Яичный меланж представляет собой однородную массу, заменяющую сырые яйца. Это удобная форма для хранения яичного продукта, состоящего только из двух натуральных компонентов, – желтков, перемешанных с белками.
Меланжевая смесь поступает в продажу в жидком или порошкообразном состоянии. Приготовить ее можно и самостоятельно с целью продления срока годности яичной продукции.
При какой температуре должен храниться яичный меланж, чтобы он как можно дольше оставался пригодным для употребления и безопасным для здоровья, можно узнать из этой статьи.
Содержание
Условия хранения
Основным показателем оптимальных условий для хранения меланжевой смеси из яиц являются температурные значения, соответствующие требованиям ГОСТа и обеспечивающие сохранение полезных свойств продукции. При какой температуре можно хранить меланж, напрямую зависит от такого важного фактора, как вид смеси – сухой или жидкий.
Рекомендации ГОСТа для сухого продукта
Оптимальная температура для хранения меланжа из яичек в сухом виде, предусмотренная ГОСТом и СанПиНом, не должна превышать 20°С при влажности воздуха, не более 75 %.
В таких условиях сухой продукт можно хранить до полугода. Значительно увеличивается срок годности порошкообразного продукта, если обеспечен постоянный температурный режим, равный 1–2°С с влажностью не выше 60–65 %.
В этом случае продукция остается пригодной для употребления в пищу 2 года.
Особенности для жидкой смеси
В жидком виде продукцию можно хранить в холодильнике не более 24 часов, если в нем поддерживается температура в пределах 5–6 градусов.
Где и в чем лучше держать?
Выбор места хранения зависит не только от температурных условий и влажности воздуха, рассмотренных выше. Важно, в какой упаковке выпускается готовая продукция, а также самостоятельно приготовленная смесь из яиц.
Варианты производственной упаковки
На производстве сухой яичный порошок готовится с применением технологии обезвоживания и распыления жидкой меланжевой субстанции. Результатом этих операций становится удаление из смеси до 70 % влаги.
Затем сухую меланжевую продукцию расфасовывают в картонные коробки, металлические емкости или полиэтиленовые пакеты.
Чаще для хранения сухого порошка используются герметичные емкости из полиэтилена или пластика. Фасовка бывает разная: от 5 г до 1 кг. Производители используют и большие пластиковые кубы вместительностью до 1000 кг.
При комнатной температуре порошкообразный меланж в закрытой упаковке сохраняет срок годности в течение полугода. При минусовой температуре – возможно хранение 24 месяца.
После вскрытия фабричной упаковки сухой порошок можно пересыпать в стеклянную тару и закрыть плотно прилегающей крышкой.
Пастеризованный и замороженный
Для изготовления этого вида продукции производители используют два способа: пастеризацию и заморозку.
Пастеризованный продукт помещают в специальные асептические емкости с допустимым сроком хранения не более 1 месяца.
Замороженный яичный меланж можно хранить более 16 месяцев при условии содержания его в морозильной камере. При этом тара должна быть закрыта герметически.
Важные условия для правильного хранения, кроме упаковки – обеспечение прохлады, темноты и хорошей вентиляции.
Самостоятельно приготовленный
Аналогичные требования к хранению жидкого продукта предъявляются и к яичной смеси, приготовленной в домашних условиях путем тщательного перемешивания содержимого яиц с добавлением небольшого количества соли или сахара. Эти компоненты добавляются в яичный меланж с целью сохранения структуры продукта после разморозки.
Заниматься приготовлением домашнего яичного порошка нецелесообразно. Это очень трудоемкий процесс, требующий специального оборудования.
Что делать с просроченной или испорченной продукцией?
По окончании срока годности продукта или несоблюдении рекомендаций по хранению яичного меланжа он становится непригодным для употребления в пищу.
На это указывают следующие признаки:
- порошковый продукт плохо растворяется;
- сухой меланж вместо желтого оттенка приобрел коричневатый цвет;
- яичный порошок изменил вкусовые качества;
- жидкий и сухой меланж стал дурно пахнуть.
Продукция с такими признаками не подлежит использованию в пищу. Ее надо утилизировать. В обратном случае употребление продукта может привести к острым пищевым отравлениям.
Советы и рекомендации
Во избежание нанесения вреда здоровью, постарайтесь следовать некоторым простым, но важным правилам:
Не храните сухой меланж после разведения его жидкостью.- Перед разведением порошка обязательно просейте его через мелкое сито.
- Воду в порошок следует заливать кипяченую и охлажденную. На 3 ст.л. порошка понадобится 150 мл воды.
- Тщательно размешав компоненты, оставьте смесь на 10 – 15 мин. для полного набухания.
- Размораживать жидкий яичный меланж лучше в два этапа: сначала на несколько часов поместить продукт в холодильный шкаф, затем – оставить до полной разморозки при комнатной температуре.
Не храните сухой меланж после разведения его жидкостью.Заключение
Использование яичного меланжа не только упрощает приготовление различных блюд, но и значительно продлевает сроки хранения яиц. Не следует забывать, что игнорирование установленных норм к соблюдению температурного режима не только сокращает срок годности продукта, но может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
