Вареные

Вареные яйца пользуются популярностью во всем мире, без этого продукта сложно представить полноценный завтрак.

Они являются источником витаминов и микроэлементов, их можно включать в рацион людям разных возрастов.

Однако пользу могут принести только свежие яйца, а вот испорченные являются источником опасных бактерий, способных спровоцировать отравление.

О том, сколько хранятся вареные яйца и как увеличить срок хранения, читайте в статье.

Сроки хранения в днях

Срок хранения напрямую зависит от того, в каких условиях продукт содержится. Чем ниже температура, тем дольше он останется свежим, но это не означает, что яйца нельзя на некоторое время оставить вне холодильника.

Сколько хранятся в холодильнике?

Если поместить яйца в холодильник сразу после варки и просушки, то они не испортятся на протяжении почти 3 недель. Однако есть их через 20 дней после варки, даже при нахождении при стабильной температуре в +1…+3 градуса, опасно.

Сколько хранятся вареные яйца, читайте тут, без скорлупы — здесь.

В морозилке

Замораживать ни вареные, ни сырые яйца не рекомендуется.

После воздействия низких температур, продукт утрачивает свои вкусовые качества, разрушаются аминокислоты и микроэлементы.

Поэтому их помещают в морозилку в качестве исключения, причем хранить таким образом можно только желток. При полном замораживании срок его годности доходит до года.

При комнатной температуре, в тепле

В таких условиях продукт может храниться не больше трех дней. Это возможно лишь в том случае, когда скорлупа продукта осталась целой. Если она пошла трещинами, либо была очищена, то срок годности сокращается до 12 часов.

Подробности — в этой статье.

Как долго можно хранить яйца в зависимости от способа приготовления?

Способ варки напрямую сказывается на сроке годности продукта. Чем дольше длилась термическая обработка, тем дольше он останется свежим. Чтобы яйцо было сварено всмятку, достаточно 3-5 минут кипения.

Если желток остался жидким, то долго оно храниться не будет, даже при нахождении в холодильнике. Такие яйца нужно съедать в первый день приготовления, лишь при условии быстрого охлаждения, они могут оставаться годными в пищу около двух суток. Это правило распространяется на пашот.

Чтобы желток полностью проварился, яйцо должно находиться в кипящей в воде около 10 минут, а в общей сложности быть на плите около 15 минут. При соблюдении этих условий оно останется свежим в холодильнике 20 дней, а при комнатной температуре – до 2 дней.

Нарушенная целостность скорлупы сокращает эти сроки до 4 дней для холодильника и до 12 часов для хранения при температуре выше +15 градусов. Если яйцо было очищено и помещено в холодильник в контейнере, то храниться оно будет не более 12 часов.

При варке вкрутую, изменяется не только структура яйца, но и его вкусовые качества. Однако лишь таким способом можно полностью уничтожить патогенные микроорганизмы, самый опасный из которых — сальмонелла.

Распространенным заблуждением является то, что пасхальные яйца дольше остаются свежими. На самом деле, обработка натуральными красителями сокращает срок их годности при условии нахождения в холодильнике, до 2 недель. Если для придания цвета были использованы химикаты, то он составляет 2-3 дня.

Особенности для яичной продукции разных птиц

Приведенные выше правила распространяются на куриные яйца. Что касается гусиных, то срок их годности меньше, так как их скорлупа имеет более пористую структуру, через которую быстрее проникают вредоносные микроорганизмы.

Период хранения гусиных яиц, в сыром виде в холодильнике не должен превышать 12 дней. Для отварного продукта этот срок сокращается до 12 часов.

Перепелиные яйца после приготовления можно хранить не более недели в холодильнике. Месяц они будут оставаться свежими, если не подвергать их термической обработке.

О сроках хранения вареных перепелиных яиц расскажет эта статья.

Как подольше сохранить продукт свежим?

Существует несколько способов продлить срок годности отварных яиц. Главным условием является приобретение изначально свежего продукта. Необходимо, чтобы с момента его производства прошло не более недели.

Все способы продлить свежесть яиц после варки:

1. Если планируется хранить их долго, то отбирать следует чистые яйца с целой скорлупой.
2. Если в процессе варки скорлупа пошла трещинами, придется отказаться от длительного хранения продукта.
3. Перед тем как опустить яйцо в холодную воду, его нужно согреть, выдержав некоторое время при комнатной температуре. Если достать его из холодильника и сразу опустить в воду, то оно обязательно лопнет.
4. После завершения варки яйца нужно достать, охладить и разложить на полотенце. Когда они обсохнут, их аккуратно перекладывают в подходящую емкость. Не следует прикладывать грубую силу или бросать их, чтобы не повредить хрупкую скорлупу.
5. Если яйца хранятся в открытой емкости, например, в тарелке, то нельзя поверх них накладывать другие продукты.
6. Размещать их следует у задней стенки холодильника. Там температура ниже, а до контейнера не будут доходить теплые потоки воздуха. Частые перепады неблагоприятно сказываются на свежести продукта.
7. Полиэтиленовый мешок – не лучшее место для хранения. При отсутствии подходящего контейнера, лучше воспользоваться бумажным пакетом.

Признаки порчи

Если продукт начал портиться, это проявится характерными признаками:

1. Запах. Он становится резким, неприятным, с кислинкой или гнилостным ароматом.
2. Изменение цвета белка. Процессы порчи приводят к тому, что он становится синим или сероватым.
3. Плесень. Ее можно увидеть в местах, где скорлупа была повреждена, она проступает даже через небольшие трещины.
4. Изменение формы желтка. Он становится расплывчатым, теряет упругость, растекается даже после полноценной варки.

Сырые несвежие яйца будут всплывать на поверхность, если опустить их в стакан с водой. Свежий продукт остается на дне.

Полезная информация

Советы по хранению отварных яиц:

1. Если в процессе приготовления скорлупа все-таки лопнула, то такие яйца нужно употребить в пищу в первую очередь.
2. Лучше всего использовать для хранения продукта контейнеры из пищевого пластика с герметичной крышкой. Это позволит не только продлить срок годности, но и избежать распространения специфического запаха по всему холодильнику.
3. Влага способствует размножению микробов, поэтому отварные яйца нужно обсушить салфеткой или бумажным полотенцем.
4. Если отварные яйца часто приходится подолгу хранить, лучше приобрести для них отдельный контейнер.

Заключение

Куриные и другие яйца имеют определенный срок хранения, нарушать который не следует. Тем более, что даже в домашних условиях существует множество способов продлить его.