Спросим у повара: при какой температуре должен храниться яичный меланж?

Яичный меланж представляет собой однородную массу, заменяющую сырые яйца. Это удобная форма для хранения яичного продукта, состоящего только из двух натуральных компонентов, – желтков, перемешанных с белками.

Меланжевая смесь поступает в продажу в жидком или порошкообразном состоянии. Приготовить ее можно и самостоятельно с целью продления срока годности яичной продукции.

При какой температуре должен храниться яичный меланж, чтобы он как можно дольше оставался пригодным для употребления и безопасным для здоровья, можно узнать из этой статьи.

Условия хранения

Основным показателем оптимальных условий для хранения меланжевой смеси из яиц являются температурные значения, соответствующие требованиям ГОСТа и обеспечивающие сохранение полезных свойств продукции. При какой температуре можно хранить меланж, напрямую зависит от такого важного фактора, как вид смеси – сухой или жидкий.

Рекомендации ГОСТа для сухого продукта

Оптимальная температура для хранения меланжа из яичек в сухом виде, предусмотренная ГОСТом и СанПиНом, не должна превышать 20°С при влажности воздуха, не более 75 %.

В таких условиях сухой продукт можно хранить до полугода. Значительно увеличивается срок годности порошкообразного продукта, если обеспечен постоянный температурный режим, равный 1–2°С с влажностью не выше 60–65 %.

В этом случае продукция остается пригодной для употребления в пищу 2 года.

Особенности для жидкой смеси

В жидком виде продукцию можно хранить в холодильнике не более 24 часов, если в нем поддерживается температура в пределах 5–6 градусов.

Где и в чем лучше держать?

Выбор места хранения зависит не только от температурных условий и влажности воздуха, рассмотренных выше. Важно, в какой упаковке выпускается готовая продукция, а также самостоятельно приготовленная смесь из яиц.

Варианты производственной упаковки

На производстве сухой яичный порошок готовится с применением технологии обезвоживания и распыления жидкой меланжевой субстанции. Результатом этих операций становится удаление из смеси до 70 % влаги.

Затем сухую меланжевую продукцию расфасовывают в картонные коробки, металлические емкости или полиэтиленовые пакеты.

Чаще для хранения сухого порошка используются герметичные емкости из полиэтилена или пластика. Фасовка бывает разная: от 5 г до 1 кг. Производители используют и большие пластиковые кубы вместительностью до 1000 кг.

При комнатной температуре порошкообразный меланж в закрытой упаковке сохраняет срок годности в течение полугода. При минусовой температуре – возможно хранение 24 месяца.

После вскрытия фабричной упаковки сухой порошок можно пересыпать в стеклянную тару и закрыть плотно прилегающей крышкой.

Пастеризованный и замороженный

Для изготовления этого вида продукции производители используют два способа: пастеризацию и заморозку.

Пастеризованный продукт помещают в специальные асептические емкости с допустимым сроком хранения не более 1 месяца.

Замороженный яичный меланж можно хранить более 16 месяцев при условии содержания его в морозильной камере. При этом тара должна быть закрыта герметически.

Важные условия для правильного хранения, кроме упаковки – обеспечение прохлады, темноты и хорошей вентиляции.

Самостоятельно приготовленный

Аналогичные требования к хранению жидкого продукта предъявляются и к яичной смеси, приготовленной в домашних условиях путем тщательного перемешивания содержимого яиц с добавлением небольшого количества соли или сахара. Эти компоненты добавляются в яичный меланж с целью сохранения структуры продукта после разморозки.

Заниматься приготовлением домашнего яичного порошка нецелесообразно. Это очень трудоемкий процесс, требующий специального оборудования.

Что делать с просроченной или испорченной продукцией?

По окончании срока годности продукта или несоблюдении рекомендаций по хранению яичного меланжа он становится непригодным для употребления в пищу.

На это указывают следующие признаки:

• порошковый продукт плохо растворяется;
• сухой меланж вместо желтого оттенка приобрел коричневатый цвет;
• яичный порошок изменил вкусовые качества;
• жидкий и сухой меланж стал дурно пахнуть.

Продукция с такими признаками не подлежит использованию в пищу. Ее надо утилизировать. В обратном случае употребление продукта может привести к острым пищевым отравлениям.

Советы и рекомендации

Во избежание нанесения вреда здоровью, постарайтесь следовать некоторым простым, но важным правилам:

1. Не храните сухой меланж после разведения его жидкостью.
2. Перед разведением порошка обязательно просейте его через мелкое сито.
3. Воду в порошок следует заливать кипяченую и охлажденную. На 3 ст.л. порошка понадобится 150 мл воды.
4. Тщательно размешав компоненты, оставьте смесь на 10 – 15 мин. для полного набухания.
5. Размораживать жидкий яичный меланж лучше в два этапа: сначала на несколько часов поместить продукт в холодильный шкаф, затем – оставить до полной разморозки при комнатной температуре.

Заключение

Использование яичного меланжа не только упрощает приготовление различных блюд, но и значительно продлевает сроки хранения яиц. Не следует забывать, что игнорирование установленных норм к соблюдению температурного режима не только сокращает срок годности продукта, но может привести к серьезным проблемам со здоровьем.