Свежее не бывает, или каковы сроки хранения диетических яиц

Стремление приобрести полезные и питательные продукты зачастую приводит к выбору диетических яиц.

Считается, что они наиболее свежие, обладают ценными качествами.

Важно знать, что этот продукт — не отдельный вид производства, а просто свежие яйца, сроком до семи дней. О сроках хранения диетических яиц поговорим в статье.

Что собой представляют?

Диетическим называется яйцо, которое не хранилось при минусовой температуре и реализуется на протяжении семи суток. День, когда оно появилось, не засчитывается. На протяжении первой недели желток сохраняет неподвижность, белок довольно плотный. Воздушное пространство под скорлупой толщиной не более 4 мм.

Со временем белок начинает подсыхать, желток уменьшается. Масса внутри скорлупы становится подвижной. Уже через неделю под ней образуется пустота около 8 мм. Из диетического продукт переходит в столовый, сроком хранения до 25 суток. При условиях содержания в температурном режиме от 0 до +20 градусов.

Существенных отличий у диетических и столовых яиц нет. Они отличаются лишь сроком хранения. Произведены одними и теми же несушками при одинаковых условиях.

Маркировки “Д” (диетическое) и “С” (столовое) — это не биологическая градация, это характеристика ГОСТ, дающая возможность покупателям определять, насколько свежие яйца.

Сколько можно хранить?

Со временем оболочка будет более проницаемой для света и воздуха. В связи с этим считается, что чем старше яйцо, тем меньше в нем сохраняется витаминов. Продукт становится наиболее уязвимым под воздействием окружающих факторов.

Но независимо от состояния скорлупы, следующие элементы остаются в неизменном состоянии:

• белки;
• жиры;
• вода;
• углеводы;
• ферменты.

О категории яиц расскажет видео:

Как увеличить период годности?

Диетические яйца невозможно хранить более 7 суток, так как по прошествии этого времени они не будут являться таковыми. Даже при условии, что они лежат в холодильнике. Также если продукт заморозить свежим, диетическим он считаться уже не будет.

По правилам ГОСТа, яйца старше семи дней не становятся автоматически столовыми. На предприятии их обязаны утилизировать. Это делают не по той причине, что сырье испортилось, а потому что оно перестает быть диетическим — тем, чем оно являлось изначально.

Практические советы

Полезные рекомендации:

1. Чтобы приобрести наиболее свежие и качественные яйца, стоит обратить на географическое расположение предприятия-изготовителя.

   Чем ближе птицефабрика к месту продажи, тем меньше продукт преодолел пути и меньше времени находился в дороге. Он будет сохранен практически в первозданном виде.

2. Для сохранения всех качеств свежих яиц, держать их лучше всего в чистом месте, не имеющем постороннего запаха. Скорлупа имеет свойство впитывать не всегда приятные ароматы.
3. Свежесть яйца легко определяется при его чистке. Диетическое трудно освободить от твердой оболочки. Столовое — очищается просто.

   Это происходит из-за наличия воздушного пространства под скорлупой. Чем старше яйцо, тем больше образуется пустоты под ней. Соответственно, продукт легче чистится.

Заключение

Яйцо является очень ценным для человека элементом пищи, вне зависимости от его свежести. Срок хранения диетических — всего 7 дней, поэтому и стоят они дороже, чем столовые.

В розничных супермаркетах такой элемент пищи можно встретить довольно редко. Их часто поставляют в столовые школьных и дошкольных учреждений.

По факту, любые яйца, произведенные менее недели назад, можно назвать диетическими. Первые семь суток сохраняется максимальное количество полезных микроэлементов. Вероятность заражения патогенными бактериями в этот период сводится к минимуму.