Спросим у повара: можно ли заморозить чеснок для хранения в морозильной камере и как правильно это сделать?

Чеснок очень полезен для здоровья, к тому же он незаменим в домашней кулинарии как приправа. Самый лучший чеснок – тот, который выращен на собственном участке.

Можно купить хороший чеснок на рынке у садоводов-огородников сразу после сбора урожая. Но сохранить его до следующего сезона непросто.

Со временем зубчики начинают усыхать, окисляться или гнить, на них могут заводиться насекомые. Чтобы этого избежать, многие запасливые люди замораживают чеснок в морозильной камере.

О том, можно ли заморозить чеснок для хранения и как правильно это сделать, расскажем далее.

Разрешается ли хранить в морозилке?

Да, чеснок можно замораживать. Это отличный способ максимально сохранить содержащиеся в нем вещества, которые делают его ароматным, вкусным и полезным. Заморозку как один из самых эффективных методов консервирования применяют не только домохозяйки, но и профессиональные повара.

Вкусовые качества и аромат после заморозки становятся чуть менее выраженными. Но изменения почти незаметны. Насыщенность чесночного аромата и вкуса можно отрегулировать, немного увеличив его дозировку.

Его основные лечебные функции:

• убивает бактерии;
• ускоряет обмен веществ;
• укрепляет иммунитет;
• предотвращает тромбоз;
• помогает бороться с паразитами кишечника.

Способы заморозки

Заморозить можно несколькими способами:

1. Целыми луковицами.
2. Отдельными почищенными зубчиками.
3. В виде пасты.

Вариант заморозки выбирают с учетом того, как чеснок будет потом использоваться.

Выбирая заморозку луковицами или зубчиками, нужно учитывать, что после разморозки он станет мягким и бесформенным. При всех стараниях, использовать его как сочный хрустящий ингредиент, например, в салате, не получится.

Луковицами

Целыми неочищенными головками чеснок замораживают редко, так как после разаморозки с него нужно будет снять все чешуйки и перегородки, которые прилипают к размякшим зубчиками. Выбирают этот метод, если некогда заниматься подготовкой перед заморозкой.

Выполняется такое консервирование следующим образом:

• стебель максимально срезать под самую головку;
• верхнюю грубую чешую снять, оставить только тонкую пленку;
• каждую головку герметично обмотать пищевой пленкой;
• разместить замотанные пленкой луковицы в морозилке так, чтобы они не соприкасались между собой;
• через сутки можно вынуть замороженные луковицы, собрать их в пакет для компактности хранения, и быстро вернуть в морозилку.

Зубчиками

Зубчики тоже можно заморозить с шелухой. Но гораздо практичнее их очистить еще свежими, когда они твердые и легко высвобождаются из оболочки.

Порядок действий при таком методе заморозки:

1. Зубчики тщательно очистить.
2. Поврежденные дольки убрать.
3. Упаковать зубчики по несколько штук в пакетики.
4. Загрузить в морозилку.
5. Позже уже замороженные пакетики можно собрать в один большой пакет или контейнер.

Есть другой способ заморозки чеснока зубчиками:

• очистить и перебрать дольки;
• выложить их росыпью на большую доску;
• через сутки собрать, сложить в общий пакет или контейнер.

Второй способ требует больше внимания – нужно проследить, чтобы зубчики заморозились быстро, и на дощечке не соприкасались. Потом, уже замерзшие дольки не будут склеиваться, можно будет брать каждый раз из общей упаковки столько зубчиков, сколько нужно для приготовления определенного блюда.

Чесночная паста

Чеснок можно перемолоть блендером, превратив его в пасту, и потом заморозить. Этот метод наиболее трудоемкий. Но пастой удобнее пользоваться после разморозки – не нужно заниматься очисткой и измельчением. Фасуют пасту по мелким пакетам, формочкам для льда, или фасовочным пакетам среднего размера (распределив измельченный корнеплод пластом).

Последовательность действий:

1. Измельчить очищенный и отобранный чеснок блендером (можно натереть при помощи терки или пропустить через мясорубку).
2. Распределить пасту по пакетам или формам.
3. Поместить в морозилку.
4. Через сутки замороженные кубики можно вынуть из пакетиков и формочек, переложить в один общий контейнер, вернуть в морозилку (делать это нужно очень быстро).

В чесночную измельченную смесь перед заморозкой можно добавлять такую же измельченную зелень. Смешивать эти компоненты следует в той пропорции, которую вы обычно используете для своих блюд.

Как разморозить?

При добавлении замороженного чеснока в горячие блюда разморозка не требуется. Нужно просто достать из морозильной камеры нужное количество зубчиков или измельченной смеси и добавить при приготовления. Под действием высокой температуры чеснок быстро оттает, его аромат и вкус мгновенно раскроется. Но это касается только очищенного чеснока.

Процедура разморозки:

• вынуть из морозилки и переложить на полку холодильника;
• через несколько часов его можно достать и подержать до полного оттаивания при комнатной температуре;
• луковицы очистить от шелухи;
• зубчики измельчить;
• заправить блюдо.

Чесночное пюре после оттаивания будет вперемешку с жидкостью. Ее можно слить, или использовать для горячих блюд.

В замороженном виде чеснок может храниться до следующего урожая. Максимум – год. Если за год он не был использован, лучше его выбросить и сделать свежие запасы.

Размороженный чеснок, независимо от метода заморозки, надо использовать максимум за 4 дня. Потом он приобретет неприятный запах.

Применение

Замороженный чеснок используется как и обычный свежий. Подходит для приготовления любых блюд:

• супов;
• салатов;
• маринадов;
• гарниров;
• плова;
• соусов;
• закусок.

Чтобы чеснок равномерно соединился с остальными ингредиентами его нужно измельчить. В некоторых случаях можно добавлять и целые зубчики (например, в плов или маринады). Но в супах и салатах размякшие бесформенные кусочки далеко не всем понравятся.

Поскольку вкус и запах у замороженного корнеплода немного слабее, его нужно класть больше, чем сырого. Но здесь важно не перестараться. Лучше добавлять чеснок по 2-3 грамма (размер среднего зубчика), постепенно доводя блюдо до нужного вкуса и запаха.

Другие варианты

Альтернативные варианты:

1. Засолка.
2. Сушка.
3. Маринование.

Сушеный чеснок удобно хранить и применять. Но это достаточно сложный способ заготовки. Зубчики чеснока надо сначала нарезать тонкими слайсами, а потом сушить несколько часов в духовке. При этом он может подгореть или не досушиться.

Вариант сушки чеснока – на видео:

При засолке чеснок засыпают солью – естественным консервантом. Засоленный корнеплод нужно расфасовать по баночкам с герметичными крышками. Можно залить корнеплод соленым раствором, и хранить в банке на полке холодильника. В любом случае тара с засолкой занимает много места.

Можно замариновать чеснок с добавлением уксуса, сахара, соли и различных специй. Так он сохранит свою хрустящую структуру. Но процедура маринования может оказаться слишком сложной для тех, кто не любит и не умеет самостоятельно консервировать овощи.

Как приготовить пикантный маринованный чеснок – на видео:

Рекомендации

Замораживать чеснок нужно в августе или начале сентября, когда он еще максимально свежий и сочный. Чем дольше он пролежит, тем будет более сухой, и тем больше потеряет вкусовые свойства и аромат.

Чеснок можно замораживать вместе с зеленью или в виде соуса. Расфасовывая заготовки по порциям с расчетом на одно блюдо. Например, можно сделать отдельные заготовки для борща, для плова, мариновки мяса.

Видео по теме статьи

Как хранить перемолотый замороженный чеснок, подскажет видео:

Заключение

Чеснок – это очень полезная приправа, без которой многие привычные нам блюда получаются недостаточно насыщенными. Но при длительном хранении он может портиться – окисляться, гнить, высыхать. Поэтому к зиме запасы чеснока могут оказаться полностью или частично непригодными к использованию.

Чтобы этого не произошло, чеснок можно заморозить. После разморозки его добавляют в горячие и холодные блюда. При этом все его полезные свойства, аромат и вкус сохраняются. Теряется только структура – он становится мягким.