Яйца

Пользу организму могут принести только свежие куриные яйца. Если их срок годности истек, то от употребления продукта в пищу нужно отказаться.

На этот показатель влияет множество факторов: температура, способ приготовления, наличие скорлупы и даже вид яиц.

О сроках хранения яиц пойдет речь в статье.

Правила и условия

Правила хранения куриных яиц, прописанные в ГОСТ, предполагают соблюдение следующих условий:

1. Продукт разной категории и вида должен иметь отдельную упаковку.
2. Тара должна быть чистой и целой.
3. От упаковки не должно исходить запаха.
4. Если яйца будут размещены в таре, которая использовалась для хранения предыдущей партии, ее дезинфицируют.
5. Минимально допустимая температура хранения составляет -2 градуса.
6. Максимально допустимая: +20 градусов. При превышении этих значений срок годности существенно сокращается.
7. Оптимальная влажность воздуха составляет 85-88%.

Все перечисленные условия представлены в ГОСТ 31654-2012, в пункте 5.4.2. Каковы сроки годности куриных яиц и от чего они зависят, можно узнать тут, какая температура хранения яиц, можно узнать тут.

Сроки хранения по ГОСТу и СанПиНу

Сроки хранения яиц прописаны в официальных документах, а именно в ГОСТ 31654-2012, в пункте 8.2.1.

Сколько хранятся сырые — со скорлупой и без нее?

Условия, в которых находятся сырые яйца, напрямую влияют на их свежесть. Также значение имеет наличие и отсутствие скорлупы. Сколько по времени хранятся сырые яйца, читайте тут, разбитые — здесь.

Холодильник

Если сразу после покупки свежих яиц поместить их на дверцу холодильника или на полку, то они останутся годными к употреблению в пищу на протяжении 25 дней.

При этом температура все время должна оставаться стабильной (не ниже нуля и не выше 6 градусов), а яйца целыми.

Если скорлупа отсутствует, то яйца придется перелить в контейнер и накрыть крышкой. В таком виде они могут простоять в холодильнике около 6 часов, но не больше 24 часов. За это время их нужно успеть приготовить.

Сколько хранится белок от яйца, читайте здесь, сколько дней хранятся яйца в холодильнике, читайте тут, сколько можно хранить сырые яйца без скорлупы или разбитые, читайте здесь.

Комнатная температура

Если в комнате прохладно и температура воздуха не превышает 20 градусов, то яйца будут оставаться свежими не более 15 дней. Речь идет о сыром продукте.

Для отварных яиц этот срок сокращается до 4 дней. При повышении температуры воздуха значения уменьшаются. Чем жарче в помещении, тем быстрее они испортятся. Сколько хранятся яйца без холодильника, читайте тут.

В морозильной камере

Замораживать можно только яйца без скорлупы. Их необходимо взбить до однородной массы и перелить в пластиковый контейнер, после чего закрыть крышкой и убрать в морозильную камеру. Также в качестве тары для хранения можно использовать полиэтиленовый мешок.

При соблюдении всех условий, желтки и белки останутся годными к употреблению в пищу на срок до 8 месяцев. Можно ли замораживать куриные яйца, читайте тут.

Сроки для вареных

Рекомендации, на которые необходимо ориентироваться:

1. После варки всмятку яйца нужно съесть в течение суток, если они хранились вне холодильника.
2. Когда продукт был приготовлен вкрутую, а скорлупа не очищена, то он остается годным к употреблению в пищу в течение 4 дней, при условии нахождения в холодильнике.
3. Без холодильника отварные яйца придут в негодность за 12 часов, независимо от наличия или отсутствия скорлупы.

О хранении вареных яиц читайте тут.

Как долго можно хранить жареные?

Под воздействием высокой температуры патогенные микроорганизмы, которые могли попасть в желток или белок – погибают. Если после жарки яйца не будут съедены сразу, то нужно довести их до полной готовности.

Когда жареное блюдо остынет, его нужно переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в холодильник. В таком виде оно останется свежим 6 часов. Если в холодильник поместить продукт нет возможности, то съесть его необходимо в течение 3 часов. Подробности — в этой статье.

Сколько дней остаются свежими домашние?

В отличие от промышленных, домашние яйца имеют пролонгированный срок годности. Это связано с тем, что птица, получает более качественный корм. Здоровая еда положительно сказывает на конечном продукте.

Подробности — тут и тут.

Диетические

Под диетическим подразумевают яйцо, которое не охлаждалось до минусовой температуры и было реализовано в срок до 7дней после появления. Срок их годности составляет 7 суток. После его истечения продукт будет считаться столовым.

Оно не испортится, но потеряет свои исходные свойства:

• желток станет подвижным, уменьшится в размерах;
• белок утратит исходную плотность;
• увеличится воздушное пространство под скорлупой с 4 до 8 мм.

На диетических яйцах стоит маркировка «Д» (если они были выпущены на производстве). Оптимальной температурой их хранения является диапазон от 0 до +20 градусов. Подробности — в этой статье.

Как правильно держать продукцию на складе?

Прежде чем перевезти яйца в складское помещение, их маркируют и упаковывают в ячейки, чаще всего из картона. Именно в них продукт будет храниться до тех пор, пока не отправиться в магазин.

Температура воздуха на складе не должна превышать 20 градусов. Минимально допустимая нижняя граница -2 градуса. Оптимальный уровень влажности: 85-88%.

Перед закладкой на хранение продукт предварительно охлаждают на 2-3 градуса. Для этого на производстве имеются специальные камеры. Температура воздуха в них понижается плавно, на 1 градус каждые 2 часа. Когда яйца охлаждены, все процессы в них замедлены, поэтому они дольше остаются свежими.

Период годности гусиных, перепелиных и других

Вид яйца имеет прямое влияние на то, как долго оно будет оставаться свежим:

1. В холодильнике в сыром виде они хранятся 12 дней, а в отварном 3 дня. Если оставить их при комнатной температуре, то сырые яйца нужно употребить в пищу за 3-5 дней, а отварные за 12 часов.
2. Перепелиные яйца более стойкие. Они остаются свежими в холодильнике на протяжении 60 дней, а при комнатной температуре – до 30 дней. Вареный продукт в охлажденном виде нужно употребить в пищу за 7 суток. Если он хранится при комнатной температуре – за 12 часов.
3. Страусиные яйца в холодильнике остаются свежими до 3 месяцев, а при комнатной температуре – до 30 дней.

Каковы сроки хранения куриных, гусиных, утиных, перепелиных и страусиных яиц при комнатной температуре, расскажет эта статья, сколько хранятся перепелиные — эта, сырые перепелиные — эта.

Как продлить срок хранения?

Чтобы яйца оставались свежими длительное время, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• размещать их не на дверце, а в основном отсеке холодильника;
• использовать чистую сухую тару для хранения при комнатной температуре;
• нанести на скорлупу растительное масло;
• сразу после покупки охлаждать продукцию;
• хранить яйца в темном месте, сведя к минимуму контакт со светом.

Признаки порчи

Если яйцо начало портится, на это будут указывать следующие признаки:

1. Запах. В норме продукт не пахнет, но при порче от него исходит гнилостный, резкий запах, который сложно с чем-то спутать.
2. Изменение цвета белка. Он становится зеленым или серым.
3. Потеря плотности желтка. Его капсула либо полностью растворяется, либо лопается при малейшем движении.

Полезная информация

Советы по хранению:

1. Обращаться с продуктом нужно бережно с момента покупки. Если скорлупа остается неповрежденной, у бактерий меньше шансов проникнуть внутрь белка и испортить его.
2. Употреблять в пищу сырые яйца не рекомендуется. Если целостность их скорлупы нарушена, то категорически запрещено. Риск заражения сальмонеллезом возрастает в разы.
3. Если в процессе транспортировки в пакете разбилось и вытекло одно яйцо, то остальные нужно извлечь, промыть холодной водой и убрать в холодильник. Из разбитой массы убирают скорлупу, после чего лучше сразу приступить к готовке. Термическая обработка в этом случае должна быть полноценной, чтобы белок свернулся.

Можно ли мыть яйца перед помещением на хранение в холодильник, расскажет эта статья, при какой температуре должен храниться яичный меланж, читайте здесь, как сохранить желтки от яиц в холодильнике, морозилке и без, читайте тут.

Заключение

По санитарным нормам яйца относятся к скоропортящимся продуктам. Чтобы срок их годности не вышел раньше положенного времени, их нужно правильно хранить. Причем это касается продукта, как в сыром, так и в отварном виде.