой (высаживается весной) | 16 – 20 | 50 — 70 |
Озимый (высаживается осенью) | 2 — 4 | 70 — 80 |
Срок сохранения овоща в банках не бесконечен, даже при соблюдении всех правил. В комнатных условиях он может достигать 8 месяцев, в холодильнике – до года. В перемолотом виде – 2-3 месяца. Поврежденные головки чеснока не сохраняют в зиму, а используют сразу.
Как хранить зимой до весны?
Для лучшего хранения в банках, чеснок желательно заготавливать с применением дополнительных ингредиентов.
Их задача – заполнение свободного пространства между головками или отдельными зубчиками. Можно использовать для этих целей соль, муку, растительное масло и т.д.
Стеклянная банка должна быть подготовленной – прошедшей стерилизацию и сухой.
Классический вариант
Самый простой способ сохранения урожая чеснока – классический. В подготовленную банку свободно закладываются до самого верха головки. Сверху накрывать крышкой не надо, чтобы овощи не начали пропадать. Можно прикрыть горлышко банки бумагой или хлопчатобумажной тканью.
Минус способа – относительно небольшой срок хранения — он ниже, чем при применении соли или муки.
Как хранить чеснок в трехлитровой банке, подскажет видео:
С применением муки
Мука, применяемая для сохранения чеснока в стеклянных банках, не дает овощу слеживаться и отсыревать. Для того чтобы получить хороший эффект нужно следовать технологии.
Порядок действий:
- На дно банки насыпать слой муки толщиной 20-30 мм.
- Уложить слой головок таким образом, чтобы корни были повернуты вниз, а сами овощи не соприкасался друг с другом.
- Засыпать аккуратно муку, чтобы заполнить свободное место между головками и покрыть их сверху.
- Повторять укладывание слоев.
- Накрыть банку полиэтиленовой крышкой.
Подробно процесс заготовки можно посмотреть на видео:
С солью
Хранение в соли организуется по тому же принципу, что и с использованием муки. На дно обязательно должна засыпаться соль, после чего будет идти чеснок. Верхний слой – соль.
Так как в соли не заводятся насекомые, то сверху банку можно не накрывать крышкой. Использовать лучше всего обычную каменную не йодированную соль крупного помола.
С подсолнечным маслом
Растительное масло также может использоваться для организации хранения чеснока. Такой способ позволяет сделать заготовку для приготовления блюд средиземноморской кухни.
Порядок действий:
разобрать чеснок на зубчики и очистить;
- плотно засыпать дольки в подготовленную банку;
- аккуратно влить масло, периодически встряхивая банку для лучшего распределения — нельзя допускать образования воздушных пустот;
- сверху зубчики также должны быть покрыты маслом.
Заполненную маслом банку можно хранить долго – до полугода. Если дополнительно нужна более выраженная ароматизация масла, можно использовать травы и перец горошком.
Результат проведенной заготовки – сохранение урожая и получение ароматизированного подсолнечного (оливкового) масла, которое можно будет использовать в качестве заправки к салатам.
В вине
Еще один способ хранения чеснока пришел из средиземноморских стран. Его проводят с применением вина. Для этого необходимо подготовить сам овощ (очистить каждый зубок отдельно) и сухое вино.
Порядок действий похож на приготовление заготовки с растительным маслом. В банку закладываются зубчики и заливаются постепенно вином так, чтобы не было пустых мест. Залитый вином чеснок приобретет изысканный вкус, обогащенный благородным напитком.
Заготовка в виде пасты
Сохранить чеснок в банке можно не только головками или отдельными дольками. Еще один способ – приготовление чесночной пасты.
Для заготовки может быть использован даже чеснок, имеющий повреждения. Его нужно перебрать, испорченные участки необходимо срезать.
Порядок действий:
- Отобранные очищенные дольки нужно измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку.
- Получившуюся пасту нужно посолить.
- Перемешать.
- Разложить по банкам, равномерно распределяя массу.
- Сверху залить подсолнечным маслом.
- Отправить на хранение в прохладное место.
Следует учесть, что измельченный чеснок хранится непродолжительное время – в среднем 3 месяца. Если слой масла не покрывает полностью пасту, она пролежит меньше. Дольки со следами плесени или гнили закладывать в банки нельзя.
Рекомендации
Для того чтобы хранение было максимально качественным, необходимо учитывать следующие рекомендации специалистов:
Нарушение условий хранения овоща влияет на сокращение срока лежания.
- Если есть выбор, то на длительное хранение желательно отправлять яровой чеснок.
- Оптимальный объем банок под хранение – 3 л.
- Для лучшего хранения отдельных зубчиков в банке, после очистки их нужно немного подсушить – достаточно оставить на час. Разложив на ровной поверхности.
Заключение
Хранение чеснока в стеклянных банках – один из подходов, позволяющих сберечь урожай на длительное время. С помощью некоторых рецептов можно даже получить ароматную заправку к салатам.