Проверенный временем рецепт: хранение чеснока в растительном масле

foto45466-1Заливка растительным маслом — прекрасный способ максимально долго сохранить свежесть, вкус и полезные свойства чеснока.

Масло, обволакивая каждый зубок, блокирует контакт с кислородом, препятствует проникновению бактерий и микробов внутрь банки с чесноком.

Одновременно с этим растительное масло, напитанное чесночными ароматами, преобразуется в пикантную, очень вкусную добавку к салатам.

О хранении чеснока в растительном масле поговорим в статье.

Плюсы и минусы

Среди всех известных способов хранения чеснока, заготовки за зиму в растительном масле отличает ряд преимуществ:

  • максимально длительный срок хранения;
  • минимальная потеря вкусовых и полезных свойств чеснока;
  • растительное масло, напитавшись чесночными ароматами, приобретает особую пикантность, (используется в приготовлении различных блюд) и полезные свойства (может использоваться как народное средство для растираний).
Из недостатков метода хранения в масле отмечают: зубки, напитавшись маслом, становятся излишне жирными, что не всегда уместно для приготовления салатов и вторых блюд.

Подготовка

foto45466-2Качество чесночной заготовки в масле напрямую зависит от качества отобранных продуктов.

Для длительного хранения в масле выбирают крупные, плотные, без каких-либо повреждений, потемнений и признаков гниения зубки.

Прежде чем уложить чеснок в банки, головки очищают от шелухи (желательно разделить зубки по размеру, наполняя банки чесночинами одного калибра).


Как сохранить на зиму?

Заготовить чеснок в масле на зиму очень просто:

  1. Подходящую по размерам стеклянную тару (лучше использовать маленькие баночки) стерилизуют паром или кипятком.
  2. Подготовленную тару плотно набирают отсортированными очищенными зубками.
  3. Заливают наполненную банку растительным маслом (важно следить, чтобы масло покрывало чеснок полностью).
  4. Плотно закрывают банку, отправляют на хранение в темное, прохладное место.

Прокладывая между зубчиками веточки розмарина или лимонного чабреца можно добавить новые нотки пикантности в заливку из растительного масла.

Чеснок в масле на зиму, видео-рецепт:

Сколько хранится?

Хранят банки с чесноком в растительном масле в сухом, темном, прохладном месте (погребе или холодильнике) на протяжении пяти-шести месяцев.

Оптимальные параметры хранения: температура воздуха — не выше +5°С, влажность 80%.

После вскрытия банки чесночную заготовку необходимо употребить максимум в течение двух-трех недель (позже зубчики начинают неприятно пахнуть прогорклым маслом).

Как потом можно использовать?

Открывая баночку с чесноком в растительном масле, мало кто знает, сколько вкуснейших блюд можно приготовить. Первое что приходит на ум — закуска с чесноком и салом. Для ее приготовления тонкими ломтиками нарезают ржаной хлеб, сало и зубчики чеснока. Поверх хлеба выкладывают сало, после чеснок. Закуска готова!

Спагетти Aglio e Olio (по-простому спагетти с чесночной заправкой). Для приготовления этого блюда отдельно отваривают спагетти, отдельно на сковороде готовят соус из оливкового масла, измельченного чеснока и перца.

Как только спагетти проварятся до состояния al dente(чуть недоваренные) их добавляют в сковородку с соусом, посыпают тертым пармезаном (можно заменить любым твердым сыром).

Спагетти Aglio e Olio, видео-рецепт:

Курица с чесноком традиционное блюдо любого праздничного стола. Целую птицу хорошенько моют, натирают солью и перцем, укладывают в жаропрочную форму.

Курицу обкладывают со всех сторон чесноком (несколько зубков можно положить внутрь птицы), отправляют в духовку запекаться на сорок-сорок пять минут при температуре 220С.

Курица в чесночном масле, видео-рецепт:

Медово-чесночные креветки — пикантная закуска, на приготовление которой достаточно всего пять минут. Для начала в сотейнике смешивают 1 ч.л. измельченного чеснока, 1 ч.л. измельченного имбиря, 4 ст.л. меда и 3 ст.л. соевого соуса.


На хорошо разогретую сковородку добавляют чуть-чуть чесночного растительного масла из банки, обжаривают чищеные креветки (по одной минуте с каждой стороны), добавляют приготовленный соус. Пикантная и очень вкусная закуска готова!

Креветки в медово-чесночном соусе, видео-рецепт:

Альтернативы

Если под рукой не оказалось растительного масла, сохранить чеснок свежим поможет мука.

Все очень просто: на дно чистой, сухой стеклянной банки насыпают слой (2-3 см) муки, на который укладывают слой зубков, присыпают мукой (слой не более 1 см).

И так, слой за слоем, банка заполняется доверху, после чего закрыв плотно крышкой, отправляется на хранение в сухое, прохладное, темное место.

При наполнении банки необходимо следить, зубчики тесно не соприкасались друг с другом. Хранить чеснок в муке можно как целыми головками, так и разобранным на зубцы.

Существует еще один, альтернативный метод хранения чеснока — в вине. Это старинный рецепт, известный еще нашим бабушкам.

foto45466-3Он позволяет получить на выходе два продукта: вкусный маринованный чеснок (полноценная закуска, ингредиент для салатов и вторых блюд) и вино, которое можно использовать в лечебных целях.

Алгоритм действий:

  1. В стеклянную банку закладывают очищенные чесночные зубки.
  2. Заливают банку красным или белым вином, плотно закрывают крышкой.

Наполненную банку можно хранить до трех месяцев при температуре до +20°С и шести месяцев при температуре до +10°С.

Советы

Чеснок в растительном масле лучше заготавливать порционно (в баночках по 250 гр). После вскрытия, содержимое банки необходимо использовать как можно быстрее, так как при длительном хранении в отрытом виде растительное масло начинает горчить.

Для консервации отбирают зубки одного года. Не стоит смешивать чеснок разных годов сбора, так как тот, что собирался позже, будет храниться хуже.

Заключение

Быстро, просто, с минимальными затратами времени и сил, заливка растительным маслом помогает максимально долго сохранять свежесть и полезные свойства чеснока.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения