Хозяйке на заметку: сколько можно хранить сырые яйца без скорлупы или разбитые в холодильнике?

foto43219-1При обнаружении случайно разбитых яиц, особенно в большом количестве, вполне естественно возникает масса вопросов.

Что делать с яйцами без скорлупы, можно ли их хранить, как долго и как правильно это делать? Да и вообще пригодны ли они в пищу?

Сколько можно хранить сырые яйца без скорлупы в холодильнике, расскажем далее.

Как долго хранятся?

Вкусовые качества и польза разбитых яиц не отличаются от целых. Но есть свои особенности их употребления, срока пригодности в пищу и хранения.

Категорически нельзя употреблять продукцию с разбившейся скорлупой в пищу без предварительной термической обработки. На скорлупе могут присутствовать фрагменты помета, частички грязи и опасные бактерии Salmonella, провоцирующие развитие острого кишечного заболевания – сальмонеллёза.

Сварив или пожарив яички без скорлупы до полного свертывания белка, удается предотвратить риск отравления или заражения инфекцией. Сложнее ситуация, если разбито сразу много яичек и употребить их сразу невозможно.

Согласно строго определенным срокам по ГОСТу 30363-96 об яичном продукте, разбитое сырое яйцо можно хранить в холодильнике не более 24 часов. Без помещения в холодильный шкаф хранить яичную продукцию без скорлупы нельзя. Ее следует употребить в пищу сразу, обязательно подвергнув термической обработке.

При необходимости сохранить сырой продукт без скорлупы дольше используется морозильная камера. В ней яичную массу можно хранить от 6 до 15 месяцев при условии, что минусовый температурный режим будет поддерживаться в диапазоне от 6 до 18°С. Сколько хранятся разбитые яйца в холодильнике, подскажет эта статья.


Как правильно?

foto43219-2Скорлупа, прочная и чистая, защищает содержимое яиц от негативного воздействия патогенных микроорганизмов.

Лишившись ее, содержимое становится благодатной почвой для расселения болезнетворных агентов. Учитывая этот факт, яйца без скорлупы следует хранить с соблюдением особых правил.

В обратном случае они становятся опасными для здоровья.

Допустимые способы

Бывают ситуации, когда по возвращении из магазина, в пакете обнаруживается много разбитых яичек. Выбрасывать их не стоит. Но и оставлять просто в холодильнике нельзя.

Поступить можно так:

  1. Удалить целые, ополоснуть их, дать просохнуть на полотенце и затем поместить в холодильник.
  2. Из разбитых яиц осторожно удалить скорлупу, переложить массу в чистую посуду с крышкой, исключающей доступ воздуха.
  3. Разместить посуду поближе к задней стенке холодильной камеры для хранения не более суток.
Аналогичным способом можно хранить желтки или белки, если для приготовления блюд понадобились только отдельные части яйца. Лучше, конечно, как можно скорее использовать их, подвергнув обработке.

Как можно увеличить период годности?

Лучший способ продления срока годности продукта без скорлупы – полная его заморозка. Выполнение этой процедуры предполагает соблюдение особой технологии. Для заморозки сырых яиц (обязательно без скорлупы) можно использовать 3 способа.

Заморозка яичного меланжа

Это наиболее простой и удобный метод. Алгоритм действий следующий:

  1. foto43219-3В глубокую посуду поместить все яйца без скорлупы, которые подлежат длительному хранению в морозилке.
  2. Проверить, не осталось ли в них скорлупок.
  3. Тщательно размешать яйца до получения однородной массы, но без пены.
  4. Заполнить яичным меланжем контейнер с крышкой и желательно с ячейками.
  5. Поставить в морозильную камеру.

Замораживать меланж можно в полиэтиленовых пакетиках с застежкой. Прекрасная тара для заморозки – стаканчики от йогурта. Их надо будет плотно запечатать пищевой пленкой.


Замораживание белков и желтков

Белок при замораживании не изменяет свои структурные свойства, поэтому его можно заложить на хранение в любом количестве и любом пластиковом контейнере. Добавлять в белковую массу ничего не надо. После размораживания его можно использовать для приготовления различных блюд.

При воздействии низких температур желток приобретает вязкость. Предотвратить это удается добавлением к продукту щепотки соли или сахара. После тщательного перемешивания массу помещают в пластиковую посуду, затем – в морозильный отсек.

Важно подписать, соль или сахар добавлены к желтку. Это необходимо, чтобы правильно использовать его в дальнейшем: в сладкие блюда – желток с сахаром, в соленые – соответственно с солью.

О заморозке яиц расскажет эта статья.

Полезные советы

Следование простым советам даст возможность использовать сырые разбитые яички без вреда для здоровья. Вот некоторые из них:

  1. При заполнении контейнера с ячейками не рекомендуется заполнять их до верху. В процессе замерзания яичная масса увеличивается в объеме, что может привести к нарушению пластиковой емкости.
  2. foto43219-4Чтобы у сырых яиц без скорлупы, помещенных в холодильник, не подсыхала поверхность, следует использовать посуду с плотно прилегающей крышкой или поверх меланжа налить тонкий слой воды.

    Это сохранит свежесть продукта в течение 1 дня.

  3. Важно правильно размораживать яичный продукт. Для этого их из морозилки с вечера перемещают в камеру холодильника. До утра они разморозятся и будут пригодны для приготовления блюд.
  4. Повторно подвергать яичную массу низким температурам нельзя. Поэтому размораживать надо столько, сколько планируется использовать.
  5. Замораживать яички лучше в контейнере с отдельными ячейками или формочках для льда. Так их легче извлекать порционно.

Чтобы правильно рассчитать количество яиц для разового использования, следует учесть, что одному свежему яйцу соответствуют 3 ст. л. замороженного меланжа.

Заключение

Сырые яйца без скорлупы остаются пригодными для употребления в пищу при условии помещения их в холодильник или морозилку. При этом они не утрачивают своих полезных свойств и вкусовых качеств. Важным критерием их качественности является соблюдение допустимых сроков годности.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: