Чеснок – одна из традиционных специй, которая используется для приготовления большого перечня блюд.
Существует две его основные разновидности: озимый, который высевается осенью, и яровой, который сажают весной.
Наиболее подходящим для длительного лежания считается летний овощ, но и зимний чеснок тоже возможно заготавливать и хранить длительное время, соблюдая определенную технологию.
Как хранить зимний чеснок, расскажем далее.
Содержание
Подготовка к хранению до нового урожая
Чеснок, который планируется оставлять на зиму, необходимо особенно тщательно подготовить. Одно из главных правил – важность своевременной уборки урожая.
Если пропустить нужный момент, головки начнут распадаться на дольки. Озимый сорт собирают в последних числах июля при теплой и сухой погоде.
После сбора зимний чеснок нужно хорошо просушить. Корни растений обрезают. Ботву сразу не срезают.
Если урожай будет сохраняться в косах, то нужно оставлять 0,4 м, для пучков подойдет 0,2 м, во всех остальных случаях будет достаточно оставить 20 мм. Собранный урожай овощей нужно обязательно рассортировать, удаляя поврежденные головки.
От правильно проведенной подготовки зимнего сорта во многом зависит продолжительность хранения урожая.
В свежем виде
Хранение чеснока в свежем виде позволяет сберечь по максимуму полезные вещества. Так как зимний сорт лежит хуже, чем яровой, то использовать его желательно в первую очередь.
В холодильнике
В холодильнике для зимнего чеснока можно создать благоприятные условия, если поместить его прямо головками в бумажный пакет. Герметичная упаковка – не лучший вариант, так как без доступа воздуха овощ начнет быстро пропадать.
Кроме данного способа, сохранить крупные зубки озимого сорта можно в растительном масле. Для этого головки очищают, разделяя на дольки.
Приготовление чесночной пасты, которая должна храниться в холодильнике, в видео:
В морозилке
Для заморозки подходит и яровой, и озимый сорт. На хранение необходимо отправлять дольки уже очищенными. Также возможен вариант замораживания чеснока перемолотого.
Замораживание нужно организовать таким образом, чтобы для использования можно было размораживать только необходимое количество заготовки.
При комнатной температуре
Зимний сорт для хранения в условиях теплой квартиры не сильно подходит, так как оптимальной для его нахождения является более низкая температура.
Выходом из положения может стать хранение в банках, организованное таким образом, чтобы слои овоща пересыпались мукой или солью.
Если есть возможность, то даже пересыпанный солью или мукой чеснок рекомендуется переставить в прохладное место. Например, в кладовку или на лоджию.
В сарае, на чердаке, в погребе, на лоджии
Традиционное хранение зимнего овоща – это его помещение в прохладный не сырой погреб, оборудованный балкон или сарай. Сохранить запасы можно несколькими способами. Урожай чеснока в погребе нужно хранить отдельно от других овощей и фруктов.
В косе
Если была оставлена длинная ботва, можно заплести по полтора десятка головок в косу. Чтобы сплетенные стебли хорошо держались, можно вплетать шпагат. Начинают плести с крупных головок, постепенно вплетая более мелкие. Заканчивают косу петлей, за которую можно подвешивать чеснок.
В связке
Если ботва имеет сантиметров 20 в длину, можно сформировать пучки. Их перевязывают ближе к головкам шпагатом и подвешивают.
В парафине
Для лучшего сохранения головок чеснока, их можно покрыть парафином. Его расплавляют (например, на водяной бане) и окунают на пару секунд головки. После того как парафин подсохнет, головки приобретут защиту от внешнего воздействия.
В коробке/ящике
Для хранения в ящиках подходят целые, не очищенные головки чеснока. Ящики и коробки, которые используются, должны иметь отверстия, чтобы циркулировал воздух. Слои овощей рекомендуется пересыпать опилками или солью.
В плетеных корзинах
В корзинах из натурального материала чеснок, даже зимний, может пролежать долго. Плетеные корзины в месте хранения можно расставлять на полках или подвешивать.
В сетках
Хранение больших объемов чеснока в сетках – популярный вариант. В таком виде запасы могут быть подвешены к балкам. Так как сетки имеют большую вместимость, то при закладке следует проверять, чтобы острые сухие хвостики под большим весом не повреждали другие луковицы.
Мешочки из текстиля
Мешочки из хлопка или льна могут быть использованы для хранения запасов чеснока. Чтобы защитить содержимое, их нужно подготовить – предварительно вымочить в концентрированном растворе соли.
Другие варианты
Кроме хранения овоща в свежем виде, зимний чеснок можно законсервировать или засушить. В том случае, когда есть и яровой, и озимый сорт, первый лучше оставить лежать в свежем виде, а второй – переработать.
Сушка
Сушить зимний чеснок лучше нарезанным на тонкие пластинки. Это позволит сократить время сушки, так как сами по себе дольки у этого вида, как правило, крупные.
Для сушки можно использовать несколько методов:
- высушивание на воздухе;
- использование электрической сушилки;
- применение духовки.
Быстрее всего провести сушку помогает электросушилка, медленнее всего процесс проходит в естественных условиях. Минус применения техники – затраты на использование ресурсов (электричества, газа).
Качественно высушенный овощ можно перемолоть. В таком виде заготовка будет занимать не много место, и пользоваться ею намного удобнее. Перемалывать чеснок лучше всего не весь сразу, а по необходимости. В этом случае приправа будет более ароматной.
Вариант создания сушеной заготовки – на видео:
Консервация
Существует очень много рецептов консервации чеснока. Среди них есть способы заготовки вместе с другими овощами или отдельное маринование.
Как засолить и замариновать чеснок – на видео:
Период годности продукта
На сроки хранения зимнего вида большое влияние оказывают условия, которые необходимо поддерживать в течение всего времени. Зимний чеснок не очень хорошо лежит, поэтому его необходимо использовать в первую очередь. Продолжительность его сохранности составляет в среднем не более 3-4 месяцев.
Особое внимание нужно уделить таким факторам:
- защищенность от проникновения света;
- влажность в пределах от 50 до 80%;
- хорошая циркуляция воздуха;
- температура воздуха от +2 до +4ºС.
Условия хранения ярового и озимого вида различаются.
Нюансы для зимних и яровых сортов
Зимние сорта можно отличить внешне – они имеют плотный стержень, вокруг которого расположены отдельные дольки.
Яровой овощ, в отличие от озимого, не имеет мощного стержня, и донце у него не такое массивное, а зубки более мелкие по размеру. Такие различия связаны с особенностями посадки.
Традиционно для длительного хранения больше подходят яровые сорта, которые могут лежать даже до года. Хранится яровой сорт при более высокой температуре – в пределах +16-20ºС.
Зимние сорта имеют более плотные чешуйки и прочное донце. Это связано с тем, что посеянный в зиму овощ способен выдерживать даже сильные морозы. Весенние разновидности – нежнее, чешуйки имеют более тонкие. Их корневая система тоже развита слабее.
У каждого вида есть свои сильные и слабые стороны. Озимый выигрывает размерами долек и быстрее созревает, а яровой – лучше хранится. Для высевания рекомендуется выбирать сорта, культивированные под климатические условия конкретного региона.
Как быть, если овощ прорастает?
Во время продолжительного хранения овоща, заготовленного в зиму, возможна его порча. Одна из частых причин – прорастание. При этом начинают расти корешки. Одновременно происходит ухудшение состояния самого овоща. Причиной прорастания может быть неправильная подготовка чесночных головок к хранению или нарушение условий их нахождения.
В том случае, когда пострадала значительная часть собранного урожая, спасти его можно следующим способом:
- Разобрать головки на отдельные дольки.
- Очистить их.
- Переложить чистые зубки в банку.
- Залить сверху подсолнечным маслом.
Хранится такая заготовка в холодильнике. Дольки можно использовать по мере необходимости. Если кроме прорастания имеется еще гниль и плесень, такие зубки не подлежат дальнейшей переработке и использованию в пищу.
7 рекомендаций в помощь
Получить хороший урожай зимнего чеснока и качественно его сохранить, помогут следующие советы специалистов-аграриев:
Для получения обильного урожая почва должна быть удобренной и легкой, богатой фосфором.- Зимние сорта требуют внесения азотосодержащей подкормки.
- Высаживать озимые сорта нужно до наступления холодов. В противном случае может быть утрачен посевной материал.
- В регионах с мягким климатом допустима посадка даже яровых культур в зиму, но при соблюдении ряда условий.
- Для посадки зимнего чеснока выбирается только качественный посадочный материал.
- При хранении свежего чеснока необходимо периодически пересматривать запасы, откладывая в сторону поврежденные головки.
- К пересыханию головок может приводить нарушение правил содержания собранного урожая. Это может быть слишком высокая температура и/или низкая влажность.
Для получения обильного урожая почва должна быть удобренной и легкой, богатой фосфором.Заключение
Хранить в зиму можно не только яровой, но и зимний чеснок. Его можно несколько месяцев содержать в свежем виде, если соблюдать все правила нахождения овоща. При большом урожае помочь сберечь овощ поможет правильная организация системы хранения, а также консервирование, сушка и замораживание.
