Соблюдаем требования СанПиН, или как сохранить желтки от яиц в холодильнике, морозилке и без

Вопрос о том, как хранить яичные желтки, возникает не часто.

Однако бывают ситуации, при которых для приготовления блюда используются только белки.

Что делать в этом случае с желтками от яиц, как правильно сохранить и употреблять их? Ответы можно узнать из предлагаемой статьи.

Сколько можно хранить?

Однозначно ответить на этот вопрос нет возможности. Срок хранения продукта зависит от таких факторов, как:

• место хранения;
• используемая тара;
• состояние продукции.

В холодильных бытовых установках поддерживается именно эта температура. Такие требования к хранению яичной продукции без скорлупы предъявляет СанПиН.

Немаловажное значение имеет и то, для какого блюда будут использоваться желтки:

• если для приготовления кремов, то не более 6 часов;
• для выпечки – срок хранения увеличивается до суток.

Важное условие, предусмотренное требованиями СанПиНа – яичный желток при этом изымается из хорошо промытого яйца.

Особенности хранения в холодильном шкафу

В зависимости от того, в каком состоянии продукт собираются отправлять в холодильную камеру, рекомендуются разные сроки его хранения:

1. В сыром виде – до 24 часов.
2. В отварном – до 2 – 3 суток.
3. В замороженном – 12 месяцев.
4. Порошкообразный желток – полгода.

При хранении в холодильном шкафу сырого желтка учитывается такой фактор, как состояние его оболочки. Если она целая, то желточек можно залить в стакан или другую емкость, а сверху налить воды или растительного масла.

Так продукт не пересохнет и дольше будет оставаться свежим, сохраняя все свои качества. Однако срок годности его будет не более 1–2 дней.

При комнатной температуре

И сырой, и вареный желток, лишенный скорлупы, не может храниться без использования холодильного оборудования более 2 часов. Поэтому продукт рекомендуется либо употребить в пищу за этот короткий период, либо утилизировать.

Как правильно?

Кроме соблюдения температурного режима, обеспечивающего пригодность желтков, необходимо знать, в чем и как можно их хранить.

Рекомендации следующие:

• сырые желтки нельзя хранить в холодильнике в посуде без плотно прилегающей крышки;
• наиболее подходящими вариантами является пластиковый контейнер или эмалированная емкость;
• можно погрузить продукцию в стеклянную посуду и, чтобы желтки не пересохли, залить водой или растительным маслом.
• прекрасная тара для заморозки – контейнеры с ячейками или форма для ледяных кубиков.

Накрывать желтки следует по нескольким причинам – от пересыхания, с целью предотвратить впитывание посторонних запахов. Но главное – для минимизации негативного влияния болезнетворных микробов.

Как увеличить период годности?

Желтки, оставшиеся без защиты скорлупы портятся очень быстро даже в холодильнике. Увеличить срок годности удается только при условии заморозки продукта. Этот способ продлевает пригодность продукта до 12 месяцев. При этом сохраняются практически все его полезные свойства и вкусовые качества.

Известны некоторые нюансы заморозки яичных желтков:

1. Главный секрет заморозки сырых образцов – применение фиксатора, обеспечивающего сохранение структуры продукта, его свойств и качеств.

   В роли фиксатора используется соль или сахар в зависимости от того, для приготовления какого блюда нужны желтки. Для выпечки – с сахаром, для вторых блюд – с солью.

2. Желточки с неповрежденной оболочкой можно заморозить целыми. Необходимо для этого подобрать контейнер с отсеками. Размер отсека должен быть больше величины желтка, так как при замораживании объем продукта увеличится, и форма потрескается.

   Подойдет контейнер с прочной крышкой. Без крышки желтки пересохнут и придут в негодность. Один и тот же контейнер можно использовать несколько раз, замораживая несколько порций желтков. Заледенелые кусочки при этом можно перекладывать в полиэтиленовый пакетик с застежкой-молнией.

3. Если оболочка повреждена, то желтки яиц тщательно перемешиваются в однородную массу с добавлением соли или сахара. После этого густая субстанция заливается в форму для ледяных кубиков. По мере замерзания кубики складываются в контейнер без ячеек.

Перед тем, как использовать замороженную продукцию, ее необходимо правильно разморозить. Нужное количество замороженных кубиков следует с вечера поставить из морозильной камеры в холодильник.

Как заморозить желтки, подскажет видео:

Признаки испорченности продукта

Патогенная микрофлора, размножающаяся в продукте, заявляет о себе такими признаками, как:

• появление резкого тухлого запаха;
• изменение консистенции с появлением слизи и жидкости;
• образованием плесени на поверхности продукта;
• потемнением цвета желтка – от оранжевого до коричневатого оттенка.

Однако не всегда эти признаки достаточно выражены. Поэтому оградить себя от риска употребления испорченного продукта удается, прибегнув к хитрости. А именно: отправляя желтки на хранение, следует снабдить ее стикером с указанием даты и времени. Важно при этом строго соблюдать допустимые сроки.

Советы

Маленькие хитрости позволяют предупредить преждевременную порчу продукта. Поэтому воспользуйтесь простыми советами:

1. Отправляя продукцию на заморозку, заполняйте емкость желтками не более чем на 2/3 ее объема.
2. Вместо сахара добавляйте тримолин. Его использование при заморозке предупреждает изменение структуры желтков.
3. Если желток заморожен без соли, сахара или тримолина, взбить его будет достаточно трудно.
4. Определить нужное количество замороженного продукта для приготовления блюда можно, измеряя его столовой ложкой: 1 желток = 1 ст.л.
5. Заливать водой можно только желток с цельной оболочкой. Образец с поврежденным покрытием смешается с водой.
6. При желании придать тесту более интенсивный цвет, желтки следует подержать в холодильной камере.
7. Избегайте хранения яичной продукции вблизи продуктов с резким запахом.

Хранить желтки можно. Но нельзя забывать, что любой продукт имеет свой срок годности и правила хранения.

Заключение

Неукоснительное соблюдение требований и рекомендаций СанПиНа – гарантия употребления качественной продукции. Игнорирование сроков хранения яичной продукции влечет за собой риск тяжелых отравлений, способных стать причиной летального исхода.