Сроки безопасности, или сколько хранится сало в холодильнике

Свиное сало – один из популярных пищевых продуктов.

До использования его необходимо правильно хранить с учетом вида продукта (свежее, копченое или соленое) и с соблюдением сроков.

Можно ли и как правильно хранить сало в холодильнике, расскажем в статье.

Особенности хранения

Продолжительность нахождения сала и условия во многом определяются способом его приготовления.

При этом действуют следующие общие правила:

• содержание при температуре не выше +10ºС;
• не допущение контакта с продуктами, особенно имеющими выраженный запах.

В этом случае большой кусок лучше сразу разделить на несколько, и каждый упаковать отдельно. Такой прием позволит размораживать именно столько продукта, сколько нужно на один раз.

Если нет возможности хранить продукцию в холодильной камере, может быть использован погреб. Но в нем должны быть созданы подходящие условия – возможность нахождения кусков в подвешенном состоянии, невысокая влажность и доступ воздуха.

Сало, как пищевой продукт, имеет насыщенный состав с вхождением полиненасыщенной жирной арахидоновой кислоты, витаминов и других необходимых организму веществ.

Продолжительность

Наилучшие условия для содержания сала – это морозилка и холодильник. Сроки хранения находятся в широком диапазоне, учитывающем предварительную обработку.

Свежее

Свежее сало – это сырой продукт, который не был подвержен никакой обработке. В таком виде его возможно держать в холодильнике не более 4-5 дней. Если нужно дольше, то куски придется засолить, сварить, замариновать и т.д.

Альтернативный способ – замораживание. В условиях низких температур и без контакта с другими продуктами сало может храниться до 3 лет.

При этом желательно его подвергать заморозке сразу после покупки, разделив на куски и упаковав. Размораживают куски по мере необходимости на полке в холодильной камере.

Без холодильника в свежем виде продукция не может храниться долго. Предельный срок составляет до 6 часов, в бумаге – до 10 часов.

Соленое

Соленое сало готовится из свежего несколькими способами:

1. Путем пересыпания солью (или смесью соли и перца). Также возможно засаливание с добавлением других специй, в том числе чеснока. Процесс приготовления занимает в среднем 5 суток. В течении этого времени продукт находится под гнетом.
2. В рассоле.

При содержании в холодильнике куски должны иметь отдельную упаковку и располагаться на расстоянии не менее 10 мм друг от друга в один ряд, чтобы обеспечивался доступ воздуха.

Копченое

Сало, которое было подвергнуто копчению, может также храниться в холодильнике. Продолжительность его лежания – до полумесяца. Куски упаковывают сначала в бумагу, а потом заворачивают в пищевую пленку. В таком виде продукт может лежать до пары месяцев.

На сроки хранения влияет способ копчения. Он может быть горячий или холодный. В первом случае продукт имеет более выраженный приятный аромат, но лежать в холодильнике в открытом виде более двух недель он не может. В бумаге копченость пролежит до двух месяцев.

Сало холодного копчения также должно находиться в темном и прохладном месте. Чем ниже будет температура в холодильной камере, тем лучше. Для сала холодного копчения особенно важно, чтобы в месте хранения была невысокая влажность.

Если копченостей приготовлено было много, их можно заморозить. При соблюдении всех условий они могут находиться в морозилке до года. Но, следует учитывать, что заморозка копченого продукта способна значительно ухудшить его вкус и аромат.

Чтобы сало не теряло вкусовые качества, готовить его желательно небольшими порциями.

Как правильно хранить?

Правила хранения для всех видов сала предполагают его нахождение в холодильнике или в морозилке. Обязательным условием является правильная упаковка и отсутствие контакта с другими продуктами (свежими и приготовленными).

При необходимости транспортировки возможно использовать термосумку, сумку-холодильник.

Приготовленное сало может перевозиться в вакуумной упаковке, в бумаге или в стеклянной таре, залитое рассолом.

Полиэтилен в качестве упаковки для хранения в холодильнике не подходит. Продукт при этом будет лишен доступа воздуха, и может «задохнуться».

Длительное хранение сала при очень низких температурах (ниже -18ºС) способно ухудшать его вкусовые качества. Поэтому такой вариант лучше не использовать без необходимости.

Признаки порчи

При хранении в неподходящих условиях или в течение более длительного, чем рекомендовано, времени, сало может испортиться.

Определить это можно по следующим признакам:

• появление неприятного запаха;
• образование слизи на поверхности;
• изменение цвета;
• появление плесени.

Чтобы продукт хорошо хранился и радовал своими вкусовыми качествами, для приготовления необходимо выбирать только свежее сало, которое не имеет признаков порчи.

Заключение

Умеренное употребление сала в пищу позволяет насытить организм полезными веществами. Если к использованию продукта нет медицинских противопоказаний, его можно готовить различными способами. Оптимальные условия хранения для такого продукта – нахождение в холодильнике.