Чеснок – многолетнее растение, но обычно его выращивают как однолетнее.
Этот вид луковичных относительно просто вырастить при условии, что он подвергается солнечному свету, а также посажен в добросовестно обработанную и дренированную почву.
Выкопанные головки можно сохранить в хорошей форме длительное время. Для этого важно соблюсти ряд условий, основным из которых является температурный режим.
О том, при какой температуре необходимо хранить чеснок, читайте далее.
Содержание
Условия хранения в домашних условиях
Независимо от того, выращен ли чеснок в своем саду или куплен в магазине, есть несколько моментов его качества, на которые следует обратить внимание. Если их избегать, это уменьшит срок годности и вероятность успешного хранения:
- Качественные головки должны быть чистыми, белыми или синеватыми, в зависимости от сорта, и хорошо высушенными. Перед хранением внешние покровы и центральный стержень высушивают как следует.
- Головка должна быть твердой на ощупь, зубчики ровными, без гниющих потемнений. Наружные дольки луковиц легко повредить во время сбора урожая, при хранении эти участки начинают желтеть и гнить.
Оптимальный температурный режим
Идеальные условия для чеснока – это температура от –1°С до +10°С и сухое место с относительной влажностью 50-60%.
Такая температура позволяет сохранить чеснок от усыхания, потери питательных веществ и прорастания до 10 месяцев.
Помещение для хранения, должно быть достаточно сухим, проветриваемым, не слишком холодным и не слишком жарким. Подойдет сухой подвал, прохладное помещение или хорошо утепленный и вентилируемый гараж.
Храните луковицы в:
- неглубоких картонных коробках,
- деревянных коробах с решетчатыми стенками,
- на лотках,
- в сетчатых мешках,
- в чулках или в жгутах любым способом, обеспечивающим циркуляцию воздуха вокруг каждой головки.
Можно хранить обрезанные луковицы в корзине из натуральных материалов. Время от времени перебирайте чеснок и вытаскивайте все мягкие, усохшие или проросшие луковицы.
В квартире
Если нет возможности найти неотапливаемое помещение, то самым простым местом станет квартира с комнатной температурой и умеренной влажностью. Идеальной будет окружающая среда при t 15-18°C.
В квартире такие условия, как правило, создаются в темных зонах подальше от радиаторов отопления, там овощ может пролежать без изменений в течение 5-6 месяцев.
Лучше всего хранить чеснок целиком. Как только будет отломлен зубчик или несколько, срок его службы сократится. Обычно разломанная головка хранится около 10 дней.
В холодильнике
Влажность в выдвижном ящике для свежих овощей предотвращает высыхание целой головки. Однако, в холодильнике луковичное растение очень склонно к прорастанию.
Кроме того, влага, конденсат и плюсовая температура будут способствовать появлению плесени на нем.
Существует также мнение ученых, что чеснок обладает низкой кислотностью, что делает его предрасположенным к Clostridium botulinum, более известному как виновник ботулизма.
В овощ, продаваемый в магазине в масле, обычно добавляют консервант, такой как лимонная кислота, предотвращая этим образование Clostridium botulinum. И еще нужно учитывать, что в коммерческих холодильниках температура ниже, чем в домашних.
Подробнее о хранении чеснока в холодильнике читайте в этой статье.
В морозильной камере
Можно сохранить чеснок и в замороженном виде. Однако некоторые люди считают, что замороженный он не так вкусен, как свежий. Самый приемлемый способ – это очистить зубчики от кожуры, измельчить их, добавить немного воды или бульона и заморозить все в лотках для льда.
Можно ли заморозить чеснок для хранения в морозильной камере и как правильно это сделать, читайте тут.
Допустимы ли колебания t°?
Также важна постоянная температура, поэтому не держите луковицы в таком месте, как неотапливаемый сарай, где температура может сильно понизиться при морозе и повыситься при оттепели. Колебания тепла и холода допускать нельзя, это приводит к потере ценных и вкусовых качеств продукта.
Если температура упадет слишком сильно, зубки начнут прорастать после того, как температура снова повысится.
Пророщенный чеснок приобретает горький вкус, а зубчики становятся эластичными, что затрудняет их очистку и измельчение. Вот почему почти невозможно сохранить купленный в магазине чеснок, который хранился в холодильном отделении.
При температуре выше 20°С овощ слишком быстро сохнет, теряя влагу. Если при этом обеспечена плохая циркуляция воздуха, появляется высокая вероятность гниения зубков.
Отличия для разных сортов
В нашей стране садоводы редко различают чеснок по сортам, но все же есть четкое понимание двух видов – ярового и озимого.
- Яровой – сажается весной, его головки не очень крупные и не вырастают со стрелками. В центре луковицы отсутствует центральный стержень.
- Озимый – время посадки глубокой осенью, перед самыми заморозками. Покровы зубчиков часто синеватые, но бывают и белыми.
Рекомендуемые условия хранения для обоих видов почти одинаковые, но все-таки зависят от ожидаемых сроков хранения каждого.
Яровой обладает высокой лежкостью, его срок естественного покоя до начала внутреннего развития ростка гораздо больше, чем у озимого. Поэтому он может сохраняться длительно при температуре выше 10°С, тогда как озимый требует более прохладных условий.
Как хранить яровой чеснок в домашних условиях до весны, подскажет эта статья, как хранить зимний чеснок до весны — эта.
Заключение
Проверяйте луковицы каждые несколько недель и удаляйте все больные. Вы поймете, что что-то не так, если почувствуете запах чеснока. Это происходит только после того, как луковицы прорастут или заболеют.
При правильном хранении некоторые сорта остаются крепкими 10-12 месяцев или дольше. Яровые виды являются наиболее долго хранящимися, часто более 12 месяцев. В то время как некоторые озимые имеют срок годности только 4 месяца.
