Яйца

foto44308-1Пользу организму могут принести только свежие куриные яйца. Если их срок годности истек, то от употребления продукта в пищу нужно отказаться.

На этот показатель влияет множество факторов: температура, способ приготовления, наличие скорлупы и даже вид яиц.

О сроках хранения яиц пойдет речь в статье.

Правила и условия

Правила хранения куриных яиц, прописанные в ГОСТ, предполагают соблюдение следующих условий:

  1. Продукт разной категории и вида должен иметь отдельную упаковку.
  2. Тара должна быть чистой и целой.
  3. От упаковки не должно исходить запаха.
  4. Если яйца будут размещены в таре, которая использовалась для хранения предыдущей партии, ее дезинфицируют.
  5. Минимально допустимая температура хранения составляет -2 градуса.
  6. Максимально допустимая: +20 градусов. При превышении этих значений срок годности существенно сокращается.
  7. Оптимальная влажность воздуха составляет 85-88%.

Все перечисленные условия представлены в ГОСТ 31654-2012, в пункте 5.4.2. Каковы сроки годности куриных яиц и от чего они зависят, можно узнать тут, какая температура хранения яиц, можно узнать тут.


Сроки хранения по ГОСТу и СанПиНу

Сроки хранения яиц прописаны в официальных документах, а именно в ГОСТ 31654-2012, в пункте 8.2.1.

Если продукт содержится при температуре от 0 до 20 градусов, а влажность воздуха при этом варьируется в пределах 85-88%, он будет годным в течение 25 дней.

Сколько хранятся сырые — со скорлупой и без нее?

Условия, в которых находятся сырые яйца, напрямую влияют на их свежесть. Также значение имеет наличие и отсутствие скорлупы. Сколько по времени хранятся сырые яйца, читайте тут, разбитые — здесь.

Холодильник

foto44308-2Если сразу после покупки свежих яиц поместить их на дверцу холодильника или на полку, то они останутся годными к употреблению в пищу на протяжении 25 дней.

При этом температура все время должна оставаться стабильной (не ниже нуля и не выше 6 градусов), а яйца целыми.

Если скорлупа отсутствует, то яйца придется перелить в контейнер и накрыть крышкой. В таком виде они могут простоять в холодильнике около 6 часов, но не больше 24 часов. За это время их нужно успеть приготовить.

Сколько хранится белок от яйца, читайте здесь, сколько дней хранятся яйца в холодильнике, читайте тут, сколько можно хранить сырые яйца без скорлупы или разбитые, читайте здесь.

Комнатная температура

Если в комнате прохладно и температура воздуха не превышает 20 градусов, то яйца будут оставаться свежими не более 15 дней. Речь идет о сыром продукте.

Для отварных яиц этот срок сокращается до 4 дней. При повышении температуры воздуха значения уменьшаются. Чем жарче в помещении, тем быстрее они испортятся. Сколько хранятся яйца без холодильника, читайте тут.

В морозильной камере

Замораживать можно только яйца без скорлупы. Их необходимо взбить до однородной массы и перелить в пластиковый контейнер, после чего закрыть крышкой и убрать в морозильную камеру. Также в качестве тары для хранения можно использовать полиэтиленовый мешок.

По возможности, лучше замораживать белок, так как под воздействием низкой температуры он незначительно меняет свои характеристики. Что касается желтка, то от его заморозки лучше отказаться. Если такой возможности нет, во взбитую массу добавляют немного соли или сахара.

При соблюдении всех условий, желтки и белки останутся годными к употреблению в пищу на срок до 8 месяцев. Можно ли замораживать куриные яйца, читайте тут.

Сроки для вареных

Рекомендации, на которые необходимо ориентироваться:

  1. foto44308-3После варки всмятку яйца нужно съесть в течение суток, если они хранились вне холодильника.
  2. Когда продукт был приготовлен вкрутую, а скорлупа не очищена, то он остается годным к употреблению в пищу в течение 4 дней, при условии нахождения в холодильнике.
  3. Без холодильника отварные яйца придут в негодность за 12 часов, независимо от наличия или отсутствия скорлупы.

О хранении вареных яиц читайте тут.

Как долго можно хранить жареные?

Под воздействием высокой температуры патогенные микроорганизмы, которые могли попасть в желток или белок – погибают. Если после жарки яйца не будут съедены сразу, то нужно довести их до полной готовности.

Когда жареное блюдо остынет, его нужно переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в холодильник. В таком виде оно останется свежим 6 часов. Если в холодильник поместить продукт нет возможности, то съесть его необходимо в течение 3 часов. Подробности — в этой статье.


Сколько дней остаются свежими домашние?

В отличие от промышленных, домашние яйца имеют пролонгированный срок годности. Это связано с тем, что птица, получает более качественный корм. Здоровая еда положительно сказывает на конечном продукте.

Если сразу после сбора убрать домашние яйца в холодильник, их можно употреблять в пищу на протяжении календарного месяца. Без холодильника яйца хранятся 10 дней, максимум – 2 недели.

Подробности — тут и тут.

Диетические

Под диетическим подразумевают яйцо, которое не охлаждалось до минусовой температуры и было реализовано в срок до 7дней после появления. Срок их годности составляет 7 суток. После его истечения продукт будет считаться столовым.

foto44308-4Оно не испортится, но потеряет свои исходные свойства:

  • желток станет подвижным, уменьшится в размерах;
  • белок утратит исходную плотность;
  • увеличится воздушное пространство под скорлупой с 4 до 8 мм.

На диетических яйцах стоит маркировка «Д» (если они были выпущены на производстве). Оптимальной температурой их хранения является диапазон от 0 до +20 градусов. Подробности — в этой статье.

Как правильно держать продукцию на складе?

Прежде чем перевезти яйца в складское помещение, их маркируют и упаковывают в ячейки, чаще всего из картона. Именно в них продукт будет храниться до тех пор, пока не отправиться в магазин.

Температура воздуха на складе не должна превышать 20 градусов. Минимально допустимая нижняя граница -2 градуса. Оптимальный уровень влажности: 85-88%.

Перед закладкой на хранение продукт предварительно охлаждают на 2-3 градуса. Для этого на производстве имеются специальные камеры. Температура воздуха в них понижается плавно, на 1 градус каждые 2 часа. Когда яйца охлаждены, все процессы в них замедлены, поэтому они дольше остаются свежими.

Период годности гусиных, перепелиных и других

Вид яйца имеет прямое влияние на то, как долго оно будет оставаться свежим:

  1. В холодильнике в сыром виде они хранятся 12 дней, а в отварном 3 дня. Если оставить их при комнатной температуре, то сырые яйца нужно употребить в пищу за 3-5 дней, а отварные за 12 часов.
  2. Перепелиные яйца более стойкие. Они остаются свежими в холодильнике на протяжении 60 дней, а при комнатной температуре – до 30 дней. Вареный продукт в охлажденном виде нужно употребить в пищу за 7 суток. Если он хранится при комнатной температуре – за 12 часов.
  3. Страусиные яйца в холодильнике остаются свежими до 3 месяцев, а при комнатной температуре – до 30 дней.

Каковы сроки хранения куриных, гусиных, утиных, перепелиных и страусиных яиц при комнатной температуре, расскажет эта статья, сколько хранятся перепелиные — эта, сырые перепелиные — эта.


Как продлить срок хранения?

foto44308-5Чтобы яйца оставались свежими длительное время, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  • размещать их не на дверце, а в основном отсеке холодильника;
  • использовать чистую сухую тару для хранения при комнатной температуре;
  • нанести на скорлупу растительное масло;
  • сразу после покупки охлаждать продукцию;
  • хранить яйца в темном месте, сведя к минимуму контакт со светом.

Признаки порчи

Если яйцо начало портится, на это будут указывать следующие признаки:

  1. Запах. В норме продукт не пахнет, но при порче от него исходит гнилостный, резкий запах, который сложно с чем-то спутать.
  2. Изменение цвета белка. Он становится зеленым или серым.
  3. Потеря плотности желтка. Его капсула либо полностью растворяется, либо лопается при малейшем движении.
Если опустить испорченное яйцо в холодную воду, оно всплывет на поверхность.

Полезная информация

Советы по хранению:

  1. Обращаться с продуктом нужно бережно с момента покупки. Если скорлупа остается неповрежденной, у бактерий меньше шансов проникнуть внутрь белка и испортить его.
  2. Употреблять в пищу сырые яйца не рекомендуется. Если целостность их скорлупы нарушена, то категорически запрещено. Риск заражения сальмонеллезом возрастает в разы.
  3. Если в процессе транспортировки в пакете разбилось и вытекло одно яйцо, то остальные нужно извлечь, промыть холодной водой и убрать в холодильник. Из разбитой массы убирают скорлупу, после чего лучше сразу приступить к готовке. Термическая обработка в этом случае должна быть полноценной, чтобы белок свернулся.

Можно ли мыть яйца перед помещением на хранение в холодильник, расскажет эта статья, при какой температуре должен храниться яичный меланж, читайте здесь, как сохранить желтки от яиц в холодильнике, морозилке и без, читайте тут.

Заключение

По санитарным нормам яйца относятся к скоропортящимся продуктам. Чтобы срок их годности не вышел раньше положенного времени, их нужно правильно хранить. Причем это касается продукта, как в сыром, так и в отварном виде.

Список статей

Кроме обычного использования яичного белка непосредственно перед употреблением в пищу или для ...

Существует популярное мнение, что перед хранением куриных яиц в холодильнике нельзя их ...

Время хранения яиц устанавливается специальным ГОСТом. На срок годности продукта также влияет ...

Сроки хранения яиц зависят от вида продуктов и их консистенции. Куриные и ...

Яичный меланж представляет собой однородную массу, заменяющую сырые яйца. Это удобная форма ...

Яйца отличаются от многих продуктов питания достаточно большим сроком годности. Однако главным ...

Сроки хранения сырых, вареных и жареных яиц при комнатной температуре существенно отличаются. ...

Вопрос о том, как хранить яичные желтки, возникает не часто. Однако бывают ...

Термическая обработка значительно сокращает допустимые сроки хранения яичной продукции. Свои особенности имеет ...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: