При обнаружении случайно разбитых яиц, особенно в большом количестве, вполне естественно возникает масса вопросов.
Что делать с яйцами без скорлупы, можно ли их хранить, как долго и как правильно это делать? Да и вообще пригодны ли они в пищу?
Сколько можно хранить сырые яйца без скорлупы в холодильнике, расскажем далее.
Содержание
Как долго хранятся?
Вкусовые качества и польза разбитых яиц не отличаются от целых. Но есть свои особенности их употребления, срока пригодности в пищу и хранения.
Сварив или пожарив яички без скорлупы до полного свертывания белка, удается предотвратить риск отравления или заражения инфекцией. Сложнее ситуация, если разбито сразу много яичек и употребить их сразу невозможно.
Согласно строго определенным срокам по ГОСТу 30363-96 об яичном продукте, разбитое сырое яйцо можно хранить в холодильнике не более 24 часов. Без помещения в холодильный шкаф хранить яичную продукцию без скорлупы нельзя. Ее следует употребить в пищу сразу, обязательно подвергнув термической обработке.
При необходимости сохранить сырой продукт без скорлупы дольше используется морозильная камера. В ней яичную массу можно хранить от 6 до 15 месяцев при условии, что минусовый температурный режим будет поддерживаться в диапазоне от 6 до 18°С. Сколько хранятся разбитые яйца в холодильнике, подскажет эта статья.
Как правильно?
Скорлупа, прочная и чистая, защищает содержимое яиц от негативного воздействия патогенных микроорганизмов.
Лишившись ее, содержимое становится благодатной почвой для расселения болезнетворных агентов. Учитывая этот факт, яйца без скорлупы следует хранить с соблюдением особых правил.
В обратном случае они становятся опасными для здоровья.
Допустимые способы
Бывают ситуации, когда по возвращении из магазина, в пакете обнаруживается много разбитых яичек. Выбрасывать их не стоит. Но и оставлять просто в холодильнике нельзя.
Поступить можно так:
- Удалить целые, ополоснуть их, дать просохнуть на полотенце и затем поместить в холодильник.
- Из разбитых яиц осторожно удалить скорлупу, переложить массу в чистую посуду с крышкой, исключающей доступ воздуха.
- Разместить посуду поближе к задней стенке холодильной камеры для хранения не более суток.
Как можно увеличить период годности?
Лучший способ продления срока годности продукта без скорлупы – полная его заморозка. Выполнение этой процедуры предполагает соблюдение особой технологии. Для заморозки сырых яиц (обязательно без скорлупы) можно использовать 3 способа.
Заморозка яичного меланжа
Это наиболее простой и удобный метод. Алгоритм действий следующий:
- В глубокую посуду поместить все яйца без скорлупы, которые подлежат длительному хранению в морозилке.
- Проверить, не осталось ли в них скорлупок.
- Тщательно размешать яйца до получения однородной массы, но без пены.
- Заполнить яичным меланжем контейнер с крышкой и желательно с ячейками.
- Поставить в морозильную камеру.
Замораживать меланж можно в полиэтиленовых пакетиках с застежкой. Прекрасная тара для заморозки – стаканчики от йогурта. Их надо будет плотно запечатать пищевой пленкой.
Замораживание белков и желтков
Белок при замораживании не изменяет свои структурные свойства, поэтому его можно заложить на хранение в любом количестве и любом пластиковом контейнере. Добавлять в белковую массу ничего не надо. После размораживания его можно использовать для приготовления различных блюд.
При воздействии низких температур желток приобретает вязкость. Предотвратить это удается добавлением к продукту щепотки соли или сахара. После тщательного перемешивания массу помещают в пластиковую посуду, затем – в морозильный отсек.
О заморозке яиц расскажет эта статья.
Полезные советы
Следование простым советам даст возможность использовать сырые разбитые яички без вреда для здоровья. Вот некоторые из них:
- При заполнении контейнера с ячейками не рекомендуется заполнять их до верху. В процессе замерзания яичная масса увеличивается в объеме, что может привести к нарушению пластиковой емкости.
-
Чтобы у сырых яиц без скорлупы, помещенных в холодильник, не подсыхала поверхность, следует использовать посуду с плотно прилегающей крышкой или поверх меланжа налить тонкий слой воды.
Это сохранит свежесть продукта в течение 1 дня.
- Важно правильно размораживать яичный продукт. Для этого их из морозилки с вечера перемещают в камеру холодильника. До утра они разморозятся и будут пригодны для приготовления блюд.
- Повторно подвергать яичную массу низким температурам нельзя. Поэтому размораживать надо столько, сколько планируется использовать.
- Замораживать яички лучше в контейнере с отдельными ячейками или формочках для льда. Так их легче извлекать порционно.
Чтобы правильно рассчитать количество яиц для разового использования, следует учесть, что одному свежему яйцу соответствуют 3 ст. л. замороженного меланжа.
Заключение
Сырые яйца без скорлупы остаются пригодными для употребления в пищу при условии помещения их в холодильник или морозилку. При этом они не утрачивают своих полезных свойств и вкусовых качеств. Важным критерием их качественности является соблюдение допустимых сроков годности.