Заливка растительным маслом — прекрасный способ максимально долго сохранить свежесть, вкус и полезные свойства чеснока.
Масло, обволакивая каждый зубок, блокирует контакт с кислородом, препятствует проникновению бактерий и микробов внутрь банки с чесноком.
Одновременно с этим растительное масло, напитанное чесночными ароматами, преобразуется в пикантную, очень вкусную добавку к салатам.
О хранении чеснока в растительном масле поговорим в статье.
Содержание
Плюсы и минусы
Среди всех известных способов хранения чеснока, заготовки за зиму в растительном масле отличает ряд преимуществ:
- максимально длительный срок хранения;
- минимальная потеря вкусовых и полезных свойств чеснока;
- растительное масло, напитавшись чесночными ароматами, приобретает особую пикантность, (используется в приготовлении различных блюд) и полезные свойства (может использоваться как народное средство для растираний).
Подготовка
Качество чесночной заготовки в масле напрямую зависит от качества отобранных продуктов.
Для длительного хранения в масле выбирают крупные, плотные, без каких-либо повреждений, потемнений и признаков гниения зубки.
Прежде чем уложить чеснок в банки, головки очищают от шелухи (желательно разделить зубки по размеру, наполняя банки чесночинами одного калибра).
Как сохранить на зиму?
Заготовить чеснок в масле на зиму очень просто:
- Подходящую по размерам стеклянную тару (лучше использовать маленькие баночки) стерилизуют паром или кипятком.
- Подготовленную тару плотно набирают отсортированными очищенными зубками.
- Заливают наполненную банку растительным маслом (важно следить, чтобы масло покрывало чеснок полностью).
- Плотно закрывают банку, отправляют на хранение в темное, прохладное место.
Прокладывая между зубчиками веточки розмарина или лимонного чабреца можно добавить новые нотки пикантности в заливку из растительного масла.
Чеснок в масле на зиму, видео-рецепт:
Сколько хранится?
Хранят банки с чесноком в растительном масле в сухом, темном, прохладном месте (погребе или холодильнике) на протяжении пяти-шести месяцев.
Оптимальные параметры хранения: температура воздуха — не выше +5°С, влажность 80%.
Как потом можно использовать?
Открывая баночку с чесноком в растительном масле, мало кто знает, сколько вкуснейших блюд можно приготовить. Первое что приходит на ум — закуска с чесноком и салом. Для ее приготовления тонкими ломтиками нарезают ржаной хлеб, сало и зубчики чеснока. Поверх хлеба выкладывают сало, после чеснок. Закуска готова!
Спагетти Aglio e Olio (по-простому спагетти с чесночной заправкой). Для приготовления этого блюда отдельно отваривают спагетти, отдельно на сковороде готовят соус из оливкового масла, измельченного чеснока и перца.
Как только спагетти проварятся до состояния al dente(чуть недоваренные) их добавляют в сковородку с соусом, посыпают тертым пармезаном (можно заменить любым твердым сыром).
Спагетти Aglio e Olio, видео-рецепт:
Курица с чесноком традиционное блюдо любого праздничного стола. Целую птицу хорошенько моют, натирают солью и перцем, укладывают в жаропрочную форму.
Курицу обкладывают со всех сторон чесноком (несколько зубков можно положить внутрь птицы), отправляют в духовку запекаться на сорок-сорок пять минут при температуре 220С.
Курица в чесночном масле, видео-рецепт:
Медово-чесночные креветки — пикантная закуска, на приготовление которой достаточно всего пять минут. Для начала в сотейнике смешивают 1 ч.л. измельченного чеснока, 1 ч.л. измельченного имбиря, 4 ст.л. меда и 3 ст.л. соевого соуса.
На хорошо разогретую сковородку добавляют чуть-чуть чесночного растительного масла из банки, обжаривают чищеные креветки (по одной минуте с каждой стороны), добавляют приготовленный соус. Пикантная и очень вкусная закуска готова!
Креветки в медово-чесночном соусе, видео-рецепт:
Альтернативы
Если под рукой не оказалось растительного масла, сохранить чеснок свежим поможет мука.
И так, слой за слоем, банка заполняется доверху, после чего закрыв плотно крышкой, отправляется на хранение в сухое, прохладное, темное место.
При наполнении банки необходимо следить, зубчики тесно не соприкасались друг с другом. Хранить чеснок в муке можно как целыми головками, так и разобранным на зубцы.
Существует еще один, альтернативный метод хранения чеснока — в вине. Это старинный рецепт, известный еще нашим бабушкам.
Он позволяет получить на выходе два продукта: вкусный маринованный чеснок (полноценная закуска, ингредиент для салатов и вторых блюд) и вино, которое можно использовать в лечебных целях.
Алгоритм действий:
- В стеклянную банку закладывают очищенные чесночные зубки.
- Заливают банку красным или белым вином, плотно закрывают крышкой.
Наполненную банку можно хранить до трех месяцев при температуре до +20°С и шести месяцев при температуре до +10°С.
Советы
Чеснок в растительном масле лучше заготавливать порционно (в баночках по 250 гр). После вскрытия, содержимое банки необходимо использовать как можно быстрее, так как при длительном хранении в отрытом виде растительное масло начинает горчить.
Заключение
Быстро, просто, с минимальными затратами времени и сил, заливка растительным маслом помогает максимально долго сохранять свежесть и полезные свойства чеснока.
