Яйца отличаются от многих продуктов питания достаточно большим сроком годности.
Однако главным условием, обеспечивающим их пригодность для употребления, является соблюдение норм температурного режима для хранения яиц, предусмотренных требованиями ГОСТа и рекомендациями СанПиНа.
Ниже изложены значения температур, являющихся оптимальными для хранения яиц.
Содержание
При каком температурном режиме можно держать куриные?
Общеизвестно, что срок годности яиц напрямую зависит от условий хранения. Оптимальный температурный режим – один из важных факторов, обеспечивающих длительность пригодности продукции для приготовления пищи и ее употребления.
Нарушение – оборачивается вероятностью пищевых отравлений, сопровождающихся интоксикацией, опасной для здоровья, а порой и жизни людей.
Вот конкретные нормативные условия, при которых продукт определенное количество времени остаются пригодными:
| Температурные значения (градусы по Цельсию) | Срок пригодности яиц (сколько суток) |
| 18 — 20 | 1 — 3 |
| 15 — 18 | 4 — 7 |
| 12 — 15 | 7 — 12 |
| 12 и ниже | До 25 |
Из таблицы видно, что чем ниже температура, тем больше срок хранения продукта. При этом диапазон допустимых температурных показателей составляет от 0 до 20°С. Есть и другие ограничения, имеющие значение в зависимости от вида куриных яиц.
Так, например, при указанной норме (диапазон от 0°С до 20°С) срок годности составляет для:
- диетических – 7 дней;
- столовых – от 8 до 25 суток;
- сухого яичного меланжа – не более 6 месяцев.
Кроме этого, имеются точные указания по срокам хранения продукции при других температурах:
Сухая яичная продукция при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия сохраняет пригодность до 24 часов; в том числе на предприятии изготовителе по окончании процесса изготовления – 6 час.- Жидкий замороженный меланж при минус 18°С не утрачивает пригодность до полутора лет.
- В холодильных установках предприятий-производителей куриная продукция в специальной таре и при температуре от минус 2 до 0°С хранится до 90 суток.
- На предприятиях общественного питания используются холодильные камеры с постоянной температурой 2–4°С, в которых летом (июнь – август) яйца можно хранить 3 дня, все остальные месяцы – до 6 дней.
Сухая яичная продукция при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия сохраняет пригодность до 24 часов; в том числе на предприятии изготовителе по окончании процесса изготовления – 6 час.Во всех описанных случаях влажность воздуха должна составлять 70–80 %. О хранении диетических яиц читайте в этой статье.
Некоторые особенности
Отмечаются и другие нюансы, касающиеся температурных условий для хранения куриных яиц:
- Следует учитывать, что, если температурные условия будут выше указанных нормативов, то продукция станет непригодной для приготовления пищи и ее употребления. То есть яйца протухнут.
- Если температура ниже допустимой нормы, структура яичек изменится, и они утратят некоторые полезные свойства. Белок станет очень жидким, а желток – твердым и резиновым.
- При минусовой температуре содержимое продукта замерзнет и без специальной подготовки к заморозке практически утратит свою пользу и свойства.
Яйца других птиц
Следует отметить, что большой разницы для необходимых температурных условий нет. Однако они все же наблюдаются. К примеру:
| Виды продукции (яйца) | Температура хранения (° по Цельсию) | Допустимые сроки годности (сутки) |
| Куриные | 18 – 20
14 – 12 12 – 15 |
3
7 Больше 7 |
| Индюшиные | 15 – 18
8 – 10 10 – 12 |
3
6 Более 6 |
| Гусиные, утиные, перепелиные | 17 – 19
12 – 14 8 – 12 |
3
8 Выше 8 |
По сравнению с перепелиными яичками, куриные при одной и той же температуре (от 0 до 5°С – обычные условия в холодильном шкафу) хранятся меньше. Первые – целых три месяца, вторые – только 30 дней.
О хранении перепелиных яиц читайте здесь, гусиных — тут.
Как должны храниться дома?
Магазинную продукцию, приобретенную в соответствующей упаковке и с указанием даты снесения, можно хранить в течение 7 суток при обычной комнатной температуре, но не превышающей 25°С.
При этом необходимо исключить возможность перепада температур. Ведь если продукт хранится на балконе, то ночные и дневные значения колеблются, что негативно сказывается на его сохранности.
Также следует учитывать, что скоропортящемуся продукту нужна прохладная температура, но никак не понижение до минуса, при котором яички могут замерзнуть.
Оптимальный температурный режим в домашних условиях можно обеспечить только в холодильнике со значениями 4-5°С. Туда и желательно поместить продукт для длительного хранения.
Однако даже в холодильном шкафу следует правильно разместить его. Не в дверце холодильника, а на нижней полке в специальных пористых или пластиковых ячейках, установив каждое яйцо острым концом вниз.
Каковы сроки хранения куриных, гусиных, утиных, перепелиных и страусиных яиц при комнатной температуре, можно узнать тут, сколько хранятся яйца без холодильника — здесь.
Советы
Простые рекомендации помогут сохранить яичную продукцию и не допустят ее порчи:
- Чтобы быть уверенным в правильности температурных значений в холодильной установке, проверьте их соответствие заявленным в инструкции характеристикам.
- Перед загрузкой продукта на хранение убедитесь, что целостность скорлупы не нарушена.
- Ни в коем случае не мойте яички до их размещения в холодильнике.
- Помните, что яички, прошедшие термическую обработку, портятся намного быстрее сырых.
О хранении жареных яиц расскажет эта статья, вареных — этот раздел.
Заключение
Создание оптимального температурного режима для хранения яиц – гарантия их качества и безопасности. Его несоблюдение влечет за собой ряд проблем, включающих их преждевременную порчу, что становится причиной опасных пищевых отравлений при использовании некачественного продукта.
